话梅猪手

食材明细：

主料：：猪手500克，黄豆50克，

辅料：：话梅适量，老抽适量，冰糖适量，醋适量，盐适量，花椒适量，姜适量，

花生猪手汤 话梅猪手的做法步骤：

1.原料图，猪手提前斩好烧好，花生提前泡发。

2.猪手再次将毛去干净，花生沥水备用，姜洗净拍烂。

3.锅里放花椒，下猪手烧开，冲洗干净。

4.、将猪手、花生和姜放入高压锅，加适量水，烧开后中火30分钟。

5.猪手捞出置入砂锅，放话梅、老抽、冰糖、醋，加少许汤。

6.拌匀，大火烧开。

7.加盖，小火慢烧至汁浓。

8.再大火收汁即可。

小贴士：

高压锅开了后中火20分钟就行

       话梅不能太多，半只7-8颗就够，太多了会酸。



       汤放了盐，菜没盐，话梅是咸酸口味，而且老抽有盐。

食材明细：

主料：：猪蹄2只，

辅料：：话梅适量，芸豆适量，

配料：：八角2粒，冰糖适量，姜适量，葱适量，老抽3勺，生抽2勺，料酒适量，山楂干适量，

【飞禽走兽篇】：话梅猪手的做法步骤：

1.用镊子将猪手上细毛清理干净，冲水。

2.猪手斩断切块。

3.锅中放入足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒，将切成小块的猪手放入锅中，煮开即可捞出。

4.将话梅、山楂清洗一下，加入适量水泡1小时。

5.芸豆提前12小时泡发。

6.将话梅、山楂汁水倒入锅中小火煮开，再继续煮10分钟，关火放凉。

7.将猪手放入腌汁里，调入盐浸泡6小时以上。

8.锅置火上爆香八角、葱姜片，将冰糖放入锅中炒至棕红色。

9.放入腌制好的猪手翻炒至上色。

10.腌汁锅加温热，将猪手放入锅中。

11.调入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮开。

12.转小火盖上盖子焖制1.5-2小时，改大火收汁至粘稠即可。

13.特点：绵滑酥软、酸甜开胃。

食材明细：

鲜笋，话梅，香叶，白糖，盐

话梅手剥笋的做法步骤：

1.鲜笋剥去外壳，留笋尖1/3处，分成两半备用；

2.汤锅中加入清水，放入4-5颗话梅，3片香叶，3勺白糖、1勺盐煮匀；

3.放入鲜笋段，继续用小火焖煮，直到笋熟透为止，然后端离火源，自然晾凉最好能浸泡一夜，这样入味最好。

食材明细：

主料：：话梅5枚，

辅料：：手剥笋250克，

配料：：糖2勺，盐适量，八角2枚，香叶3片，桂皮少许，

话梅手剥笋的做法步骤：

1.材料准备

2.汤锅中加入清水，冷水加入香料，调至大火。

3.倒入剖开分成两半备用的手剥笋

4.3勺白糖、1勺盐煮匀

5.放入4-5颗话梅

6.继续用小火焖煮，直到笋熟透为止。

7.离火后将春笋头、汤水和其他配料在室温环境下静置彻底放凉，再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。

食材明细：

主料：：猪手一只，栗子300g，姜一小块，

辅料：：麦芽糖适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，

栗子猪手的做法步骤：

1.锅中放水，放入切好的姜片、料酒、盐和猪手。

2.猪手捞起用凉水冲净浮沫，沥干水分，也可用风筒吹干节约时间。

3.沥干水的猪手抹上一层麦芽糖。

4.把抹过麦芽糖的猪手再用风筒吹干，待会炸的时候就不会溅油。

5.烧热锅，倒入花生油。

6.待油稍稍冒烟，把猪手带皮的一面朝下放入油锅中， 间中翻动以免炸焦。

7.把猪手炸至两面金黄后捞起沥干油。

8.把炸过的猪手放入锅中，加入栗子、姜片，适量料酒 酱油 盐和冰糖煲一小时左右即可。

9.美味的栗子猪手就这样完成啦！猪手皮炸过之后一点都不腻，栗子吸了猪手的味后更加美味！