食材明细:
主料::鸡胸肉丁1磅,洋葱块1杯,彩椒块1杯,花生仁1/4 杯,姜粒1汤匙,葱1汤匙,干辣椒末1 茶匙,腰果仁1/4 杯,
辅料::葡萄籽油1汤匙,酱油2 汤匙,糖2 汤匙,蚝油1 汤匙,番茄酱1 茶匙,生粉1 茶匙,香油Optional,
宫保鸡丁 (快餐版)的做法步骤:
1.用少许姜粒,酱油,蚝油, 糖,生粉,研制鸡丁10分钟以上。另用一只小碗,放入酱油,糖,蚝油,番茄酱调成酱汁备用)
2.蔬菜切块(红洋葱,彩椒)。
3.平底锅中火把花生仁和腰果仁烤香,盛出来放凉。
4.热锅放一汤匙油,按顺序放姜粒,干辣椒末,和腌好的鸡胸肉丁,快速翻炒至9成熟。
5.倒入切好的蔬菜。用调好的酱汁 (酱油,糖,蚝油,番茄酱)调味。汤汁开始收干,倒入花生和腰果,葱粒,翻炒均匀,关火。最后滴点香油,装盘。
小贴士:
传统的宫保鸡丁味儿重,油大。这道菜相对健康,做起来也简单。如果多出来的,封好放入冰箱,第二天会更入味儿。
鸡胸肉脂肪低,过火容易口感偏干。怕掌握不好,可以换成传统的鸡腿肉丁(建议研制30分钟以上)。
食材明细:
主料::鸡腿肉或鸡胸肉400克,黄瓜80克,胡萝卜80克,花生50克,葱15克,蒜4块,
辅料::干红辣椒2个,郫县豆瓣酱2勺,生抽2勺,老抽0.5勺,香醋1勺,蚝油1勺,花椒粉2.5克,黑胡椒粉2克,五香粉1克,辣椒粉2克,白糖1.5勺,蛋液30ml,淀粉2勺,盐1.5勺,料酒2勺,
宫保鸡丁(家常懒人版)的做法步骤:
1.放入蔬菜,改为小火翻炒
2.待蔬菜与鸡丁混合均匀后,加入调料汁,改为中小火快速翻炒
3.中火热锅,放油,改为中小火,趁油热没完全热的时候放入干红辣椒搅拌炒出香味
4.改为小火,放入蒜瓣,炒香(闻到蒜香味,听到蒜瓣嘶嘶嘶嘶的声音的时候)
5.下鸡丁,改为中小火,快速翻炒直至鸡丁变成乳白色
6.放入郫县豆瓣酱,依旧快速翻炒,将鸡丁与豆瓣酱搅拌均匀
7.放入蔬菜,改为小火翻炒
8.待蔬菜与鸡丁混合均匀后,加入调料汁,改为中火快速翻炒,期间加入去皮熟花生米快速翻炒,装盘出锅
食材明细:
主料::藕250g,鸡腿肉150g,木耳120g,
辅料::青椒60g,红椒60g,大蒜适量,
配料::生抽2勺,香醋2勺,料酒1勺,白糖1/2勺,鸡精1/3勺,盐少许,
宫保三丁——清爽版的做法步骤:
1.鸡腿肉切小块备用。
2.莲藕切丁,焯水后过凉备用。
3.青红椒切丁,水发木耳撕小朵备用。
4.将大蒜切薄片,放入碗中,加入生抽、香醋、料酒、白糖、鸡精小半碗水调成酱汁。
5.炒锅放火上,微热的时候加入鸡丁,因为鸡腿的鸡皮里有很多的油脂,小火煎一下,很快就会出油的,所以炒这个菜我没有另外加油呢。
6.鸡丁出油后,加入藕丁翻炒。
7.藕丁翻炒几下后,加入木耳。
8.加入青红椒丁翻炒几下,加入刚才调好的碗汁翻炒均匀,烧3分钟左右,调入少许盐,加水淀粉勾薄芡。
9.等到汤汁浓郁的时候,就可以出锅享用喽。由于没有额外加入油,特别清爽,低油低脂很健康呢!
食材明细:
主料::鸡腿2个,干辣椒一把,花椒一勺,姜少许,蒜3瓣,酥花生一大把,红油一勺,大葱适量,
辅料::酱油一勺,香醋一勺,糖一勺,黄酒少许,盐少许,水淀粉少许,
【家庭版宫保鸡丁】的做法步骤:
1.鸡腿肉起骨用刀背稍微敲松然后切1.5cm左右的小块
2.加入酱油、黄酒、一点点的水和一勺的玉米淀粉
3.搅拌匀腌制15分钟
4.调料放入碗中兑成汁待用
5.热锅冷油加一勺的红油
6.然后加入花椒和辣椒段炒香
7.加入姜蒜片继续煸炒片刻
8.放入腌制好的鸡肉继续翻炒至变色
9.倒入调料汁快速翻炒均匀
10.最后撒入花生米和葱段,关火拌匀即可
小贴士:
小叮咛:
这道菜是一气呵成的,所以调料汁要事先备好并且快速翻炒
食材明细:
主料::鸡腿肉2个,杏鲍菇1根,熟花生米1把,
辅料::葱适量,料酒2勺,干红辣椒3个,花椒1勺,醋2勺,生粉1勺,生抽2勺,白糖2勺,油适量,姜适量,蒜适量,盐适量,
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来,再切成小块;
2. 准备好其他原材料;
3. 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉,搅拌均匀后腌制一下;
4. 烧热锅,放入比平常稍微大量的油,下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;
5. 小火慢慢滑炒, 直至表面金黄;
6. 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;
7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水, 调均匀为碗汁备用;
8. 烧热锅,放少许油,下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁, 继续翻炒;
10. 倒入调制好的碗汁, 烧煮一、两分钟,让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上;
11. 最后出锅前倒入熟花生米即可;
12.盛入碗中。
小贴士:
1. 一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈,再顺着骨头切成一刀,这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了;
2. 鸡丁不要切的太小,比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟,不要完全熟;
3. 调制好碗汁,加入点醋和糖,让味道更复合;爆炒时先炒香味料,再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了,再炒时要入味就会将鸡丁煮老了;
4. 花生米要最后放,这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
食材明细:
水面筋400克,花生仁(生)190克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克,酱油20克,白砂糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,醋15克,大蒜(白皮)10克,姜10克,料酒10克,盐2克,小葱15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克
素宫保鸡丁的做法步骤:
1. 将面筋切成1 厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁;
2. 干辣椒去蒂去籽,切成2 厘米的段,葱切段;
3. 取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用;
4. 花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用;
5. 将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散;
6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀;
7. 接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。
小贴士:
1. 炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆;2. 汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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