美味来自于厨房，它里面的学问不少。在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料起到了画龙点睛的作用，美食的生命力则是厨师给赋予的。经过搜索整理，小编为你呈现“豆腐营养有缺陷 单吃不易吸收”，不妨参考一下。希望你喜欢！
豆腐营养有缺陷 单吃不易吸收
豆腐是人们最喜爱的食品，但究竟是单独食用为好，还是合理与其它食品搭配烹调呢？最近，专家们认为，豆腐不宜“打单身”，还是找个“伴侣”。
营养学家认为，食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全，数量多，相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，也就是说它的营养价值高。否则，即便食物中蛋白质的含量很高，它的营养价值也不高。
豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中一种人体必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的营养价值被大打折扣。如何扬长避短呢?办法也很简单，只需将其它动植物食品与豆腐一起烹调就可。如在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。
此外，豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。例如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。
也有专家主张将海带或其它含碘高的海产品与豆腐为伍。因为豆腐中含有一种皂角甙的物资，此物虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质产生，却会引起体内碘的排泄，如果长期食用易引起体内碘的缺乏。故海带与豆腐同煮，则珠联璧合，两全其美了。
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熟吃蔬菜帮助营养更好吸收
熟吃蔬菜帮助营养更好吸收
按照中国营养学会的推荐，人们每天应当至少食用300-500克蔬菜，你不妨回忆每日的蔬菜摄入量，你的蔬菜摄入够了吗？除了蔬菜的摄入量不够之外，人们还普遍存在对蔬菜营养摄入的误区。到底该怎么吃蔬菜才能将蔬菜的营养良好地摄入呢？
调查显示，七成人蔬菜摄入不够
一项在日本进行的调查显示，每日蔬菜平均摄入量仅有283克，距离日推荐摄入量相距甚远，日本人的蔬菜摄入不足问题日渐严峻。
在调查中，超过8成人认为自己每天蔬菜摄入量足够，然而当直接将每日应当摄入的蔬菜量直接以图片形式进行调查时，仅有34.9%的人表示能够达到这样的蔬菜摄入量。另外，在询问认为蔬菜怎么吃最能摄取营养时，超过四成人认为蔬菜生吃最有营养，而有超过七成的人表示不知道什么才是真正效率的蔬菜营养摄入法。
许多人在被问到哪种烹饪方式最能摄入摄入营养素时，都认为蔬菜用生吃沙拉的方式更有营养，然而研究发现，如西红柿、胡萝卜等蔬菜，其中含有的番茄红素、β-胡萝卜素等营养素在加热后吸收率更高。在此之上，知道将蔬菜加热后细胞壁遭到破坏，因此蔬菜的营养会被人体吸收的人不超过被调查者的1%。
熟吃蔬菜有几大好处不可不知
1、熟吃蔬菜比较卫生。因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养？
2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。
烧汁长豆角3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。
4、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味。南瓜生吃能嚼得动吗？所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大受到限制，而且食用数量也很难达到。
5、烹调可以软化纤维，缩小体积。对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。
6、烹调还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用。
鲜蘑炒南豆并非加热一定会致营养素流失
之所以人们认为生吃蔬菜对营养素保留最有效，这是因为蔬菜中含有大量维生素C、维生素B族等水溶性维生素，这些维生素在高温、水浸泡等条件下极易流失，也因此，大多数人认为蔬菜不应加热。
尽管水溶性维生素在水浸泡及高温条件下的确较容易流失，但这与烹饪方式也有极大关系，与蔬菜在水中浸泡时间的长度、加热的时间等也息息相关。比如，蔬菜在加热时，一般不推荐长时间炖、煮、蒸，因为这些烹饪方式都需要小火慢炖，花费时间较长，同时蔬菜与水接触的时间较长，营养素极易损失，比如烂糊白菜这样的菜肴从营养角度来说并不是一道好菜，它其中几乎不含有水溶性维生素，但它胜在白菜中的膳食纤维也获得软化，比较适合肠胃不好的人以及消化能力减弱的老年人食用。
那么，蔬菜如果要加热烹饪，该怎么做才好呢？其实，蔬菜的做法用大火爆炒是最好的。当然，在炒菜时也应当注意不要等油冒烟了再将蔬菜下锅，炒菜时食用油的用量也应当注意。在大火爆炒蔬菜时，由于蔬菜下入锅中，油温较高，蔬菜的温度能够一次性直接被提升较高，加上大火爆炒时，能在更短的时间里将蔬菜炒熟，减少蔬菜在高温、水浸泡环境中的时间，进而有助于减少蔬菜中维生素的损失。同时，大火爆炒的蔬菜从口感来说，也更爽脆可口。
土豆西葫芦片怎样吃芝麻更易于营养吸收
怎样吃芝麻更易于营养吸收
芝麻分为黑芝麻和白芝麻两种，从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物，黑芝麻的营养价值略高于白芝麻。所以，多数人用黑芝麻来补益养生，而白芝麻因为色泽漂亮，则更多地用在日常饮食中做点缀之用。怎样吃芝麻更易于营养吸收呢？
食疗作用
黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。除了大家熟知的乌发功效之外，黑芝麻还有很好的抗氧化功能，因为它丰富的油脂和维生素E，能 滋润皮 肤、补血通便，是养颜驻颜的保养佳品。它还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用， 粗糙的皮肤可获得改善。此外，黑芝麻还具有益脑填髓的功效，对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的人来说，多吃一些黑芝麻会极有益处。
食用之法
我们平日里吃到的芝麻制品多为芝麻酱和芝麻香油。吃整粒的芝麻对于营养的吸收来说并不是最好的，因为芝麻的外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，芝麻最好碾碎了再吃。
储存有道
买来的芝麻要用密封性好的容器来储存，并存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。如果将芝麻炒熟晾干则更加利于存放。
玉米配豆腐 营养吸收翻一翻
厨房是生产美食的大工厂，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材有了灵魂，而调料则放大了食材的味道 ，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。以下是小编吐血整理的“玉米配豆腐 营养吸收翻一翻”，有需要的小伙伴一定不能错过！觉得有用请收藏。
玉米配豆腐 营养吸收翻一翻
有营养丰富的食物，却没有十全十美的食物。以豆腐为例，它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”，营养方面也不落后――富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。可是，豆腐在营养上也存在一点小缺憾，其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人体完全利用。
不过还好，豆腐的这个缺陷可以通过吃玉米来弥补。玉米中硫氨酸含量丰富，但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸，两者一起吃，营养吸收率可以大大提高。而且，这两种食物在市场上都能轻易买到，大家不妨配在一起吃。最近，德国一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高、保健作用最好。在持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现：玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5―10倍，还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。因此，用玉米当主食，再加上一道豆腐菜，就是很不错的午餐选择。
除了玉米外，豆腐和鱼、肉、蛋也是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。此外，豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，两者合起来吃，可以取长补短，相得益彰，营养价值更高。
将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起，可以补充蛋氨酸，从而提高了豆腐中蛋白质的营养利用率。在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。
孩子这样吃鸡蛋吸收更好
孩子这样吃鸡蛋吸收更好
大家对鸡蛋都不陌生，基本上人体每天都需要摄取的营养元素，但对幼儿来说一个鸡蛋的营养可能会超标，那幼儿怎么吃鸡蛋才能够吸收营养物质呢？孩子这样吃鸡蛋吸收更好。
就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%、炒蛋为97%、嫩炸为98%、老炸为 81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。因此，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响营养的吸收和消化。
蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担。一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、丰富的B族维生素、丰富的蛋白质，这些营养物质能够预防疾病、预防癌症、修护受损的肝脏，对于人体来说非常好，幼儿正处在发育时期，进食鸡蛋要注意量，注意吃法，这样才能够达到更好的吸收。
六个月左右的宝宝可以在辅食中添加鸡蛋，如果太小的还是不建议吃，幼儿的消化功能还没有发育完善，在吃鸡蛋的时候要注意量，一天不能超过一个鸡蛋，也就是半个，还要注意蛋黄先不要给宝宝吃，因为宝宝可能会噎到，等过了一周岁左右的时候在根据情况一天吃一整个鸡蛋。
此外，还要注意吃鸡蛋的时候要观察幼儿的情况，如果免疫力低的幼儿会出现过敏情况，这时候就不要在吃鸡蛋了，等大一些在吃鸡蛋，出了观察这个情况外，还要注意幼儿的排便情况，如果发现有没有消化的鸡蛋，一定要停止进食。虽然鸡蛋的营养价值高，但是幼儿吃的时候还是要多多注意。
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