1.桂鱼菠菜蛋花汤
食材明细:
鳜鱼200克,鸡蛋清50克,菠菜100克,料酒3克,盐3克,胡椒粉2克,小麦面粉10克,猪油(炼制)10克,大葱5克,姜汁3克
桂鱼菠菜蛋花汤的做法步骤:
1.桂鱼(鳜鱼)用刀背砸成细泥,菠菜嫩叶洗净,用沸水略烫一下。
2.鱼泥置于容器内,加葱姜水,料酒,盐,胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后,再加猪油搅匀,成为鱼蓉。
3.制好的鱼蓉挤成6个丸子,放在平板上(平板上事先要撒一层面粉),再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片,放入沸水锅内煮透,捞出用冷水过凉,再切成条,同烫过的嫩菠菜叶一起,分装在小汤碗内。
4.清汤烧沸,加入适量盐,均匀地浇在汤碗内。
小贴士:
此汤白绿相映,清淡素雅。增强食欲,细嫩可口。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.菠菜海虹蛋花汤
食材明细:
主料::菠菜适量,海虹适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,姜适量,青蒜杆适量,
配料::盐适量,芝麻油适量,胡椒粉适量,
菠菜海虹蛋花汤的做法步骤:
1.海虹洗净后蒸熟。
2.去壳取肉。
3.菠菜洗净略焯。
4.捞出过凉挤净水份切段。
5.锅中油烧热,放葱、姜、青蒜炒香。
6.加入菠菜略炒。
7.加入蒸海虹的汤汁。
8.煮开后加入海虹肉。
9.加入蛋液。
10.蛋花煮沸后加盐调味。
11.关火后加少许芝麻油。
12.加少许胡椒粉调味出锅。
小贴士:
1、做菠菜时,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,然后再炒,拌或做汤。
2、蒸海虹的汤中本身就有一定的盐份,所以加盐时要酌量。
3.菠菜蛋花汤(2)
食材明细:
主料:鸡蛋35克,菠菜30克,
调料:盐1克,酱油2克,豌豆淀粉3克
菠菜蛋花汤的做法步骤:
1.菠菜氽烫过后,挤干水分,切成1-2厘米长。
2.将高汤倒入锅中,用开水来煮,以盐和酱油调味,沸腾后,以一点高汤溶化淀粉后倒入锅内。
3.再次煮滚后,以绕圈方式倒入蛋汁,加入菠菜。
4.菠菜粉丝蛋花汤
食材明细:
主料::菠菜适量,粉丝适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量,香油适量,水适量,
菠菜粉丝蛋花汤的做法步骤:
1.菠菜择除老叶,叶茎靠近根部的地方容易有泥沙,撒开后才能清洗的更彻底
2.锅中加水煮沸后关火,放入菠菜焯水20秒烫一下,捞出过凉水沥干水分切成段
3.取适量的粉丝用水冲洗一下,为了方便食用太长的粉丝剪成长段
4.大葱剥去外皮清洗干净,取一半切成葱花
5.鸡蛋三个打入碗中搅散成蛋液
6.热锅加油先把葱花爆香
7.加入适量的清水放入粉丝煮沸
8.加盐调味放入菠菜再次煮沸
9.均匀的淋入蛋液,用汤勺轻轻搅拌均匀关火
10.加少许鸡精、点几滴香油调味儿即可,装入汤碗中开始享用美味吧!
5.菠菜鱼丸蛋花汤
在鱼丸上面切花刀。菠菜摘洗干净。切成寸段焯水备用。鸡蛋加入香油打散。汤锅加水烧开,下鱼丸煮至鱼丸浮起。
材料:
主料:菠菜200g,鱼丸10g,
辅料:鸡蛋1个,芝麻油适量,鸡精适量,淀粉适量,
菠菜鱼丸蛋花汤的做法步骤:
1. 在鱼丸上面切花刀。
2. 菠菜摘洗干净。
3. 切成寸段焯水备用。
4. 鸡蛋加入香油打散。
5. 汤锅加水烧开,下鱼丸煮至鱼丸浮起。
6. 加入水淀粉,烧开。
7. 加入焯水的菠菜。
8. 轻轻的撒上打散的蛋液,加入盐和鸡精调味即可。
更新时间:2023/11/03