飞燕迎春

食材明细：

用料主料：卤水肉150克、五香猪舌150克、吊烧鸭脯l00克、水晶肉卷100克、叉烧里脊100克、发菜卷100克、西兰花100克、黄瓜100克、发菜10克、松花皮蛋l00克、盐水鸡脯100克

飞燕迎春的做法步骤：

1、将牛肉、猪舌、肉卷、里脊、鱼卷用模具按成桃形，再逐一切成薄片待用，鸭脯片成薄片，鸡脯切成鸡丝。

2、西兰花焯水入味，黄瓜取皮，雕成柳枝形，皮蛋切成薄片。

3、用牛肉、猪舌、肉卷、里脊、鱼卷、鸭脯、黄瓜拼成假山。

4、用鸡丝做成燕子雏形，外层用发菜做燕头，黄瓜做燕身、燕尾，皮蛋做燕翅即成。

小贴士：

制作关键

刀工要均匀。

拼摆要有层次感。

山楂干、决明子、甘草洗净，陈皮用清水浸泡;泡软的陈皮用刀子刮去内瓤，以免苦涩;将处理好的陈皮与山楂干、决明子一同放入锅中;

材料：

主料：橙皮10g，山楂10g，

辅料：甘草3g，，

飞燕茶的做法步骤：

1. 山楂干、决明子、甘草洗净，陈皮用清水浸泡;

2. 泡软的陈皮用刀子刮去内瓤，以免苦涩;

3. 将处理好的陈皮与山楂干、决明子一同放入锅中;

4. 加入足量水(约500ml)，大火煮沸，转小火煮2分钟;

5. 将洗净、沥干水分的甘草放入碗中;

6. 再将煮好的药茶趁热冲入，浸泡3分钟即可。飞燕茶烹饪技巧

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：番茄沙司10g，白糖5g，醋10g，

飞燕全鱼的做法步骤：

1.草鱼改刀，鱼肚子划两刀，改成十字刀，码味，

2.上小粉，用油炸，炸好，

3.番茄酱，白糖，白醋，炒成糖醋汁，浇在鱼上

小贴士：

鱼要炸好，要用干净油炸

食材明细：

大白菜心12棵，白果12棵，枸杞适量，高汤1杯，盐1/2小匙，香油适量

翠玉迎春的做法步骤：

1.大白菜心、白果洗净备用。

2.热锅，加入高汤煮至滚沸后，加入作法1的大白菜心、白果及盐以大火煮滚后，转小火续煮至大白菜心熟透时，撒下适量枸杞略微拌炒，起锅前滴入香油即可。

食材明细：

澄粉500克，琼脂150克，黑芝麻10克

大象迎春的做法步骤：

1. 将澄粉纳盆，加入琼脂和匀，用开水烫熟后；

2. 揉成面团出条下节子，做成一群大象，用黑芝麻点成大象眼，散置于盘内；

3. 盘边装上糖石山，盘里铺上青草丝，各种花鸟作点缀即成。

小贴士：

1. 有时操作一半后，面性就发干不好操了；2. 主要原因是面受气候影响，风吹后皮容易干；3. 应该在操作时，用盘将烫好的面盖住，保持面的水分含量，这样就不会出现类似的现象；4. 本品需青草丝、糖石山适量，以作装饰。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。