豆瓣蒸酱

每次吃蒸鱼，我都会想起以前公司的那个矮矮胖胖又白白的女同事，湖南人。吃饭时办公室的同事八个人一桌四菜一汤，每次她总是第一个到食堂坐到桌子上，碰到蒸鱼只要她的一筷子下去，一条鱼就只剩下一个鱼头、尾巴以及中间那条刺上的一点肉了，其它的都被她夹自己碗里了，技术相当的高啊。

而其余的七个人想吃鱼就只能吃点鱼汁和侥幸剩余的一点点鱼肉了，因为这个她也在我们公司出了名，次次如此，我们只能在私底下说说她是多么多么地喜欢吃鱼啊。

今天蒸鱼发现酱油不够了，临时改的豆瓣酱蒸的，这个豆瓣酱我也是第一次买，因为电视广告还有它的包装盒子漂亮的原因占50%，用豆瓣酱来蒸鱼没想到味道还不错呢。

嘿嘿，吃蒸鱼就是营养健康美味还简单省事儿。

豆瓣酱蒸鲈鱼

材料：鲈鱼一条、香葱两根、姜一块、葱伴侣、豆瓣酱、料酒

豆瓣酱蒸鲈鱼的做法

1。鲈鱼去掉内脏洗净用厨房纸巾擦干水，在鱼身上均匀抹一些料酒腌制一会儿：

2。姜切细丝葱切段儿，然后把姜丝葱段儿往鱼嘴及肚子里还有身上均匀地放一些，放到盘子里摆好，再舀一大勺豆瓣酱均匀地像糊面膜一样地糊在鱼身上；

3。锅中加水烧开后，放入打扮好的鱼盖盖隔水大火开蒸。。。。。。

4。大约八分钟后，蒸好的鱼出锅啦！

5。再打扮打扮一下，撒上葱叶子切的丝儿，最后淋上一些烧的滚烫的有些冒烟的花生油，滋啦响后就可以啦！

口味儿重的童鞋可以在淋油前淋一点生抽或蒸鱼酱油，我个人觉得豆瓣酱的咸度就已经够了，鱼也很鲜，吃太咸对身体不好哦！

秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。阿辉是大一新生，年纪虽小厨艺却不差，最喜欢以豆瓣酱蒸鲫鱼，以重辣吊出鲫鱼的清甜鲜嫩，由于常上网玩游戏，常食鲫鱼对他这熬夜族来说有缓解疲劳的功效。

烹制材料（两人份）

材料：

鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)

调料：

盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。

香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。

将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。

将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。

鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

厨神贴士

1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。

2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。

3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。

4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。

食材明细：

小排骨适量，小葱1根，姜1片，老干妈豆瓣酱1大匙，甜面酱1大匙，郫县豆豉1小匙，老抽1大匙，糖1大匙，油1大匙，淀粉1大匙，盐高汤适量，醋适量

豆瓣酱蒸小排骨的做法步骤：

1.把所有调味料（除了糖，淀粉，汤水和醋）放在一个大碗里，拌匀，放小排骨，拌好，放入冰箱8小时以上（隔夜最好）。

2.要蒸肉前，加入糖，淀粉，醋和足够的水或汤（没过肉）。

3.蒸锅放大量水，烧开，放入盛肉的碗，大火蒸1小时45分钟到2个小时，或到排骨脱骨为止。

小贴士：

1.排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水，要多加些盐和老抽。为了保证色泽，加汤或水后，如果整体颜色变得太浅，适度加老抽。 2.，醋只是两三滴，去去腥味。排骨要很小块，不能比一寸大，要不然不容易做熟。蒸锅水要放够，要不然容易烧糊的。记得中间检查几次，水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。 3.加淀粉是可以让肉质比较嫩，汤也会变稠一些，出锅后也更漂亮。 4.剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来，下次做的时候适当添加一些盐，老抽和豆瓣酱等。

食材明细：

主料：：香芋适量，

辅料：：豆瓣酱适量，辣椒丝适量，葱丝适量，

配料：：食用油适量，

豆瓣酱蒸香芋的做法步骤：

1.香芋一个。

2.香芋去皮清洗，豆瓣酱少许。

3.切片。

4.香芋切片码碗底。

5.再码上豆瓣酱。

6.放上辣椒丝和葱丝。

7.浇上一勺食用油。

8.放进蒸锅里隔水蒸，将香芋蒸熟透蒸香糯即成。

9.蒸好的豆瓣酱蒸香芋。

食材明细：

大豆5000克，小麦面粉1000克，盐750克，八角100克，花椒50克，草果25克，陈皮50克

豆瓣酱及豆瓣辣子酱的做法步骤：

1.将大料100克、花椒50克、草果25克、陈皮50克调制成7500克调料水。

2.黄豆用水泡涨煮熟，面粉蒸熟，趁热将黄豆和熟面粉拌匀，待料温降至40度左右时拌入黄曲种；将料堆放在25-30度的室内8-12小时，使料温升到40度，翻拌均匀，平摊在发酵架上，厚2厘米，上面加盖潮湿物，并注意地面常洒水，保持室内温度。

3.上架6小时后开始升温，料温保持在38-43度之间(防止温度过高造成变质)，逐渐结块长出白毛，变成黄白色菌丝，以后料温下降，黄白菌丝变成黄绿色菌丝；从架上取下半成品，加盐放入40度左右的调料水中搅匀，装入缸内，室内温度保持在30度，继续发酵7-10天，每天搅动几次，当料发出酱香味和甜香味时，发酵成熟；发酵成熟的半成品，放入烤缸内加入调料袋(内装用过的调料)烤4-5天，每天搅动几次，缸内温度保持在65度左右，直至烤成酱红色取出，即可食用。

4.如要制作豆瓣辣子酱，则可把经过稍炒的辣椒切碎，和将要烤好的豆瓣酱拌匀，烘烤1天即成。