腐皮豆腐

食材明细：

鳕鱼100公克，芦笋2支，火腿2片，新鲜香菇1大朵，板豆腐1/2块，腐皮1/2张，蛋黄1颗，淋酱汁：1大匙，蕃茄酱1大匙，BB辣酱适量

腐皮豆腐捲的做法步骤：

1.芦笋放入滚水中汆烫后，泡冷水冷却，切长段备用。

2.鳕鱼撒盐，静置10分钟后用浓度5％的酒水(酒1：水100)洗净，再沥干切长条状备用。

3.火腿、香菇洗净切长条状备用。

4.腐皮修边，切成长方片备用；所有淋酱汁的材料混合均匀备用。

5.将作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四边用打散的蛋黄液黏着封好。

6.将作法5的腐皮卷以160℃的热油炸至表皮酥脆，盛盘时淋上淋酱汁即可。

食材明细：

腐乳(臭)150克，油皮50克，猪肉(肥瘦)100克，料酒15克，味精20克，盐25克，大葱20克，姜20克，香菜20克，植物油10克，辣椒酱5克，醋5克

臭豆腐腐皮卷的做法步骤：

1.臭豆腐洗净碾碎，放入碗中加入肉末，黄酒，味精，盐，葱，姜，香菜末，拌均匀，分别抹在豆腐皮上，包成长方形。

2.锅烧热加油，油温升至五成热时，投入腐皮卷，炸至呈金黄色，取出装盘，跟辣椒酱，醋一同上桌。

食材明细：

腐皮，西芹，盐，鸡精，红油，花生米。

芹菜腐皮的做法步骤：

1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。

2、红油一大勺，浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱，就直接舀了红油出来，不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。

3、还加了一些五香花生米，一起提味。

食材明细：

油皮150克，盐5克，味精2克，花椒5克，香油20克，白砂糖5克

熏腐皮的做法步骤：

1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；

2. 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；

3. 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；

4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出；

5. 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；

6. 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。

小贴士：

1. 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味；2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；3. 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。

食材明细：

鲫鱼1000克，油皮300克，猪肉(肥瘦)100克，芽菜35克，鸡蛋150克，姜25克，大葱25克，料酒30克，淀粉(蚕豆)50克，胡椒粉2克，味精2克，盐20克，色拉油100克

腐皮鲫鱼的做法步骤：

1. 将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；

2. 鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；

3. 猪肥瘦肉切细颗粒料；

4. 芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；

5. 腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；

6. 抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。

小贴士：

1. 码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌；2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；3. 煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。1. 此菜含丰富蛋白质、脂肪及钾、钙、镁、铬等微量元素，还含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B、维生素B等营养物质；2. 有降血脂、抗衰老的作用。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。