蛋皮马兰卷

食材明细：

寿司饭200克，海苔、黄瓜条、胡萝卜条、蟹棒、蛋饼、蛋饼条各适量。

蛋皮卷的做法步骤：

1、把海苔铺在小竹帘上，铺满寿司饭放入盘中。

2、再把蛋饼铺在竹帘上，将米向下寿司纸朝上反拍在蛋饼上，放上黄瓜条、胡萝卜条、蟹棒条、蛋饼条卷起。

3、将卷好的蛋卷切成段即可(食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜)。

食材明细：

原料：鸡蛋4个，鸡胸肉120克，面粉适量，

调味料：盐，料酒，香油，淀粉，橄榄油适量

蛋皮鸡肉卷的做法步骤：

1将鸡肉洗净用料理机打成肉泥，加适量淀粉，盐，香油，料酒拌匀；

2将鸡蛋打散，加入适量淀粉，面粉搅拌均匀；

3起平底锅，用油刷表面，倒入蛋液，中小火摊成鸡蛋薄皮；

4将鸡蛋皮置于案板上，上铺鸡肉泥，卷成卷；

5蒸锅置于火上，将蛋卷入锅蒸8分钟至熟；

6稍凉后切指宽片装盘即可。

小贴士：

煎蛋饼一定要用中小火，否则上锅就糊掉了，还有用油最好刷表层就可以，不要倒很多油，一来吃起来不清爽，二来影响蛋饼整体美观，油乎乎的，不好吃又不健康；

煎蛋饼翻面的时候先用铲将周围起缝，然后再翻，保证整体效果；

鸡肉很容易熟，不要蒸太长时间，否则鸡肉老了就不鲜嫩美味喽。

胡萝卜，黄瓜切丝待用;面粉加入适量的水，搅拌成面糊，打入鸡蛋，加入油和盐，搅拌均匀;

材料：

主料：鱼罐头1盒，胡萝卜1根，黄瓜1根，海苔2张，鸡蛋2枚，面粉100g，

辅料：食油1茶匙，食盐半茶匙，沙拉酱2茶匙，，

海苔蛋皮卷的做法步骤：

1. 胡萝卜，黄瓜切丝待用;

2. 面粉加入适量的水，搅拌成面糊，打入鸡蛋，加入油和盐，搅拌均匀;

3. 平底锅或电饼铛加热，盛适量的面糊，均匀摊在锅底，待一面成型后，翻面，烙熟后，盛出;

4. 烙好的蛋饼，平铺的干净的板子上，将边缘切齐整，上面铺一张海苔;

5. 放上黄瓜丝，胡萝卜丝，鱼肉，沙拉酱，裹紧，切成均匀等份儿即可。

食材明细：

米饭。鸡蛋，熟鸡肉，熟青豆。盐，甜面酱，鸡精，韩式辣酱，葱。

蛋皮饭卷的做法步骤：

1、将鸡肉切碎，葱切碎，坐锅点火倒入油，油热后放入鸡蛋打散，下辣酱、甜面酱和葱花炒去水分，倒入米饭，加入鸡肉丁、青豆翻炒，加盐、鸡精调味，炒至米饭出香味散粒后取出待用；

2、将平底锅坐火放底油，将鸡蛋打散后倒入锅中煎成饼状，将米饭放在上面卷起取出，食用时切开即可。

食材明细：

青鱼500克，鸡蛋350克，猪肉(肥)100克，紫菜(干)60克，鸡蛋清50克，味精3克，料酒3克，小葱3克，淀粉(蚕豆)13克，姜3克，胡椒粉2克，香油3克，盐5克

蛋皮鱼卷的做法步骤：

1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；

2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；

3. 葱姜洗净，均切成末；

4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；

5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；

6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；

7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；

8. 上桌时，切菱形块或片。

小贴士：

1. 摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好；2. 在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。此菜营养价值颇高。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。