1.红烧鳗鱼
食材明细:
河鳗400克,猪油(板油)25克,玉兰片25克,植物油25克,料酒10克,酱油5克,白砂糖10克,盐4克,醋5克,大葱5克,姜5克,桂皮5克
红烧鳗鱼的做法步骤:
1. 河鳗鱼宰杀洗净,用开水烫去鱼身上的黏液,然后洗净切成段,再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出;
2. 板油切丁;
3. 玉兰片切段;
4. 坐锅放油,用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面,再铺板油丁,放入料酒、玉米、姜片、桂皮,加入适量水;
5. 点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓,鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮,然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋;
6. 待汤汁再次稠浓时,淋上香油即可出锅。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
2.白菜鳗鱼羹
食材明细:
鳗鱼300公克,大白菜150公克,香菇30公克,蒜头20公克,青葱10公克,绿色花椰菜50公克,红色甜椒20公克,高汤1000公克,A.鸡粉1小匙,糖1/2大匙,盐1/2大匙,B.香油1小匙,米酒1大匙,姜末20公克,葱段15公克,酱油1大匙,蛋1个,太白粉1/2大匙,面粉1/2大匙
白菜鳗鱼羹的做法步骤:
1.处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀,腌渍约10分钟。
2.将蛋和太白粉加入腌渍的鳗鱼搅拌均匀后,再裹上一层薄薄的面粉后备用。
3.将大白菜洗净对半切开;蒜头切成蒜末;青葱切成葱末;香菇泡软洗净,去掉蒂头,切成片状;绿色花椰菜洗净切成较小朵;红色甜椒洗净去仔后,切成约3公分大小的块状;太白粉加水调匀后备用。
4.取锅煮水至滚沸后,放入作法2中处理好的大白菜川烫约6分钟后捞起备用。
5.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后,转大火略炸后捞起沥油备用。
6.热油锅,加入少许油和作法2中的蒜末、葱末、香菇爆香后,加入大白菜、高汤、绿色花椰菜和红色甜椒煮约10分钟,加入调味料A和作法4的鳗鱼后拌抄后,以太白粉水勾芡,再加入调味料B提味即可。
3.红烧鳗鱼汤
食材明细:
红烧鳗鱼4块,大白菜300公克,枸杞5公克,黄耆30公克,党蔘20公克,当归1片,米酒1杯,盐少许,高鲜味精少许
红烧鳗鱼汤的做法步骤:
(1)大白菜切大片状,先用少许清水煮软。
(2)将煮软的太白菜、米酒及其他材料一起用小火煮30分钟,再用盐及高鲜味精调味,盛入汤碗中即可上桌食用。
4.红烧海鳗鱼
食材明细:
海鳗550g,油适量,白砂糖适量,姜片适量,辣椒适量,盐适量,葱段适量,生抽300ml,料酒适量,水淀粉适量,蒜头50g,香菜2株
红烧海鳗鱼的做法步骤:
第1步选择一条1斤左右的鳗鱼鳗鱼起骨,肉切片
第2步蒜头、辣椒、姜、香菜、生抽加入,腌制一个小时腌制好后锅热油,将鳗鱼一块块加入,煎至金黄后加入温水没过鳗鱼盖盖子焖至收汁
第3步将剩余汤汁加入少许糖和水淀粉勾芡到起泡淋上酱即可
5.红烧鳗鱼怎么做好吃 红烧鳗鱼
红烧鳗鱼
全面补给大脑营养:红烧鳗鱼 如果鲑鱼食疗手机幻听症那么鳗鱼就是全面补给大脑的营养站 鳗鱼素来有水中软黄金的美名 在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容
食材配方
主料:
鳗鱼
500g葱
5g姜
6g大蒜
50g辅料:油
适量盐
适量冰糖
6粒白酒
30ml酱油
25ml白糖
15g鸡精
适量
做法 共8个步骤
1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍
2.切等宽段
3.用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟
4.姜切片,葱切小段、大蒜拍烂稍切一下
5.锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化
6.续入蒜碎、姜片、葱段,在锅内与冰糖水一起炒开出香味
7.把腌好的鳗鱼一起下锅,翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀
8.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时 再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。
更新时间:2023/11/03