鹌鹑蛋烧鸡

主料：鸡脚400克，鹌鹑蛋250克，干香菇8-10朵。

配料：姜2小块，独蒜半个。

调料：甜糯米酒50毫升，香菇极鲜酱油50毫升，盐1小勺，鸡精半小勺。

做法：

1、干香菇洗净、用温水泡发。

2、鸡脚洗净，剪去趾甲和掌心的黑皮，再将整个鸡脚对半剪开备用。

3、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

4、姜蒜准备好。

5、炒锅放少许油，烧至七成热，倒入鸡脚爆炒。

6、至鸡脚表面断生，放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。

7、加糯米酒和老抽炒匀。

8、加一小勺盐。

9、再加半小勺鸡精。

10、加清水或肉汤没过鸡脚，大火烧开转小火焖煮。

11、鸡脚在焖煮的时候就来炸鹌鹑蛋，另用一个炒锅，放入适量油，烧至五成热，将鹌鹑蛋放入，中火炸。（油温不可太高、火也不要太大，以防油溅出。）

12、炸鹌鹑蛋的时候不时用漏勺划动两下，防止粘连和粘锅。

红烧鸡爪鹌鹑蛋

材料：鸡爪一斤，鹌鹑蛋300克，海天黄豆酱3勺，蚝油酱一，白糖一勺，红辣椒若干，清水2大碗，蒜头、姜片适量。

红烧鸡爪鹌鹑蛋的做法

1、鹌鹑蛋冷水入锅煮10分钟。

2、热锅，加入蒜头、生姜片，爆香后加入鸡爪。

3、鸡爪翻炒至变色，加入清水、黄豆酱、蚝油、白糖焖煮。

4、将去壳后的鹌鹑蛋加入锅里，加上红辣椒。

5、中小火焖20-30分钟至汤汁浓稠。

特别提示

1、酱料已经有咸味，慎加盐。

2、鹌鹑蛋去皮有诀窍哦，捞出泡冷水置于饭盒里来回晃动，皮就可以轻松去掉。

3、可以依个人口味加多点辣椒哦。

在南方地区，生鸡爪是一道高端的名菜，生鸡爪的做法也较复杂，买来的生鸡爪怎么做才好吃，在家怎么做生鸡爪呢？

如何挑选生鸡爪

1.挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。

2.挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；

3.挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

生鸡爪怎么去骨

1.将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；

2.捞出并凉干；

3.将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处；

4.取出鸡趾骨；

5.用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；

6.取出鸡小腿骨；

7.将割开部位的皮肉压合。

网站小提示

银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。

鹌鹑蛋烧鸡

鹌鹑蛋烧鸡，以前从来没吃过，也没想过这样的混搭，做这道菜是因为我们单位食堂的大厨师，他喜欢做鸡蛋烧鸡，所以我也突发奇想，一改往年春节时，只是单纯的红烧鸡，创新了

食材配方

主料：

鸡

鹌鹑蛋

油

盐

酱油

姜

八角

尖椒

香葱

黄酒

做法 共13个步骤

1.半只鸡洗净，剁成小块备用

2.八角等大料切好淋水后备用

3.热锅下油，炒香大料

4.倒入鸡块

5.加适量黄酒去腥味

6.加适量酱油调味

7.翻炒让调料充分入味，同时中小火煎出鸡身上的油份

8.加适量开水焖煮

9.加适量盐调味

10.倒入煮好剥去壳的鹌鹑蛋

11.焖煮五分钟

12.大火收汁

13.撒上葱花即可出锅

鹌鹑蛋烧鸡爪

两种禽类的食才，被除数拼在一起。最初的目的是为了消耗家里在剩余的食材，用了最保险的做法，烧。总感觉只有经过烧，才能将这两种食材充分入味。烧过后，鹌鹑蛋非常有咬头

食材配方

主料：

鸡爪

鹌鹑蛋

油

盐

葱

姜

八角

干红椒

生抽

老抽

料酒

糖

做法 共18个步骤

1.准备食材。

2.将鸡爪洗净剪去指甲。

3.剁成两段。

4.放在清水中略泡出血水。

5.将鹌鹑蛋在案板上轻转压碎表皮。

6.剥壳备用。

7.锅中水烧热，加少许料酒，两片姜，将鸡爪略焯断生去血沫。

8.捞出后，用水清洗干净。

9.锅中放适量油烧热，加入八角，葱姜干红椒炒香。

10.加入鸡爪略炒。

11.加入鹌鹑蛋略炒。

12.加入适量水。

13.加入适量生抽和老抽。

14.加入一勺料酒。

15.加入一勺糖。

16.加入适量盐。

17.大火烧沸后转中火炖烧。

18.最后转中小火收汁入味即可。

食材明细：

鹌鹑蛋，水，丁香，香叶，砂仁，盐，老抽，生抽，冰糖，桂皮，八角

茶叶鹌鹑蛋的做法步骤：

1.先把鹌鹑蛋煮好，然后把鹌鹑蛋压着滚一下，有裂纹就可以了。

2.然后再放进锅里，加水、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、丁香、香叶、砂仁、盐，一起煮吧！

3.对了的了，忘了茶叶，我用的是铁观音的说，家里没别的红茶了。煮个大约半个小时一个小时的，就关火，泡一晚上。

4.第二天吃超有味的，再也不用忍受外面那没味道的茶叶蛋了。

5.顺着这锅汤，还又茶叶了几个大鸡蛋，嘿嘿！

小贴士：

不过茶叶蛋这个东西不能多吃，对肠胃不好，偶尔吃一下就好了。