美食占据了中国人的生活大部分，如果生活中没有了美食，那这生活就没有味道，因为美食，我们才能心情畅快。所以人们喜欢美食是有理由的。你是否也是这样认为的呢？以下是小编收集整理的“如何让“白灼”做得更出众”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
粤菜烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜鲜、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡手法之一，“白灼”一词多见于酒楼菜谱。 “灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
“灼”的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。
“原质”而灼，物料能保持原有鲜味，粤菜常用此法烹制虾和菜远。
“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制、“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到灼不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。
在日常烹制中，“原质”白灼基围虾较为常见。最能保持原味的灼法是：先以葱白和姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，待水滚后，放进基围虾灼熟(以蟹眼水为度)，蘸以辣椒豉油熟油而食。此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。
白灼菜远也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，出锅的菜远就会油润青绿了。
以“变质”灼法白灼鹅肠，也有考究。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。白灼猪肝、猪腰时，要避免浮游的微粒，可先将猪腰去筋，起花切片，再连同切薄片的猪肝，放进流动的清水内浸漂片刻(简称“啤水”)，将微粒涤去后灼熟，就会更加爽脆，并减少滞腻之感。
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白灼菜心怎么做好吃 白灼菜心
白灼菜心
白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。 白灼菜心色泽碧
食材配方
主料：
菜心
油
盐
蚝油
生抽
姜
鲜红辣椒
清水
做法 共16个步骤
1.所需的菜心，姜和红椒
2.准备工作： 将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分
3.选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟
4.浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。
5.将姜切成薄片
6.将姜片码在一起，切成细丝
7.红椒去籽
8.再切成细丝
9.白灼步骤： 锅内放适量水，加入少量盐
10.再倒入少许油
11.当锅内水沸腾时，放入菜心
12.菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用
13.调味汁制作： 锅内倒少许油，再倒入少量蚝油
14.倒入清水
15.再加入姜丝和红辣椒丝，开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。
16.姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上，用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。
白灼竹节虾
竹节虾富含多种营养成分，具有较高的食用价值与保健作用。用白灼的做法，能够更好的保留竹节虾原有的鲜美滋味，搭配自己喜欢的蘸料，很美味哦~
材料：
适量竹节虾，
白灼竹节虾的做法步骤：
1，竹节虾洗净
2，剪掉虾须
3，放入葱、姜、料酒腌制一会儿
4，锅内放入调料，煮开
5，放入竹节虾煮熟
6，捞出晾凉，去掉多余的辅料
7，摆入盘中
8，倒上自己喜欢的蘸料即可
白灼青芥虾
白灼菜在我们这里很常见，新鲜的海鲜用白灼方式来烹饪，能最好的保留原汁原味，而且白灼简易快手，搭配上酱汁非常鲜美好吃。
材料：
500克大虾，1根香葱，3片姜片，1小勺盐，
白灼青芥虾的做法步骤：
1，大虾去虾线，剪掉虾须虾脚洗净
2，姜去皮切片，香葱打成葱结
3，锅中注入水，加入姜片，葱结，盐煮开
4，水开后放入虾
5，开着锅盖煮至水再次沸腾，大虾变成红色捞出沥水
6，立刻放入冰水中过一下
7，沥水码入盘中，取一个小蝶放入青芥末
8，最后倒入酱油就可以上桌了
9，成品
如何做鱼做得更“鲜”？
1、鲤鱼要抽筋： 鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋，在烹制前要把它抽出，因为它不仅鱼腥味极重，而且属强发性物，即发物，不适合某些病人食用。抽白筋时，应在鱼鳃处和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止;再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋;然后用同样的方法再抽出另一侧的白筋。
2、江河鱼和湖水鱼：
江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮;烹制出的菜肴味鲜美，略带甜味。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。
3、去除苦胆的苦味：
宰鱼时如果碰破了苦胆，鱼肉的味道会发苦，会难以入口。不仅如此，鱼胆不但有苦味，还有毒性，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。不过，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗干净，苦味便可消除。
葱油版白灼生菜
超级简单快手的一道菜，但也不是人人都能做的好吃，一般都是用蒜蓉来调味的多，偶尔试了一次葱油的也很不错，一起来试试吧！
材料：
生菜，
葱油版白灼生菜的做法步骤：
1，生菜一片一片拆下来洗净备用，烧一锅清水，加一勺盐和油。
2，水开后下入洗好的生菜
3，待锅里的水再次沸腾即可将生菜捞出摆在盘里，在生菜上淋上蒸鱼豉油，切一小把葱花放在顶端。
4，热一勺油，看到油微微冒烟时将油从葱花顶上浇下去。
5，将生菜和调味汁拌匀即可。
白灼芥兰(3)
食材明细：
芥兰适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，蒜泥适量，香油适量
白灼芥兰的做法步骤：
第1步芥兰去皮；切成长条；
第2步大蒜剁成蒜泥；锅里把水烧开后放入芥兰；
第3步5.水再次开后把芥兰拿出放入准备好的凉水过凉后装盘；6.在一个碗里放入酱油，半勺白糖，一点盐；
第4步7.再加入香油和蒜泥，搅拌均匀；8.淋在装入盘子里的芥兰上即可。
小贴士：
1.芥兰焯水的时间取决于芥兰的粗细，我买的品种是比较粗壮的，所以焯水的时间略微久一点，但不能太久，煮熟了就不脆了，一般水开后放入，水再次滚起就差不多了；2.焯水后的芥兰要马上用凉水过凉可以保持其清脆的口感；芥兰对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮助。
白灼空心菜
材料：
500g空心菜，
白灼空心菜的做法步骤：
1，空心菜摘去叶子，留下梗，叶子不要丢掉哦，可以做其他没事，接下来我会发空心菜叶子的美食呢
2，空心菜梗切成寸段
3，煮锅烧开水，放入空心菜焯烫一分钟捞出，不要时间久了
4，大蒜切末，小干树椒切段
5，用一个小煮锅放一碗水，加入酱油，鸡汁和盐调匀烧开
6，浇到焯烫好的菜段上
7，炒锅放油，放入干辣椒炸香
8，在放入蒜末炸香
9，油和蒜末，辣椒一起浇到菜段上即可，吃的时候拌匀即可，非常好吃哦
白灼生菜怎么做好吃 白灼生菜的做法,配方
白灼生菜
这道菜要求生菜焯水动作要快，但为了拍照生菜又焯黄了，但这除了不好看一点也不影响它的味道。生菜虽然生吃更营养，但市场上最难买到无公害的生菜，所以还是焯焯水再食用更
食材配方
主料：
生菜
油
盐
蚝油
葱
姜
蒜
做法 共7个步骤
1.生菜放水里洗净。
2.葱、姜、蒜切碎。
3.取一小碗，放入半碗水，放入一汤匙的蚝油和少量的盐搅匀。
4.洗好的生菜放入沸水锅里快速焯一下然后用凉水冲凉。
5.炒锅倒少许油烧热，下葱姜蒜煸出香味。
6.放入调好的蚝油水煮沸。
7.把生菜码在盘中，浇上蚝油汁即可食用。
白灼烹法有讲究
粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。 灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。
白灼看似简单，其实也有诀窍，普通家庭常常感到“灼”不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。
在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。白灼菜远也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜远就会油润青绿了。
“变质”灼法是：例一，白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好；例二，白灼猪肝、猪腰。猪肝猪腰爽脆味鲜，但富含浮游的微粒，烹制时，可先将猪腰去筋，起花切片，再连同切薄片的猪肝，放进流动的清水内浸漂片刻（简称“啤水 ”），将微粒涤去，然后灼熟，就会更加爽脆，并减少滞腻之感。
其实，在实践中，只要我们多作总结，在操作中做到精益求精，我们就能以优质之品奉献给家人。
白灼广东菜心怎么做好吃 白灼广东菜心
白灼广东菜心
记得我中考完的时候，爸爸妈妈带我去了广州住了半个月，那时候天天吃广东菜心，真是个享！我们一家都特别爱吃，爸爸说喜欢这种原汁原味的菜，于是我尝试做了一下哦！
食材配方
主料：
广东菜心
油
盐
生抽
做法 共8个步骤
1.洗净的菜心
2.锅中烧开水
3.将菜心下锅
4.煮好为止
5.装入盘中
6.准备好生抽
7.锅中烧热油
8.装入少许油到碗中，淋到菜心上即可
白灼油麦菜怎么做好吃 白灼油麦菜的做法,步骤
白灼油麦菜
油麦菜有凤尾菜之称， 含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分。油麦菜还具有治疗神经衰弱，清燥润肺，化痰止咳，降低胆固醇等功效。油麦菜是一种低热量，高
食材配方
主料：
油麦菜
250g辅料：
白糖
适量盐
适量生抽
适量味精
适量白芝麻
适量
做法 共10个步骤
1.油麦菜择洗干净用冷水浸泡5分钟。
2.将油麦菜中间切断，沥干水。
3.煮锅加水，油麦菜茎部入锅焯。
4.油麦菜叶子入锅焯。
5.焯后的油麦菜沥干水放入盘中。
6.撒上白芝麻。
7.锅里加水，加白糖。
8.加生抽。
9.加盐、味精，淋少许水淀粉，开锅后调味汁就好了。
10.将调味汁浇在油麦菜上即可享用。
白灼虾的做法大全2021
白灼虾的做法
主料：基围虾500克
配料：姜适量、葱结适量、配料白糖1勺台湾米酒2勺
白灼虾的做法步骤
步骤一、基围虾买回来用清水冲洗几遍，去须，沥干水备用。
步骤二、放入一勺白糖。
步骤三、放入2汤匙台湾米酒。
步骤四、锅放入适量水，依次加入姜丝，葱结。(我的姜用完了，没有放，有的话最好放2片!)
步骤五、大火烧开2分钟后，倒入虾。
步骤六、盖上锅盖，直到虾不乱蹦了，接盖煮。
步骤七、开盖大火煮3分钟左右虾尾全部弯曲，即可关火。
步骤八、蘸料：我是放的蒜泥+老抽+香醋+李锦记的蒸鱼豉油+芝麻油。
步骤九、虾肉是丝丝鲜甜的，不是那种很甜的口感哦~!
白灼虾的做法小窍门
1.没有台湾米酒也可以用酒酿的米酒应该也可以。
2.白灼虾一定要鲜活的虾，才好吃!烫的时候速度要快，盖上锅盖，否则虾遇到热水会蹦的，小心烫伤啊!虾尾弯曲就熟了，别煮久了，虾肉变老了!
3.放糖就别放盐了，个人认为是真的不错哈!值得一试的!
4.时间充裕的话，可以剪去虾须。
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