美味来自于厨房，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材如何选择，而调料的使用也非常有讲究，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。我们的小编特意搜集并整理了如何放心吃红肉？，希望能帮助到你，请收藏。
如何放心吃红肉？
专家表示，要想健康吃红肉，需要注意以下几点。第一，选择脂肪含量低的红肉。一般来说，肉越美味，脂肪含量往往越高，因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中，并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感，比如最受人们欢迎的五花肉，其脂肪含量高达60%以上。
第二，控制红肉的摄入量。根据我国居民膳食宝塔，成年人每天畜禽肉的推荐量是1~1.5两。世界癌症研究基金会曾建议公众每周红肉摄入量不要超过500克，也就是说每天控制在70克以内，即1.4两。目前我国城镇居民平均每天吃的猪、牛、羊肉约1~2两，北上广深这样的大城市可能更多，不过相对于美国人平均每天吃4两的水平，我们还算健康，但对于某些人群来说，需要减少红肉的摄入。在此基础上，建议和鸡鸭肉、鱼肉混搭。
第三，多采用低温烹调的方式。南加州大学以及加州癌症预防研究所的一项研究发现，在高温下烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使前列腺癌的风险增加40%。因此，尽量选择蒸煮炖方式，避免油炸煎烤。除蒸煮炖之外，营养师建议还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。此外，家庭中常爱做的红烧肉、酱牛肉、酱肘子，虽然不会用亚硝酸盐来腌渍，安全性较高，但在做的过程中，一定要少盐。而且，由于红烧肉和酱肘子脂肪含量较高，吃的话也要浅尝辄止。只要保持好量，日常食用是安全的。
第四，在外就餐，尽可能点一些清淡爽口的菜肴，避开腌制及油炸菜品。如果一定要点肉类，多选择用瘦肉烹制的炒菜，比如蘑菇肉丝、木耳肉丝、萝卜肉丝等；尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类，比如红烧肉、烤羊肉串等。
第五，肉要现买现吃，冷冻最好不超过一个月。肉最好吃新鲜的，在冷冻状态下，肉虽然不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。因此。在冰箱内冷冻的肉最好在一个月内吃完。
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红肉白肉搭配吃
厨房是生产美食的大工厂，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材如何选择，而调料的使用不是任性而为，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。小编特意给大家整理了“红肉白肉搭配吃”，敬请阅读，希望能帮助到有需要的朋友。
红肉白肉搭配吃
越来越多的人认识到，科学健康的饮食应少吃“红肉”而多吃“白肉”，因为鸡鸭鱼这类“白肉”比猪牛羊这类“红肉”中饱和脂肪酸含量更少。在食物选择上遵从的是，两条腿的好过四条腿的，没有腿的好过两条腿的，也就是常说的吃鱼好过家禽，吃家禽好过吃家畜。
但这种食物好坏的对比是不完全的，没有考虑各种食物的实际摄入量和食物间的相互搭配等影响。
比如在动脉硬化的问题上，由于“红肉”脂肪中饱和脂肪酸含量高，而几乎不含不饱和脂肪酸，这样，如果过量食用红肉，饱和脂肪酸对心血管有不利的影响。并且饱和脂肪酸不含人体的必须脂肪酸如亚麻酸、亚油酸等，这些物质只是在不饱和脂肪酸中含有，这也是红肉的一大缺点。
但要以此说明红肉就是不好，好像也不是很公平。因为红肉不过量吃或者红肉搭配其它食物一起吃，完全可以去除掉红肉的以上缺点！如在一餐中选择吃牛肉为主菜，那么炒牛肉的油及炒蔬菜的油均使用植物油，搭配后饱和脂肪酸比例不过量就不会对身体造成损害。
而且，红肉也有其优点，红肉富含矿物质尤其是铁元素，更是白肉不能替代的，这对发育中的青少年和缺铁性贫血者尤为有利。
其实不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时极易被破坏，血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆积所致，因此，多吃白肉也会有动脉硬化的危险。白肉在高温烹饪（如油炸、微波炉等）环境下，不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素，已足以将其营养价值变成负值。不饱和脂肪酸在人体中也不是越多越好。
研究证实，天然的脂肪食品其实并不很危险，而重点是对天然脂肪食品不健康的加工方式，如油炸或氢化以及过度加工的精制面粉和糖。在现代大型养殖场拥挤的鸡舍、鸭舍以饲料圈养的鸡鸭，普遍存在着少运动、少营养、多毒素的特点，而牛羊则多采取放养方式，具有运动多的特点，在品质上较白肉略胜一筹。
因此，红肉与白肉的营养元素相似，人们可交替食用，而不是简单的以成分含量判断好坏。要明白，没有坏的食物，只有坏的饮食方式。
夏天如何选购放心冷饮
有厨房就有美食，厨房是美食文化的承载之地，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料则让食材味道锦上添花，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。下面是小编为大家整理的《夏天如何选购放心冷饮》，欢迎阅读，希望这些可以帮助到大家！
夏天如何选购放心冷饮
夏天如何选购放心冷饮
连续几天的“高温”天气，让人脱去棉衣就开始穿夏装了，大街上冷饮销售也开始火爆起来。近期肠道疾病患者明显增多，尤其是青少年儿童居多。经了解，这些肠道疾病患者大多数与吃冷饮有关。医生提醒消费者，冷饮虽然好吃但不宜贪食，选购冷饮也要多长几个心眼。
三大因素影响冷饮质量
有关专家介绍，每年质监部门都不定期对市场上的冷饮进行抽查，由于种种原因，每次抽查的结果都没有100%达到合格。问题主要集中在生产、运输和销售的环节上。根据近年来抽样结果显示，冷饮的质量问题集中在在以下几个方面。
首先是菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物超标。去年质监局对164种产品的微生物指标抽查，合格率只有86.3%，这些产品涉及很多大企业大品牌，有的产品菌落总数多不可计。其次是电导率超标。在历年来的抽查中，电导率不合格占不合格产品总数的26.8%，超标的主要原因是企业生产过程中工艺参数失控，特别是离子交换处理装置达不到生产工艺要求。三是游离氯指标超标，在历年来公布的产品中，有多种产品的游离氯超标。游离氯超标原因主要是企业对消杀剂清洗不彻底。
冷饮消费存在五大问题
有关人员介绍，除了官方公布影响冷饮质量的三大因素外，冷饮消费中还有五大问题严重影响产品质量。
一是有些冷冻饮品放置时间过长，质量难以保证。每年夏天，都有消费者反映其购买的雪糕已超过保质期，且发生变形。可能由于天气等诸多因素，购买者减少，导致冷饮滞销，一旦这些因素消除，商家又开始销售放置多天的冷饮。消费者如不注意查看生产日期，很有可能买到过期冷饮。
二是有的商店买一赠一，捆绑销售即将过期的冷饮。一些商场为销售销量不佳、即将过期的冷饮食品，往往采取买一赠一的促销方式。
三是“乱花渐欲迷人眼”。冷饮食品外包装花花绿绿，鲜亮的色泽不仅令成年人垂涎，对孩子们更是十足的诱惑。然而亮丽的外表下包装的不一定是一流的品质，很可能成为个别不法厂商的广告招牌。
四是一些农村集镇销售的冷饮质量不过关。一些农村集镇冷饮加工厂，由于设备、原料达不到标准，生产出的冷饮质量不合格，尤其是一些价格低廉的简装冷冻饮品，标识不全、质量差，有的以糖精代替蔗糖，以淀粉充当冰淇淋粉，用廉价奶粉炮制“奶油”，以假乱真。
五是一些沿街商贩自制的冷饮卫生质量难达标。如街头自制的果汁冷饮，原料不过是色素加上香精，而且价格低廉，特别是颜色鲜艳的冷饮如水果原汁，更成为不法小贩的“最佳”招牌。他们常常在学校门口、公园、广场等公共场所叫卖，不具备卫生许可证、健康证等，使得冷饮的卫生质量难以保证。
哪些病患者不宜吃冷饮
不同的人群，对于冷饮有不同的要求，特别是那些患有某些疾病的人，吃冷饮更应有所禁忌。如糖尿病患者：冷饮中一般含有较多的糖，病人食之可使血糖升高使病情加重。十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性结肠炎、胆囊炎、消化不良患者：这些病人的消化系统功能较差，吃冷饮食品后容易刺激胃肠粘膜，加重病情。龋齿、牙本质过敏患者：这类病人吃冷饮会诱发牙痛。高血压、冠心病和动脉硬化患者：这类病人如果大量吃冷饮，会突然刺激胃肠道，使血管收缩，血压升高，加重病情，容易诱发脑溢血。
还有咽喉炎、支气管炎、支气管哮喘、关节炎患者：这些病人最好不吃冷饮，因为冷刺激可使咽喉部炎症加重并诱发咳嗽，或引起旧病复发。肾病患者：这种病人不宜食用含有香精、色素香料等成分的冷饮，因为这些成分会加重肾小球过滤排毒的负担，同时可使浮肿症状更加严重。肥胖患者：冷饮中含糖多，会增加肝糖元，转化为脂肪，使身体更加肥胖，容易诱发脂肪肝和高脂蛋白血症。缺钙患者：冷饮中的香精、香料、柠檬酸可与体内的钙离子结合，使血中游离的钙减少，可影响儿童骨骼及牙齿的发育。对于老年人来说，则可诱发缺钙性抽搐、骨折、肌肉疼痛及疲劳等。
此外，婴幼儿不宜吃冷饮，否则可能会影响胃肠消化腺的分泌和蠕动，造成腹泻、腹痛及不想吃饭。孕妇也不宜多吃冷饮，这是因为胎儿对冷的刺激极为敏感，当孕妇食用冷饮时，胎儿会在子宫内躁动不安，胎动变得频繁。
芒果被催熟如何挑选放心芒果
商贩用有毒药物催熟水果 芒果一天由青变黄
一位顾客在石河子幸福路挑选水果，西瓜、芒果、葡萄等反季水果已经上市。
引言：随着天气转暖，许多热带水果抢先上市，受到市民“宠爱”，然而近日，本网接连接到市民反映称，水果销售市场有不少商贩用一种神秘的药给青皮芒果催熟，使之改头换面变成金灿灿的芒果。虽然卖相变好了，但是这种“药”会不会对人体造成伤害呢？记者在石河子、奎屯、克拉玛依三地展开了暗访调查。
报料：没有芒果味还放不住
亚心网讯（文/记者芦芳心 张亚玮 实习记者 陈淑君 图/芦芳心）“在小区楼下买的芒果，十七块钱一公斤，外表黄澄澄的，非常漂亮，但吃起来却没有芒果味，而且在冰箱里放上一天，芒果就坏了，有的还发黑，这是怎么回事呢？”4月18日，家住石河子开发区的刘女士打进本网热线说，她怀疑芒果可能有问题。
刘女士说，她朋友买的芒果也是这样，按理说，现在还不是芒果的成熟季节，可是现在到处都在销售芒果。
记者随机采访了几位路人，他们都表示新鲜芒果不经放，就是放在冰箱里，也会自然熟。
石河子市大转盘一家农药经营店的老板向记者揭秘说，这是因为水果销售商贩使用了一种名叫乙烯利催熟剂，他们将装有乙烯利催熟剂的小包，如方便面调料袋大小，放到装芒果的框里，捂上一两天，芒果绝对由青转黄，“经营果蔬的商家都知道这种东西，香蕉、西红柿、黄瓜、葡萄等水果蔬菜都是用这个催熟的”。
奎屯叶先生说，他知道商家有使用催熟剂的情况，但是他也分辨不出哪些使用了催熟剂，所以，也就没有太在意。
暗访：批发青皮芒果给配催熟剂
4月18日，在克拉玛依水果批发市场，记者看到，香蕉和芒果都整齐的摆在摊位最前面，很多香蕉还是青的，也被批发商摆在摊位上零卖，一些摆在摊位等待销售的芒果却没有香蕉那般新鲜，腰身金黄两头还略带青色的芒果却已腐烂被低价处理。
记者看到，芒果的批发价在每公斤13元至16元不等，芒果被批发商整齐地装在塑料筐子里，上面覆盖着厚厚的纸壳。
记者表示要买10件生香蕉、10件半熟的青皮芒果，等到“五一”给员工发福利，能不能给点催熟济，批发商说，买生水果，肯定要给“乙烯利催熟剂”，不然会很难吃。
记者又暗访了四家水果批发商，批发商均表示，香蕉和芒果都是他们从乌鲁木齐水果批发市场进货，刚进来时全是生的，要用药水处理变熟后才能销售。
石河子一销售芒果的水果商告诉记者，市场上很难买到自然成熟的香蕉、芒果，因为自然成熟的香蕉、芒果易烂，不可能长途贩运。
揭秘：水果批发商都在使用“乙烯利”
一位多年从事水果销售的商家告诉记者，催熟水果，使用最广泛的就是“乙烯利”。因为香蕉、芒果的成熟期不同，有的是青的，有的已经熟透，所以从内地运来的香蕉、芒果一般都是青的，用过“乙烯利”后才会熟得均匀，卖相好。
在石河子农产品交易中心，记者随机采访了十多家卖芒果、香蕉的店家，有四家老板承认自家的芒果、香蕉上喷洒过乙烯利。
记者以零售商的名义询问一批发商，买回去的芒果，还需要再次喷洒乙烯利吗？该批发商说，芒果已喷过药物，如果再次喷洒药物，会加速芒果成熟，熟过的芒果就卖不出去了。
在奎屯市水果蔬菜批发市场，有近30家水果批发店。大多批发商皆表示，批发来的水果都是自然熟的，没有放催熟剂。
但一位不愿透漏姓名的知情者透露说，他从事水果批发多年，知道很多水果批发商都会使用催熟剂，尤其是香蕉等一些价格不是特别高，但是销量不错的水果。
该知情者说，以香蕉催熟过程为例，商家先把催熟剂溶在水中，然后将整把香蕉放在溶有催熟剂的水中，但是不能把香蕉柄也浸入其中，否则香蕉柄也被催熟，香蕉就会掉落，“用这种方法一般一个星期左右，香蕉就熟了”。
4月18日，记者在石河子大转盘农药销售店看到，随处都可购买到乙烯利。
石河子大转盘一农药店老板告诉记者，“乙烯利”是一种植物生长调节剂，主要起到催熟的作用，主要用于棉花，但也有不小水果批发商用乙烯利催熟水果或者蔬菜，如香蕉、芒果、草莓、西红柿、西瓜、黄瓜等，一般使用过乙烯利的水果必须当天就卖掉，否则就坏了。
记者又来到另一家农药店，称要购买乙烯利。该店老板嘱咐记者：“一定要按照说明对蔬菜、水果喷洒乙烯利，不同的水果稀释程度不同，一定不能过量使用，否则水果就会坏掉。”
专家说法：乙烯利有低毒 不可使用过量
石河子大学农学院园艺系副主任刘慧英：“乙烯利”属低毒农药，是一种植物生长调节剂（俗称“催熟剂”），在水稻、番茄、香蕉等催熟中广泛使用。但该物质具一定毒性和腐蚀性，不同的植物使用的乙烯利量不相同，其次，处于生长中植物和采摘下来的果实使用也不一样。
用人工催熟水果时，少量使用乙烯利对人体健康不会有太大影响。目前还没有听说因使用乙烯利催熟水果，导致食用者中毒的情况出现。但若过量使用乙烯利，将会影响人体健康。“乙烯利”的毒性一般需要一个多月才能完全挥发，若达不到这个周期，有毒物质将残留在果实内。
目前，催熟水果无处不在，食用前，应当认真清洗水果。如有可能，最好多买时令水果，少吃反季水果。
催熟水果先看表面
芒果：看果皮，自然成熟的芒果，外观颜色不会很均匀。而催熟的芒果大多数是在小头顶尖处呈现翠绿色，其它部位果皮均发黄；闻果香，自然成熟的芒果比催熟芒果的香味会更加浓郁。个别催熟芒果还有异味；用手摸，自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果比较软。
香蕉：熟透的香蕉皮有明显的“梅花点”，催熟的一般没有。自然熟的香蕉熟得均匀，香蕉芯是软的。催熟的香蕉芯是硬的，闻起来有化学药品的味道。
西瓜：打过针的西瓜拍打时声音不脆亮，西瓜籽小而白，甜味不均匀，靠近瓜蒂处甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度降低。使用催熟剂、膨大剂的西瓜，皮上的条纹不均匀，有异味。而自然熟的西瓜籽黑而饱满。
此外，经常食用芒果还有以下神奇功效：
芒果果实呈肾脏形，主要品种有土芒果与外来的芒果，未成熟前土芒果的果皮呈绿色，外来种呈暗紫色；土芒果成熟时果皮颜色不变，外来种则变成橘黄色或红色。芒果果肉多汁，味道香甜，土芒果种子大、纤维多，外来种不带纤维。
营养成分：芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。再者，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分之一。
芒果营养丰富，食用芒果具抗癌、美化肌肤、防止高血压、动脉硬化、防止便秘、止咳、清肠胃的功效。果实除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、糖水果片、蜜饯、盐渍品等食品，此外，芒果叶的提取物还能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时具有抑制流感病毒的作用。
芒果为著名热带水果之一，又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。
芒果的神奇抗癌作用
实验室研究发现，芒果有预防或抑制某些类型结肠癌和乳腺癌的作用。这是美国得州AgriLife研究所的食品科学家通过对美国5种常见芒果品种进行研究后得出的结论。
尽管芒果是种古老的水果，世界许多地区对它的消费也很高，但很少有人知道它在健康方面的作用。美国国家芒果委员会将一些研究授权给美国的几位科学家，让他们帮助研究芒果对健康的价值。
专家指出，如果把芒果看作是一种超级水果，或认为它具有较强的抗氧化能力，那它确实有些不足。
专家认为，与越橘、百灵果和石榴中的抗氧化剂相比，芒果中的抗氧化剂算不上什么。但通过对芒果的抗癌作用研究发现，它能预防或抑制某些类型的乳腺癌和结肠癌。
研究人员对芒果中的多酚提取物在结肠癌、乳腺癌、肺癌、白血病和前列腺癌中的作用进行了研究。发现多酚是植物中的一种天然物质，与许多物质一起对健康有促进作用。
如何选购放心的火锅底料？
进入冬季，很多人偏爱吃火锅。然而如果火锅底料选择不当，则有可能对身体造成危害。如何科学选购火锅底料，吃得放心呢？下面小编就为你支几招：
1.去火锅店吃火锅，需仔细辨别火锅汤料的优劣。如何辨别“加料”火锅？一般来说，火锅熬制的香味自然散发的，应该是越煮越香，如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂。同时，在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。
2.在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。
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