笔桿腐皮捲

食材明细：

A.冬笋100公克，泡发香菇50公克，猪绞肉100公克，干葱20公克，葱20公克，豆腐皮4张，B.低筋面粉1/4杯，玉米粉1/4杯，水70cc，C.米粉30公克，A.酱油1大匙，盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，水50cc，B.香油1茶匙，太白粉水1大匙

银丝腐皮捲的做法步骤：

1.冬笋及香菇切丁；干葱及葱切碎；米粉压碎备用。

2.将材料B的低筋面粉、玉米粉与水调成粉浆备用。

3.热一锅，放入少许油，以小火爆香作法1的干葱碎及葱碎，放入猪绞肉及作法1的冬笋丁、香菇丁，改以大火炒散。

4.于作法3中加入调味料A，续炒约2分钟，加入调味料B的太白粉水勾芡，再淋上香油，舀出放凉作为馅料备用。

5.豆腐皮切成3等份，每张豆腐皮都舖上1大匙的作法4的馅料，包捲成春捲状，收口用少许作法2的粉浆粘紧。

6.将作法5的腐皮捲沾裹上作法2的粉浆后，沾上作法1的碎米粉，稍用力压紧，使其黏附。

7.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将作法6的腐皮捲放入锅中，以中火炸约2分钟至米粉涨发酥脆即可。

食材明细：

鳕鱼100公克，芦笋2支，火腿2片，新鲜香菇1大朵，板豆腐1/2块，腐皮1/2张，蛋黄1颗，淋酱汁：1大匙，蕃茄酱1大匙，BB辣酱适量

腐皮豆腐捲的做法步骤：

1.芦笋放入滚水中汆烫后，泡冷水冷却，切长段备用。

2.鳕鱼撒盐，静置10分钟后用浓度5％的酒水(酒1：水100)洗净，再沥干切长条状备用。

3.火腿、香菇洗净切长条状备用。

4.腐皮修边，切成长方片备用；所有淋酱汁的材料混合均匀备用。

5.将作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四边用打散的蛋黄液黏着封好。

6.将作法5的腐皮卷以160℃的热油炸至表皮酥脆，盛盘时淋上淋酱汁即可。

食材明细：

A.虾仁250公克，肥猪肉50公克，姜末1小匙，葱末1大匙，B.腐皮2张，低筋面粉适量，水适量，盐3.5公克，味精5公克，糖6公克，太白粉7公克，胡椒粉1小匙，香油1小匙

腐皮鲜虾捲的做法步骤：

1.虾仁挑去肠泥洗净沥干水份；肥猪肉绞成泥；低筋面粉用水调匀成面煳，备用。

2.取一钢盆放入作法1及所有剩余的材料A，加入所有调味料一起拌匀至有黏性，即成虾泥馅。

3.取出半圆形的豆腐皮一张平均割成长三角型三张，每张包入40公克作法2的馅料，并捲起成春捲型的长筒状后，接口处用面煳黏紧，重复此动作至材料用毕。

4.热油锅，烧至150℃，放入作法3的腐皮捲后转小火炸至金黄色即可捞起沥干油脂。

食材明细：

芋头300公克，腐皮5张，澄粉150公克，水70公克，面粉15公克，糖30公克，盐20公克

芋茸腐皮捲的做法步骤：

1.澄粉加入约100公克的90℃热水后调匀成面糰；面粉加入少许冷水后调匀成面煳备用。

2.芋头削去外皮后，放入蒸锅中以大火蒸熟，再以匙压成泥状，与糖、盐拌匀后，再与作法1的面糰一起搓揉均匀成芋头泥。

3.腐皮平铺于桌面上，涂抹上少许作法1的面煳后，再将作法2的芋头泥置于腐皮中，捲成圆柱状。

4.热锅，倒入油，烧热至约90℃时，放入作法３的腐皮捲油炸约1分钟后，捞起沥油，切片即可。

食材明细：

盒装豆腐1盒，豆腐皮2张，火腿200公克，香菇4朵，葱2根，蚝油1小匙，香油1小匙，五味酱3大匙

腐皮豆腐的做法步骤：

1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。

2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝；火腿切丝；葱切丝，与蚝油、香油拌均至入味备用。

3.豆腐皮切去硬边后，切成1/3大小(三角形)，摊开包入作法2的材料，捲起固定。

4.热锅，放入约1/2锅的油量，烧热至约180℃油温时，放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时，捞起沥干油脂，食用前可切片再搭配五味酱即可。