宫保豆腐丁(4)

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？为此，你可能需要看看“宫保豆腐丁(4)”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

主料：豆腐干200克，花生仁（生）75克，

辅料：辣椒(红，尖，干)10克，红尖椒25克，青蒜50克，

调料：植物油80克，料酒25克，盐7克，酱油15克，味精2克，花椒粉1克，豌豆淀粉33克，香油15克

宫保豆腐丁的做法步骤：

1.干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。

2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。

3.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可。

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宫保里脊丁

食材明细：

猪里脊肉250克，花生仁(生)80克，大葱3克，姜2克，大蒜(白皮)3克，豆瓣辣酱3克，甜面酱2克，料酒10克，盐1克，白砂糖10克，酱油25克，味精2克，醋2克，香油12克，淀粉(豌豆)25克，鸡蛋清20克，植物油50克

宫保里脊丁的做法步骤：

1.将葱、姜洗净，蒜去皮，分别切成末；辣豆瓣酱剁碎；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克待用；将洗净的里脊肉切成1厘米见方的丁，放碗内，加盐少许、水淀粉35克和鸡蛋清，搅拌浆好；花生仁放碗内，用沸水烫，稍泡片刻，去掉皮，备用。

2.净油勺坐火上，放入净油，下入果仁，微火炸透，炸脆(不要上色)后捞出；原勺烧热，重新放入净油，烧至三四成热时，即下入浆好的里脊丁，拨散滑透倒入漏勺内控油。

3.原勺留少许底油，下辣豆瓣酱和面酱炒出香味，放葱、姜、蒜末，再放料酒、酱油、高汤、白糖、味精、醋，将里脊丁和果仁一起放入勺内，翻炒颠抖，用水淀粉勾芡，使其均匀抱在里脊丁和果仁上，再淋上辣香油，即可出勺装盘。

小贴士：

调料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用，所以宜准备实际消耗量多一些花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

宫保藕丁

食材明细：

鲜藕1节，花生约100克，青、红椒各半个，香葱2根，蒜1瓣，姜1小块，干红辣椒5个，花椒少许，酱油1汤匙，白糖1汤匙，醋1汤匙半，淀粉少许，鸡精少许，盐适量，油适量

宫保藕丁的做法步骤：

第1步主要材料。藕刮去皮切丁，以清水过滤除去淀粉；

第2步将藕丁焯至断生；青、红椒切小丁，加盐腌一会儿待用；

第3步蒜切片；干辣椒切段； 葱切粒；姜切末； 花椒洗净待用；调好汁： 酱油、醋、白糖、淀粉，加少量水拌匀；

第4步花生入烤箱烤8分钟，取出后去衣；热油锅将花生炒一下盛出；

第5步锅中留油，加入花椒爆出香味然后去掉；加入葱白、蒜片、姜末、干辣椒炒香；倒入藕丁炒一会儿；

第6步倒入调好的酱汁炒匀；倒入花生米翻炒；

第7步倒入青、红椒炒几下；加盐、鸡精调味，洒入葱花即可。

宫保鱼丁

食材明细：

青鱼350克，面包屑150克，冬笋50克，辣椒(红、尖)50克，荸荠粉75克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，香油5克，花生油100克

宫保鱼丁的做法步骤：

1. 青鱼宰杀洗净，放入锅内蒸熟取出切粒；

2. 蒜、姜切末；

3. 冬笋切粒煸熟待用；

4. 辣椒切碎粒；

5. 先把芡汤加入香油、马蹄粉（荸荠粉），调成芡汁；

6. 武火烧锅，下花生油，放入蒜末、姜末、辣椒碎、冬笋粒、葱粒炒匀，再放青鱼粒略炒，随即加入芡汁，炒成后放入面包粒，略炒即可出锅。

小贴士：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

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