芙蓉蒸文蛤

食材明细：

文蛤适量，蛋液适量

文蛤蒸芙蓉蛋的做法步骤：

第1步先开水入文蛤，开口即起，放入蒸盘中，蛋液加入适量煮文蛤的水，调匀细网勺过滤后注入蒸盘。注意熄火后焖几分钟再开盖。

原料：文蛤300克，鸡蛋3个。

调料：湿淀粉15克，盐5克，胡椒粉3克，姜末、葱末各20克，料酒15克，豉油30克，精炼油30克，鸡汤50克，葱花15克。

制作：

1、文蛤用刀剖开，去尽肠子和沙子，冲洗干净，连壳放姜末、葱末、料酒码味、腌渍20分钟；鸡蛋磕入碗内，加入盐、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉搅匀。 2、码好味的文蛤装入盘内，淋入调好的蛋液，上笼用中火蒸10分钟，取出，淋上豉油，撒上葱花。3、锅内放入精炼油，烧至八成热时出锅浇在文蛤上即成。

特点：文蛤肉质脆甜，夏季最为肥美。“芙蓉蒸文蛤”中的“芙蓉”，是将鸡蛋浇在文蛤上合蒸成菜，清凉爽口，入口化渣。

师傅点拨： 1、文蛤要用鲜活的，否则做出来的菜肴肉质发硬。 2、放入笼中蒸制时要掌握好时间，时间长于10分钟，鸡蛋和文蛤肉质都会变老；时间少于10分钟，芙蓉不成形。

食材明细：

文蛤400克，牛肉50克，鸡蛋2个，松仁，紫菜丝，干红辣椒丝各少许。调料香油、酱油各1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱，姜、蒜末各少许，熟芝麻面适量。

蒸文蛤的做法步骤：

1、文蛤洗净，用沸水烫一下，掰开取出文蛤肉，洗净，切成小块；牛肉剁成细泥，放碗内，加香油，精盐，酱油，熟芝麻面，葱、姜、蒜末、味精搅匀成馅。

2、鸡蛋磕入碗内搅匀；将每个洗净的文蛤壳内放入一块文蛤肉，再添入调制好的牛肉馅，浇上少许蛋液，撒上松仁，紫菜丝，干红辣椒丝，然后把壳对好盖严，上屉蒸20分钟取出，开壳装盘即可。

材料替换

文蛤用北极贝替换，称为蒸北极贝。

口味变化

调料去酱油，加红油，称红油蒸文蛤。

食材明细：

主料：：螃蟹1只，鸡蛋3个，

辅料：：香菜一小棵，

配料：：香油适量，蚝油适量，

芙蓉蒸蟹的做法步骤：

1.将原材料准备下，鸡蛋放一倍水搅拌均匀。

2.将打好的鸡蛋液过筛，并将浮沫用勺子舀出。（蒸蛋羹必须的过程）

3.处理下螃蟹，将蟹脐摘下，腮去掉。蟹子盖打开备用。

4.将蟹子放入蛋液中，入蒸锅，高火煮开后转小火7.8分钟就好了。

5.出锅时撒上香菜末，将香油和蚝油用点矿泉水搅拌开浇在盘中就完成了

食材明细：

海虾500克，鸡蛋200克，酱油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，植物油20克，淀粉(豌豆)10克

芙蓉蒸虾的做法步骤：

1.中虾挑去沙袋，头带半段肉剁下，虾身去皮一片两半，尾部相连，然后加盐、味精、料酒等料腌渍半小时。

2.取一玻璃汤盘，内加鸡蛋和高汤，适量盐、味精及少许白胡椒粉调匀 ，封口入笼蒸熟。

3.将虾头、肉尾入笼蒸六分钟，取出，把头立在蒸蛋中央，虾身两扇向外翻卷，尾部朝外，然后用高汤勾清汁浇上即成。

小贴士：

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。