1.白玉藏珠
食材明细:
豆腐(南)200克,莲子50克,鸡蛋清125克,火腿25克,小白菜500克,猪油(炼制)100克,料酒25克,味精2克,盐5克,淀粉(豌豆)30克,胡椒粉1克,鸡油15克
白玉藏珠的做法步骤:
1.莲子用温水洗一遍,用碗装上,放入开水上笼蒸发(注意切勿蒸溶不成颗粒)后取出。火腿切成米。白菜去边叶留小苞洗净。
2.将豆腐表面粗皮片去,用细密罗筛过滤成细泥,放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清50克搅拌均匀。
3.备小调羹20个,抹上油,将豆腐馅泥舀入调羹一半,再放上莲子4粒,然后盖一层豆腐泥,上笼蒸熟取出,晾凉待用。
4.剩余鸡蛋清装带沿的盘内,用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊。
5.食用时,锅内放入油烧至五成热时,将锅端离火位,将豆腐莲子逐个裹上雪花糊,下入油锅(切勿粘边一起)锅放回火上,用温火炸至表面凝固(切勿炸黄,应保存白色)捞出,装入盘内;锅内留油50克,下入白菜苞加盐煸炒入味,拼在豆腐莲子的周围,锅内放入鸡汤、盐、味精用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在豆腐莲子上,撒火腿米,淋鸡油即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.白玉藏珍
食材明细:
原材料冬瓜……………300克上海青…………50克青瓜……………20克胡萝卜…………20克木耳……………5克蜜豆……………30克西芹……………25克百合……………20克蒜蓉……………5克调味料盐………………3克鸡精……………2克生粉……………3克蚝油……………3克白砂糖…………2克油………………15克
白玉藏珍的做法步骤:
1、冬瓜取一圈,切去皮,去瓤,放锅中蒸软,上海青洗净,青瓜对半剖开去瓤切片,西芹洗净切菱形片,胡萝卜、百合切片、蜜豆去筋切菱形段,木耳泡发洗净切菱形片。
2、锅上火,注入适量清水,调入些许 糖、盐、鸡精,待水沸,放入切好的除冬瓜外的原材料,焯一下捞出,沥干水分;
3、净锅上火,烧热油,爆香蒜蓉,倒入焯过的原材料,翻炒至水分快干时,调入盐、鸡精炒匀,盛出放在蒸熟的冬瓜圈内,另锅上火,放入少许清水,待水沸,调入生粉、蚝油、盐、鸡精、白砂糖勾成芡汁,浇在盘里即可。
开心贴士
冬瓜含有丰富的维生素c、糖类、胡萝卜素、铁等营养成分,常吃冬瓜能利尿,并促进人体新陈代谢、消除脂肪、去除身上多余的油分。
最佳补脑食物有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜以及核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等干果类食品。
特别提示
勾芡时要用小火,勾成的芡汁才均匀。
3.白玉藏珍宝
食材明细:
鱼翅、虾蓉各150克,蟹肉100克,蟹黄50克,冬瓜550克,鲜汤、盐、淀粉、鸡粉各适量
白玉藏珍宝的做法步骤:
1、将鱼翅、虾蓉、蟹肉、蟹黄调成馅。
2、冬瓜去皮、瓤,雕刻成元宝形,中间挖空,加鲜汤煲制入味,沥去汤汁,酿入调好的馅料,入笼蒸熟,装盘。
3、锅上火,注入鲜汤、盐、鸡粉,勾芡,浇在盘内即成。
小贴士:
特点
造型美观,鲜嫩爽滑,营养搭配合理。
孙国辉(湖北)
4.虎穴藏龙
食材明细:
苦瓜600克,猪肉(瘦)150克,草鱼150克,虾米50克,豆豉3克,大蒜(白皮)3克,白砂糖2克,盐3克,味精18克,酱油3克,黄酒15克,淀粉(豌豆)28克,胡椒粉1克,香油1克,猪油(炼制)70克,花生油10克
虎穴藏龙的做法步骤:
1.将瘦猪肉、鲩鱼(鲩鱼肉)、虾米洗净后剁至烂,加水少许,顺一个方向搅拌肉泥,一定时间,加精盐3克、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)于肉泥中,继续搅拌肉泥至产生一定韧度为止。
2.切去苦瓜两端的一小部分,剩下余的按2厘米的距离横切成苦瓜段挖去瓜瓤和种子后便成苦瓜环。
3.在沸水中加入精盐10克,再放入苦瓜环稍煮,取出后用清水漂冷,然后用洁净干毛巾吸干瓜环的水分。
4.苦瓜不的内侧抹上干淀粉,然后酿入肉馅。
5.武火烧锅,下猪油,把酿制好的苦瓜煎至两面金黄色,去除锅中余油溅入绍酒,加入豆豉泥、蒜泥稍为翻炒,马上放入清水200克,调放精盐5克、味精、白糖、深色酱油、胡椒粉等拌匀,盖上锅盖,焖酿苦瓜片刻,然后加湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,加麻油及少许花生油拌匀上碟。
小贴士:
草鱼又称鲩鱼。
5.白玉藏三宝
食材明细:
8头南非鲍1只,60头辽参2条,发好花胶l50克,西兰花、甘笋花、白萝卜、鲍鱼汁、调料各适量
白玉藏三宝的做法步骤:
1、将南非鲍、辽参发好,切成粒,花胶切粒台用。
2、白萝卜做成直径约4.5cm、厚约2.5cm的环状,煨至入味。
3、把鲍鱼粒、辽参粒、花胶粒放入玉环中,装盘,点缀煨好的西兰花、甘笋花即成。
创新说明
以鲍鱼、辽参、花胶组合成一道美观又精致的高档菜品,营养价值极高。
小贴士:
特点
造型精美,香浓味厚。
苏伟国(北京)
更新时间:2023/11/03