锅仔肥肠

锅仔肥肠

这道锅仔肥肠，是去年过年的时候跟我舅妈学的，那天去舅妈家拜年，专门为我们做了这一道菜，被我们姐几个吃到见锅底，看到我们这么爱吃，下午又专门为我们做了这一道菜，爱

食材配方

主料：

肥肠

油

盐

泡椒

酸姜

蒜末

花椒

山胡椒

洋葱

陈皮

香油

老抽

醋

料酒

白胡椒粉

生姜粉

鸡精

白糖

白酒

做法 共9个步骤

1.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐水使劲儿的揉搓几次

2.烧壶开水，水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水

3.泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮备用

4.调料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐

5.肥肠捞出沥干水份后要小段备用

6.烧热油，将3放入油中炒香

7.加入肥肠同炒，期间加入调料4炒至肥肠出油，最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）

8.加入清水烧开，即可装入火锅中加入葱花和香菜末，炖上十分钟左右，就可以吃了

9.锅底可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，我加入的是丝瓜，呵呵，因为冰箱里就这个了，吃的过程中还可以涮菜

所谓江湖菜，是街头菜系的一类菜，是近几年一直在流行地方风味菜。各地叫法上不一样，什么家常菜，迷宗菜，大众菜，大嫂菜，外婆菜，妈妈菜。。。。不一样的是叫法和口味，同样的是接地气。相对于正宗菜而言的菜式，江湖菜植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，不拘常法的重复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。江湖菜三天两头换新品种，四元五元的亲民起价，七滋八味的特色，叫贩夫走卒升斗小民普罗大众谁个不爱？曾经局限于坊间的江湖菜们，如今上至星级饭店的大雅之堂，下到排挡食肆的苍蝇馆子都在流行。

江湖菜最大的特点是土，粗，杂。土，是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。有些江湖菜始于路边小店村夫渔姑之手，知音人偶然寻得之后，用现代网络媒体推广，食客蜂拥而至，最终扬名四方。粗，是江湖菜的粗犷豪放的质，在烹调上不拘常法，在形式上不拘小节，用料不考究不精致，田野乡菜，下水鱼杂都可入菜。杂，是指江湖菜具有兼收并蓄的手法，用各种不同的烹调技巧，使做出来的菜变化多端，让人感到似曾相识，又弄不清路数，既让人匪夷所思，又让人拍案称绝。（soso百科）

众多的江湖菜里，我很想念的是肥肠类的菜。想念的原因除了菜品本身好吃，更是因为很久很久都没有吃过了。我老公读书时在泰山有过一次难忘又悲催的吃肥肠经历，从此后再也不吃了。不仅自己不吃，也不让我吃。在餐馆不能点肥肠，更不能在家做。嘿嘿。最近我反复骚扰他，终于成功申请买到了肥肠，而且向他保证一定不弄得满屋臭味。买好肥肠后，脑子里就一直琢磨怎么做最好吃。哈哈，有点满脑肥肠的意思。想来想去，最后打算做一个香锅，把臭味改造成令人相思的扑鼻香味。

自家做肥肠，肠子里面翻出来仔仔细细洗透彻，肥油一概摘除。看到摘下来的肥油堆十分触目惊心，有总重量三分之一左右。如果不是自己做仔细拆除，这些肥油我吃进去就长我肠子里了。多么可怕！哀嚎一声，为什么好吃的东西往往不是很健康？清理得干干净净的肥肠，做出来的菜基本没有令人不快的异味了，不枉我站得腿酸一点一点摘除肠壁肥油，一寸一寸地内外反复洗。

因为跟女儿一起吃香锅没有做很辣，她还是感受到了阵阵辣意。她吃的时候拿一大碗凉开水，一边涮一边吃，还要不停喝水止辣。我看她辣得吼吼的，还执着地吃了一块又一块，真觉得欣慰无比。我们家我总算有个跟我一起享用肥肠的知音了！我们俩一致认为肥肠的味道就一个字：香！我们俩香味相投。老公壮起鼠胆谨慎地吃了一口，虽然没有噩梦重现的意思，但还是打心底里抵触。哈，罢了！少一个人跟我们分肥肠吃，我们乐得多吃几口！他虽然不吃肥肠，但是香锅里精彩的配菜，他可没少吃！配菜也带着肥肠的香味好吧？咋个不忌讳了呢？既然女儿爱吃，这不让吃肥肠的禁忌从此在我家也破了。

我吃肠末端细细薄薄脆脆的部分，30多了，没有吃肥润部分的本钱了。肥润的肠头给女儿吃了，她还小，代谢比我强，哈哈。虽然这么说，我心里还是暗暗觉得对不起她。。哈哈。。我是传说中的后妈吗？呸呸呸，很多后妈是好妈妈，我不能乱说。吃后运动消耗能量是正解。

【肥肠香香锅】快意江湖的地气王

材料：

香锅用料：猪肥肠五条，青红辣椒，香芹，洋葱，胡萝卜，葱，冬笋，姜蒜，干辣椒；

卤料：丁香，八角，小茴香，花椒，草果，白蔻，干橘皮，桂皮，山奈，香叶，芫荽子；酱油，冰糖，姜蒜葱

香锅调料：郫县红油豆瓣酱，豆豉，白糖，白酒，鸡精，芝麻

肠香香锅的做法

1.大肠在流水的辅助下翻面，除掉附在肠壁上的脂肪和杂物，内外仔细洗干净。清水泡10分钟，换两次水。

2.青红辣椒，冬笋，胡萝卜，洋葱，姜蒜切片备用。葱切段。

3.大肠加水和姜片煮开飞水，换水后加卤料卤1小时左右捞起切斜刀段备用。

4.油锅爆香姜蒜葱白干辣椒，下豆豉和豆瓣酱炒出红油，倒入香锅配菜翻炒，先下冬笋和辣椒，最后加芹菜。

5.倒入肥肠翻炒，加入白糖，少许白酒和鸡精炒匀。

6.撒入炒熟芝麻，炒匀，转入小干锅，趁热吃。

美食小提示

1.上面提到过，大肠一定要翻出来仔细洗，如果买来的很不干净，用盐反复抓内肠，把脏东西洗干净。否则就是吃臭臭锅了。触目惊心的肠内脂肪，都拉掉，我们这个世代不缺油水，要吃健康肉肉。

2.卤料按自己喜欢的味道配，我们家常用卤料就是这十几味。卤之前肥肠飞水可以在此帮助除去异味。卤过的肥肠基本只有香味了，我趁热偷吃了不少。嘿嘿。

3.喜欢吃脆皮肥肠的，可以把卤好的肥肠在油锅里捞一下炸点脆皮，肥肠有点干煸的意思。我省掉这一步，因为喜欢吃Q弹的肥肠，而且省掉油炸貌似更健康。

4.这个香锅的配菜和调料组合非常经典，香辣下饭，让人欲罢不能。我用这个组合的配菜炒香干，炒五花肉片，都是一样的好吃啊。

我喜欢肥肠香香锅的江湖气，豪迈粗旷。

说它是地气王一点都不为过。

中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作出最受欢迎的菜。

不吃肥肠的人不算真老饕。

网站小提示

蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。

食材明细：

主料：肥肠2000克，红椒、洋葱各20克。调料：盐、味精、姜、蒜各5克，蒜苗５克，米酒10克，色拉油1000克（实耗100克），卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。

石锅肥肠的做法步骤：

1、大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切１厘米长的段。

2、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。

3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒５秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

小贴士：

特点

干脆香辣、佐酒佳肴。

食材明细：

主料： 猪肠 适量，

辅料： 土豆 2个，

调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 醋 适量， 葱 1根， 姜 1块， 蒜 1颗， 八角 3个， 花椒 适量， 干辣椒 1把， 料酒 适量， 生抽 适量， 香油 适量， 白糖 适量， 郫县豆瓣酱 适量， 香叶 3片，

肥肠香锅的做法步骤：

1.干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝

2.肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用

3.锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒

4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）

5.加入郫县豆瓣炒香

6.继续熬煮油料

7.再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋

8.加入炸好的土豆丝

9.加入大葱炒均匀即可

炸土豆条的方法：

1.将土豆丝去皮，切成条备用

2.锅里油7成热后，放入土豆条炸

3.炸至金黄色变枯即可

食材明细：

猪大肠1000克，柿子椒60克，植物油50克，辣椒油50克，盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，香油3克，豆瓣辣酱15克，八角8克，桂皮8克，大葱5克，姜15克，大蒜(白皮)10克，辣椒(红、尖、干)25克

干锅肥肠的做法步骤：

1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；

2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；

3. 青、红椒去蒂切滚刀块；

4. 蒜子去蒂；

5. 葱切2厘米长的段；

6. 姜切片；

7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；

8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；

9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；

10. 再选出八角、桂皮、整干椒；

11. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；

12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；

13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。