1.腐皮牛肉寿司(2)
食材明细:
主料:腐皮1张,碎牛肉约250克,辅料:马蹄4个,葱粒1汤匙。
调料:水2汤匙,生抽1汤匙,糖1/8茶匙,生粉1/2汤匙,麻油,,胡椒粉各适量。
调料:罐头上汤(或水)1/3杯,生抽1汤匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少许。
腐皮牛肉寿司的做法步骤:
1、马蹄去皮洗净,沥干水拍碎。
2、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料。
3、腐皮先用湿布揩抹干净,并剪去四周硬边,分成二份,分别涂上一层薄生粉,加馅料包卷成长筒状,收口向下放在碟上,隔沸水蒸八分钟拿出,切成三厘米长段,放回碟上。
4、烧热二汤匙油,拌匀调味汁料倒入煮滚,淋在牛肉卷面即成。
2.腐皮牛肉丝
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,油皮100克,芹菜50克,豆瓣10克,泡椒15克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)25克,盐4克,淀粉(玉米)3克
腐皮牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉洗净切成二粗丝,码湿淀粉;
2.豆腐皮(油皮)也切成同样大小的丝;
3.芹菜洗净切成段;
4.锅内下猪油烧至六成热,放入牛肉丝炒散;
5.待牛肉发白时下调料炒香;
6.待出香味时,下辅料炒入味,至断生时勾芡起锅即成。
小贴士:
1.牛肉丝炒制时间不可太长,以免老绵不爽;2.牛肉历来被人们视为美食。3.巴国布衣厨师以豆腐皮作辅料炒制的牛肉丝,家常味浓,牛肉细嫩,松散沉细,佐酒下饭均可。
3.腐皮牛肉丸
食材明细:
牛肉300公克,肥猪肉70公克,葱末30公克,香菜末30公克,腐竹皮100公克,A.盐12公克,味精10公克,糖15公克,太白粉20公克,马蹄粉20公克,水100公克,B.香油15㏄
腐皮牛肉丸的做法步骤:
1.牛肉、肥猪肉分别绞成肉泥;腐竹皮用开水泡软后沥干切小块;取一小盆将调料A拌匀成粉浆,备用。
2.取另一盆放入作法1的肉泥摔打、搅拌至有黏性后,加入作法1的粉浆约1/3搅拌,搅拌至粉浆完全被牛肉吸收后再加入剩余的1/2粉浆,重复搅拌的步骤至粉浆加完,加入葱、香菜末及香油充分拌匀即可。
3.盘底垫上腐竹皮,将牛肉利用手掌虎口的部分挤成丸状置于腐竹皮上,入蒸笼以大火蒸约12分钟即可。
4.腐皮牛肉饼的做法
豆腐皮是由大豆磨浆浇煮后再凝结干制而成,色泽微黄,表面光滑,高蛋白,不含胆固醇,低脂肪,有很高的营养价值。这里用豆腐皮包裹营养丰富的牛肉糜和玉米粒,先蒸熟再煎至金黄色,牛肉口感嫩滑,玉米粒香甜,是一款适合家里每位成员的美味牛肉饼!
材料:
豆腐皮10小张(17×17),牛肉糜500g,肥肉糜100g,玉米粒150g,盐半勺,苏打粉1g,鸡精半勺,白糖半勺,料酒1勺,香油半勺,淀粉半勺,鲜酱油半勺,
腐皮牛肉饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好牛肉糜,肥肉糜,玉米粒和豆腐皮
步骤2,牛肉糜加入苏打粉和盐拌匀
步骤3,加入60ml清水(分三次加入)拌至起胶,直至牛肉把水份完全吸收
步骤4,玉米粒和肥肉糜里加入盐和香油拌匀
步骤5,拌好的玉米肥肉馅倒入牛肉馅中,加入料酒、鸡精、白糖,鲜酱油和淀粉搅匀
步骤6,拌好的馅料放入冰箱冷藏半小时备用
步骤7,豆腐皮剪成17厘米的方形
步骤8,放入馅料于豆腐皮中间
步骤9,包裹成圆形,收口向下
步骤10,放入蒸笼,大火蒸6-7分钟
步骤11,蒸好的牛肉饼,稍至冷却
步骤12,平底锅放油烧热,放入牛肉饼,煎至两面金黄即可
步骤13,牛肉嫩滑,玉米香甜
步骤14,成品
5.腐皮豆腐
食材明细:
盒装豆腐1盒,豆腐皮2张,火腿200公克,香菇4朵,葱2根,蚝油1小匙,香油1小匙,五味酱3大匙
腐皮豆腐的做法步骤:
1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。
2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝;火腿切丝;葱切丝,与蚝油、香油拌均至入味备用。
3.豆腐皮切去硬边后,切成1/3大小(三角形),摊开包入作法2的材料,捲起固定。
4.热锅,放入约1/2锅的油量,烧热至约180℃油温时,放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时,捞起沥干油脂,食用前可切片再搭配五味酱即可。
更新时间:2023/11/03