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1.阿給
食材明细:
方形油豆腐,8塊,粉絲,2把,絞肉,6兩,蝦米,4兩,高湯,1/2杯,魚漿,6兩,鹽,1小匙,柴魚味精,1大匙,香油,2大匙。
阿給的做法步骤:
(1)用刀將油豆腐側面劃開L型切口,挖出豆腐渣。
(2)將粉絲泡軟,切小段。
(3)起油鍋,將蝦米爆香,再加絞肉一起拌炒,然後放入粉絲炒勻,以調味料調味之後,倒入高湯拌勻即為內餡。
(4)將作好的內餡包入油豆腐皮中,以魚漿封口,放入蒸鍋,以大火蒸20分鐘,食用時,淋上米醬或甜辣醬即可。
2.阿膏
食材明细:
主料::阿膏240g,冰糖200g,芝麻250g,
辅料::黄酒250g,红枣200g,核桃250g,
阿膏的做法步骤:
1.阿膏弄碎,这样可减少泡化的时间
2.加入黄酒,刚好没过阿膏,泡至全部化开
3.芝麻核桃炒好后再弄碎,红枣切碎用软磨机打一下,没有机器的就直接弄成碎粒,阿膏泡化后先放冰糖蒸30分钟,最后放芝麻核桃红枣蒸20分钟即可
3.淡水鱼丸
食材明细:
鱼适量,香菜适量,精盐适量,淀粉适量,蛋清适量,料酒适量
淡水鱼丸的做法步骤:
第1步鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,用清水洗净血水,顺纤维刮肉摘出鱼刺将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
第2步往鱼茸内加等量的水,顺着一个方向搅匀,打至有粘性上劲为止加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮,加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
4.淡水鱼丸(1)
食材明细:
草鱼鱼肉1000克,葱白20克,姜未20克,玉米粉100克,蛋白2个,盐1大匙,料酒20克,清水适量
淡水鱼丸的做法步骤:
第1步将洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松。用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。
第2步如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)。把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。
第3步把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。鸡蛋取出蛋白。
第4步把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。加入料酒。
第5步加入玉米粉。用筷子搅拌均匀。
第6步用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次。
第7步鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。用左手抓起一把鱼浆。
第8步握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。再用汤匙顺势刮出丸子。
第9步锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了。将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。
小贴士:
1、用汤匙刮出丸子的时候,在旁边放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水里沾一下,这样丸子就不会沾在匙子上。2. 制作鱼丸的鱼肉,一定是要新鲜的,这样做出的鱼丸才美味。3、如果只是大人吃,可以忽略挑鱼刺那个步骤,直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺,不太有影响。
5.如何辨别淡水鱼
青鱼同草鱼两者外在区别主要是体色。青鱼又叫乌鱼、螺蛳青,背部和鳍部呈显著的青黑色。头比较尖,肠子短,仅比自身的体长稍长些。它肉嫩味鲜,特别是尾巴,肥而不腻,为美食家所称道。草鱼又叫青鱼、鲩鱼。体色比青鱼淡;呈青黄色,胸鳍和腹鳍略带灰黄色。头较钝,肠子长,约为体长的2倍多。
鲢鱼同鳙鱼主要区别是体色和头。鲢鱼又叫白鲢、鲢子,呈银白色,头较小,头长与体长之比为1:4;而鳙鱼的头明显地大得多,头长、体长之比达1:3,所以它又名胖头鱼。胖头鱼体色比鲢鱼深,杂有不规则的黄黑色斑纹,因而又叫它“花鲢”、“黄鲢头”。味道虽不及青、草鱼,但比白鲢好,尤其是它的头,味道特别鲜,故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。
鳊、鲂同旁皮这3种鱼外形酷似,食性也差不多,主要区别在于体形,鳊、鲂鱼虽都偏薄,但鲂全体形更显得横阔竖短,背更隆起,体长与体高之比经为2:1~2:2,而鳊鱼的长高比约为2:5~2:9。旁皮比鳊、鲂鱼小得多,一般长到8厘米左右,它共有二、三十种,小的仅4厘米许,大的也不过15厘米。雄鱼在雌鱼产卵期间,体呈带红的银白色,闪闪发亮,称为婚姻色。旁皮是野杂小鱼,当心误为鳊鲂幼鱼,油炸旁皮鱼十分鲜美,简直可同凤尾鱼媲美。
鲤鱼同鲫鱼主要区别于有无“胡子”。鲤鱼的口缘两则有两对触须十分好辨认。此外它的背比鲫“驼”一点,体呈纺锤形,呈青黄色,而鲫鱼是灰青色,体较侧扁些。同龄鱼相比,鲤鱼要大,鲫鱼少见到单条超斤的。南方人说鲫鱼好吃,北方人却认为鲤鱼好,“南鲫北鲤”,确是各有千秋。
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更新时间:2023/11/03