如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡？怎么挑选鲜鸡

任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？于是，小编为你收集整理了如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡？怎么挑选鲜鸡。供大家借鉴和使用，希望大家分享！

我们现在的生活水平的调高和生活环境的改变，我们很多吃鸡的时候都是从市场里买来，但是我们在市场里买的鸡，可能是冰鲜鸡也有可能是真正的鲜鸡，我们都是希望我们自己能买到鲜鸡，但是很多人都不知道如何在市场中挑选鲜鸡，下面本网站就给大家介绍介绍吧。

如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡？怎么挑选鲜鸡？

冰鲜鸡：

乍一看，冰鲜鸡与屠宰后的新鲜鸡分别不大，部分鸡贩子便以冰鲜鸡充当新鲜鸡，企图鱼目混珠。

行家称，冰鲜鸡保存的最佳方法是处于0-4摄氏度的环境下，而且要即日屠宰即日出售，超过一日，肉质鲜度便下降，一般3日会变色，4日就发臭。

有的鸡贩子会用急冰鸡和冰鸡解冻后，以新鲜鸡的名义推出市场。行家称，明眼人一看，便知道那并非新鲜鸡。急冻鸡是难以瞒天过海的。

先认清鸡种：

行家说，就算消费者品尝的是新鲜鸡，仍有可能不满意鸡肉的品质，原因是他们对鸡种不大认识，故选购前，可先了解自己的爱好及口味。

三大鸡种：

1、芝麻鸡体形较小，肉质结实，但部分人嫌它肉质粗糙，多用作煲汤。

2、清远鸡较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。

3、三黄鸡体形肥大，肉质滑溜，但有人嫌她太稔，作白切鸡或豉油鸡较适合。

三招辨认新鲜鸡：

1、肌肉坚实

急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。

2、表皮光滑

如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。

3、肉色红润

屠宰已久的鸡只，肉色暗哑，甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。

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鲜辣青椒鸡

食材明细：

主料：：鸡腿两只，

辅料：：芹菜适量，

配料：：青椒酱适量，生抽适量，香醋适量，味精适量，姜适量，葱适量，蒜适量，

鲜辣青椒鸡的做法步骤：

1.原则上做这个鸡用三黄鸡或是仔鸡，但今天这天实在是寒冷，就用了冰箱里现成的鸡腿。鸡腿洗净放锅里，加入生姜与料酒大火煮开转中火继续煮五分锅关火

2.盖上盖子闷二十分锅，让热气使鸡肉闷熟，这样做出来鸡肉嫩又有弹性

3.鸡肉闷熟后捞出备用

4.香芹摘去叶子切成节

5.焯水

6.用水焯断生捞出过凉水备用。（过凉水的目的是保持芹菜的口感与颜色翠绿）

7.姜与蒜剁成末，葱切成葱花

8.把姜蒜与青椒酱一起拌匀，加入生抽，醋，味精制成调料

9.芹菜放入碗里垫底，鸡腿切成小块

10.摆在芹菜上面

11.淋入调好的调料，撒上葱花完成。

鲜熘鸡米

食材明细：

鸡胸脯肉150克，慈姑25克，金华火腿25克，鸡蛋清38克，大葱10克，猪油(炼制)100克，鸡油10克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克，料酒25克，淀粉(豌豆)15克

鲜熘鸡米的做法步骤：

1.将鸡脯肉切成绿豆大小的细粒，码上精盐、蛋清、淀粉拌匀。热火腿、慈菇切成细粒，葱白切成花。精盐、胡椒粉、味精、鲜汤适量，水淀粉兑成汁。

2.锅中放猪化油烧至四成热时，放入码好味的鸡米迅速滑散，滗去多余的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、葱花，颠转并烹入汁，加点鸡油即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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