食材明细:
桑葚土司,古船高粉260g奶粉12g盐5g糖20g全蛋50g酵母3g桑椹果汁150g(果酱原汁加牛奶稀释)无盐奶油10g加猪油约20g桑椹果酱原粒适量
桑葚土司的做法步骤:
1、果汁牛奶温热加入酵母搁几分钟后把材料中除油外所有材料揉成面团,再加入油摔打至出膜。
2、把面团放入容器加盖放入冰箱约12小时。
3、取出面团,放至室温,充分发酵后,排气,平均分割成两份份,滚圆,再醒十分钟。
4、然后把面团擀成长形。把面片的两边对折起来,从下往上卷起来,收口向下。
5、把面团排入土司盒中。烤盘浇点水后放入预热过的烤箱发酵至原来的两倍大。
6、最后发酵到土司盒九分满的时候,180℃,上下火烘烤30分钟,取了盖再烤3分钟。
小贴士:
体会:
1、冷藏发酵法做出来的土司口感绵软许多。
2、妈不喜欢黄油的味道,这次我改用猪油,结果表明可行。
3、新土司盒太好用了,烤好直接就倒出来一点不沾。
4、我的粉吸水,所以原方子只用130G我用了约150G。
附送果酱做法:
桑葚加入冰糖、麦芽糖一起熬呀熬出水后,挤入一个柠檬汁进去咕嘟咕嘟,直到水分变少,有点粘稠。放凉装入瓶中。要想保存久一点就多放点糖吧。
食材明细:
主料:牛奶200毫升,自制桑葚果酱100克
辅料:玉米淀粉8克
桑葚雪糕的做法步骤:
1,用料
2,将少许水加入淀粉
3,搅拌成无颗粒的稀糊,备用
4,将桑葚酱和牛奶倒入大碗
5,搅拌均匀
6,用漏勺捞出果柄
7,再将混合液用网筛过滤
8,除去桑葚籽
9,倒入锅中,小火加热至微沸
10,一边搅拌一边倒入淀粉糊
11,搅拌至浓稠挂糊,离火晾凉
12,倒入模具中,封好保鲜膜
13,冷冻至硬
14,扣出,食用
小贴士:
因为使用了大量桑葚果酱,所以不必再加糖,若果酱用量较少,可根据自己口味酌情加糖。
加热过程中需不断搅拌,以免糊锅底
食材明细:
桑葚520克,冰糖250克,柠檬汁20g
桑葚果酱的做法步骤:
第1步准备好材料桑葚倒入锅中加入少量水
第2步倒入冰糖慢火煮25-27分钟搅拌均匀
第3步慢火煮25分钟后加入柠檬汁大火煮5-8分钟浓稠状态即可
第4步放凉入瓶储存,放凉后可以放冰箱冷藏保存成品照
小贴士:
糖有防腐功能,煮糖的目的,除了让糖分渗入果肉之中,还有使果肉中的水分渗出蒸发,为方便水分蒸发,所使用的锅面不宜太小;而煮糖也是果酱制作的重要过程,决定着果酱的色香味及透明度。果酱装罐技巧1)玻璃罐放入锅中,加冷水,煮沸10分钟消毒后,取出晾干2)趁热将果酱加入玻璃罐中,离瓶口约1厘米。3)盖紧瓶盖倒扣一会,重新放入锅中加水煮沸10分钟,再次消毒,取出后自然冷却,放入冰箱冷藏。
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