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1.腐皮鸡卷
食材明细:
材料A:猪绞肉,4两,葱末,2大匙,洋葱末,2大匙,鱼浆,1/3杯,荸荠,6个(切末),材料B:方形腐皮,2张,材料C:面粉,1大匙,水,1大匙,盐,1又1/2小匙,糖,1/2大匙,白胡椒粉,2小匙,香油,1/3大匙,五香粉,1/2小匙。
腐皮鸡卷的做法步骤:
(1)将材料A与调味料放在一起搅拌均匀,即为内馅。把材料C调匀成为面煳备用。
(2)腐皮买回来时,先不要打开外包装(预防干掉),要包时再打开。取出腐皮铺平,放入做好的一半的内馅,整理成长条状,再捲起来,尾端涂上少许面煳,再捲压固定即可,依序做好2个。
(3)将油倒入油炸锅中约6~7分满,加热至150℃~170℃,再放入鸡卷油炸,这时改中火将其炸至金黄色熟透后捞起,将油沥干,切斜片排盘即可食用。
2.鸡泥烩腐皮
食材明细:
油皮50克,鸡肉150克,青蒜5克,鸡蛋清38克,猪油(炼制)30克,料酒10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,碱1克,淀粉(豌豆)5克
鸡泥烩腐皮的做法步骤:
1.将豆腐皮润湿回软;鸡肉去筋,剁成细泥,放入碗内,加盐(1克)、适量水进行搅拌,使汤汁渗入鸡泥中成粘糊状,最后打入蛋清搅匀。
2.将豆腐皮下切成菱形片,放入加碱面的水锅内煮开,捞出放入清水盆内漂洗一下,去掉碱质,捞出控净水,备用。
3.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱(切末)、姜(切末)末炝锅,炒出香味,烹入料酒,加入适量鲜汤、鸡泥,用手勺推匀,加盐,烧开,待鸡泥浮起,放入豆腐皮、味精,再用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,盛入汤盘,撒上青蒜末即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.腐皮鸡卷(1)
食材明细:
材料A:4两,葱末2大匙,洋葱末2大匙,鱼浆1/3杯,荸荠6个(切末),材料B:2张,材料C:1大匙,水1大匙,盐1又1/2小匙,糖1/2大匙,白胡椒粉2小匙,香油1/3大匙,五香粉1/2小匙
腐皮鸡卷的做法步骤:
(1)将材料A与调味料放在一起搅拌均匀,即为内馅。把材料C调匀成为面煳备用。
(2)腐皮买回来时,先不要打开外包装(预防干掉),要包时再打开。取出腐皮铺平,放入做好的一半的内馅,整理成长条状,再捲起来,尾端涂上少许面煳,再捲压固定即可,依序做好2个。
(3)将油倒入油炸锅中约6∼7分满,加热至150℃∼170℃,再放入鸡卷油炸,这时改中火将其炸至金黄色熟透后捞起,将油沥干,切斜片排盘即可食用。
4.香根嫩腐
食材明细:
珠贝40公克,香菇15公克,小白菜80公克,豆花150公克,鲜虾80公克,肉丝65公克,香菜根8公克,盐10公克,香油5㏄,清高汤1000㏄
香根嫩腐的做法步骤:
1.把珠贝、香菇分别洗净后以冷水浸泡软备用。
2.作法1的香菇切成丝状;小白菜洗净后切成段状;鲜虾洗净去壳备用。
3.将所有调味料一起煮至滚,再放入作法1的材料与肉丝、香菜根煮滚至熟,起锅后倒入豆花碗中品尝。
5.腐皮豆腐
食材明细:
盒装豆腐1盒,豆腐皮2张,火腿200公克,香菇4朵,葱2根,蚝油1小匙,香油1小匙,五味酱3大匙
腐皮豆腐的做法步骤:
1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。
2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝;火腿切丝;葱切丝,与蚝油、香油拌均至入味备用。
3.豆腐皮切去硬边后,切成1/3大小(三角形),摊开包入作法2的材料,捲起固定。
4.热锅,放入约1/2锅的油量,烧热至约180℃油温时,放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时,捞起沥干油脂,食用前可切片再搭配五味酱即可。
![腐皮嫩鸡锅](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03