有人说，生存的目的是为了能吃到美食，美食对于我们来讲，它是我们生命的重要组成部分，心情的好坏，随着吃的味道而跌宕起伏，所以喜欢美食不是无缘无故的。你也是这样的看法吗？以下由小编收集整理的《了解美食：说说山鸡血藤等多种鸡血藤伪品的识别方法？》，欢迎你阅读与收藏。
正品鸡血藤是豆科植物密花豆的干燥藤茎，市场上比较常见的伪品有山鸡血藤、常春油麻藤、白花油麻藤、大血藤，要识别它们也很简单。
一、正品鸡血藤
按药典规定，只有豆科植物密花豆的干燥藤茎才能作为中药材使用，它才是正品鸡血藤。
这种鸡血藤一般产于广西，叶子是三片小叶，整个茎呈扁圆柱形，将新鲜的藤茎砍断后，会马上流出一圈一圈鲜红的汁液来，切片晒干后，断面片明显可见一圈一圈的暗红色血痕。
二、山鸡血藤
山鸡血藤是豆科崖豆藤属香花崖豆藤，永州人叫它血藤，是市场上比较常见的鸡血藤伪品。
山鸡血藤为奇数羽状复叶，有5～9片小叶，一般5片，所以也叫五叶鸡血藤。山鸡血藤的茎不是很粗，将其新鲜藤茎砍断后，会立刻沿着树皮流出鲜血状的胶质，只有一圈，这是它和正品鸡血藤最明显的区别。
山鸡血藤也有一定的药用功效，属于地方中药材，并未收入药典，如果将其作为鸡血藤销售或使用，那就是伪品了。
三、常春油麻藤
常春油麻藤也叫常绿油麻藤，它的茎呈圆柱形，较粗，甚至能长到成年人的胳膊粗细，也是常见的鸡血藤伪品之一。
常春油麻藤的叶子是三片小叶，比密花豆的叶子要光滑。如果将常春油麻藤新鲜藤茎砍断，断面片流出的红色汁液也是一圈一圈的，这点跟正品鸡血藤很相似。
但是，常春油麻藤的汁液流出速度很慢，要很久才能看到每一圈里稀疏的红点，每一圈呈乌红色有点发黑，血量不大，而且每一圈还能扯出丝状的东西来，韧性很强，所以也叫牛马藤。
四、白花油麻藤
白花油麻藤和常春油麻藤都是油麻藤属的植物，但白花油麻藤的花朵呈白色，而常春油麻藤是紫色花朵，其它特点均和常春油麻藤相似。
五、大血藤
大血藤也叫红藤，它是大血藤科植物，叶子也是三片小叶。大血藤的新鲜藤茎吹断后也会流血，但它并不是一圈一圈的流血，而是整个断面都流血。
将大血藤的藤茎切片晒干后，断面处的血痕呈放射状，并不是一圈一圈的，这是它和正品鸡血藤最明显的区别。
综上所述——
正品鸡血藤的血痕是一圈一圈的，只有一圈血痕的是伪品，血痕呈放射状的也是伪品。血痕虽然也是一圈一圈的，但血量明显感觉稀薄的也是伪品。
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美食百科：真假川芎的识别方法，如何识别川芎伪品？
川芎的价格虽然不高，但市场上仍然存在很多藁本冒充的假货，今天就教你如何识别真正的川芎，防止买到伪品。
一、整块川芎如何识别真假
1、形状：真品川芎呈不整齐结节状拳形圆块，没有分枝。伪品藁本呈不规则的结节状圆柱形，而且具有分枝。
2、颜色：真品川芎表面呈深黄棕色，伪品藁本表面呈棕褐色或棕黑色。
二、川芎片如何识别真假
1、质地：真品川芎片质坚硬且不易折断，伪品藁本片虽然质地也很坚硬，但易折断。
2、外观：真品川芎片的断面类黄色，形成层呈明显环状，随处散有黄色小油点。伪品藁本片的断面呈淡黄色或黄白色，而且无油点。
3、味道：真品川芎片含有挥发油，所以有股特异的清香味，口尝味苦但没有辣味。伪品藁本片的清香气较淡，没有川芎的特异香味，口尝味苦而且略带辣味。
多说两句：
伪品藁本虽然也是一味中药材，但它不具有川芎的药用功效，不可代替川芎使用，购买时请务必注意鉴别。
美食小知识：如何识别真假枳实，聊聊枳实常见伪品的识别方法？
枳实被《神农本草经》列为上品，是常用的行气药，伪品较多。今天教你真假枳实的识别方法，让你了解枳实常见的伪品。
要轻松识别真假枳实，咱们首先要掌握枳实正品的基本特征。据《中国药典》记载，正品枳实具有如下特征——
本品呈半球形，少数为球形，直径0.5～2.5cm。外果皮黑绿色或棕褐色，具颗粒状突起和皱纹，有明显的花柱残迹或果梗痕。
切面中果皮略隆起，厚0.3～1.2cm，黄白色或黄褐色，边缘有1～2列油室，瓤囊棕褐色。质坚硬。气清香，味苦、微酸。
就上面这段描述牢记在心以后，咱们就可以轻松识别出真假枳实了。
一、伪品甜橙
最初的枳实是芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥幼果，称为酸橙枳实，并不包括甜橙。
到底甜橙是如何挤进中药材行列的呢？各位看官且听我慢慢道来。
在最近几十年来，农技专家们培育了很多甜橙的新品种，让果农们广为种植，旨在造福于民。
然而事实愿违，很多甜橙新品种的表现并不尽如人意，不仅容易落果，口感和味道也不好，果农种出来的甜橙没有市场，卖不出去。
万能的专家们很快发现，这些甜橙的某些成分跟酸橙很接近，功效跟酸橙枳实相同，只是含量低些。
于是，在专家们的建议之下，这些品质不好的甜橙，摇身一变就成了中药材，并且正经八百的被载入《中国药典》，称为甜橙枳实，别名广柑枳实。
国家之所以将甜橙载入《中国药典》，更多情况下是考虑到国家和果农的经济损失，但甜橙入药的临床疗效并不明显，很多中医并不认可甜橙入药，临床治疗还是以酸橙枳实为主。
所以，现在甜橙虽然被载入了《中国药典》，但在很多中医的眼中，甜橙依然是酸橙的伪品，能不用尽量不用。
识别这种甜橙枳实也比较简单，因为酸橙枳实都是自中部横向切为两半，而甜橙枳实是过花柱和果柄基部纵向切成两半的。
所以，甜橙枳实近花柱附近会看见异常囊瓤构造形成的空腔，还有的甜橙枳实花柱端直接是开口的，而酸橙枳实不具有这些特点。
二、伪品绿衣枳实
绿衣枳实为芸香科枳属植物枸橘的干燥幼果，它在古代曾经有一段时间被当作枳实正品，明朝时被正式定义为枳实伪品。
明朝御医陈嘉谟在《本草蒙筌》中记载：“一种俗呼臭橘，其皮微绿，不堪药用。今市家每采指为绿衣者，欺世谋利无益有损。”绿衣枳实之名也由此而来。
宋代橘类植物专著《橘录》也有记载：“近时难得枳实，人多植枸橘于篱落间，收其实，剖干之，以之和药，味与商州之枳几逼真矣……”
《本草述钩元》又云：“取翻肚如盆口状。枳实择如鹅眼，并年久色黑者用。微绿者不堪入药”。
识别绿衣枳实也很简单：绿衣枳实表面呈灰绿色，有短柔毛，中果皮较薄，厚约0.3cm左右，而枳实厚约0.3-1.2cm，绿衣枳实气味较清淡，枳实香气较浓郁。
三、枳实的其它伪品
除了绿衣枳实之外，枳实常见的伪品还有如下几种——
1、云南枳实：云南枳实是一种产于云南的野生果品。
2、香圆枳实：香圆枳实为芸香科植物香圆的干燥幼果。
3、橘子幼果：橘子和柚子掉落到地上的幼果，以及玳玳的幼果，也常常被晒干后当作枳实销售。
上述这几种枳实伪品也特别容易识别，因为枳实正品有非常好闻的清香气味，而上述伪品都没有这种香味。
鸡血藤猪蹄汤
此款汤水具有祛风通络、补血活血、强筋壮骨之功效；特别适宜腰膝酸软、关节疼痛、肢体麻痹者饮用。
鸡血藤猪蹄汤
材料：猪蹄750克，鸡血藤50克，红枣20克，生姜2片，食盐适量。
鸡血藤猪蹄汤的做法
1、鸡血藤浸泡，洗净：红枣去核，洗净：生姜切片。
2、猪蹄净毛，洗净斩件，飞水。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
特别提示：红枣补益养血，煲汤时去核可以减少燥性；本汤偏温，湿热痹痛者不宜多饮。
猪蹄的营养价值
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用...[更多]
小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
玫瑰鸡血藤炖乌鸡
女性的养血调经美容汤玫瑰鸡血藤炖乌鸡
很久没有专门为自煲汤喝了，因为孩子一点都不喜欢喝汤，劳工怕胖也不爱喝鸡汤。我一个人煲一锅汤，经常可以吃上两三天，吃到自己不愿吃倒掉。
不煲汤，不表示我家的餐桌上就没有汤水哦。下班匆忙，我喜欢做些简单快手的汤水，比如紫菜蛋花汤，这个劳工最爱喝的捏。因此，像鸡蛋、番茄、紫菜这样的食物，在我家总是不会断货的。在不想买菜的时候，它们伟大的作用就发挥了出来了，随便一组合都是一道道好吃的菜来。
最近因为天气的关系，总是感到比较容易困倦，休息在家，还是为自己煲一锅小而精致的汤吧，滋润一下自己，一两顿就可以喝完，还不怕浪费。
玫瑰鸡血藤炖乌鸡材料：乌骨鸡半只、玫瑰花10朵、鸡血藤10克、老姜1小块。
玫瑰鸡血藤炖乌鸡的做法1．乌骨鸡洗净后剁成小块，老姜切片，玫瑰花和鸡血藤用清水冲洗干净。
2．锅中放入足量清水，烧开后放入乌骨鸡汆烫1分钟后捞出。
3．将乌骨鸡、玫瑰花、鸡血藤和姜片放入砂煲中，加入足量的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖1个半小时，最后加盐调味即可。
鸡轿藤味苦微甘、性温，归肝、心、肾经；色赤入血，质润行散；具有活血舒筋，养血调经的功效；主治风湿痹痛，手足麻木，肢体瘫痪，月经不调，经行不畅，痛经，经闭，白细胞减少症。
玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经；芳香行散；具有舒肝解郁，和血调经的功效；主治胸膈满闷，胃脘、胁肋、乳房胀痛，月经不调，赤白带下，泄泻痢疾，跌打损伤，风痹，痈肿。
特别提示：其实，材料也不局限于这些，还可以加些基本的，枸杞/红枣什么的也可以。
乌鸡的营养价值
乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多...[更多]
小提示
乌鸡和粳米能一起吃:乌鸡与粳米搭配食用，有养阴、退热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。
乌鸡和桃仁能一起吃:乌鸡配合桃仁，能大大提升其补锌功效。适合妇女怀孕期问缺锌时食用，能为孕妇提供有用的营养成分。
掌握好鉴别优劣白酒的识别方法
中国人喝酒的文化比较有名，所以很多人都会喝酒，但是面对着市场上的白酒种类我们很多人感觉眼花缭乱，所以我们很多人都不知道哪些是好的白酒，哪些是不好的白酒，所以我们在购买白酒的时候要掌握好鉴别优劣白酒的识别方法。下面我们就给大家说说。
一、购买瓶装白酒，不可能打开盖先尝尝，所以在挑选时要认真观察识别
1、查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。
2、看包装封口是否整洁完好。现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。
3、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。
4、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。
二、在打开瓶饮用前，可采用以下方法：
1、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不匀匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒;若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液精澈，则为优质酒。
2、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
3、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑。
以上这些都是我们购买白酒之前都是要看到的关于鉴别白酒的的方法，只有鉴别好这些方法，我们才能在众多的白酒中挑好属于自己的白酒。
美食百科：薄皮核桃和纸皮核桃如何轻松识别 薄皮核桃和纸皮核桃的识别方法？
我们购买薄皮核桃的时候，一不留神就会被商家骗了，把薄皮核桃换成了连铁锤也砸不开的铁皮核桃。下面教你一个轻松识别薄皮核桃的小妙招，百试百灵。
其实，薄皮核桃和铁皮核桃从外表上就能轻松识别，这两种核桃的表皮上都有一根凸起的筋，但纸皮核桃的筋看上去又细又深，而铁皮核桃的筋又粗又浅，按这种方法来挑选薄皮核桃百试百灵。
另外，我们还可以拿起两个核桃轻轻敲一下，声音比较清脆的就是铁皮核桃，而薄皮核桃发出的声音比较哑，轻轻摇一下里面还能发出声音。
薄皮核桃中还有一种叫做纸皮核桃的，它比普通薄皮核桃的皮更薄，用手使劲捏一下都能捏破。这种纸皮核桃的识别方法和普通薄皮核桃是一样的。
多说两句：
挑选核桃要挑选个头较大、圆整、沉实及颜色略深的核桃，这样的核桃味道更足。
美食百科：杜仲常见的伪品有哪些，如何识别真假杜仲？
杜仲伪品和易混品至少有32种之多，今天介绍几种比较常见的杜仲伪品，以及适合普通消费者识别真假杜仲的简单实用方法。
几乎所有中药材都有各自的伪品和易混品，杜仲这味中药材当然也会不例外。据不完全统计，杜仲至少有32种伪品和易混品。
一、正品杜仲的基本特征
要学会识别真假杜仲，咱们首先要做的，就是掌握正品杜仲的基本特征——
据《中国药典》记载：杜仲呈板片状或两边稍向内卷，厚3～7mm，内表面暗紫色，光滑。质脆，易折断，断面有细密、银白色、富弹性的橡胶丝相连。气微，味稍苦。
在杜仲的这些特征之中，最关键的特征就是白色胶丝较为密集且弹性较强，至少可以拉长至1厘米以上，断面胶丝较少或弹性偏低的都是伪品。
请各位朋友牢记杜仲的上述特征，它是咱们识别真假杜仲的关键依据，有任何一条不符合都是假货。
二、杜仲常见的4种伪品
1、丝棉木皮：这种伪品是卫矛科植物白杜的树皮，它与正品杜仲的主要区别就是内表面呈黄白色，断面胶丝少且无弹性，稍拉即断（通常拉长至2毫米就断了）。
2、土杜仲：这种伪品包括夹竹桃科和卫矛科多种植物的树皮，也叫红杜仲，它与正品杜仲的主要区别就是较薄，度度仅1～3毫米，呈卷筒状，内表面呈红棕色或浅红褐色，折断时有稀疏的白胶丝，口尝有涩味。
3、紫花络石：这种伪品是夹竹桃科植物紫花络石的干燥茎皮和根皮，它与正品杜仲的主要区别就是折断时有稀疏的白色胶丝，无弹性，拉之即断。
4、金丝杜仲：这种伪品是卫茅科植物云南卫茅的茎皮，也叫银丝杜仲，它与正品杜仲的主要区别就是内表面呈淡黄色，口尝味苦。
三、幼年杜仲也是伪品
至少生长10年以上的杜仲才能入药，有些药农急功近利，不足10年的杜仲也剥皮销售，这种杜仲也属于伪品，因为它没有药用功效。
幼年杜仲其实很好识别，这种伪品的特点就是比较薄，厚度往往不足3毫米，甚至薄如纸张。所以，收药人有句口诀，叫做“杜仲不买薄”。
美食小知识：白茅根常见的伪品，如何识别真假白茅根？
白茅根是临床常用的中药材，市场上有很多假冒的伪品，今天介绍白茅根常见伪品的识别方法，让你轻松识别真假白茅根。
一、正品白茅根的基本特征
要学会识别真假白茅根，咱们首先要明确了解正品白茅根的基本特征。据《中国药典》记载，正品白茅根有如下特征——
1、白茅根为禾本科植物白茅干燥根茎，呈细长圆柱形，直径0.2～0.4cm。
2、白茅根外表呈黄白色或淡黄色、微有光泽，表面可见粗而浅的纵皱纹，节间距在1.5～3cm之间。
3、白茅根质轻而柔韧，断面皮部有多数裂隙，有如车轮状，中柱淡黄色或中空，易与皮部剥离。
4、白茅根气微、味微甜。
以上就是《中国药典》记载的正品白茅根基本特征，大家牢牢记住这些基本特征，才能更快速准确地识别出白茅根伪品。
二、白茅根常见的伪品
白茅根常见的伪品有如下几种——
1、伪品白草根茎：
这种伪品是禾本科植物白草的干燥根茎，呈稍弯曲的圆柱形或扁圆柱形，直径0.15～0.25cm，明显比白茅根细小，且髓部空洞比较大。
伪品白草根茎外表为淡黄色，表面的纵皱纹极不明显，手感比较光滑，而且节部稍微有点膨大。
伪品白草根茎质硬而脆，断面皮部无裂隙，中央部多有白色髓心，很少有中空。
伪品白草根茎口尝基本上没有甜味，很淡。
2、伪品获草根茎：
这种伪品为禾本科植物获草的干燥根茎，呈弯曲的扁圆柱形，直径0.25～0.5cm，髓部中空。
伪品获草根茎外表为黄白色、略有光泽，表面略见纵纹，节部常有极短的毛茸，常有侧芽。
伪品获草根茎质硬而脆，断面皮部裂隙极少，皮部紫红色，断面淡黄色，中心有一小孔，小孔周围粉红色。
伪品获草根茎的甜度也非常淡，基本上尝不出甜味。
3、伪品光孚茅香根茎
这种伪品为禾本科植物光孚茅香的干燥根茎，呈扁圆柱形，直径0.15～0.3cm，比正品细小，髓部空洞较大。
伪品光孚茅香根茎外表为棕色或棕红色、无光泽，表面可见细纵纹不明显，节部凸起，有明显的须根痕，节间距在2～4cm之间。
伪品光孚茅香根茎质柔软而松泡，断面皮部无裂隙，折断可见纤维，中心孔隙较大。
伪品光孚茅香根茎带有香味，甜度也非常淡，基本上尝不出甜味。
三、识别真假白茅根的关键要点
综上所述，要识别真假白茅根，关键是抓住两大要点——
一是气味，没有特殊气味的是正品，有香味或其它异味的是伪品或次品。
二是甜度，正品白茅根口尝微甜，没有甜味的是伪品或次品。
了解美食：烹调白肉的正确方法？
如今越来越多的人认识到，科学健康的饮食应少吃“红肉”而多吃“白肉”，因为鸡鸭鱼这类“白肉”比猪牛羊这类“红肉”中饱和脂肪酸含量更少。
但这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉。专家指出：白肉虽好，但吃法不正确或过量会有害，红肉中较多的饱和脂肪酸也并非一定有害，红肉富含矿物质尤其是铁元素，更是白肉不能替代的。饱和与不饱和脂肪酸含量是相对的，几乎所有天然脂肪食品都同时含有二者。
北美肥胖研究协会营养专家西木博士指出，不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸是大脑、眼睛、关节、血液以及免疫系统所必需的，但在人体中不能合成，必须从食物中摄取。但不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时极易被破坏，血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆积所致。白肉在高温烹饪（如油炸、微波炉等）环境下，不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素，已足以将其营养价值变成负值。北京协和医院营养科副教授于康也认为，不饱和脂肪酸在人体中也不是越多越好，过多就容易被氧化对身体不利。
红肉中所含饱和脂肪酸较多，但天然的脂肪都是好东西。据西木介绍，美国哈佛等大学的研究证实，导致血脂、坏胆固醇升高的“元凶”，其实并不是天然的脂肪食品，而是对天然脂肪食品不健康的加工方式，如油炸或氢化以及过度加工的精制面粉和糖。饱和脂肪酸稳定、不易被氧化破坏，因此烹调红肉不会产生太多的自由基。此外，红肉富含矿物质，尤其是丰富的铁元素更使红肉因此而呈现为红色。西木认为，在现代大型养殖场拥挤的鸡舍、鸭舍以饲料圈养的鸡鸭，普遍存在着少运动、少营养、多毒素的特点，而牛羊则多采取放养方式，具有运动多的特点，在品质上较白肉略胜一筹。
于康说，红肉与白肉的营养元素相似，人们可交替食用。但进食白肉时，烹饪方法要科学，尽量清蒸或是清炖，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也尽可能使用植物油，有条件的家庭可用橄榄油。
美食科普：胖大海伪品及正品的鉴别方法超级简单？
圆粒苹婆的成熟种子和胖大海很相似，是中药材市场上最常见的胖大海伪品，但是鉴别胖大海正品和伪品圆粒苹婆的方法也非常简单。
要鉴别胖大海是正品还是伪品苹婆，最简单的方法就是用手摇晃。因为伪品苹婆的成熟种子摇晃时会发出响声，而胖大海是实心的，无论怎么摇晃都不会发出声音。
除了上述鉴别方法之外，咱们还可以从以下几个方面进行鉴别——
1、看外观：胖大海正品呈纺锤形或椭圆形，两端稍尖，形如橄榄，表面棕色或暗棕色，微有光泽和不规则干缩皱纹。伪品苹婆类圆形，表面为黄褐色，具光泽和较细密的皱纹。
2、膨胀率：胖大海正品的泡入水中后会导致膨胀，且膨胀率高达原体积的6-8倍。伪品苹婆的膨胀速度较慢，且膨胀率最高只有原体积的3-4倍。
注意事项：
伪品圆粒苹婆不具备正品胖大海的治疗功效，服之对病情有害无益，在购买和服用时要仔细辨识，谨防误服伪品贻误治疗。
盘点多种腊鱼的腌制方法
广东腊鱼的腌制方法
虽然广东的饮食是比较清淡的，但也有吃腊鱼的习惯，因为腊鱼可以去除鱼肉的腥味。
佐料：生姜，大蒜，或者新鲜的大蒜白。辣椒，料酒，酱油少许，醋，白糖。
1、腊鱼小半边，切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮上10分钟，盐啊，什么的都煮出来，吃的时候就不会那么咸了。
2、腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。
3、在锅里烧上油，热了以后先倒入生姜和鱼（鱼皮的那边朝下），在锅里面煎炸一会，让鱼皮变黄。在加入少许的酱油，醋和料酒，加点水进去（水不要过多，淹住鱼即可），盖上锅盖，焖至3-5分钟，在起锅，起锅的时候加点白糖进去，加点胡椒和辣椒，蒜在翻炒几下，腊鱼就做好了。
四川腊鱼的腌制方法
大家知道，四川的饮食以辣为主，这几年随着川菜受欢迎，四川腊鱼也拥有了很多爱好者。
1、豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切丝。
2、炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5、闷至水干即可，如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可。
湖南腊鱼的腌制方法
湖南的腊鱼是最出名的，所以很多人都想知道湖南的腊鱼是如何制作的。熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1、5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3、3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1、5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
了解美食：到底有没有野生天麻，如何识别真正的野生天麻？
野生天麻确实有，但数量极为稀少，早在2023年就列为国家二级保护植物，所以根本买不到真正的野生天麻。
很多人认为野生的中药材效果好，但购买天麻千万不要迷信野生，因为真正的野生天麻根本买不到，就算买到了也未必效果好。
在过去，野生天麻的主产区是云南，但由于天麻的市场需求量比较大，经过连年的疯狂采挖，真正的野生天麻几乎绝迹了。
为了保护现有的野生天麻资源，早在2023年，天麻已被世界自然保护联盟(IUCN)评为易危物种，并被列入《濒危野生动植物物种国际贸易公约》(CITES)的附录Ⅱ中，同时也被列入中国《国家重点保护野生植物名录(第二批)》中，为Ⅱ级保护植物。
由此可知，真正的野生天麻并不是没有，而是数量极为稀少，国家也不允许随便采挖。因此，你能买到真正野生天麻的几率，几乎为零。
从另一个角度来说，就算你能买到真正的野生天麻，它的效果也未必就是最好的。
无论野生天麻，还是仿野生的天麻，它们的最佳采收期都是相同的，都必须在第三年的深秋来临之后，土地封冻之前，天麻顶芽尚未钻出地面前完成采挖。
真正的野生天麻没有固定地点，如果要在顶芽钻出地面之前找到它非常困难。所以，几乎所有的野生天麻，都是在顶芽钻出地面，抽苔之后才被发现采挖的。
但是，无论野生天麻还是仿野生天麻，等到顶芽钻出地面抽苔之后，天麻原有的营养也被消耗的差不多了，只能算是天麻中的次品了。
所以野生天麻未必就是好天麻，如果采挖的时间不对，野生天麻也同样没有药用功效。
很多奸商喜欢把干瘪的天麻当成野生天麻，其实干瘪的天麻都是抽苔后的天麻，也就是品质较差的春天麻，有效成分几乎消耗殆尽了。
真正适时采收的野生天麻，同样也非常饱满，只是颜色较深些，个头有点偏小罢了。
多说两句：
真正的野生天麻极为少见，能买到的几率几乎为零。而且，就算是经验丰富的中医专家，仅凭肉眼也无法鉴别是不是真正的野生天麻。所以，不去购买野生天麻才是最正确的选择。
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