1.醋熘宫保鸡丁
食材明细:
去骨鸡胸肉300公克,花椒10粒,干辣椒10条,青葱1支,大蒜2粒,姜10公克,蒜味花生30公克,沙拉油1大匙,醋熘酱汁1/2杯,酱油1大匙,胡椒粉1/4小匙
醋熘宫保鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净,切成2×2公分方块,加入腌料腌20分钟,备用。
2.花椒洗净、沥干水份;干辣椒去籽切小段,备用。
3.青葱切葱花;大蒜去膜切片;姜切片,备用。
4.取一碗盘,将沙拉油放入盘中,再将作法1的鸡胸肉块放入盘中拌一下,备用。
5.起一锅,放入油烧热至约40℃,将作法4的鸡胸肉块放入锅中以小火油炸,并用筷子迅速拌开,待肉变白,再稍浸泡一下即可捞出沥干,备用。
6.另起一锅,放入少量的油,将作法2的花椒放入炒香,将花椒捞除再放入作法2的干辣椒炒香。
7.再放入作法5的鸡胸肉块与黑醋糖醋酱、酱油、胡椒粉一起拌炒至收汁,放入花生稍拌均匀即可起锅装盘。
2.醋熘鸡丁(3)
食材明细:
净鸡肉350克,青笋75克,泡椒25克,鸡蛋清1个,湿淀粉35克,料酒10克,精盐3克,味精1克,醋10克,鸡汤75克,油40克,酱油15克。
醋熘鸡丁的做法步骤:
1、将鸡肉剔净筋膜,剞上花刀,再改切成丁。青笋、泡辣椒切丁。
2、鸡丁用精盐1克、湿淀粉25克、鸡蛋清拌匀上浆,炒勺内加油,下入鸡丁炒熟。
3、下入泡辣椒、青笋丁炒熟,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。
小贴士:
特点
鸡肉细嫩,笋丁爽脆,鲜香酸辣。
操作提示
鸡丁上浆要匀,滑炒时要用小火。
3.醋熘猪心
食材明细:
猪心1粒,小黄瓜70g,胡萝卜20g,葱2根,姜片5g,蒜片5g,辣椒1条,太白粉15g,盐2g,米酒5㏄,B太白粉水10㏄,乌醋60㏄,米酒5㏄,糖15g,香油5㏄
醋熘猪心的做法步骤:
1.猪心洗净沥干、切片,用调味料A腌5分钟至入味后以滚水汆烫,沥干水分。
2.辣椒切细丝;葱切段;小黄瓜、胡萝卜切片备用;调味料B调匀混合成调味汁备用。
3.热油锅,先以小火爆香作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒丝,再加入作法1的猪心及胡萝卜片、小黄瓜片,一起用大火快炒约30秒后加入作法2的调味汁,且一面倒入,一面快速翻炒,炒匀后再滴入香油即
4.醋熘鳜鱼
食材明细:
鲜活鳜鱼750克,韭黄段70克,葱25克,姜片20克,酱油25克,绍酒25克,米醋25克,白糖50克,湿淀粉15克。
醋熘鳜鱼的做法步骤:
将鳜鱼治净,在鱼身两面剞上牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热(约125℃)时,将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将其放入油锅中,待炸至淡黄色时捞起,解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热(约175℃)的油锅中炸至金黄色时捞出,稍凉后再放入八成热(约200℃)的油锅中炸至焦黄色,鱼身浮在油面时,捞出装盘,用洗净的布将鱼揿松。在第二次重油炸鱼时,另取锅上火,放油烧热,下葱、姜末煸香,加酱油、绍酒、白糖和清水烧沸。用淀粉水勾芡,再淋入芝麻油、醋、熟花生油,投入韭黄段,即成糖醋卤汁。在制卤同时,再取一炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油,及时将另一锅的卤汁倒入,将鱼和卤汁快速端至席面,趁热将卤汁浇至鱼身上,便发出“吱吱”响声,再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分地渗透到鱼肉内即成。
5.醋熘腰花
食材明细:
猪腰子300克,冬笋15克,木耳(水发)25克,醋10克,味精1克,淀粉(豌豆)3克,香油6克,大蒜(白皮)5克,大葱3克,酱油3克,盐2克
醋熘腰花的做法步骤:
1.将猪腰每只切成两片,去筋,表面打麦穗花刀,将笋片、木耳、葱丝、蒜片、精盐、酱油、醋、味精、水淀粉、高汤调成料汁。
2.猪油锅烧滚,同时将剞花刀猪腰块放入另一开水锅内烫一下后取出揩干水分,随即倒入烧滚的油锅里一过,即倒出,放进漏勺,滤去油,立即在原锅内加进麻油,同时将猪腰回锅,放料汁炒溜几下,待各种配料、调料和芡裹上腰花即好。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
更新时间:2023/11/04