花椒醉鸡

食材明细：

鸡肉150克，鹿角菜110克，大葱20克，花椒2克，植物油50克，盐1克，味精4克，酱油4克，香油2克，料酒10克，芡粉7克

花椒鸡的做法步骤：

1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。

2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。

3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。

小贴士：

1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

食材明细：

鸡1500克，白酒500克，盐5克，味精10克

醉鸡的做法步骤：

1. 鸡处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鸡。

2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。

小贴士：

1.鸡需冷却后才可剁，热剁鸡肉易散碎。2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。鸡皮含脂肪较高，欲减肥者或糖尿病患者食用这道菜时，最好去掉鸡皮后再食用。

食材明细：

主料： 鸡腿 400g，

调料： 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 黑木耳 适量， 蒜蓉辣酱 适量， 麻椒 适量，

花椒焗鸡的做法步骤：

1.鸡腿洗净去骨，切成条状。

2.配料：姜蒜切片、泡发的黑木耳洗净焯熟后撕小朵、熟花生米去红衣。

3.鸡腿肉放有水的容器内，加入葱姜蒜、适量花椒和麻椒搅拌均匀，将整个容器放入蒸锅，水开后蒸20分钟。

4.蒸好的鸡肉捞出，放干淀粉抓匀。 不喜花椒口感的，请在此步骤将花椒捞净。

5.锅中热油，放花椒、麻椒爆香，加蒜蓉辣酱炒香。 同样，不喜欢吃到花椒粒的，请在爆香后将花椒和麻椒捞出，再放入辣酱炒香。

6.放入葱姜蒜炒香。

7.放入鸡腿肉，翻炒均匀，让肉全部沾上酱汁。

8.放入黑木耳和花生米，略翻一下即可出锅。

食材明细：

主料：：鸡肉半只，

辅料：：南瓜半斤，青椒1个，开水400ML，

配料：：花椒80g，干辣椒15个，大葱6段，姜片6片，老干妈豆鼓辣酱4汤勺，糖适量，盐1茶勺，

麻辣花椒鸡的做法步骤：

1.准备所有的材料。

2.热锅爆香姜片跟葱段。

3.把洗净的鸡肉倒入用铲子不停的翻炒，大概5分钟。

4.再倒入洗净的花椒喝干辣椒继续翻炒2分钟。

5.倒入老干妈豆鼓辣酱、糖盒盐、搅拌均匀后倒入开水。

6.大概5分钟后倒入南瓜喝青椒，搅拌后继续煮5分钟。

7.待汤汁略收干即可。

食材明细：

鸡1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，酱油15克，姜5克，香油15克，小葱5克，盐5克

花椒鸡的做法步骤：

1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；

2. 然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；

3. 将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；

4. 另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；

5. 姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；

6. 把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

小贴士：

1. 鸡块不要切太大；2. 选用当年仔鸡；3. 蒸时不要漏气。