大碗腊味娃娃菜

今日厨神：高凝身份：中学生星座：狮子座身高：165厘米摄影/撰文：郑巧云

烹制材料(四人份)

材料：娃娃菜(3棵)、腊肠(2条)、腊肉(114克)、姜(2片)、蒜(2瓣)

调料：生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)

广式腊味以腊肠、腊肉和腊鸭居多，其味甘腴鲜香，又无湖南腊肉般过咸，最适合与清淡的食材同烹，将腊味甘甜之味诱发出来。秋风一起，小凝便爱吃广式腊味，由于腊味较为干硬，需经沸水煮过切片，再下锅煸出余油，才能使娃娃菜更加鲜甜，而腊味则入口软糯鲜香。

1腊肠、腊肉洗净，放入沸水中煮2分钟，捞起过冷河沥干水待用。

2将腊肠和腊肉切成薄片；姜蒜去皮，都切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3娃娃菜掰去老叶，洗净后一切为四份，沥干水待用。

4烧热1汤匙油，放入腊肠、腊肉以小火煸至出油，倒出锅内余油后，放入姜蒜片爆香。

5倒入娃娃菜后，加入1汤匙米酒、1/2汤匙浓缩鸡汁、1/4汤匙白糖、1/3汤匙盐和1碗清水拌匀煮沸，以小火慢炖10分钟。

6待汤汁近乎收干，淋入生粉水勾芡，即可上碟。

厨神贴士

1、由于腊味经晾干后失水较多，质地烟韧，用来蒸饭时，直接切片与饭同蒸，可使腊味软烂美味；用来拌炒时，建议腊味经水煮至软、取出切片和下锅煸出余油三步，才能使成菜风味更佳。

2、腊肠和腊肉要煸出油，避免成菜过于油腻和热量过高，应以小火干煸至出油，再放姜蒜片爆香，过大的火候易使腊味烧焦。

3、娃娃菜水份足，久煮易出水，注入清水焖煮时不宜多，否则汤水过多，难以勾成芡汁。

食材明细：

主料：：玉米1个，速冻丸子类适量，生菜适量，白菜适量，海带适量，油豆腐适量，金针菇适量，红薯粉适量，

辅料：：自制辣椒油适量，蒜末适量，盐适量，鸡精适量，

大碗菜的做法步骤：

1.玉米洗净切块

2.红薯粉用水泡软

3.之前剩下的速冻丸子

4.金针菇切去头部洗净撕成小把

5.油豆腐备用

6.白菜和生菜，海带洗好备用

7.热锅爆香蒜末

8.加入水，放入自制的辣椒油，也可以放火锅底料

9.煮开后放入玉米，海带，油豆腐煮几分钟

10.放入速冻丸子

11.再把白菜叶分钟煮一下，煮完后把锅中煮熟的东西捞出

12.最后放入生菜，金针菇和红薯粉，煮开倒入碗中即可

13.成品

广式腊味以腊肠、腊肉和腊鸭居多，其味甘腴鲜香，又无湖南腊肉般过咸，最适合与清淡的食材同烹，将腊味甘甜之味诱发出来。秋风一起，小凝便爱吃广式腊味，由于腊味较为干硬，需经沸水煮过切片，再下锅煸出余油，才能使娃娃菜更加鲜甜，而腊味则入口软糯鲜香。

烹制材料(四人份)

材料：娃娃菜(3棵)、腊肠(2条)、腊肉(114克)、姜(2片)、蒜(2瓣)

调料：生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)

1腊肠、腊肉洗净，放入沸水中煮2分钟，捞起过冷河沥干水待用。

2将腊肠和腊肉切成薄片；姜蒜去皮，都切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3娃娃菜掰去老叶，洗净后一切为四份，沥干水待用。

4烧热1汤匙油，放入腊肠、腊肉以小火煸至出油，倒出锅内余油后，放入姜蒜片爆香。

5倒入娃娃菜后，加入1汤匙米酒、1/2汤匙浓缩鸡汁、1/4汤匙白糖、1/3汤匙盐和1碗清水拌匀煮沸，以小火慢炖10分钟。

6待汤汁近乎收干，淋入生粉水勾芡，即可上碟。

厨神贴士

1、由于腊味经晾干后失水较多，质地烟韧，用来蒸饭时，直接切片与饭同蒸，可使腊味软烂美味；用来拌炒时，建议腊味经水煮至软、取出切片和下锅煸出余油三步，才能使成菜风味更佳。

2、腊肠和腊肉要煸出油，避免成菜过于油腻和热量过高，应以小火干煸至出油，再放姜蒜片爆香，过大的火候易使腊味烧焦。

3、娃娃菜水份足，久煮易出水，注入清水焖煮时不宜多，否则汤水过多，难以勾成芡汁。（摄影/撰文：郑巧云）

食材明细：

主料：：黄豆芽100克，粉条100克，

辅料：：海带丝适量，蒜薹丁适量，油炸豆腐适量，

配料：：黄豆酱适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，味精适量，鸡粉适量，干辣椒适量，葱段适量，姜片适量，蒜片适量，

大碗豆芽菜的做法步骤：

1.黄豆芽

2.粉条

3.配料

4.所有原料过水，另起锅加油爆香干辣椒 葱姜蒜片，加黄豆酱炒香，加适量水，加调料调味，放入过水原料稍煮，放花椒油，香油出锅装盘，撒葱花即可

小贴士：

不喜辣的朋友可不放辣椒

食材明细：

主料：：娃娃菜适量，鸡汤适量，海米适量，粉丝适量，

辅料：：蒜适量，

娃娃菜的做法步骤：

1.海米泡上。

2.切好娃娃菜。

3.大蒜适量 切碎。

小贴士：

粉丝吸水，可先泡好，开锅后加入。