从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，美食在中国人的生活是不可缺少的，有好美食，才有了好心情，为不让每一天虚度，不妨多吃些美食。你在网络上收集美食资料吗？我们的小编特意搜集并整理了美食问答：梅干菜介绍？，欢迎分享给你的朋友！
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
霉干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之栈晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。商品霉干菜年产在25O吨以上，远销国内外。
绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15％，总糖0．34％，全氮0．25％。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“霉干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。霉干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“霉干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!霉干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。霉干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。霉干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用霉干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
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美食问答：米粉知识介绍？
籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。米粉可以说是南方人的“面条”，既可作小吃，也可作主食。
如今云南米线制作，仍有两法：
1. 取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法；
2. 取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发；
3. 干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
【梅干菜扣肉】
【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的，所以碎碎念就不搬了。
材料：
约1KG五花肉，80G梅干菜，
【梅干菜扣肉】的做法步骤：
1，五花肉洗净，焯水至断生（用筷子扎透没有血水）。捞出沥水，放在一边让表面稍稍风干一些（有些做法会在这一步抹酱油上色，我个人觉得完全没有必要）
2，宽锅热油，将五花肉的肉皮朝下放入油锅中。油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准。
3，盖上锅盖（这是为了防止被油爆到）炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿，至四周都上色的程度
4，捞出沥油。这张表皮特写，是有很多小泡的
5，将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状（热的时候较难切平整，如果有时间等凉透之后会很好切）
6，将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内。在空余的位置塞上八角1个，桂皮1段和香叶1片。均匀撒上生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙（酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐，如果觉得不够咸的话可以加盐）
7，梅干菜用清水冲洗一下，加剩余的1汤匙白砂糖拌匀，铺在码好的肉片上面（不要冲洗太久也不要长时间浸泡，那样就没味儿了）
8，其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的（如图）但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问“只蒸梅干菜吗，肉呢”。所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的！俩是一块儿蒸的！普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时，或者高压锅蒸1-1.5个小时即可
9，蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中
10，倒扣出来的样子~完成~这次是直接扣出来的效果，汤汁没有勾芡处理
11，如果要勾芡的话，可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来。滗出来的汤汁单独回锅煮开，大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行。将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可，效果如图（这是另一次做的，晚上灯光下拍的看起来颜色很深，自然光下的颜色是一样的）
12，成品~
13，随便贴一些以前写过的其它肉菜，具体就不搬运了。红葱百里香炖鸡
14，芙蓉蟹斗
15，七分熟烤牛肉
16，辣子鸡
17，香茅甜辣虾
18，水晶捆蹄
19，高升排骨（糖醋排骨）
20，橙汁扇贝
21，香蒜蜜汁烧鸡腿
22，香辣红烧肉
23，酒蒸蛤蜊
梅干菜烧猪场
这个属于我家乡特色的做法了，味道棒棒的。不知道为啥我就是对肠啊，肚啊之类的特别喜欢吃。
材料：
300g猪肠，一碗梅干菜，
梅干菜烧猪场的做法步骤：
1，梅干菜冷水泡发，多换几次水。
2，猪肠洗净，切小段。
3，猪肠冷水加料酒浸泡半小时。
4，洋葱切小块，辣椒切斜段，大蒜对半切一刀。
5，砂锅加油放入洋葱，辣椒，大蒜炒香。
6，加入沥干水的猪肠一起翻炒。
7，加入一点料酒。
8，加入一点酱油。翻炒均匀
9，加入泡好的梅干菜，翻炒片刻。
10，加入适量的清水，没过食材。小火焖烧半个小时。
11，出锅前加入食盐调味。
12，撒上香菜装饰。
13，成品。
14，来一口吗？
15，成品。
梅干菜焖猪蹄的做法_美食方法
梅干菜焖猪蹄的做法
主料：猪蹄435克、梅菜50克
配料：料酒2汤勺、酱油5汤勺、白糖1汤勺、精盐1.5勺
梅干菜焖猪蹄的做法步骤：
1.食材：猪蹄(已清洗焯水)、梅干菜(已泡发清洗)
2.将已焯水的猪蹄和已泡发清洗好的梅干菜下入高压锅中。
3.接着，加适量的清水。
4.加2汤勺料酒。
5.加5汤勺酱油。
6.加1汤勺白糖。
7.加1.5勺盐。
8.然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
9.最后，焖至没气后开盖、盛出。
梅干菜焖猪蹄的做法烹饪小贴士：
1、猪蹄中含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁等矿物质和维生素A、维生素E、维生素K等有益成分。它还含有丰富的胶原蛋白。
2、猪蹄在华人眼中，猪蹄是不可多得的美味，有着多种不同的烹调作法。其中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也要比肥肉低。常吃猪蹄可以防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性韧性，对于延缓衰老和促进儿童生长发育都有着特殊意义。为此，人们也把猪蹄称为美容食品或类似于熊掌的美味佳肴。
梅干菜蒸排骨怎么做好吃 梅干菜蒸排骨
梅干菜蒸排骨
梅干菜的起源是客家人，这种晾晒的干菜可以长时间保存，用来蒸肉、炖菜都是非常的好吃
食材配方
主料：
排骨
400g梅干菜
50g辅料：大蒜
15g白酒
适量生抽
适量油
适量盐
适量糖
适量做法 共8个步骤
1.排骨斩成小块，清洗一下
2.放开水里焯一下捞出备用
3.梅干菜浸泡至软
4.锅里放少量油，放蒜粒进去爆香
5.下入排骨翻炒，加半勺白酒
6.加入适量生抽提色提味
7.放入梅干菜一起翻炒，加少许盐、糖
8.排骨和梅干菜放入大碗里，蒸锅一个小时
梅干菜雪菜扣肉的做法_美食方法
梅干菜雪菜扣肉的做法
主料：五花肉一斤、雪里蕻适量、梅菜适量
配料：老抽小半碗、蜂蜜两勺、生抽适量、白胡椒适量、姜一小块、葱两根、八角一个、香叶两片、料酒适量
梅干菜雪菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉冷水入锅，大火烧开撇去浮沫，小火煮15分钟左右。这道菜最好买方形的肉肉哈，一条一条那种不好摆造型哈哈哈，让菜场阿姨给切一下
2.这时候把老抽和蜂蜜混合
3.肉肉时间到了拿出来，拿牙签在皮上扎洞洞
4.把肉浑身刷上酱油，皮向下，泡10分钟左右
5.皮向上晾干
6.锅里放入适量油，不用太多，五花肉皮向下小火煎一下，煎的时候盖上锅盖哈，或者你有手套套袖，帽子口罩啥的想带上我也不拦着，毕竟被油崩到惨惨的!煎到皮起泡泡就行了
7.刚刚泡五花肉的老抽还记得吗，里面放点生抽白胡椒，料酒摇身一变变成了调料汁。
8.把肉肉皮向上开始切，每一片不要切断，我切的太厚了，最好不要和我一样，要薄一些，好熟入味，把调料汁刷在肉肉的每一层当中
9.好啦，肉肉皮向下放碗里，把调料汁倒一部分进来
10.锅内爆香雪菜和梅干菜，我本来是只想用梅干菜的，结果发现家里还有一袋雪菜，就打开一起炒了，菜多吃的开心嘛
11.在上一步，如果你的雪菜或者梅干菜本身有点咸味就这样吧，如果一点不咸，就放点调料汁哈。把菜炒好倒在肉上，压紧点，水开上锅蒸一小时20分钟。
12.时间到了拿出来，上面扣上个盘子，激动人心的时候到啦!一二三!翻过来，太香了，眼泪哗哗的，开吃吧!
梅干菜雪菜扣肉的做法小贴士：
1、最后一步可以用高压锅，40分钟左右就好。如果用蒸锅就记得放足水，时刻检查一下。
2、在煎的时候检查一下肉，有一点汁水就擦一擦，防止溅射。调料汁里的料酒可以换成米酒，或者放啤酒都行，按个人的喜好选择。我的梅干菜是直接晒的，可以不用泡水直接炒，如果是买的，要泡水去咸味。
3、梅菜扣肉最重要的是蒸之前的步骤，第一步将肉扎洞，使肉质更松散。第二步将肉进行腌制，入味才会更香。第三步煎肉皮，可以让肉更好看，味道更有层次感。做好这三步，才是色香味俱全的梅菜扣肉。
美食问答：葱爆羊肉的做法详细介绍?？
切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
做法：1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
香菇梅干菜包子怎么做好吃 香菇梅干菜包子
香菇梅干菜包子
梅干菜肉包是淮扬的传统面点，面皮稍甜，馅料油润，好吃。非常喜欢梅干菜的包子，吃在嘴里散发着那种淡淡的特殊的香味，真是享受呢。我制作的这款香菇梅干菜肉包，因为加入
食材配方
主料：
梅干菜
150g香菇
60g猪肉末
400g辅料：
油
适量盐
适量鸡精
少许酱油
适量料酒
少许
做法 共17个步骤
1.这是购买的袋装梅干菜
2.用水泡发一整天
3.香菇用清水泡发
4.然后将香菇切成碎粒
5.肉馅加入料酒、酱油、盐、油、胡椒粉等搅拌好
6.将梅干菜放入搅拌
7.最后放入香菇碎
8.倒入植物油
9.加入少量的盐和鸡精（无需多加，肉馅已经调过味了）
10.充分搅拌均匀备用
11.面和好后饧发好，搓成条
12.切成大小合适的剂子
13.擀成面皮
14.将馅料放在面皮里
15.包好包子
16.摆入蒸锅的笼屉上，再次饧发
17.大火蒸8分钟，再焖5分钟，揭盖出锅
2020梅干菜炒豇豆怎么做好吃 梅干菜炒豇豆的做法,步骤
梅干菜炒豇豆
这也是在好豆网里看到的做法，觉得不错，就尝试了一下，结果味道真的很好哦，，以后会经常做的，特别是梅干菜有股肉香，真是连吃素都是一件很幸福的事情啊哈哈。
食材配方
主料：
梅干菜
50g豇豆
400g辅料：油
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.豇豆洗净，放入开水里焯烫，加入适量的盐。
2.梅干菜热水泡发，洗净并沥干水分。
3.起油锅，先炒梅干菜。
4.再倒入沥干水的豇豆。
5.最后适量盐调味。
6.哈哈 就是这么简单的步骤就完成啦。
梅干菜肉包子的做法大全2021
梅干菜肉包子的做法
主料：五花肉400克、梅菜70克、面粉600克、温水300克
配料：酵母(干)6克、花生油40克、精盐3克、生抽25克、蚝油10克、料酒10克、烧烤料0.2克
梅干菜肉包子的做法步骤：
1.酵母放温水里融化，分几次倒入面粉里用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大
2.趁着发面的时间做肉馅吧!五花肉洗净去皮切小丁，把一些全肥肉的另外分开
3.肉里放盐、生抽、蚝油、料酒、烧烤料充分搅拌均匀
4.梅干菜冲洗干净，切碎
5.起油锅，放肥肉丁炸干
6.放梅干菜翻炒均匀，起锅装盘
7.炒好的梅干菜上蒸锅蒸二十分钟
8.蒸好的梅干菜放肉里充分搅拌均匀，梅干菜肉馅就做好了
9.案板上撒些干粉，取一部分发酵好的面团揉匀排气
10.搓成长条，切成若干份，取一小块面团，擀成中间厚四周薄的包子皮，填入肉馅
11.整成包子的形状即可
12.依次做好，放蒸饺里醒发三十分钟。蒸锅烧开水，放入包子大火蒸十六分钟，焖五分钟即可出锅
梅干菜肉包子的做法烹饪小贴士：
1、怕油腻的话，炸好的油渣可以捞出丢掉。
2、梅干菜能消除人体内的多种细菌和病毒，可以搞高人体组织细胞的抗感染性。
3、梅干菜含有多种维生素，其中维生素A和维生素D，相互作用可以促进人体细胞的再生，也能促进溃疡面的愈合，同时也能起到一定的止痛作用，另外这些维生素被眼睛吸收以后还能起到明目的提高视力的重要功效。
4、梅干菜含有大量的植物纤维，能加快肠胃的运动，也能促进大便的生成与排出，另外梅干菜带有特殊的香味，人们食用以后能开胃消食，增加食欲，也能加快肠胃对食物的消化和吸收。
美食知识科普：江南梅干菜烧鸡翅先煎后蒸更好吃？
梅干菜和鸡翅搭配也很完美，味道很赞，今天分享江南风味的梅干菜烧鸡翅做法，先煎再炖然后再蒸，味道更好。
原料：
鸡翅中6根，梅干菜适量。
辅料：
小葱5根，生姜5片，蒜瓣5枚，老抽1小勺，生抽1大勺，冰糖1勺，花雕酒1小碗，盐半小勺。
准备工作：
梅干菜洗净控水，鸡翅剁成两半，小葱切段，蒜瓣拍裂。
做法步骤：
1、煎锅下油烧到五六成热，放鸡翅煎到两面呈金黄色，再放入葱姜蒜翻炒出香味。
2、倒入生抽、老抽、冰糖和半小碗花雕酒，加盐调味，炒干水分后倒入梅干菜，炒匀。
3、加1小碗清水，稍炖一会，让鸡翅入味，等水分基本炖干后，盛入蒸盘（如果不想蒸也可以直接吃）。
4、把蒸盘放入烧开的蒸锅里，蒸20分钟左右就可以出锅了，完成。
经验分享：
1、梅干菜喜欢吃油吃甜，所以用梅干菜制作菜肴的时候，要记得多放点油和糖，这是关键。
2、梅干菜烧鸡翅讲究的是浓油赤酱，所以一定要把水分基本收干以后，才能转到蒸锅里。
3、蒸好以后的梅干菜烧鸡翅，还可以再回锅炒一下，味道更好，卖相更佳。
了解美食：果冻的介绍？
果冻的介绍
果冻的主要成分是水和卡拉胶。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。
当然，果冻生产厂家在果冻中会加入少量果汁和果浆，还有一些品牌的果冻里面有直接从水果中取出的果肉，虽然这些果汁果肉有一定营养，但是相比直接食用水果，其营养含量就低了很多。另外，果冻生产厂家也会在果冻中添加一些营养强化剂，添加一些Vc和乳酸钙等，以提高果冻的营养价值。从营养角度上来说，孩子应该多喝一些牛奶、多吃一些水果，合理饮食、不偏食，尽量少食用果冻。
考虑到丰富口味，可以吃一些果冻，但尽量不要吃太多。孩子的食量有限，食用过多果冻会占用孩子的食量，使孩子身体缺少足够的营养补充空间，不利于孩子身体发育；同时，食用过多或频繁食用果冻，还会使孩子体内累积过多卡拉胶等增稠剂、甜味剂、着色剂及防腐剂等，危害孩子的身体健康。现在市场上存在很多生产不规范企业，这些厂家对果冻原料的添加往往不符合国家规定，也有一些微生物和细菌指标超标，质量不过关。比如在购买时如果发现果冻色泽太浓，一般就属于着色剂添加过量，所以应谨慎购买食用。
由于幼儿身体的自我保护机制还不完全，在进食果冻时容易出现果冻进入气管或支气管，形成器官异物导致窒息。尽管大部分果冻包装上一般都有“注意：幼儿老人不要大口吞食，以防噎喉”、“婴儿勿食”等说明文字，但是接受采访的家长和儿童都表示在进食果冻之前并没有注意到这些说明。赵教授提示说，在最初，果冻包装上是没有这些说明文字的，后来发生了一些婴幼儿吃果冻噎死的事故，果冻的包装上才先后出现了这些说明文字。1岁左右的儿童不宜吃果冻，因为这一时期的幼儿牙齿还很少，不能正常咀嚼、粉碎果冻，一旦吸食进去，堵住声门，几分钟就会窒息而死。因为果冻是胶状物，即使疏通也很困难，需要手术。
而且，大一些的儿童也最好不要以吸食方式吃果冻，最好咬着吃或用小勺取食。目前绝大多数果冻在外包装上没有这方面的提示，尤其是散装果冻，更应当引起注意。
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