美食科普：牛大力是苦的还是甜的，味道发苦的牛大力到底是什么东西？

发布时间 : 2021-09-02

美食占据了人们生活的大半部分，因为有了美食，所以生命的存在才有了意义，因为美食，我们才能心情畅快。去多吃些美食，不浪费生命的每一天。你在找美食相关的资料吗？以下是小编为大家收集的“美食科普：牛大力是苦的还是甜的，味道发苦的牛大力到底是什么东西？”仅供你在工作和学习中参考。

正宗牛大力味道微甜不苦，味道发苦的牛大力其实是大力牛，它跟牛大力的功效有很大区别，不可混用。

牛大力是广东人煲汤常用的中药材之一，据《山西省中药材标准2023年公示版》记载，它的味道应该是“味微甜”，也就是说牛大力微甜而不苦。

但是，经常有人会买到味道发苦的牛大力，这种带苦味的牛大力又是什么东西呢？

带有苦味的牛大力，其实它是另一种中药材，叫做“大力牛”，民间俗称为“苦牛大力”。

牛大力和大力牛名字相似，但却是两种完全不同的中药材，牛大力为豆科植物美丽崖豆藤的干燥根，而大力牛为豆科崖豆藤属植物绿花崖豆藤的干燥根。

由于大力牛和牛大力有相似之处，所以经常被不法商人当作牛大力是销售，是药材市场上常见的牛大力伪品。

其实牛大力和大力牛还是很好区分的，牛大力富粉性且微甜不苦，大力牛呈木质且味道发苦，这是两者最明显的区别，购买时要注意鉴别。

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糖精枣甜的发苦如何识别糖精枣

现在市面上好多红红的枣子，看着特别诱人，吃起来也很甜。但是这是自然成熟的枣子吗？不一定哦。很有可能是糖精泡过的，这种枣子对人的身体健康是有损害的。那么该怎么识别呢？

大枣中的花青素遇热就会变红。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍（一般为500倍），因此1万倍的糖精稀释水溶液仍有甜味，因此只需一点儿糖精就可以泡很多大枣。稍微增加了糖精的量，这样泡出来的大枣就甜得发苦了。

经过处理后的青枣慢慢泛起红晕，10小时后，青枣大部分变成暗红色，红色较均匀，但色泽并不鲜亮。“糖精枣”的表面有种黏黏的感觉，而正常枣表面较为光滑；用手捏开“糖精枣”，发现枣皮与枣肉有分离。用舌尖舔“糖精枣”表皮能感觉到明显的甜味，细细品味会感到苦。用水冲洗后，“糖精枣”甜度会明显降低。一天后，“糖精枣”变软，表面褶皱明显，而正常枣比较硬，表面光滑。

俗话说，一日三枣，长生不老。鲜枣上市的季节，还是提醒大伙，购买时要多留个心眼，可不要掉进糖精枣这甜蜜的陷阱里。

糖精泡大枣对人体的危害；

1、糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，

不参与体内代谢、不产生热量、无营养价值、随尿排出，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；长期食用导致营养不良，个别人会产生厌食行为，对青少年的身体发育产生负面影响；如果黑心的商家使用劣质糖精毒害非常大，因为糖精生产过程中产生的中间体物质，则会影响人体脑部神经，对肝脏也会造成损害，对人体健康危害大。

2、甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更加明显；

3、市面的糖精泡大枣无依据、更无标准。

购买时看清大枣别贪红：

1、看：市场上提前出现的大枣基本都不是成熟期，一堆的大枣，绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色；

2、摸：成熟的部位果皮褶皱；根部萎蔫，不耐储藏，时间久会果皮果肉分离、容易腐烂；

3、尝：糖精大枣极甜，甚至发苦，果皮甜比果肉；以上几种情况的大枣是有问题的大枣购买的时候一定注意；还要注意如果买回家后用水泡洗时，水都是甜的这种大枣一定有问题建议不要食用。

标注：

1、国家明确禁止在鲜枣等瓜果中添加糖精钠；

2、中华人民共和国农业行业标准规定在生产绿色食品时禁止使用糖精钠、甜蜜素。

美食知识问答：秋葵是什么东西秋葵是什么季节的蔬菜？

在日常生活中，秋葵很常见的一种蔬菜食品，它的做法多样，味道好，深受人们的欢迎，很多人都会喜欢吃秋葵。那么秋葵是什么季节吃的呢？

秋葵正常种植一般在4月份，在每年的6月初期便能食用到新鲜脆嫩的秋葵，但是由于大棚种植的广泛存在，在每年的4~8月都能种植秋葵，也就是说在整个夏秋季节都能吃到新鲜的秋葵。

秋葵是什么东西

秋葵又名黄秋葵、咖啡秋葵，俗称羊角豆、潺茄，属于一年生的草本植物，其果荚为主要食用部，由于其外形极像辣椒，因此，秋葵也有“洋辣椒”的称呼。

秋葵是什么季节的蔬菜

秋葵是夏秋季蔬菜。

秋葵的主要成熟季节在夏秋季，在每年的4~8月都可种植秋葵，一般在种植后50天左右即可开始采收，具体的采收时间在花败落后4~5天采收果荚最脆嫩丰腴，若是采收太晚果荚就会慢慢变老，不适合做菜食用。

秋葵什么时候吃最好

秋葵最好是在早上和中午食用，不建议晚餐食用，人在早上和中午处于升高热气的时间，尤其是在夏季，上午和中午会在体内大量聚集热气，秋葵属寒性，在上午和中午食用能降低体内的热气，有清热避暑功效，而在晚上不适合食用寒性食物，以免影响睡眠。

秋葵的营养价值

秋葵营养丰富，100g秋葵中含有水分86.2g，能量37千卡，蛋白质2g，维生素A52mg，胡萝卜素310mg，钙质45mg，磷65mg，钾95mg，钠3.9mg，以及一些其他营养成分，属于典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高钾低钠食物。

吃秋葵有什么好处

清热去火

秋葵属于寒性食物，这类食物中都含有较多的寒气，食用后有清除体内热气的功效，十分适合热性体质的人食用，也适合在夏季食用，能起到清热避暑的功效。

保健养生

秋葵中含有的丰富的营养元素，不仅仅种类繁多，数量也不低，包含的蛋白质和铁能起到造血补血功效；所含的大量的酮类、维生素C、维生素A等抗氧化性物质，能起到缓解衰老的作用；含有大量的膳食纤维还能缓解便秘，促进排毒。

秋葵能多吃吗

秋葵不能多吃。

秋葵在食物属性上属于寒性食物，这种食物中都含有大量的寒气，少量食用可起到清热去火之效，若是食用过多便会导致身体内寒气过多，使身体偏向寒凉性，影响身体健康。

建议：秋葵最好是充分炒熟后食用，能适当降低寒气，并且也不宜多吃。

秋葵怎么吃

清炒秋葵

食材：秋葵、蒜、食盐、植物油。

做法：

1.秋葵洗净去蒂，切滚刀，蒜切片。

2.沸水中入少许盐，放入秋葵焯烫1分钟，然后捞出凉开水中冰镇。

3.炒锅烧热入油，爆香蒜片，下秋葵，大火翻炒两分钟，入盐调味即可。

冰镇秋葵

食材：秋葵，冰块，适量开水。

做法：

1.将秋葵洗净，在用开水进行焯水处理几分钟，捞起之后用冰水先快速降温，捞起沥干。

2.将冰块装盘摆好，再将沥干的秋葵摆放在冰块上进行冰镇，配以调味酱即可食用。

功效：消炎去火，清热解暑。

秋葵不适合哪些人吃

1.秋葵属于寒性的蔬菜，因此，不适合寒性体质、经期女性以及脾胃虚寒的人食用，以免出现消化不良、宫寒痛经等症。

2.秋葵含有大量的草酸和鞣酸，因此，缺钙的人不适合生吃秋葵，避免加重钙质流失，加重缺钙症状。

3.秋葵生吃有过敏的风险，因此，过敏体质人吃秋葵最好是不要生吃，充分烹饪熟透后的秋葵一般不会引起过敏反应。

美食知识科普：黑芝麻有苦味是怎么回事，发苦的黑芝麻能吃吗？

传统老品种黑芝麻是没有苦味的，有苦味的黑芝麻多数来自于印度和缅甸，口感差且没有药用养生功效，还有部分是已经变质的黑芝麻。

国产的传统老品种黑芝麻是没有苦味的，这在中国药典中早有记载：“气微，味甘，有油香气。”

从药典记载可以看出，可以入药的传统老品种黑芝麻不仅没有苦味，而且带有甜味和油脂香味。事实就是这样，老品种黑芝麻生嚼时没有苦味，而且回味微甜，香味醇正。

那么，为什么在市场上总能买到带有苦味的黑芝麻呢？主要原因有如下三点——

1、进口黑芝麻带有苦味

有苦味的黑芝麻，可能是来自于印度和缅甸的进口黑芝麻，这种进口黑芝麻是改良品种，优点是粒大、产量高，缺点是皮厚、肉少、含油量低。

识别进口黑芝麻的方法非常简单，因为国产黑芝麻是小粒的，长约3mm，宽约2mm，而进口黑芝麻都是大粒的，而且比国产黑芝麻略显的饱满些。

进口黑芝麻价格很低，但口感粗糙且带有明显的苦味和涩味，更关键的是没有药用和养生功效，只能撒在食物表面当作点缀。

2、变质黑芝麻带有苦味

黑芝麻富含油脂，保存不当容易发霉变质。有些奸商会低价购入变质的黑芝麻，经过美容处理后拿到市场上销售，这种黑芝麻也带有明显的苦味。

经过美容的变质黑芝麻，仔细闻闻会有发霉的味道，或者带有化学药品的异味。将这种黑芝麻泡在水里，很快就会变得比较浑浊且发黑。

3、国产新品种黑芝麻带有苦味

我国现在也有很多改良的黑芝麻，这些所谓的改良其实都是为了提高产量和抗病虫害的能力，结果就是黑芝麻的粒型变大了，外观漂亮了，产量提高了，但口感、味道、含油量及药用养生功效降低了。

这些国产的新品种黑芝麻同样也带有苦味和涩味，也没有药用和养生的功效，识别方法和进口黑芝麻一样。

注意事项：

1、进口黑芝麻在我国市场上的占有率高达98%，所以你买到这种黑芝麻的几率很大，这种有苦味的黑芝麻是可以吃的，但没有什么药用和养生功效。

2、经过美容的变质黑芝麻是不能吃的，尽快扔掉。

3、国产黑芝麻的市场占有率仅有2%不到，在这仅有的2%占有率当中，还有大部分黑芝麻是国产的改良品种。所以，要选到真正可以药用的传统老品种黑芝麻，压力很大哦。

美食小知识：神方“五行健脾散”到底是个什么东西，真的需要炒用吗？

疯传全国的“五行健脾散”，其实就是“四神汤”的山寨版，它不算是正规的中医方剂，也不需要炒用。

“五行健脾散”借助网络的力量，现在几乎已经成了家喻废晓的网红神方，喜欢养生的朋友更是趋之若鹜，争想效仿。

但是，有些细心的朋友会去研究“五行健脾散”的出处，结果是找来找去也没有找到结果，为啥呢？！这是因为“五行健脾散”根本就不是正规的中医方剂，它只能算是山寨版的“四神汤”。

为了让大家明白五行健脾散的来历，咱们先来聊聊“四神汤”这个经典的健脾祛湿名方。

相传，乾隆皇帝带着四位爱臣下江南途中，因操劳过度和水土不服等原因，四位爱臣相继病倒，御医束手无策。

乾隆皇帝命当地知府张榜求医，有一闽南僧人前来揭榜，经过把脉诊断后开出一个药方：“莲子、芡实、怀山药、茯苓各等量，炖猪肚食用”。

四位爱臣按方服用后果然立即痊愈，连续服用几天竟然精力充沛，体健如初。

从此以后，这位闽南僧人开出的药方名声大振，民间称之为“四臣汤”，每有官员南巡，皆以此方炖煮食物养身。

由于“臣”和“神”读音相近，而且台湾和闽南方言中“臣”和“神”同音，以讹传讹而成为“四神汤”，“四臣汤”这个名字早就被人们淡忘了。

四神汤原方是莲子、芡实、怀山药、茯苓各等量，而且是生用的，请大家记住啊，是各等量且生用的！！！

最初的四神汤中并没有薏米，而后世中医经过研究发现，如果患者没有失眠或心悸的症状，尤其是下半身湿气较重的情况下，用薏米代替茯苓效果更佳。

于是，原先的四神汤被后世中医修改为：莲子、芡实、怀山药、茯苓（或薏米）各等量，其中的五味药材也都是生用的。

暴红于网络的“五行健脾散”又是个什么玩意呢？大家请看“五行健脾散”的配方及用法：莲子、芡实、怀山药、茯苓、薏米各等量，炒香后磨粉或磨粉后炒香，每天取20克冲服。

咱们只要将“四神汤”和“五行健脾散”的配方对比一下就知道了，“五行健脾散”只是把“四神汤”的茯苓或薏米，改成了茯苓和薏米，把生用改成了炒用。

所以我说“五行健脾散”不是正规的中医方剂，因为它是某些不懂中医的网络神人，在“四神汤”的基础上，根据个人主观臆想胡乱编出来的名字，在中医典籍中查不到极为正常，如果能查到反而奇怪了。

中医方剂本身就是可以加减的，根据患者情况增加或减少某些中药材，或者增加减少某种中药材的用量，这都是很正常的。

“五行健脾散”把“茯苓或薏米”改为“茯苓和薏米”，这本身也没啥问题，反而增加了这个方剂的适用范围。但是，把生用改为炒用，这实在是错误的做法。

四神汤中的药材互相补遗，有养颜、清火、利尿等诸多益处，是中医著名的健脾祛湿良方，其功效堪称无敌。

经常食用四神汤能补益脾阴、厚实肠胃，可以治疗消化不良、容易拉肚子等症状，加入猪肚同煲更有帮助消化之效，尤其适合能吃不长肉的人，是瘦人增肥强身的食疗佳品。

但是，如果把四神汤中的食材炒用，其健脾祛湿的效果的确增强了，但滋阴的效果却损失殆尽，经常食用还会导致上火，尤其是大便干燥者不宜食用。

尤其是四神汤中的怀山药，更不宜炒用了。民国时期的中医泰斗张锡纯就曾经说过，怀山药“生者煮汁饮之，或生者轧细煮粥，或轧细蒸熟，忌炒用”。

现在的网络自媒体可以说是无孔不入，无处不在，随便什么人都可以跑上去表演一番，各位喜欢养生的朋友们最好多学点真正的中医知识，以免被人误导。

美食小知识：孕妇不能吃薏米的原因到底是啥？

孕妇不能吃薏米主要有两大原因，一是薏米性寒，二是薏米利水的效果比较强大，但实际生活中并没发现不良反应。

中医自古以来就认为孕妇不能吃薏米，主要原因有如下两点——

第一就是薏米性寒，中医认为寒性收引，凡是寒性的食物孕妇都不宜多吃，否则就会导致子宫痉挛，从而引起流产。现代医学研究也证实，过量食用薏米的确会引起子宫收缩。

第二就是薏米利水的效果比较强大，而胎儿需要羊水的滋养，长期过量食用薏米会导致羊水偏少，不利于胎儿的正常发育。

所以，无论中医或者西医，都不建议孕妇食用薏米。

那么孕妇就真的不能吃薏米了，其实不然。医生不建议孕妇吃薏米，只是为了完全考虑，准确地说为了防止万一可能发生的不良反应。

但是，人们在长期的实践中发现，孕妇适量食用薏米不但没有坏处，反而对身体有较好的帮助作用。这个现象再次验证了一句话，“抛开剂量谈毒性是耍流氓”。

请大家仔细看看孕妇不能吃薏米的两大理由，都是建立在过量食用的前提之下。反之，如果不过量就没有危害。

咱们常说十人九湿，很多孕妇也有湿气，对于这类孕妇来说，只要不过量食用薏米，每天吃点薏米还是大有好处的。

美食科普：蒸肉饼的秘诀是什么？

蒸肉饼的秘诀是什么

在过去，老资格的食家，家里要雇佣厨师时，要考三道菜试：蛋花汤、炒牛肉、蒸肉饼。

这三道菜都是普通的家常菜，但却也最靠厨师的刀工和选料。

我听说有个人家煮的一道香葱糯米糖粥非常好喝，喝过的人念念不忘。但我没有机会去试一次，那个人就死了。唉，遗憾呐。心里一直想自己煮一次的，但一直没有，人就这样懒惰。

最家常的味道就是最好的，也是最难做好的。

家里蒸肉饼，多数是采用半肥瘦的枚肉，肥肉三分之一，瘦肉二分之一，其余加上啄粒的马蹄。当然，也有冬菜肉饼、豆豉肉饼、鱼肉饼……

这些时间在外面吃过几次肉饼，有鸡蛋蒸肉饼、头菜蒸肉饼。蒸出的肉饼，上面会浮着一层油脂，因而影响了观感和口感。

要怎样蒸的肉饼才甘香、爽滑呢？

看到《食经》里介绍了蒸肉饼的秘诀，心里才恍然。

原来，一般人把肥瘦肉一同啄成肉糜，肥肉成肉糜，蒸熟后，肥肉就变成油脂了。

蒸肉饼正确方法是，肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉啄成肉糜，肥肉则切成肉粒，将小粒之肥肉，稍拌上生粉和香油，与瘦肉糜拌匀，加上配料共蒸即可。

这样蒸出来的肉饼，肥瘦相间，香腻可口。

不信你试试。

就是在酒店食肆吃的也未必这样做，你看，这道鸡蛋蒸肉饼，也是有点油腻的，一定是没有掌握蒸肉饼的秘诀。

苦豆饼

苦豆子是重要的药用植物资源，含有蛋白质、糖类、有机酸、黄酮类、色素和生物碱等营养物质，经常烙饼加入它，营养又美味。

材料：

500g面粉，适量苦豆子，

苦豆饼的做法步骤：

1，酵母粉用温水化开。

2，酵母水一点一点加入面粉中，不断用筷子搅拌，可以逐渐加入水，直至面粉成絮状。

3，用手揉成面团即可，盖上保鲜膜发酵至其两倍大即可。

4，发酵好的面取一小团在揉圆，然后用擀面杖擀开。

5，先在面皮上涂一层植物油，然后撒上苦豆粉。

6，将面皮卷起来。

7，在将一边卷起来成如下图。

8，用擀面杖在擀开，这样制造一种千层的感觉，锅内刷少许的油，放入擀好的饼，小火，一定小火，盖锅盖烙，待饼定性后，可以将其翻面，烙熟即可。

9，煎到有点黄色为止

10，晾凉切开即可。

美食科普：红烧鲫鱼的用料做法是什么？

用料：1、主料：鲫鱼2条。2、调料：花生油适量，食盐适量，葱1根，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油少许，白糖少许，水适量，香菜适量。做法：1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用。2、在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身。3、将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁。4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄。5、另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香。6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身。7、大火煮开，中火炖，待汤汁快收干时，香菜末焖一下至汤汁收干即可。

美食知识科普：蒜泥白肉是什么菜系的??？

蒜泥白肉主料：五花肉辅料：葱、姜、蒜、大料、料酒、酱油、白糖、香醋、生姜汁、辣椒油、盐、香油1. 锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。2. 加入料酒大火煮开。3. 然后关小火焖煮至五花肉熟透。4. 辅料调成酱汁5. 把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。来自豆果网的蒜泥白肉的制作方法，分享给您！更多的做法也一同推荐给您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E8%92%9C%E6%B3%A5%E7%99%BD%E8%82%89

美食科普：酸辣炒白菜的做法是什么？

用料：白菜一颗、干辣椒6根、白糖1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）、米醋3汤匙（45ml）、生抽1汤匙（15ml）、大葱5片、香油2滴做法：（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜切成片。（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下），大葱切成片。（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。该答案来自做菜网官方网站

美食知识科普：冬瓜咸肉的做法是什么？

生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但最后出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了，当品尝到的那一刻，就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食知识科普：冬瓜咸肉的做法是什么？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。

主料：冬瓜400克

辅料：咸肉150克

调料：味精5克,色拉油25克

冬瓜咸肉的特色：瓜糯味醇，咸鲜合一。

教您冬瓜咸肉怎么做，如何做冬瓜咸肉才好吃

1. 咸肉(要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉)切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块;

2. 如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸;

3. 冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块;

4. 锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种(以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分)，然后捞出;

5. 锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟;

6. 水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。

该答案来自做菜网官方网站

美食科普：湘菜特色菜九味牛百叶是怎么做的？

主料：牛肚1250克、香菜100克调料：植物油100克、料酒25克、盐10克、味精2克、白砂糖5克、醋15克、花椒粉2克、辣椒油10克、大葱15克、姜15克、大蒜(白皮)15克、碱1克

烹饪方法：1. 将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。2. 葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。3. 食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。