费南雪金砖

食材明细：

杏仁粉50g，低粉50g，黄油125g，蛋白4个，细砂糖125g，蜂蜜25G

费南雪金砖的做法步骤：

1.将黄油隔水融化，再用冰水冷却；

2.将蛋白，砂糖，蜂蜜，混合搅拌；

3.筛入低粉和杏仁粉加入，充分混合，直到看不到粉末后；

4.将冷却好的黄油加入面糊中，轻轻搅拌均匀，将费南雪金砖模摆好，将面糊加入到模子中，8分满即可；

5.烤箱190°预热，中层13分钟，出炉后，带上手套，将模子倒扣，让费南雪脱模，冷却。

食材明细：

主料：：蛋白2个（大鸡蛋），蛋糕粉30g，杏仁粉30g，细砂糖40g，蜂蜜10g，

辅料：：黄油65g，

#烤箱美食#小金砖——费南雪的做法步骤：

1.备齐材料，低粉、杏仁粉过筛

2.蛋白隔水加热到皮肤温度，打散至起泡

3.蜂蜜与少量的白糖混合，隔水加热至融化再倒入蛋液中搅拌均匀，低粉、杏仁粉、细砂糖混合均匀备用

4.蛋液中加入混合好的粉类搅打均匀

5.黄油入奶锅小火加热，边加热边不停的搅拌至焦化状态，立即关火放入冷水中降温，降温后过滤出杂质

6.过滤的黄油分次倒入面糊中搅拌均匀细腻

7.装入裱花袋

8.模具预先刷黄油，面糊挤入模具八分满，振动一下模具

9.烤箱180度预热，上下火中层烤15分钟，转170度烤5分钟即可。

10.出炉，下午茶小零食都是不错的选择哦。

小贴士：

烤箱不同，温度和时间有差异，请根据自己的烤箱设置。

食材明细：

黄油55克，低粉30克，杏仁粉30克，蛋白2个，糖粉70克

费南雪的做法步骤：

第1步准备好所需的材料和模具。取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手

第2步黄油放小锅里，中小火加热。用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色

第3步离火后放在冷水上冷却到21度左右蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡

第4步烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。

第5步再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用

第6步模具抹一层薄薄的黄油防粘倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）

小贴士：

1.蛋液一定不要打到湿性发泡。2.如果想做其他口味，再第九步添加相应材料即可

食材明细：

黄油60克，糖粉30克，杏仁粉33克，蛋白73克，低粉30克

Financier 费南雪的做法步骤：

1.黄油用小奶锅加热，煮到呈现棕色，离火冷却。

2.蛋白里加糖和杏仁粉搅拌到均匀无颗粒后，筛入低粉拌匀。

3.榛果奶油冷却到微温，用细筛网过滤后加入蛋白混合物搅匀。

4.面糊做完以后冷藏一小时以上，舀到模子里。

5.200度约烤12分钟。趁热脱模，放凉。

材料：黄油85克,杏仁粉47克低筋面粉43克糖粉80克、蛋白3颗

烤制时间：160度预热，160度中下层，上下火35分钟

做法：

1.将软化黄油切小块，放奶锅内用小火煮至沸腾，再继续煮2分钟，至黄油变的有些焦黄色，放凉至21度左右备用（图1）

2.烤箱不需预热，以150度将杏仁粉烤约5分钟，至有些微黄色。（图2）

3.杏仁粉略放凉，和糖粉，低筋面粉混合过筛（图3）

4.将蛋白用打蛋器，打至起泡即可（图4）无需打至湿性发泡，或干性发泡。

5.将过筛的粉类放入蛋白中，用手打搅拌均匀（图5-6）

6.加入放凉至21度煮过的黄油，用手打搅拌均匀（图7-8）

7.玫瑰硅胶模上，先用毛刷薄薄的刷上一层软化黄油防粘（图9）

8.将做好的面糊倒入模具内9分满，烤箱160度预热，中下层35分钟（图10-11）

9.直至表面烤出微黄色，烤好的蛋糕略放凉，倒扣即可脱模（图12-13）

费南雪financier

financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为“费南雪”。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。