吃饱吃好是中国人的生活追求之一，生命是否丰富多彩，美食的因素就占了大部分，因为美食的滋养，我们的生命才如此多姿，所以美食真的不可缺少。美食对于你的意义是什么呢？下面是小编精心为你整理的“边炒菜边放盐有损健康”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的，下面让小编为您详细介绍一下：
1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。
3、食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
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健康炒菜调味学问大
炒菜时，什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。这可是一大学问。
油——热锅凉油
菜味鲜美且不易粘锅。
盐——先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
醋——早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。
糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。
酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精——起锅前加
当受热到120℃以上时，味精会变为焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因而，味精最好在炒好起锅前加入。
少放盐照样好味道
都说“好厨师一把盐”，美食往往也意味着盐分的增加，但这对高血压、心血管病、肾功能受损的病人，都是一个极大的麻烦。按世界卫生组织的建议，每天吃6克盐最为理想，而我国居民的日均摄盐量超过12克，有些地方甚至高达20克。许多中年人不能改变爱好浓味的饮食习惯，而随着年龄的增长，人的味觉灵敏度往往会明显下降，更喜欢放更多的盐和酱油。可是不放盐，少放咸味调味品，菜能好吃吗？其实，解决问题并不难，只要注意食物的烹调方法和调味方式，就可以在获得美味的同时保证健康饮食。
晚放盐。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量少一些。原来，人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。如此，就可以在同样的咸度下减少盐的用量。
多放醋。酸味可以强化咸味，多放醋就感觉不到咸味太淡。因此经常在菜里面放点醋可以减少盐的用量。做菜时加些番茄酱、柠檬汁，也有一样的效果。节日期间多一点酸味，不仅可以让疲惫的味蕾为之一振，还能促进消化、提高食欲，并增加矿物质的吸收率，减少维生素的损失，可以说是一举多得。
少放糖。少量的盐可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖却会减轻菜的咸味。所以，需要控制盐分的人最好能避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜饯类小吃，因为吃这些食物必然会无形中增加盐的摄入。
适当加调味品。咸味不足的食品往往淡而无味。此时，如果加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类的香辛料炝锅，再适当放些鲜味调味品，可以使比较淡的菜肴变得更好吃一些。表面上撒一点芝麻、花生碎，或者淋一点芝麻酱、花生酱、蒜泥、芥末汁、番茄酱等，就显得更为生动可口。同理，如果烹调原本味道浓重的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋葱之类，便不妨少放盐了。
肉类先腌后烤。肉类稍微用酱油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，不仅一滴油也不用放，还能把其中的脂肪烤出来一些。表面有点咸味和香味，内部味道是较淡的，减少了不少盐分。生鲜蔬菜切块，或者先把食物蒸熟，然后用少量调味汁或调味酱蘸着吃，也可以避免食物内部接触盐分。
不要再炒菜调味只知放盐 可代替的食材效果好还美味
俗话说得好好厨师一把盐，日常做什么菜时，少不了的都是食盐。盐是百味之首，最大的好处就是可以调节饭菜的美味，让食物变得更加可口。但现在人们面临的问题，就是吃盐太多，据我国人的一项调查发现，中国人吃盐普遍都属于超标的状态。和本网站一起来了解一下吧。
长期吃盐过多，容易升高血压、伤害胃部、伤害肾脏、影响体内代谢平衡等等。所以，在最新版《中国居民膳食指南》中建议：18岁以上的成年人，每天每人吃盐的量要在6g以下的范围之内。
如果你已经超出很多量了，就要改改自己的做饭方式了。在众多的调味品中，不单食盐可以起到调味的味道，除了食盐以外，下面要说的几种调味品中，也能用来代替食盐，并且效果不差。
在做菜时，可以放些大蒜、大葱，这两种食材的味道浓烈，主要是因为其中的挥发性物质，以及含硫化合物。同时，大蒜大葱，在传统的中医上还认为，有消菌消毒、抵抗病毒、增香等多种功效。
可以刺激舌头上味蕾的敏感度，在放入适量的大葱、大蒜后，还可以帮助我们减少食盐的使用量，对高血压人群、肾脏疾病人群都有好处。
这里说的是蔬菜，除了蔬菜，还有很多的调味品中也含有大量的食盐，算是含盐大户。如酱油、豆瓣酱，其中豆瓣酱，在夏天蔬菜蘸酱吃，或者是在炒菜炖肉的时候放上一些，用它来完全替代食盐。
除了可以跟食盐起到相同的效果以外，豆瓣酱还是由蚕豆或者是黄豆制作而成，其中还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素E、烟酸、核黄素、钾、铁、磷、钠等成分。在营养价值上还是很不错的调味品。
大家在做菜时，如炒土豆就可以放入豆瓣酱，不放食盐，在临出锅的时候放入一点小米椒，跟外面饭店吃的干锅土豆片的味道差不多。这里要特别注意的是，不要既放食盐又放大量的豆瓣酱，这样的菜做出来，即便是再美味，也容易出现摄入盐超标的问题。
最后， 再来说说味精鸡精，很多家庭主妇认为鸡精味精会致癌，所以离这些调味品都很远。其实早在世界卫生组织中就公布了，味精是安全的食物。用它来代替部分食盐使用，也是一个很好的选择哦，也要注意的是，每天别超过每公斤体重的30mg即可。
常见现象
简单地说，调味的过程有时很奥妙，也很有趣，下面介绍几种常见的现象:
对比现象
有人做过这样的试验，在15%是砂糖溶液中加入0.017%的食盐，结果发现这种糖、盐混合溶液比纯糖溶液更甜。把两种或者两种以上的呈味物质，以适当的浓度调在一起，使其中一种呈味物质的味道更为突出的现象叫做对比现象。
我们在烹调菜肴中也往往是先确定菜肴的主味，然后再加上其他辅味。如以咸味为主的菜，可以加上盐量25%的糖，虽吃不出甜味，但可使咸味更鲜醇。制作以甜酸味为主的菜，也要加上适当的盐，才能使菜肴更好吃。这些都是对比现象的妙用。
消杀现象
在烹调中也常常出现这样的现象:当我们不慎把菜做得过酸或过咸，这时再放上些糖，就会使酸或咸味有所缓和。这种把两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合后，使每种味觉都减弱的现象，叫做味的消杀现象。
有经验的厨师都有这样的体会，在做鱼类或者牛羊肉、内脏等带有腥膻气味的原料时，就要多加些糖、醋、酒、葱、姜、蒜等调料，以去除其不良气味。在制作新鲜的鱼虾、鸡鸭、蔬菜等，本身具有鲜美滋味的原料时，调味就要淡一些，如果调味过重，也会抵消原料本身的鲜味。这些方法都是利用了味的消杀现象的原理。
转换现象
在我们的生活中也常遇到这样的情况，当我们吃过中药后，再喝无味的开水，也会觉得水有些甜味;当我们吃过甜的食品后，再吃酸的东西，会觉得酸得更厉害。这种由于味觉器官先后受到两种不同的味道的刺激后，而产生另一种味觉的现象，叫做味的转换现象。
根据这个道理，一些考究的宴会在上鱼翅燕窝等主菜之前，常先上一次茶，以去掉口腔中其他菜肴的余味，避免影响主菜的鲜美滋味。一般宴会也都把甜食放在最后一道菜，其中也考虑到避免味的转换，消弱主菜滋味的因素，一些品尝家在评定菜肴的质量时，也常常是先漱口，然后再品尝，也是这个道理。
常见步骤
加热前的调味
又叫基础调味。目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品如:盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆给原料上浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。
加热中的调味
也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫作预备调味，也称为对汁，以便烹调时及时加入，不误火候。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖(隔水)鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法一般是:将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。
加热后的调味
又叫做辅助调味。可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味，例如炸菜往往撒以椒盐或辣油等;火锅涮品(涮羊肉等)还要蘸上很多的调味小料;蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁;烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋;烤的鸭需浇上甜面酱;炝、拌的凉菜，也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，这些都是加热后的调味，对增加菜肴特定的风味必不可少。
炒菜花
性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。
材料：
500g菜花，
炒菜花的做法步骤：
1，准备好食材，把菜花清洗干净，切成小块状
2，锅内放入水烧开，把菜花放入锅内煮1分钟左右捞出。
4，翻炒两分钟左右，出锅。
炒菜苔
菜苔它的营养丰富，含有钙，磷，铁，胡萝卜素，抗坏血酸等成分。
材料：
350g菜苔，
炒菜苔的做法步骤：
1，先把菜苔摘好洗净。
2，大蒜和干辣椒切好备用
3，锅里倒入适量的油，把蒜和干辣椒加入
4，蒜和辣椒煸炒出香味，把洗净的菜苔加入翻炒
5，翻炒至微软，加入适量的盐~
6，翻炒匀煮一小会就即可出锅（如菜苔水份干要加少许水）
7，成品
教你做菜放盐的窍门
有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样做是不科学的，对健康可能产生不良的影响。做不同的菜放盐的时机是应该不同的，下面给您详细介绍一下:
1 烹制将比地时放盐烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2烹调前先放盐的菜肴蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而紧，不容易分开。
3 食前才放盐的菜凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4.在刚烹制时就放盐做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5烹烂后放盐的菜肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤应当在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶解在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也应当熟后放盐，与荤汤同理。
干贝边粉丝煲
不一样的粉丝煲你吃过吗
材料：
一个粉丝，
干贝边粉丝煲的做法步骤：
1，将干贝边，木耳，粉丝，红尖椒准备好
2，准备一个煲，放入适量水，将红尖椒洗净切段放入煲中
3，将干贝边放入煲中，中火
4，将干贝边放入煲中，中火
5，将木耳洗净后切块放入煲中
6，将木耳洗净后切块放入煲中
7，加入一勺料酒去腥
8，加入一勺盐调味
9，将粉丝放入煲中
10，加入一勺生抽调味
11，加入一勺猪油煮开收汁
12，不一样的做法，美味依然
13，来个近景图看看
面包边脆条
做无边三明治常会剩余很多面包边，扔掉太浪费，用鸡蛋和白砂糖就可以让它们变身蝴蝶酥口感的脆条。
材料：
若干面包边，1个鸡蛋，
面包边脆条的做法步骤：
1，鸡蛋在一个略大的碗里打散，将每条面包边都放进去充分包裹蛋液
2，裹好蛋液的面包边放在刷油或者铺了油纸的烤盘上，均匀地撒上白砂糖
3，烤箱150度15分钟，看到所有面包边表面变金黄即可出炉。
烹饪时先放糖好还是先放盐好
调味品的种类琳琅满目，调味方法千变万化。把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。正确顺序应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味;腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。
盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。
软骨边焖排骨
扇骨上的软骨边既有营养又能锻炼牙齿，对于发育中的孩子最好不过了！
材料：
100g软骨边，1个土豆，
软骨边焖排骨的做法步骤：
1，软骨边切块，洗干净沥干水
2，加入蚝油、酱油、砂糖、玉米淀粉
3，搅拌均匀腌制1小时
4，土豆切段，用水泡着
5，中火，下软骨边
6，翻炒至二面金黄
7，锅里倒入适量油，下土豆翻炒一下，放入鲍汁翻炒均匀
8，放入软骨边
9，倒入没过土豆一半多点的水
10，盖上锅盖焖煮至收汁即可
炒菜都有哪些学问
“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁，丝，条，球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要灵敏，要害的原则是断生即好。它的特点是脆，嫩，滑。具体方法可分生炒，熟炒，软炒，干炒等四种。 （一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五，六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。假如原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
（二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮，烧，蒸或炸熟等），然后改刀戌片，块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料，调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁，酥脆人味。
要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱，甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
（三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五，六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注重在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒。
（四） 干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香，酥脆，略带麻辣。
番茄炒菜花(3)
食材明细：
菜花350克，番茄50克，白砂糖20克，醋10克，盐1克，料酒10克，味精2克，花椒3克，淀粉(豌豆)5克，香油15克，番茄酱25克，大葱10克，姜10克，花生油30克
番茄炒菜花的做法步骤：
1. 将菜花洗净，切成小块，入沸水中焯一下捞出，沥去水。将番茄洗净，切成小块。
2. 锅内加油烧热， 放入葱姜末炝锅，烹入料酒，加入番茄酱、白糖、精盐、醋、番茄块、菜花略炒，加鲜汤、花椒水炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋香油，出锅装盘即成。
小贴士：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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