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1.扒羊肉条
食材明细:
羊腰窝肉,酱油,精盐,绍酒,味精,清汤,白糖,葱丝,姜丝,蒜片,八角,湿淀粉,芝麻油。
扒羊肉条的做法步骤:
将羊腰窝肉在冷水中泡透,洗净,放在开水锅中煮透,取出洗净,再放入汤锅内煮熟,捞出晾凉,拨去云皮,切成长13厘米、粗2.3厘米的条,整齐地摆入盘内。将炒锅置於微火上,加入芝麻油,白糖、八角搅炒,待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒,然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖,倒入羊肉条,用旺火烧沸后移至微火煨,待汤煨剩一半时,挑出八角不用,加入味精、湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整),倒入盘内即成。
2.扒牛肉条
食材明细:
牛肉650克,牛肉原汤200ml,香菜20克,葱段15克,香葱10克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,味精1克,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,香油10克
扒牛肉条的做法步骤:
第1步葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净。锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒,再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右。
第2步捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用。酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。
第3步锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出,再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味,汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火。
第4步出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可。
小贴士:
***最好选用牛胸口肉或是腰窝肉,肥瘦均匀,口感更好。***要想炖好的牛肉切的整齐,最好将肉放冰箱里凉透再切。***切好的肉条倒入锅中后,如果怕粘锅底可以用晃动的方式,尽量不用铲子搅拌,保持原型直至出锅倒入容器,否则容易散烂不成型。
3.扒羊肉条(2)
食材明细:
羊肉300克大葱1根香葱1棵生姜1小块大料适量淀粉适量注:可酌情配料香油1大匙酱油1大匙料酒1小匙味精0.5小匙
扒羊肉条的做法步骤:
1.把羊肉放在清水中浸泡,浸出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,然后取出晾凉;大葱和香葱洗净切段,姜洗净切片;
2.将羊肉上的皮剥去,横着肉纹切成肉条,整齐地摆放在碗里;
3.往锅里放3 小匙香油,烧热,加入大料、大葱、姜片爆香,再加入料酒、酱油及煮肉的原汤;汤汁烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入蒸锅用大火蒸25分钟,然后夹去大料、大葱和姜片;
4.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散),用大火烧开,加入酱油、
注意
肉色金黄,味美香浓。翻勺时要注意,不要将肉条弄散。
4.春笋扒羊肉条
夏天吃羊肉不上火的好办法春笋扒羊肉条
想起儿子走之前吵着要吃烤羊腿,但现烤是来不及了,就想到做羊肉给他吃补补。正好冰箱里还剩有上次做菜余下的笋,就拿出来配了羊肉。
羊肉是温热的食材,最适合冬季食用。但并不是只能冬天吃。只要合理搭配好食材,夏天吃羊肉既不会上火,又能及时补充因出汗而流失的养分,也是不错滴。
春笋性凉,具有清热化痰、益气和胃等功效。用它与羊肉配伍,既可解了羊肉的火性,又可解羊肉的油腻,用穿衣法则来讲:是相当的搭调!
春笋扒羊肉材料:羊腹肉或叫羊腩袋装春笋小油菜
调料:葱姜香油生抽料酒盐香叶草果陈皮甘草八角等
春笋扒羊肉做法
1、羊肉放在清水中浸泡2小时,泡出血水后洗净干净,
2、净锅入水,加姜片、葱段、料酒,凉水下入羊肉焯过;
3、另起锅,一次性加足水,下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陈皮、姜块、葱段、料酒、生抽等,大火烧开后关中火煮至羊肉熟透,取出晾凉,切成宽约半指的肉条,码入深碟或大碗中;
4、春笋切条,小油菜洗净切成四半,分别用开水焯熟,捞出备用;
5、净锅入少于做菜量的香油,加入八角、葱段、姜片小火煸出香味,再加入煮肉的汤、料酒和生抽,烧开后倒在羊肉上,上屉大火蒸20分钟;
6、去掉葱、姜不要,.把羊肉及汁推入锅内,放入笋和油菜,加入生抽、盐及煮肉的鲜汤,烧煮5分钟让笋条和油菜入味;
7、加水淀粉勾芡,淋入几滴香油后推匀即可出锅(也可先将肉及菜取出,勾好芡汁淋在肉上)。
羊肉香嫩,笋条爽口;温凉搭配,四季皆宜。
春笋扒羊肉条食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
5.葱香扒肉条
食材明细:
主料::熟牛肉适量,大葱适量,青椒适量,
辅料::植物油适量,料酒适量,盐适量,水淀粉适量,胡椒粉适量,
葱香扒肉条的做法步骤:
1.准备好熟牛肉~(熟牛肉的做法相当的简单,在以前的日志中有说,今天再简单说一下,牛肉洗净加料酒、糖、花椒粉、生抽入电压力锅旇到相当的键位即可)
2.牛肉、青椒、大葱切成段
3.锅加少许油,大葱入锅翻炒
4.牛肉条入锅,烹少许料酒(不加也可)
5.倒入少许煮牛肉的原汤
6.下入青椒
7.淋水淀粉
8.加盐、胡椒粉调味出锅
9.肉软烂味浓香,少油多健康~
![扒肉条](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03