菜苔特有的口感

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？小编现在向你推荐红菜苔如何保持其特有的口感？，欢迎分享给你的朋友！

红菜苔是一种非常受欢迎的蔬菜，其特有的鲜嫩口感使它成为许多人喜爱的食材。要保持红菜苔的特有口感，需要从种植、采摘、储存和烹饪等各个环节下功夫。下面我将从不同的身份角度，详细介绍如何保持红菜苔的特有口感。

1.作为农民的角度：

作为种植红菜苔的农民，要想保持其特有口感，首先要选择优质种苗。种苗的选择对于红菜苔的口感至关重要。其次是要合理施肥，确保红菜苔所需的养分和水分供应充足。适时做好病虫害防治工作，避免感染病菌或遭受虫害的侵害。在红菜苔的采摘时，要选择适当的时间，摘取最嫩的菜苔，避免过度生长导致的木质化。

2.作为商贩的角度：

作为红菜苔的商贩，要想保持其特有口感，首先要确保货源的新鲜度和质量。采购的红菜苔应当是色泽鲜艳、嫩度适宜，没有任何疤痕或虫蛀现象。其次是储存和保鲜措施的选用。商贩应当选择适当的储存方式，例如采用低温冷藏、湿润保鲜膜等方法，确保红菜苔在运输和存放过程中不失去水分和新鲜度。最后是合理定价。商贩应根据市场情况、红菜苔的品质和特色来合理定价，保持良性循环，提高红菜苔的销售额。

3.作为厨师的角度：

作为厨师，如何烹饪红菜苔才能保持其特有口感？要尽可能保留红菜苔的原汁原味。可能的话，选择简单烹饪方法，如清炒或者凉拌，以保持红菜苔的鲜嫩口感。注意烹饪的时间和火候。红菜苔的烹饪时间要控制在短暂的时间内，以避免过度烹饪导致变质。同时，火候控制要适中，不能过火或者过生，以保持红菜苔的嫩脆口感。搭配适宜的调味料和食材。红菜苔可以搭配各种蔬菜、肉类和海鲜，通过不同的烹饪方式和调味料的搭配，可以产生更丰富的口感和味道。

要保持红菜苔的特有口感，需要农民、商贩和厨师之间紧密合作。从种植、采摘到烹饪，每个环节都需要注重细节和专注于品质，以确保红菜苔的新鲜度、口感和营养价值得到保持。只有这样，消费者才能品尝到真正的红菜苔的美味。

冬天特有的10种好食物

传统养生观念讲究不时，不食，什么时候吃什么菜。因此，应季食物一向被认为是健康首选。近日，美国福克斯新闻网推荐了10种冬季特产，让这些食物陪您健康过冬。

1.南瓜

南瓜是冬季蔬菜中多才多艺的一种，蒸烤、炒菜、煲汤均可。它鲜艳的橙色源于其富含的β胡萝卜素，这种强抗氧化剂有助于预防心脏病和癌症。

多吃南瓜的五大好处

①多食南瓜可以有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫力。

②南瓜还可以预防中风，因为南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良性油脂。

③另外，将南瓜子炒食，每天吃20-30克，对治疗高血压有一定辅助作用，秋季可多食用。

④南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病、治病的功能。南瓜中含有的果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其它有害物质，像重金属中的铅、汞等放射性元素都可以被它吸附。南瓜中含有的果胶成分还可以保护胃肠道粘膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。

⑤南瓜所含成分还能促进胆汁分泌，促进胃肠蠕动，帮助食物消化。

2.柚子

柚子虽然做为我们冬季最常吃的水果之一，但是人们对它的好处了解的还并不是十分的清楚，大多数朋友只能说出柚子具有润肺通便的作用。其实，柚子对人体的益处远非如此。柚子含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素p、胡萝卜素、钾、钙、磷等营养成分。其中多种成分对人体保健和疾病预防有很大的帮助，如含有的柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，从而减少血栓的形成，对预防心脑血管疾病有较好的作用。

柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白的水平，还可以减少动脉壁的损坏程度。而柚子肉中含有了类似于胰岛素作用的成分铬，能降低血糖，常吃对糖尿病患者有一定的帮助。另外，柚子中含有钾元素却几乎不含钠，对于肾脏疾病患者来说也是理想的水果。中医认为，柚子果肉性寒、味甘、酸，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。

柚子也有很好的帮助减肥的功效，柚子的纤维含量多，容易产生饱腹感。每一百克可食用部分，水分占84%，蛋白质含量是0.7%，而碳水化合物含量12%左右，热量只有50-60千卡。柚子所含有的丰富的维生素C、类黄酮等物质，对抗衰老、美肤养颜有不错的功效，是最理想不过的冬季水果。

人们在平时食用时，往往将柚子皮丢弃。专家表示，柚子皮可是一样好东西，价值甚至比柚子肉还高。柚皮有理气化痰、健脾消食的作用，有助缓解气郁胸闷、食滞。

3.球芽甘蓝（一种乒乓球大小的甘蓝）

球芽甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，中国台湾省有少量种植。球芽甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。中国于20世纪末开始引进并种植球芽甘蓝，使之成为时兴的蔬菜。

球芽甘蓝的膳用价值：

球芽甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味，纤维少，营养丰富，每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖类8.3克，维生素C102毫克，胡萝卜素 883国际单位，维生素B1 0.14毫克，维生素B2 0.16毫克，钙42毫克，磷80毫克，铁1.5毫克，蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。

1斤的球芽甘蓝，要比1斤柑橘富含的维生素C多50%。维生素C不仅是一种强抗氧化剂，还能帮助人体抵御寒冷。46个球芽甘蓝，就足以满足成人全天所需的维生素C。

球芽甘蓝小叶球的食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成或+字，切割的深度约为小叶球的1/3，然后放在已加少量盐的沸水中煮3～7分钟，捞起后沥去余水，浇上各自喜爱的调料，如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油，或肉汁等拌匀，即成小包菜色拉，也可以用高汤煮熟直接食用，外观碧绿诱人，风味独特，是特菜中的名品。

4.紫甘蓝

十字花科蔬菜品种繁多，其中的紫甘蓝是冬季蔬菜中营养的集大成者。它不仅富含多种维生素，还因高效的消炎作用而闻名。凉拌或水煮甘蓝是预防心血管疾病、癌症的上好选择。

冬季是盛产甘蓝类蔬菜的时节，如紫甘蓝、卷心菜、西兰花等。这些蔬菜不仅富含营养素，而且较其他绿叶蔬菜更易于存放。其中紫甘蓝的营养更为全面，是冬季进补的好食材。就紫甘蓝的营养和烹调方法，记者采访了解放军309医院营养科主任左晓霞，力图给大家一些指导。

紫甘蓝可以提供几乎所有十字花科蔬菜的营养。一小碗切丝的生紫甘蓝含有人一天所需维生素A的20%和维生素C的80%。维生素A是眼睛和皮肤健康不可或缺的营养素。维生素C能够增强人体抵抗力，抵御感冒。紫甘蓝富含花青素和萝卜硫素，能够抗氧化并提高免疫力，减少心血管病的风险。紫甘蓝中的矿物质也很丰富，如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等。其中钾的含量最多，可以帮助调节电解质平衡，从而稳定降低血压。

5.西兰花

看起来好像小花束的翠绿西兰花，不光外表好看，口感颇佳，而且营养价值高。它热量低、纤维多，富含维生素C、A，还有防癌效果呢。 西兰花能提供维生素A、C、K和叶酸，以及人体必需的矿物质钙、锰和铁。它富含叶黄素，可以保护眼睛，减少白内障和黄斑变性 。

选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品；若发现有开黄色花朵者，表示已经不新鲜，味道也不对了，但若上部略带紫色，则不是不新鲜，也不会影响味道。

冬天是吃西兰花的最好季节。一般来说，西兰花口感脆嫩，采用清炒、汆烫等方式都好吃。但烹调前的清洗工作很重要，第一步要先去除叶，依序分成小株，在大碗中放水加一匙盐，把西兰花放进去浸泡五分钟，接着再用水冲洗后沥干，放入大量滚盐水中烫熟，捞出时可将花蕾朝下放，水分会去除得比较彻底。

6.萝卜缨

一根萝卜一般分为三段：第一段维生素C含量最多，每百克高达40毫克以上，但质地较硬，宜于切丝、条，快速烹炒，也可切丝做汤，或配羊肉做馅包饺子、包子；萝卜中段含糖量较多，较第一段甜度大，质地较脆嫩，维生素C含量也高，生吃最好，可切丁做沙拉，也可切丝用糖、醋拌凉菜；萝卜中段至尾部，含有较多淀粉酶和芥子油，辛辣味较强，可帮助消化，增强食欲，但此类物质不耐高温，可用来腌拌食用，也可削皮生吃，但不宜多吃，以防芥子油中毒。

此外，吃萝卜切莫弃叶，这是因为萝卜缨蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍，并超过部分叶、花类菜，大多数根茎类菜以及所有瓜类菜与茄果类菜。萝卜缨还有较高的药用价值，可治脾胃不和、宿食不消、呕恶不止、痢疾肠炎、妇人乳肿等病症。

在欧美国家，医生们常会嘱咐萝卜要带着叶吃。一份凉拌萝卜缨就能完全满足人体每日所需的维生素A和K，以及55%的维生素C和27%的叶酸，和10%的钙和锰。

7.红薯

红薯比同属根茎类蔬菜的土豆营养更胜一筹。1个中等大小的红薯就含有约4克的膳食纤维和约2克的植物性蛋白。而且，红薯只有很低的热量，几乎不含脂肪。

红薯是最普通的一种粗粮类食物，深受市民的喜爱，而且在冬季也可以说是吃红薯的最佳季节，但实际上冬季吃红薯，有些禁忌以及健康饮食原则是要遵守，否则可能会给身体产生其他的影响。

首先，每次吃红薯的量最好在3两以下，因为红薯容易使胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果吃太多，会让人腹胀、打嗝。并且最好不要在空腹时吃太多，空腹食用时，容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不适。

其次，吃红薯后要减少吃主食的量，因为红薯富含淀粉，热量较高，用来部分替代主食，才能发挥其健康功效。再次，胃溃疡、多酸性慢性胃炎，胃动力不好的人要少吃，以免使病情加重。

最后，如果担心吃红薯腹胀，可以将其与大米或糯米一起煮粥喝，能有效缓解不适感。

吃红薯有什么好处：吃红薯有益于心脏，吃红薯有抗糖尿病作用，吃红薯预防肺气肿；吃红薯有助减肥，吃红薯抗癌。

8.栗子

栗子是可以陪伴一冬的健康干果。一方面，它富含B族维生素和钾、铜、锰等矿物质，能强健身体。栗子还是坚果中唯一含维生素C的，是感冒和流感盛行时的必备零食。

栗子素有干果之王的美誉，冬季走在寒冷的街头买一包香甜的炒栗子，就能够温暖一整个冬天。中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了肾之果的美名。冬季吃点栗子补肾健脾更美味哦！

栗子富含碳水化合物，可补肾健脾:栗子是中国特产，在国外它还被称为人参果，自古就作为珍贵的果品，中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了肾之果的美名。中医认为，栗子味甘性温，入脾、胃、肾经，可养胃健脾，补肾强筋，活血止血，生食可治腰脚不遂，熟食可治肾虚腰膝无力、气管炎、筋骨肿痛等。栗子常常用于制作药膳，无论是直接炒熟食用还是煲汤、炒食，亦或是煮粥都非常美味。

9.大葱

大葱含有抵抗疾病作用的营养素。如：维持人体健康必需的维生素A、B6、C、K，叶酸和铁。值得一提的是，大葱含有的多酚类抗氧化物质，可以保护血管。此外，有研究表明，多吃葱，还能降低患前列腺癌与结肠癌的风险。不妨尝试用大葱、黄瓜、柿子椒做道凉拌菜。

10.大蒜

别因为害怕大蒜的味道而远离大蒜，它不但具有抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助排毒减重呢!它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。

如果你实在对大蒜没感情，不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油。还要记住，如果吃过大蒜之后喝杯牛奶或嚼些茶叶，恼人的蒜味便没了。

食材明细：

主料：：肉馅适量，苦瓜一根，

辅料：：十三香适量，鸡精少许，花椒粉适量，姜末适量，番茄沙司适量，酱油适量，香油适量，淀粉适量，

喜欢苦瓜特有的味道——苦瓜酿肉的做法步骤：

1.猪肉洗净加生姜一起剁碎，加入花椒粉，少许酱油，盐，十三香，少许鸡精，淀粉和适量水一起搅拌

2.搅拌至肉馅上劲，放几分钟待用

3.苦瓜洗净切段去籽

4.搅拌上劲的肉馅再加入适量香油搅拌均匀

5.拌好的肉馅加入到苦瓜段中（我没摆好盘，实在是摆不好了，将就看吧）

6.锅中放水，大火烧开，放入酿好的苦瓜肉，大火蒸十五分钟左右至熟

7.蒸好的苦瓜端出来（端出来时我就闻到了苦瓜的清香，很舒服）

8.用蒸好的苦瓜肉碗里的苦瓜汁调入适量的淀粉，把调好的水淀粉入加了少许油的锅中大火烧开，加入一丁点番茄沙司一起烧

9.把每个苦瓜肉上面涂上番茄沙司（我点的大小不均匀，如果要漂亮点的话就弄均匀点）

10.把烧好的水淀粉倒入苦瓜肉上即可

小贴士：

以后我一定要试试苦瓜里面放土豆泥或者南瓜泥红薯泥什么的，肯定更好吃，我也就不用还要把肉馅除去那么麻烦了；

最后烧水淀粉时只用一点油就好，多了会腻。

为什么有的鱼刺多有的鱼刺少呢？

鱼刺的学名，叫肌间骨，它是分布于鱼类椎骨两侧肌隔中的小骨，主要生长在低等真骨鱼的体内。古生物学家们发现，随着鱼类的逐渐演化，肌间骨经历了一个从少到多，又从多到少，最后消失的过程。可以说，鱼刺的多少，部分程度体现了鱼类的进化史。

鱼，作为一种“小孩吃了聪明，男人吃了强壮，女人吃了漂亮，老人吃了长寿”的肉类，广受营养学家和喵星人的欢迎。爱吃鱼的人一定知道，吃鲫鱼、草鱼的时候需要特别小心，因为它们的刺又小又密，一不小心就会发生鱼鲠在喉的惨剧。而吃鲶鱼、乌鱼的时候，就可以稍微放松一点，因为它们的刺比较大，也比较明显，可以很容易地剔出来。那么问题来了，为什么会有一些鱼刺多，一些鱼刺少的情况呢？

首先我们要搞清楚所谓的“鱼刺”是什么。这些鱼刺在生物学上有个学名，叫肌间骨，它是分布于鱼类椎骨两侧肌隔中的小骨，主要生长在低等真骨鱼的体内。我们熟知的鲤鱼、草鱼、鲢鱼，都属于低等真骨鱼中的鲤形目。古生物学家们发现，随着鱼类的逐渐演化，肌间骨经历了一个从少到多，又从多到少，最后消失的过程。例如，出现得较早的鳗形目，是肌间骨最多的，而略微晚一些出现的鲤形目，肌间骨依然存在，但是数量比起鳗形目已经有所下降，到了更晚一些的鲇形目(例如鲶鱼)，体内的肌间骨已经接近于无。可以说，鱼刺的多少，部分程度体现了鱼类的进化史呢。

最具武汉特色的时令小炒腊肉菜苔

这个时侯，不管是菜苔还是腊肉，都是餐桌上的宠儿。虽然咱武汉的腊肉没什么大的特色，但是敌不过咱菜苔好呀。

现如今，祖国的大好河山里，许多的地界上都有菜苔这产物，可是。。。桔生淮南为桔，生在淮北则为枳菜苔也这样，在很多地方都能长，但是甭管哪种出来，也顶不上正宗武汉产。。。

所以，如果这个时候你正好来武汉了，记得一定要尝尝咱武汉最当季最火热的菜苔才不虚此行。。。

腊肉菜苔

主料：红菜苔，腊肉，蒜头

调料：盐，白糖

腊肉菜苔的做法

1.菜苔摘去顶花，择成寸段，洗净沥水备用。

2.腊肉洗净，整块入锅蒸熟，取出把肥瘦部份分别切薄片备用。

3.热锅上油，油热后，下入切好的肥腊肉先入锅炒至透明，再倒入瘦腊肉炒香后起锅备用。

4.把切好的蒜末倒入煸香。

5.倒入红菜苔，大火翻炒，调入盐，白糖调味。

6.再把炒好的腊肉回锅翻炒至菜苔全部炒熟后起锅即可。

PS：

1.腊肉是有咸味的，炒好后起锅备用再炒菜苔，待菜苔调好味后再把腊肉回锅，否则腊肉味道会更咸。

2.红菜苔的花也是可以吃的，择去顶花只是我个人的喜好，如果你喜欢不去也可以。择菜苔的时候注意，底部如果有老皮，尽量把老皮撕掉，以免影响口感。