不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？有请阅读小编为你编辑的西红柿色泽不匀 购买要小心谨慎，请在阅读后，可以继续收藏本页！
西红柿色泽不匀 购买要小心谨慎
我们知道，西红柿营养丰富，味道可口，同时，它也是家庭餐桌上面常常会出现的蔬菜。家庭主妇们在生活中挑选西红柿的时候一定要注意一些事情，面对那些色泽不均匀的不要以为那都是不成熟造成的，这类番茄要慎买。
西红柿是常出现在大家菜篮子里的食材，然而买得多不一定代表会买，以下几类西红柿最好别买。
果蒂部位发青的。没成熟的西红有青肩(果蒂部青色)，它们可能含有一种名叫番茄苷的有毒成分，吃完之后会有苦涩的口感，甚至会引起身体不适。
色泽不均匀的。这类西红柿在生长的过程中可能感染了病毒，味道和营养价值也会大打折扣。
畸形的。如果西红柿有明显的尖顶或者外观呈多面体，说明它与同品种有很大差异，很可能因为病毒或过分使用激素所致，长期食用会对健康造成威胁。
手感坚硬，籽粒呈绿色的。催熟的西红柿手感很硬，掰开一看籽呈绿色或未长籽，而且少汁，肉与汁一体，结构不明显，这种西红柿多涂有化学物质乙烯利，虽然毒性较低，但长期食用有害健康。
优质的西红柿有这样几个特征：有红绿相间的果蒂;果实整体圆滑，果形周正，成熟适度;西红柿籽呈土黄色，果肉红色多汁。
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购买食品时要避开这些食物成分
购买食品时要避开这些食物成分
购买食品时要避开这些食物成分
焦糖色。
焦糖色是常见的食品添加剂，用于给食品着色。国家食品安全风险评估中心已表示低含量焦糖色不会危害健康，但焦糖色的安全性在国外仍有争议，焦糖色虽然只是在动物实验中表现出潜在致癌性，但仍建议一些特殊人群如婴幼儿尽量避开。
味精。
味精又名谷氨酸钠，本身是一种钠盐，味精吃多了会导致盐摄取量超标，对心血管健康有害无益。抛开这点，日本动物实验发现，摄取过多味精的小鼠视网膜有明显变薄现象。
人工甜味剂。
为了满足糖尿病人或节食人群对低热量的需求，很多食品会添加人工甜味剂以代替蔗糖。不过专家表示，人工甜味剂虽然零热量，但由于其甜度远超蔗糖甚至高达700倍，并且零热量无法满足大脑对能量的需要，反而会让人渴求并吃进更多甜食，适得其反。最新研究显示，人工甜味剂会加大罹患2型糖尿病风险。
卡拉胶。
卡拉胶是提取自石花菜、鹿角菜等红藻类海草的胶体，通常被用作增稠剂，在果冻、冰淇淋、软糖、酸奶里添加。专家建议尽量避开添加卡拉胶的产品，直到其对人体的安全性得到医学证明。
高果糖玉米糖浆。
专家指出，食品添加高果糖玉米糖浆是高糖食品的明证，高果糖玉米糖浆的添加不限于苏打水、含糖饮料等饮品，在一些面包、饼干、番茄酱和沙拉酱里都能发现其踪影。
反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害日益为人们熟知，专家表示，食品添加反式脂肪酸的目的是延长商品保质期，最大的副作用就是增加心脏病风险，需要提醒的是，很多食品配料表上有氢化植物油或人造奶油、起酥油，则即使标签上注明反式脂肪含量0，仍含有微量的反式脂肪。
糖。
糖是人体能源的主要来源之一，但若摄取过量，同样会带来蛀牙、肥胖、糖尿病，加快人体衰老等问题。专家建议，食品标签上如果糖排在前三位（不管哪种糖），则意味着该食品含糖量高，少吃为妙。
牛肉丝为什么要煽至色泽微红
微红在这里是针对牛肉丝在煸制时的一种火候程度而言，微红色在牛肉丝中形成的最佳时间应是在郫县豆瓣酱调入以前，也就是只要牛肉丝煸制到微红色时就要调入豆瓣酱。这是因为牛肉丝在煸至此种色泽的时候，它体内所含的水分也正好被煸出七成左右，也就是说，牛肉丝此时被煸制的火候，在成菜以后正好构成口感酥脆的特点。
色泽过浅，说明此时牛肉水分含量过多。颜色过深，说明此时牛肉水分几乎被煸干，如果再经过放人调料以后的受热过程，成菜以后，牛肉丝内也就没有什么水分了，菜肴会有焦煳的口感。
要知道，在川菜制作中，没有相当功底的厨师，不可能做出合乎质量标准的干煸牛肉丝。因为菜肴烹制火候的要求太严格了，而其他菜肴即使火候稍有欠缺，也不会过于影响菜肴的质量。而此菜的制作火候已构成了菜肴质量的核心，业内早已达成干煸牛肉丝吃的就是火候的共识。
欠火会有软绵和不酥不化渣的口感，过火会使菜肴有焦煳之感，牛肉丝也会因此而断碎，菜肴稍凉，就会垫牙而吃不动。而此菜标志火候的最佳受热时间，就是牛肉丝被煸至微红色的时候，这是菜肴制作实践得出的真知。此时应该调入郫县豆瓣酱和其他调味品，反之，菜肴就要过火。
购买正宗白糖要掌握四个点
购买正宗白糖要掌握四个点
白糖是每个冢庭必备的一种调味品。不管是做菜，煮糖水还是做点心，都需要用到它，虽然白糖只是一种辅料，但质量上还是要讲究的。而且市场上的白糖都呈现一个样，不好分辨真假和好坏。下面就给大家支几个招，让你在购买上识别白糖的好坏。
白糖中还有微量蛋白质和人体所需的氨基酸等成分。除此之外，白糖还有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭等作用。日常生活中，适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收。
关于白糖的选购首先要了解白糖从形式上可以分为白砂糖和绵白糖。那么这两种有何区别，买哪一种好呢?该如何选购呢?
分清白砂糖和绵白糖
绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。在烘焙中，白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖。
具体如何选购呢?
一是看，白砂糖和绵白糖的色泽应洁白、明亮。如果发黄、失去光泽，或夹杂黄色粒，都是质量降低的表现。此外，白砂糖干燥松散，颗粒均匀，无碎末，结块现象。绵白糖晶体则较为细小，整齐，均匀无结块。
二是摸，凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不黏手。
三是闻，良质白糖具有白糖的正常气味;次质白糖有轻微的糖蜜味;劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。
四是尝，白砂糖溶在水中无沉淀物和絮状物、层浮物出现，味清甘，无异味;绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大。
以上购买到正宗白糖的妙招，希望要以供你一个参考哦，我们都不希望买到渗候的东西，而且白糖这些微小颗粒状的，叫人很难分辨，我们在购买上一定要学会识别。
甜枣购买要决：一看二摸三要尝
甜枣购买要决：一看二摸三要尝
七月十五枣红圈儿，八月十五枣落杆儿。这是我们民间流传的一句话，现在虽然还不是大枣的季节，可是很多看起来熟透的大枣已经走上街头。那么，大家很纳闷，怎么枣儿还没到成熟季节，红枣怎么就能熟了呢?
枣还没熟 甜枣都是糖精泡的
实验表明 泡过糖精的大枣皮比肉还甜
七月十五枣红圈儿，八月十五枣落杆儿。老北京人常说的这句农谚，意思是指，农历七月十五，大枣的皮开始发红，慢慢进入成熟期;到了农历八月十五中秋前后，大枣才会成熟变红，开始大量上市。按照这个日期算，眼下大枣即将红圈儿，距离自然成熟还有一段时间，可是，街头已经不乏鲜红的大枣上市了。没到成熟季节，枣子怎么就熟透了?我在市场上买过七八块钱一斤的大枣，还在一家知名网站上买过40块钱一斤的大枣，可吃着都觉得太甜了，甜得不太对劲儿，听说这都是用糖精泡熟的，是真的吗?这些枣吃了会不会有危害?近日，不少市民向本报打来热线电话提出质疑。记者就此展开调查，并通过实验印证了糖精泡枣的做法操作起来并非难事。
几乎每家都卖过糖精枣
这些大枣真的成熟了吗?在南三环某大型市场内经营了十多年水果摊的小陈向记者道出了真相。据小陈说，现在上市的这些大枣，绝大部分都是被催红的。而催红青枣的方法很简单，在业内早已不是什么秘密，今年更严重，七月末八月初就已经满大街的糖精大枣了，就是在加了糖精的水里泡一泡。
据记者了解，糖精，学名糖精钠，是一种合法的食品添加剂。其购买渠道极广，在许多大型批发市场的调味品区都能买到。在淘宝网上，也常有商家在售。糖精钠的外观呈味精状白色粉末，有微微香气，其甜度是蔗糖的500倍。市场上一斤糖精钠售价大约20元，而一斤糖精钠就可浸泡上千斤的青枣。
陈师傅说，青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后，就会被糖精发酵，原本青涩的枣就会变成大红枣，吃起来也非常脆甜，这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。实话说，就我知道的水果圈里的这些同行，几乎每家都卖过糖精枣。你问我明知道是糖精泡过的还为啥要卖?没办法，现在的人嘴都很刁，爱尝鲜儿，人家来找，我如果没有的话，他就跑到别人家了。所以，多少我都得进一点货。只不过，熟人来了，如果他们要买枣，我会据实说，建议他们过一阵儿再买。
糖精泡枣不利健康
糖精是有机化工合成产品，食用较多糖精会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。长期食用将导致营养不良，甚至产生厌食行为，对青少年的身体发育产生负面影响。如果黑心商家使用劣质糖精，毒害会更大，有资料显示糖精生产过程中产生的中间体物质会影响人体脑部神经，对肝脏也会造成损害。
简易清新版的西红柿蛋汤不油腻
食材明细：
主料：：西红柿1个，香菜1~2根，
辅料：：鸡蛋1个，盐适量，
简易清新版的西红柿蛋汤不油腻的做法步骤：
1.西红柿1个，切薄片（不小心切厚了就切条状补救了下，刀功是我的硬伤）
2.放入少量油，下入西红柿，翻炒到有点黏糊糊皮肉分离的时候，下入热水，水量多少取决于你的肚量，呵呵
3.热水烧开1分钟后，加入香菜末。十几秒后起锅
4.鸡蛋1个，放入碗内打散。将上一步锅里的西红柿汤，倒入盛鸡蛋液的碗里
5.鸡蛋和开水战斗完毕，蛋花出世了。开喝
小贴士：
鸡蛋液打散一点！香菜嫩的话出锅再放，不嫩的话放完煮十几二十秒再出锅！
西红柿炒肉，清淡可口，好吃不腻。
食材明细：
主料：：猪肉100g，西红柿两个，
辅料：：生抽5ml，老抽5ml，盐3g，料酒5ml，鸡精5g，香油5ml，葱7g，
西红柿炒肉，清淡可口，好吃不腻。的做法步骤：
1.把肉切好
2.西红柿洗净切好
3.放油，放肉翻炒变色
4.肉炒变色后放葱花，西红柿翻炒。我没放葱由于喂奶期孩子起湿疹我吃不了辛辣食物。
5.翻炒均匀放入，生抽，老抽，盐，料酒，鸡精，香油。根据口味加盐。
6.完成
购买糖果的指南
购买糖果的指南
新年佳节，在各种各样的零食中，最不能少的自然就是糖果了，各种各样的糖果都非常惹人爱，尤其是对于孩子们来说，糖果就更是受到宠爱，那么应该怎么购买糖果呢？
四大类糖果各有特点
糖果产品主要有四大类，奶糖、硬糖、软糖和酥糖。
奶糖是糖果市场基数最大的糖果品项，几乎所有的糖果企业都生产奶糖产品。主要品牌有大白兔、金丝猴、阿尔卑斯、吉百利、喔喔等。在销售中，奶糖企业往往利用各种形象的方式宣传其产品的纯正与营养性。如一杯半牛奶是吉百利的著名标志，意思是每200克吉百利巧克力糖果中就含有一杯半鲜牛奶。大白兔奶糖称7粒糖即可冲成一杯牛奶，而金丝猴奶糖则宣传三粒泡一杯牛奶。
硬糖是中国糖果业中最古老的品种，其中水果硬糖更是以价廉物美深受消费者的喜爱。销售人员告诉记者，硬糖产品越来越注意在味道的基础上比拼内涵。
软糖适合各年龄段的消费者，其奇特的造型和鲜艳的颜色更容易吸引儿童和青少年的目光。为了适应他们的消费特点，软糖多以量小价低的小包装形式出售。
酥糖是一种传统的春节应时品种，以其满口生香、细腻松爽的特点深受老年人的欢迎。
怎样选购糖果？
1、奶糖：奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。耐咀嚼，口感柔软细腻。奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5～8%，还原糖含量在14～25%之间。奶糖中含脂肪量较多，多吃后不易消化，而且影响食欲，不利婴儿的生长发育。
2、软糖：软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。专家建议：不主张两岁以下的儿童吃软糖，因其易卡在咽喉或气管里给儿童带来致命危险。
3、硬糖：硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的，硬糖属于可能会引起宝宝窒息的危险食品，主张家长不要给宝宝食用硬糖。
4、夹心糖：果酱夹心糖取各种天然风味的果酱，佐以糖料制得内馅，再用硬糖坯作外皮制成成品皮脆内糯，水果风味独特，酸甜可口，为高档糖果之一。果酱夹心糖含水量较高，一般达20%左右。
5、含果仁、花生仁等的半软糖，这种糖含大量果仁、花生仁，有丰富营养。
(1)功能性糖果有多大用处？ 面对市场上激烈的竞争，各商家都打出了概念牌，添加了维生素、钙等成分的功能性糖果成为了商家的新卖点。如果消费者想通过食用这些糖果达到保健、健身的目的，那是不明智的。
对于食品的保健功能，国家相关部门有严格的审批程序，只有取得了国家的相关批准文号(俗称蓝帽子)的保健食品，才可以宣传保健功能，消费者在购买时也应有所选择。
(2)无糖糖果更健康？ 无糖糖果以其低热量、低脂肪的特点，满足了许多消费者对于肥胖的规避心理以及糖尿病患者对摄入糖分的控制，成为糖果市场上的新亮点。同时也要注意，含糖糖果并不是不好。毕竟，糖果作为应急食品和能量补充食品，含有人体必须的营养成分。所以除非是因为身体疾病或个人需要等特殊原因，人们没有必要过分追捧无糖糖果。
(3)色彩艳丽的糖果安全吗？随着节日的临近，市场上出现了各种色彩艳丽、形状各异的糖果，吸引了不少消费者的目光。但是消费者往往也会产生这样的疑问：色彩这样鲜艳的糖果安全吗？但是专家同时提醒消费者，食用人工合成色素过量的食品可能会危害人体健康。而消费者又没有检验食品添加剂含量是否超标的能力，所以消费者在选购糖果时应从感观上引起注意。特别是要提醒青少年，选择糖果不能只图好看、好玩，那些包装上没有明确的厂名、厂址和成分说明，颜色异常鲜艳的糖果最好不要购买。
糖果质量的鉴别方法
一、色泽鉴别：良质糖果色泽鲜明均匀，有光泽，无斑点。而劣质糖果色泽灰暗，有斑点。
二、状态鉴别：良质糖果包装完整，表面光滑洁净。硬糖应坚硬而有脆性；软糖应柔软而有弹性，乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖应该口感细腻。所有糖果均应不粘牙，不粘纸。
三、气味鉴别：良质糖果具有纯净香味。
四、滋味鉴别：良质糖果甜味和顺、适中，无其他异味。而劣质糖果有焦苦味及其他不良滋味。
糖果质量的鉴别有以下几个方面：
1、包装：品质优良的糖果，包装纸防潮性好，商标图案、糖名、厂名清楚，糖果包装严实、紧密、整齐，无破裂松散现象，高级糖果有几层包装，包装精美。普通糖果的包装一般，只有一层包装，有的包装纸上甚至没有厂名，质量很差。
2、外观：品质优良的糖果，表面光洁平整，无裂纹，无残缺，无粘结，无杂质，透明度好。夹心糖不露馅。如果糖果大小不完整，发粘，没有透明度的，则是低劣糖果。
3、香味：每一种糖果都有独自的香味，如果某种糖果失去了它本身固有的香味，则这种糖果就起了质的变化，消费者不宜选购。
4、粒数：正规厂家生产的糖果，每千克都有一定的粒数，大小均匀。每千克100粒(块)以下的，允许差数2粒；100-200 粒的，允许差数4粒；200粒以上的，允许差数为土6粒。如果购买的糖果粒数不符合上述数值，则其质量差。
5、发烊发砂：糖果表面包装纸有少量发粘的，则是轻微的发烊；开始溶化变形的，则是严重的发烊。糖果表面白色砂层在1-2m的，则是轻微发砂；在3-5m的，则是严重的发砂。发砂，是糖果中蔗糖溶化后重新结晶的现象。严重的发砂，使糖果成为松脆易碎的砂块，不宜购买。
以上就是选购各种糖果的方法和技巧，大家都可以学着点，下次在买糖果的时候也可以用的上，买大好的苹果，才能保证孩子们的身体健康。
小心有榨
食材明细：
主料：：新鲜猪心一个，嫩榨菜一块，蒜头两个，辣椒一个，葱一根，娃娃菜四片，
辅料：：姜四片，白酒两匙，老陈醋一匙，味精少许，盐少许，
小心有榨的做法步骤：
1.榨菜用水稍洗下 去除粗丝
2.葱姜蒜，红辣椒切好备用
3.娃娃菜用水烫过，摆盘底
4.猪心切颗粒壮，下水穿烫捞出
5.锅下油爆干姜，爆姜油小心火大焦了
6.放入蒜头，火别大要不马上焦了
7. 倒入猪心稍炒，下调味:白酒、老陈醋、味精、盐（少许就好，榨菜本带少许咸味）
8.差不多干，下榨菜辣椒翻炒
9.熟后装盘倒入中间，洒上葱段！很美味，欧巴取名【小心有榨】
小贴士：
买猪心买新鲜的最好，量是一二个人的量 人多要自己提上去
色泽味香的咖喱牛肉饭
食材明细：
主料：：土豆2个，黄萝卜2个，皮牙子1个（也就是洋葱），牛肉1块，
辅料：：咖喱一盒，
色泽味香的咖喱牛肉饭的做法步骤：
1.将胡萝卜切块
2.土豆切块后用清水冲洗一下，再控去水分
3.皮牙子切块
4.牛肉切块
5.诱人的咖喱块
6.热锅倒入油
7.放入牛肉,翻炒变色
8.放入胡萝卜
9.接下来是洋葱
10.最后是土豆块
11.翻炒片刻倒入开水中火煮10分钟
12.加入咖喱块搅化
13.小火煮2分钟即可以出锅了
14.诱人吧
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