97美食网就是专门为各个地方的美食、厨房百科而专门创建的平台。本网站有很多的有关于美食的知识和菜谱。您还在担心找不到详细又易学的菜谱吗？还在担心找不到优质的厨房百科知识吗？“97美食网”小编特向您推荐"夏至养生营养摄入要均衡多进食碱性食物"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于厨房百科的知识。
夏至养生营养摄入要均衡多进食碱性食物
夏至养生营养摄入要均衡多进食碱性食物
夏至来了，饮食自然不能再按秋冬菜单来，否则很可能造成部分营养成分的不足和失衡，进而影响正常神经调节与免疫调节等生理机能，引发相关疾病。盛夏之际，除了讲究饮食卫生、预防肠道传染病外，这营养经究竟该怎么念？专家表示：念好‘均、碱、水’这三字诀就好办了！
碱：多进食碱性食物
据专家介绍，人体正常状态下，机体的pH值应维持在7.3～7.4之间，即略呈碱性。机体pH值若较长时间低于7.3，就会形成酸性体质，使身体处于亚健康状态，其表现为机体不适、易疲倦、精神不振、体力不足、抵抗力下降等。
这种状况如果得不到及时纠正，人的机体健康就会遭到严重损害，从而引发心脑血管疾病和癌症、高血压、糖尿病、肥胖等严重疾患。
需要提醒读者的是，夏天人体新陈代谢旺盛，体内产生的酸性废物较冬春季节为多，所以就特别需要注意一点：多进食碱性食物，以保证人体正常的弱碱性。
这里的碱性食物不是指其本身酸碱度为碱性，而是在人体内分解代谢后呈碱性，例如水果含果酸，呈酸性，但进入人体分解后就呈碱性，这才是我们需要的碱性食物。
碱性饮品包括新鲜蔬菜鲜榨汁，大部分水果鲜榨汁。碱性食品包括各种蔬菜和大部分水果。它们除了增高体内碱性，还供给各种营养素，包括多种维生素、矿物质、酶、抗氧化剂、纤维素等，非常值得夏季多多进食。
而可乐和各色汽水、酒类、牛奶和各色奶制食品、含糖分的甜品、点心、肥肉、红肉（如牛、羊、猪肉）等，大多属于酸性食品，不宜过多食用。
水：补水要及时正确
夏季气温高，人体汗液分泌旺盛，水分自然会流失比较大，因此必须及时补充水分。但是补充水分光及时还不够，尚需注意正确二字。
专家指出，符合卫生标准的矿泉水是夏季补水的理想来源，除了补充组织细胞丧失的水分外，它还能够给人体补充一些随汗液排出而流失的无机盐矿物质，可谓一举两得。
对符合卫生标准的纯净水，特别渴的时候是不错的补水来源，但因为其中为人体所必需的矿物质被过滤掉了，没法给人体补充汗液中流失的无机盐，所以暂时止渴可以，长期依赖则不利于健康。
此外，补水的量也要正确。通常说的每天要喝8大杯其实不科学，因为每个人失水量不同，需要补充的量自然各异。基本的标准是让自己不口渴、眼睑丰润有光泽。如果过量饮水，一来加重肾脏负担，二来饮水过多反而会造成水中毒，损伤健康。
均：营养摄入要均衡
专家表示，夏天炎热，人体出汗多，水分和矿物质流失大，同时人体活动增加，对能量的需求也较冬天为多，因此应注意膳食营养摄入的两个均衡：
一是各种营养成分的均衡。对大多数人而言，只要不偏食、不挑食，注意好饮食中荤素、粗精的搭配，使蛋白质，维生素B、E、C，碳水化合物，以及钙、镁、锌等矿物质得到全面均衡的摄入，一般就能避免营养失衡。特别是可以多吃瓜果类应季蔬菜，维生素和矿物质的摄入会比较好。同时，夏季饮食应以清淡为主，少食肥腻。
二是进、出的均衡。夏季饮食的秘诀，同样就是进、出平衡的原则，身体消耗多少热量，就需要补充多少热量，热量不足会降低人体机能，而摄入过量则会造成脂肪堆积导致肥胖，对健康不利。同样，夏季人体活动多，生理机能旺盛，消耗的蛋白质、维生素、矿物质也相应增多，这就需要了解自己缺乏哪些成分，进行针对性的饮食和营养添加剂补充。
97msw.coM精选阅读
夏至养生：注重“心静自然凉”
在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"夏至养生：注重“心静自然凉”"，请您翻阅！
夏至养生：注重“心静自然凉”
夏至养生：注重心静自然凉
夏至到，天气炎热，让人烦躁不安，此时养生注重心静自然凉。炎夏要神清气和，快乐欢畅，心胸宽阔，精神饱满，如万物生长需要阳光那样，对外界事物要有浓厚的兴趣，培养乐观外向的性格，以利于气机的通泄。
与此相反，举凡懈怠厌倦，恼怒忧郁，则有碍气机通跳，皆非所宜。嵇康《养生论》对炎炎夏季有其独到之见，认为夏季炎热，更宜调息静心，常如冰雪在心，炎热亦于吾心少减，不可以热为热，更生热矣。即心静自然凉，这里所说就是夏季养生法中的精神调养。
夏至饮食宜食苦酸咸
饮食调养，有夏时心火当令，心火过旺则克肺金之说（五行的观点），故《金匮要略》有夏不食心的说法。根据五行（夏为火）、五成（夏为长）、五脏（属心）、五味（宜苦）的相互关系，味苦之物亦能助心气而制肺气。夏季又是多汗的季节，出汗多，则盐分损失也多，若心肌缺盐，心脏搏动就会出现失常。中医认为此时宜多食酸味，以固表，多食咸味以补心。
《素问·臧气法时论》曰：心主夏，心苦缓，急食酸以收之，心欲耎，急食咸以耎之，用咸补之，甘泻之。就是说藏气好软，故以咸柔软也。从阴阳学角度看，夏月伏阴在内，饮食不可过寒，如《颐身集》所说：夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪，蜜水、凉粉、冷粥。
饱腹受寒，必起霍乱。心旺肾衰，即外热内寒之意，因其外热内寒，故冷食不宜多吃，少则犹可，贪多定会寒伤脾胃，令人吐泻。
西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤，虽为解渴消暑之佳品，但不宜冰镇食之。按中医学的脏与脏之间的关系讲肾无心之火则水寒，心无肾之水则火炽。心必得肾水以滋润，肾必得心火以温暖从中不难看出心、肾之间的重要关系。
夏至宜晚睡早起不宜夜晚露宿
起居调养，以顺应自然界阳盛阴衰的变化，宜晚睡早起。夏季炎热，暑易伤气若汗泄太过，令人头昏胸闷，心悸口渴，恶心甚至昏迷。安排室外工作和体育锻炼时，应避开烈日炽热之时，加强防护。
合理安排午休时间，一为避免炎热之势，二可恢复疲劳之感。每日温水洗澡也是值得提倡的健身措施，不仅可以洗掉汗水、污垢，使皮肤清洁凉爽消暑防病，而且能起到锻炼身体的目的。
因为，温水冲澡时的水压及机械按摩作用，可使神经系统兴奋性降低，体表血管扩张，加快血液循环，改善肌肤和组织的营养，降低肌肉张力，消除疲劳，改善睡眠，增强抵抗力。
另外，夏日炎热，腠理开泄，易受风寒湿邪侵袭，睡眠时不宜扇类送风，有空调的房间，室内外温差不宜过大，更不宜夜晚露宿。
夏至运动宜在清晨或傍晚
运动调养也是养生中不可缺少的因素之一。夏季运动最好选择在清晨或傍晚天气较凉爽时进行，场地宜选择在河湖水边，公园庭院等空气新鲜的地方，有条件的人可以到森林、海滨地区去疗养、度假。
锻炼的项目以散步、慢跑、太极拳、广播操为好，不宜做过分剧烈的活动，若运动过激，可导致大汗淋漓，汗泄太多，不但伤阴气，也宜损阳气。在运动锻炼过程中，出汗过多时，可适当饮用淡盐开水或绿豆盐水汤，切不可饮用大量凉开水，更不能立即用冷水冲头、淋浴，否则会引起寒湿痹证、黄汗等多种疾病。
夏至养生食谱：
夏季气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮以寒其体，不可过食热性食物，以免助热；冷食瓜果当适可而止，不可过食，以免损伤脾胃；厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风，激发疔疮之疾。
夏至食谱：
荷叶茯苓粥：
[配料]荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。
[做法]先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。
[功效]清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效）。
凉拌莴笋：
[配料]鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
[做法]莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
[功效]利五脏，通经脉。
奶油冬瓜球：
[配料]冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。
[做法]冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。
[功效]清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。
兔肉健脾汤：
[配料]兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。
[做法]兔肉洗净与其它配料武火同煮，煮沸后改文火继续煎煮2小时，汤、肉同食。
[功效]健脾益气。
素食主义易患高血压爱美女士要营养均衡
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"素食主义易患高血压爱美女士要营养均衡"，希望您喜欢！
素食主义易患高血压爱美女士要营养均衡
素食主义易患高血压爱美女士要营养均衡
核心提示：素食主义并不像女士们所想的那样，可以保持身材苗条。如果美丽是以健康为代价的，那将会是得不偿失。
希望女性朋友们不要盲目的追求所谓的外在美，健康才是第一位的，想要防止高血压的侵袭，就需要均衡的营养。
当今流行骨感美，很多的女性朋友为了追求身材的苗条都会坚持素食，希望可以通过这样的方式来进行减肥。
因此，素食主义也随着流行起来，越来越多的女性加入到这个行列中来。可是大家却不知道，长期的吃素可以导致高血压的发生。
从中医的角度来说，如果女性坚持长期吃全素，就会使碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，造成新陈代谢不正常，引起一系列的合并症，这就叫做新陈代谢症候群。
它会造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，容易发生贫血和肿瘤。
另外，长期的食用素食还会引起胃酸和消化酶减少，味觉降低，引起食欲不振，植物油的不饱和脂肪酸所产生的过氧化物，与人体的蛋白质结合形成脂褐质，在器官中沉积，会加速女性的衰老。
也就是说女性长期吃素会导致高血压和衰老。
女性一定要注意饮食的均衡，荤素搭配，粗细搭配，只有如此才能够维持我们人体正常代谢。
我们很多疾病都是从生活习惯而来的，如果改掉不良的生活陋习，我们一定会有一个强健的机体，疾病也会对我们望而却步。
因此，素食主义并不像女士们所想的那样，可以保持身材苗条。
如果美丽是以健康为代价的，那将会是得不偿失。希望女性朋友们不要盲目的追求所谓的外在美，健康才是第一位的，想要防止高血压的侵袭，就需要均衡的营养。
深夜进食避开五种食物
深夜进食避开五种食物
1、重口味的食品：重口味的食品大多数指含食盐量丰富的食物，晚上进食一定要注意控制盐分的摄入。因为深夜进食时间距离睡觉不久，如果摄入过多盐分，容易导致血液中钠的浓度升高，进而导致细胞失水，尿量增加，出现与临睡前大量喝水同样的效果。这样有可能导致睡眠过程中被尿憋醒跑厕所，影响睡眠质量。
2、大量牛奶或药草茶：大多数的研究报告都认为，牛奶中含有的钙质和色氨酸具有安眠的效果，药草茶也有一定的助眠效果，可是一旦心理上过分依赖这些助眠食物，就有可能导致摄入量过多。一旦喝了太多的牛奶或药草茶，不仅会让你半夜跑厕所导致影响睡眠，同时也有可能让你在睡之前对自己会不会半夜跑厕所产生一定的忧虑情绪，反而会影响睡眠质量。
3、甜食：晚上吃甜食可谓是减肥大忌，如果在睡前吃甜食，那么原本可以被消耗的能量会因为人体转入睡眠无法消耗进而变为脂肪储存起来。另外，睡前吃甜食血糖值会升高，若一直保持高血糖的状态会对肾脏乃至神经末梢产生损伤。同时，吃甜食还会影响生长激素的分泌，而生长激素能够促进肌肉与骨骼生长，促进脂肪的分解，一旦该激素分泌受到阻碍，不但脂肪更易储存，人体的生长发育也会受到阻碍。
4、油腻的食物：油腻的食物含有大量的脂肪和能量，摄入后会花费相当长的时间去消化，因此可能保持长时间的高血糖状态。因此睡前吃了油腻的食物，第二天起床后可能会有烧心的不适感，因此睡前应当控制油腻食物的摄入量。
5、酒精：众所周知，喝了酒以后睡觉容易浅眠，这是由于酒精对中枢神经的抑制作用造成的。喝了酒以后人容易感到亢奋，但实际上神经系统却处于关闭状态，因此喝了酒以后很容易让人觉得困倦。但酒精毕竟不同于麻醉药，这种抑制作用会在短时间内解除，接下来的时间里人都会处于一种兴奋状态，进而影响睡眠导致浅眠。
那么，深夜进食都应该注意什么呢?主要要注意两个方面!
一、进食时注意细嚼慢咽
一方面，吃东西的时候多咀嚼几下，容易让人产生饱腹感，进而减少食物和能量的摄入。想要增加咀嚼次数不妨选择一些弹力大的食物如魔芋、墨鱼、章鱼等食物，或选择一些膳食纤维含量丰富的食物如笋、菌类、海藻类食物等。晚上进食以煮食为好。
二、选择利于消化的食物
如果在睡前选择容易消化的食物，一般血糖值不易出现急剧的升降，同时也不会带来消化不良的困扰，一般情况下选择粥或者煮得绵软的面食较好。
夏至养生:盛夏时节如何防雷
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"夏至养生:盛夏时节如何防雷"，希望您喜欢！
夏至养生:盛夏时节如何防雷
夏至养生:盛夏时节如何防雷
每年6-9月份，是一年的雷雨季节，此时都会有一些雷击伤亡事件发生。遭受雷击的原因一是雷击的突然性，不易防范；二是人们缺乏防雷常识，不能主动采取措施自觉防雷。因此，掌握一些雷电和防雷知识，对防止和减少雷击事故是很有必要的。
盛夏季节，由于地面强烈升温，致使空气对流加强，并产生性质不同的电荷，尤其是当雷暴云产生之后，云团内部各部分之间、云地之间，处处都是电场，平均而言，云中电场强度每厘米可达几千甚至上万伏特。
当云体内部出现强大的电位差，就会出现形状不同的闪电；在放电过程中，空气温度猛烈上升，云层水滴迅速汽化，体积骤然膨胀，就会发出雷声。
据统计，每次闪电的能量至少在2000千瓦小时以上。在放电区域，电流高达几百千安，电压数百万伏。如触及树木或房屋则被击倒，触及人畜则被电死或烧焦，酿成灾祸。
但同是雷击，危害程度差别很大，有的致命，有的致残，有的却安然无恙，也有的疾病如失明等遭受雷击后恢复了正常，主要是不同的雷击形式导致通过肌体时的电流的大小差异造成的。
所以，遇到雷鸣闪电应注意以下几点：
1、雷电期间，最好不要骑马、骑自行车和摩托车；不要携带金属物体在露天行走；在空旷的田野上，不要是自己成为尖端；不要靠近避雷设备的任何部分。
2、强雷鸣闪电时，一定不要使用手机！
3、如有强雷鸣闪电时您正巧在家里，建议不要冒险外出。不要使用设有外接天线的收音机和电视机，不要接打电话。
4、注意当您头发竖起或皮肤发生颤动时，可能要发生雷击了，要立即倒在地上。受到雷击的人可能被烧伤或严重休克，但身上并不带电，可以安全救护。
5、如在野外，应立即寻找蔽护所，以装有避雷针的、钢架的或钢盘混凝土建筑物，作为避雷场所，具有完整金属车厢的车辆也可以利用。
6、如找不到合适的避雷场所时，应采用尽量降低重心和减少人体与地面的接触面积，可蹲下，双脚并拢，手放膝上，身向前屈，千万不要躺在地上、壕沟或土坑里，如能披上雨衣，防雷效果就更好。在野外的人群，无论是运动的还是静止的，都应拉开几米的距离，不要挤在一起，也可躲在较大的山洞里。
7、没有掩蔽所时，千万不要靠近空旷地带或山顶上的孤树，这里最易受到雷击。不要呆在开阔的水域和小船上；尽量避开高树林子的边缘，电线、旗杆的周围和干草堆、帐篷等无避雷设备的高大物体附近，不要靠近铁轨、长金属栏杆和其他庞大的金属物体，山顶、制高点等场所也不能停留。
个人防雷的要诀是什么？
1、不宜开摩托车、骑自行车。
2、应该留在室内，并关好门窗；在室外工作的人应躲入建筑物内。
3、在空旷场地不宜打伞，不宜把羽毛球拍、高尔夫球杆等扛在肩上。
4、不宜使用无防雷措施或防雷措施不足的电视、音响等电器，不宜使用水龙头。
5、在旷野无法躲入有防雷设施的建筑物内时，应远离树木和桅杆。
6、切勿接触天线、水管、铁丝网、金属门窗、建筑物外墙，远离电线等带电设备或其他类似金属装置。
7、切勿处理开口容器盛载的易燃物品。
8、减少使用电话和手提电话。
9、切勿站立于山顶、楼顶上或其他接近导电性高的物体。
10、切勿游泳或从事其他水上运动，不宜进行室外球类运动，离开水面以及其他空旷场地，寻找地方躲避。
人体酸碱性很难通过食物改变
人体酸碱性很难通过食物改变
很多人相信，多吃碱性食物会使体质变“碱”，从而使自己变得更健康。武汉协和医院的专家说，这种说法不科学，人体酸碱性很难通过食物改变。
记者采访了武汉多位市民，他们大多认同“弱碱性体质更健康，多吃碱性食物利于保持碱性”的观点。市民周先生说，他周围的人都相信这一说法，为保持健康，他一直注意少吃猪肉等酸性食物，多吃蔬菜、豆类等碱性食物。
人体对酸、碱性食物的吸收是有限的，吃多了就会排出体外，多吃碱性食物不会改变人体酸碱性。人的酸碱性是通过神经、体液等自动调节的，养成健康生活习惯、平衡膳食、适量运动才能保持身体健康。
还有观点认为，“若能让身体转变成弱碱性，癌症都能治好”。蔡红琳说，人体因不健康而酸，并非因酸而不健康。人体处于亚健康或不健康状态时，体质确实呈酸性。如器官已受损，即使将身体调整为弱碱性，也不能恢复健康。
素食族究竟有无营养摄入
在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"素食族究竟有无营养摄入"，请您翻阅！
素食族究竟有无营养摄入
素食族究竟有无营养摄入
由于三高疾病的盛行，不少女性已经成为了素食质疑者。然而常食素食真的就会换来健康吗？该有哪些注意事项呢？
最近，就连美国饮食协会也对素食给予了较高的评价，他们认为如果能很好地安排膳食结构，素食对成人、婴儿、孩子以及青少年都是健康而富有营养的，并且可以防治慢性疾病，例如心脏病、癌症、肥胖以及糖尿病。
根据美国饮食协会的观点，素食饮食有众多益处：低胆固醇、较小的心脏病发病率、较低的血压水平、高血压患病率较低以及较低的2型糖尿病发病率。
素食主义者的身体质量指数一般较低，患癌症的几率也比较低。素食饮食的饱和脂肪以及胆固醇含量较低，但富含膳食纤维、锰钾、维他命C和E、叶酸，类胡萝卜素，黄酮类化合物和其它植物化学物质。这些营养差异可以解释那些遵循多样化、均衡素食的人享有健康优势的原因。
源自美国饮食协会证据分析库的分析结果，孕期采取素食饮食，不但可以使孕妇营养均衡，而且可以保证母婴的身体健康。另外，一份调查显示，素食饮食可以降低缺铁性心脏病的发病率。那么，是不是只要采取素食这种生活方式，就能获得健康呢-生活中，素食者有什么需要注意的事项呢-怎样才能用素食搭配出合理的膳食呢？
很多赶时髦的素食者把素食当做获得健康的金钥匙，认为只要素食，就能健康。其实不然，素食并不能和健康划等号!素食能否成为促进健康的绿色饮食、健康饮食，关键要看你的膳食结构是否合理。就像美国饮食协会所指出的：如果能很好的安排膳食结构，素食才能带来防治心脏病、癌症、肥胖、糖尿病等疾病的效果。而很多素食主义者，却未必能做到合理素食，而这样的素食不仅不能带来健康，还会对身体产生危害。
有不少素食者认为素食就应该每天多吃水果蔬菜，从而获得充足的维生素、矿物质和膳食纤维，甚至有人认为只要每天吃足够多的水果蔬菜便可以获得健康，其实这是非常危险的。我们知道人体需要七大营养素，而水果蔬菜能提供的营养素主要是部分维生素、矿物质和膳食纤维，他们提供的三大营养素即蛋白质、脂肪和碳水化合物非常有限，这种以水果蔬菜为主要食物的饮食，时间一长，就会导致三大营养素缺乏型营养不良，其危害甚至要大于维生素、矿物质、膳食纤维缺乏性的营养不良。
因此，素食者不仅要关注水果蔬菜，更应在饮食清单中加入豆制品、谷物、坚果、薯类等食物，这些食物的加入，会使得素食者的食谱更加丰富，并且提供丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，从而让膳食结构更加合理。
无论是严格素食还是半素食，都能很好的控制动物性食品，尤其是动物脂肪的摄入，这会避免许多饱和脂肪酸和胆固醇。但是许多素食者认为只要吃了素，就不必担心血脂的问题了，就不必担心能量过剩和肥胖的问题了，其实这是大错特错的。过量食用植物油，同样会带来能量过剩、肥胖、血脂升高、脂肪肝等问题。素食者当中不乏胖人，这往往跟他们不注意控制食用油，爱吃高油食品、油炸食品有关。此外，许多素食馆用大豆蛋白来替代各种肉类，加工时往往会加入大量油脂。总之，即便是素食，也要注意烹调用油。
素食的味道往往比较寡淡，于是在烹调时部分素食者喜欢使用大量的糖、盐来调味。精制糖都是植物性来源，盐也是从自然界提取二来的，所以可以堂而皇之的进入素食者的菜肴，但是这样做却会带来过多的能量和钠。尤其是高钠的饮食，是高血压的主要危险因素，因此素食者也要控制糖和盐。不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值高的食物。
实际上，不少加工食品虽然都是以植物性原料制成，如用精白面粉制作而成的锅巴、饼干、膨化食品等，其维生素、矿物质和膳食纤维在加工过程中早已损失殆尽，而且还要添加大量的油、糖或盐，它们尽管是素食，但是多食并不利于健康，更不能替代新鲜天然食品的健康作用。还有一些素食者看到食品标签上标有植物奶油氢化植物油植物起酥油，也认为是吻合素食理念的健康食物，殊不知这些成分当中都含有反式脂肪酸，恰恰不利于我们的心血管健康。因此，素食者对加工食品也应有所限制，并非所有的来自于植物的食品都是健康的，应该更多的选择天然的、新鲜的植物性食品。
许多素食者认为素食就应该生吃蔬菜，因为生吃不会破坏蔬菜中的维生素C，生吃不会带来过多油脂，不会产生太多能量。其实，尽管生吃蔬菜有它的好处，但并不意味着所有的蔬菜都应该生吃。
首先，有些蔬菜的味道、口感并不适宜生吃;其次，蔬菜生吃，没有经过加热环节，不利于杀灭其中的微生物，因此有食品安全方面的隐患;再次，有些素食者喜欢在凉拌蔬菜时加入大量沙拉酱，而这样带来的能量一点也不比炒着吃少;此外，生吃蔬菜往往蔬菜的摄入量没有熟吃大，而且生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。因此，素食者的菜肴最好是生、熟兼有。
有少数非常严格的素食者连奶类、蛋类都不吃，这种严格素食主义往往要面临更多的营养不良风险。毕竟靠单纯的植物性食品要搭配出健康的膳食是一件有难度的事情。从这个角度讲，严格素食者更需要豆制品，因为豆制品是良好的优质蛋白、钙和B族维生素的来源。而普通的素食者则除了豆制品之外，最好能每天摄入奶类和蛋类，在这两种食物中可以获得蛋白质、钙、B族维生素和维生素A、D。
在欧美等发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业尚未发展到欧美的水品，为素食者考虑较少，营养强化除了碘盐、富铁酱油之外，其它的强化食品并不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的补充剂，以预防可能发生的营养缺乏问题，让素食更营养、更健康。
这一点，对于严格素食者更为迫切，因为严格素食这非常容易缺乏的营养素是铁、锌和维生素B12，这是因为，肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而一般素食中的铁较难被人体吸收;锌在动物性食物当中比较丰富，而且吸收率高;维生素B12则只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素。此外，严格素食者的食物当中几乎没有维生素D。因此，适当补充营养素补充剂是很有必要的。
夏至多吃苦味酸味食物
夏至多吃苦味酸味食物
据新华社天津6月20日电(记者周润健)北京时间6月21日13时4分迎来我国传统二十四节气中重要的一个节气夏至。
从夏至日起，我国天气开始进入最热的阶段。
天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲表示，夏至时节天气炎热，人的消化功能相对较弱，很容易发生呕吐、腹泻等急性胃肠道疾病。
此外，为了抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳，夏至时节还应刻意去吃一些苦味和酸味食物，如苦瓜、芹菜，具有清暑、明目、解毒的作用；乌梅、葡萄、山楂，不仅能敛汗、止泻、祛湿，还可以生津解渴、健胃消食、增进食欲。
进入炎热夏季后，有些人易出现情绪和行为异常，主要表现为心境不佳、情绪烦躁、爱发脾气、记忆力下降、对事物缺少兴趣等，这就是常说的情绪中暑。
李艳玲提醒说，为防止情绪中暑，公众要保持乐观情绪，多想一些美好的事，多听一些舒缓的音乐，多到公园、河边、湖边散步，工作中，要戒躁戒怒，努力培养自己处事不惊、遇事不乱的心态。
夏季这样吃肉 均衡营养不油腻
夏季这样吃肉 均衡营养不油腻
很多人说，到了夏天吃肉太过油腻，不想吃肉，就想吃点清淡的蔬菜瓜果。但是，不能这样任性，肉类中含有的营养是许多蔬菜瓜果中没有的，所以，肉还是要吃的，那怎么吃才可以不油腻，又能够营养均衡呢？兔肉、鱼肉是不错的选择。而且油脂稍大的肉，搭配得当可以去油腻。
首先，可以选择油性最少的肉。
在各类肉食中，鸡肉脂肪含量是9.4%，鸭肉脂肪含量是19.7%，猪肉是37%，牛肉是4.2%，羊肉是4.1%，兔肉是2.2%，鱼肉的脂肪含量是1-3%，这里面兔肉和鱼肉的脂肪含量比较低。所以，夏季吃肉，可以多吃些鱼肉，兔肉。
中医上说，兔肉，性凉、味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热之功效。兔肉肉质鲜美，营养价值高，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，所以兔肉具有保健，美容，滋补的功效。所以，炎炎的夏日，吃点兔肉，还是不错。
干果青笋兔肉鱼肉：夏季绝对是吃鱼的黄金季节。鱼肉蛋白质含量高达18%左右，成分好，氨基酸含量也十分丰富和全面，鱼肉中富含的不饱和脂肪酸，可以减少血液中的胆固醇浓度，防止血栓的情形发生，是心脏、血管的保护神。夏季燥热，吃鱼肉可以多选用清蒸或者炖汤的方式。
其次，可以选择好的素食材进行搭配。只要搭配的好，不仅可以解腻，还可以增加营养。
炖排骨加玉米
排骨的脂肪含量较高，可能会觉得有些油腻，但是在在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽。
海带玉米排骨汤煲鸭汤加冬瓜。
统医学认为，鸭属水禽，由于生长在水边，肉味甘微咸，性偏凉，有清热解暑的作用。炖老鸭时加入冬瓜等煲汤食材，既可荤素搭配起到营养互补的效果。此外，冬瓜皮有很高的药用价值，煲汤时不要削掉，洗净即可。冬瓜配鸭肉，可以让汤的口感略微清甜。夏季体内湿热，吃冬瓜老鸭汤，能补虚损、消暑滋阳。
熬鸡汤加薏仁。
薏仁性微寒，所以不太适合煮粥或者单吃，而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择，同时还能起到健脾补虚的作用。炖煮前，放几颗红枣进去，再用党参炖，味道会更柔和。
西洋参鸡汤这些食物搭配要当心
厨房是国人呆得较多的一个场所，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材得到充分加工，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。下面是小编为大家收集的“这些食物搭配要当心”，敬请阅读，希望能给大家提供一些帮助！
这些食物搭配要当心
1、土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
2、小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成白色沉淀物草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。
3、豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
4、茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
5、炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
6、红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。
7、海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质。
8、牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收。
9、酒与胡萝卜同食：酒与胡萝卜同食是很危险的，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
喜欢《夏至养生营养摄入要均衡多进食碱性食物》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解厨房百科的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了食物菜谱专题，希望您能喜欢！
