翻糖蛋糕怎么做？翻糖蛋糕的做法

发布时间 : 2021-07-31

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为大家精心收集和整理了“翻糖蛋糕怎么做？翻糖蛋糕的做法”，请继续阅读本文相关内容！

翻糖蛋糕怎么做？翻糖蛋糕的做法

翻糖蛋糕怎么做？

材料：蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克、鸡蛋300克、糖150克、香草粉5克、盐少量。

翻糖：糖膏160克、甘佩斯20克。

蛋白糖霜：糖粉200克、黄油100克、蛋白50克。

配料：粉红色素，橙色色素，咖啡色素，粉扑（糖粉+熟玉米淀粉），珍珠糖。

1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀；

2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐；

3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫。

4、加入几滴白醋，继续搅拌；

5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；

6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟；

7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连，用牙签将粉色素粘在糖膏上；

8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；

9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好；

10、取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖；

11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中间团团，这样更立体；

12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来；

13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出；

14、同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；

15、在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用；

17、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀；

18、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；

19、准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片；

20、覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下；

21、调制出树干需要的咖啡色糖膏，擀成尖细长条；

22、在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕体上。

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翻糖蛋糕的做法-翻糖蛋糕的制作技巧

翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉，这样就大大降低了蛋糕中脂肪的含量。而且使用糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，适合现代人食用。

翻糖蛋糕

翻糖蛋糕就是以翻糖代替鲜奶油，覆盖在蛋糕表面上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

翻糖蛋糕起源于法国，成熟于英国的艺术蛋糕。翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。

翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

虽然翻糖蛋糕制作比较有难度，但是心灵手巧的妈妈们是不会给难到的，来看看高端大气上档次的翻糖蛋糕怎么做的吧！

翻糖蛋糕的做法

材料：蛋糕体：低粉150克、色拉油150克，鸡蛋300克，糖150克、香草粉5克，盐少量。

翻糖：糖膏160克，甘佩斯20克。

蛋白糖霜：糖粉200克，黄油100克，蛋白50克。

配料：粉红色素，橙色色素，咖啡色素，粉扑（糖粉+熟玉米淀粉），珍珠糖。

做法：

一、制作蛋糕体

1、将蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中；

2、蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀；再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐；搅拌均匀；

3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；加入几滴白醋，继续搅拌；直到搅拌头前能立起小竖尖；

4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；

5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟；

二、制作糖花

1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上，以免下面操作时粘连；用牙签将粉色素粘在糖膏上；

2、将糖膏揉搓均匀到理想色后，用擀面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；

3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好；

4、用笔调上橙色，在糖花中间画出花蕊，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；

5、在中心的放上一小珍珠糖点缀；

三、制作蛋白糖

1、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀；

2、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；

四、最后上花

1、准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片，覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下；

2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上，完工。

翻糖蛋糕的制作技巧

1、蛋糕体可以选用海绵蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋：粉：油：糖为2:1:1:1。鸡蛋可以蛋白蛋黄分开打，也可以在一起打；

2、糖花的制作，可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合；

3、蛋白糖霜可以按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来。

翻糖蛋糕好吃吗

翻糖蛋糕是起源于英国的艺术蛋糕，外形精致大方，那么翻糖蛋糕的口感怎么样呢？

翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成，而且现代人为了使翻糖蛋糕口感更丰富，在蛋糕中经常添加朗姆酒、各类酒泡制的水果等，制作出很多不同的口味，所以翻糖蛋糕的口感要比奶油蛋糕好一些。

其次，翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉，这样就大大降低了蛋糕中脂肪的含量。而且使用糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，适合现代人食用。

所以，翻糖蛋糕是口感极佳的健康食品。

芭比翻糖蛋糕

食材明细：

主料：重油蛋糕胚4寸6寸各一个，翻糖膏适量，蜂蜜少许，糖粉190克，低筋粉225克，肉桂粉5克，朗姆酒适量，水13克，软黄油150克

辅料：黄油奶油霜适量，翻糖工具适量，黄油100克，鸡蛋1个，泡打粉10克，葡萄干100克，细砂糖50克

芭比翻糖蛋糕的做法步骤：

1，【蛋糕胚制作材料:】

2，葡萄干用朗姆酒先泡着待用

3，黄油自然软化后先用电动打蛋器打散，再加过筛的糖粉

4，先用硅胶刮刀拌到没什么粉状了，再用电动打蛋器打发均匀

5，分三次加入鸡蛋搅打均匀，每次加鸡蛋都要充分打融合再加下一次鸡蛋

6，分次筛入低筋粉，泡打粉和肉桂粉，用刮刀拌均匀

7，最后加入之前泡的葡萄干，葡萄干沥干加入，用刮刀拌均匀即可

8，蛋糕糊倒入4寸和6寸模具里，表面稍微刮平一点

9，模具放入烤箱，上下火170度中下层烤一个小时左右，烤制用牙签扎进去拿出来时牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉冷却待用TIPS:1.烘烤的过程中注意观察上色程度，如果表面颜色较深里面还没有熟透，那可以在蛋糕表面盖一层油纸或锡纸继续烘烤至完全熟透

10，【黄油奶油制作材料:】

11，鸡蛋打一会起泡

12，水和糖一起煮开至125度

13，鸡蛋继续打，边打边加入煮好的糖水继续一直打到温度降低

14，鸡蛋和糖水一直打到摸器皿外面不烫了，边打边分次加软黄油

15，黄油加完搅均匀待用

16，【芭比翻糖蛋糕制作】1.先把4寸的蛋糕胚放6寸冷却的蛋糕胚上面，用小刀把周边切成弧形，再把中间挖个小洞，洞不能太大，能放进小人就可以了

17，然后把两个蛋糕中间和周边都抹上黄油奶油霜把两个蛋糕粘一块

18，取一点翻糖膏，搓成几小段圆长条在蛋糕周边粘贴上

19，再取适量翻糖膏用擀面杖擀成一个大圆片做裙子，中间刻出一个圆圈洞出来

20，把大圆片盖在蛋糕上，圆片的洞要对着蛋糕的洞放好，用手把蛋糕一圈整理出好看的裙摆

21，小人身体用锡纸包裹好，再取少量翻糖膏擀成薄片，长款要能包住小人中间身体部分，把小人正面朝下用面片包裹住，接口朝背后剪裁好，粘好接口

22，再把芭比翻过来正面用手将衣服调整服帖

23，再切一个小细条，涂少许蜂蜜做粘合剂粘在领口做一字领

24，用最小号小花翻糖模具刻出小花，再用最小号球形工具在花中间按个洞，小号球形工具粘点蜂蜜再在花中间洞里按一下起粘合作用，再放一颗珍珠糖装饰。

25，然后把做好的小花背面都涂一点点蜂蜜粘在芭比一字领上

26，再把上半身做好衣服的芭比插在前面铺好裙子的蛋糕中间，再同样方法先刻出个小点的圆片中间刻出一个圆圈洞，再切断粘在芭比身体和蛋糕接口出

27，然后再看好比例刻出一个稍大点但比底部裙子小的翻糖圆片出来，中间刻个洞，旁边用圆形花嘴前面小圆孔刻出一圈小圆圈出来，再切断一边

28，再粘在芭比身体和蛋糕接口出包住前面粘过的那层不要外露了

29，再切一个细长条粘在芭比身体的胯部，把上面那层裙子的接口出包起来，细长条围到后面交叉分开作为蝴蝶结丝带，一头的长条可以把后面裙子接口出给遮挡盖住，再做个小蝴蝶结粘在芭比后面，粘在丝带交叉处

30，最后裙摆下面粘一圈衣领上一样的小花，再做个粉色的稍微大点的花粘在芭比腰部偏下一点细长条那里做装饰

31，完成咯~

32，...

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小贴士：

TIPS:
1.所以过程粘合都用蜂蜜做粘合剂，蜂蜜不能涂多，时间长了会流下来
2.芭比衣服可按照自己喜欢的风格去制作
3.背后的蝴蝶结不能太厚太大，否则容易掉
4.两层裙子的大小得自己去找合适的模具刻，大圆片可以用擀面杖擀大点裙摆长点也没事，上面那层裙子需要找个合适的圆形的物体来比划着刻出来，有大的圆形翻糖模具最好不过了

大白翻糖蛋糕

食材明细：

蛋糕体：细砂糖100克，低筋面粉180克，鸡蛋4个，黄油180克

辅料：翻糖膏适量，干佩斯适量，粉红食用色素适量，黑色食用色素适量

大白翻糖蛋糕的做法步骤：

1，先做磅蛋糕，磅蛋糕体属于结实的蛋糕体，比较适合做翻糖蛋糕。软化好的黄油，倒入打蛋盆进行打发黄油，然后加入细砂糖打发糖和黄油完全融合。

2，分次加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋打发与黄油完全融合再加下一个鸡蛋。（记住一定要多次少量的添加，避免蛋油分离。方子里的鸡蛋我分成八次添加进去）。黄油打发至蓬松状后加入过筛的低筋面粉（这一步忘记拍照了)。

3，将黄油和面粉翻拌均匀（注意不要过度搅拌）。

4，倒入抹好黄油的六寸圆形蛋糕模中，表面稍稍刮平。（圆模底部可以提前剪一个和模具一样大的圆油纸，这样方便脱模）

5，入预热好的烤箱，180度中层烤40分钟，表面上色满意后加盖锡纸。

6，出炉时用竹签扎一下不粘牙签就全熟透。

7，放凉脱模后切除上面高出不平整的蛋糕，

8，将蛋糕放到硅胶垫上，比划一下大小。

9，在硅胶垫上抹一点点白油，天冷白油给冻硬了，可以放到手上捂一会儿就化开了。

10，取适量翻糖膏，用牙签粘上适量粉红色色素入翻糖膏。色素一次不要加太多，一次取一点点。

11，揉搓均匀，直到满意的色泽。

12，在硅胶垫上撒适量淀粉。

13，手上抹适量白油。用擀面杖将翻糖膏擀开。

14，直径要大于蛋糕的直径加两边高度。

15，将翻糖小心的铺在蛋糕上，

16，我没有抹平刀，所以是直接用手，和一根不锈钢圆筷子辅助将表面和侧面抹平整服帖的。（这个过程要慢一点，不能急）

17，用披萨滚刀将蛋糕底边划去多余翻糖膏的。

18，将多余的翻糖膏扯下来。

19，多余的翻糖膏再放一些粉红色素。做成蛋糕的边带。

20，揉搓均匀，直到满意的色泽。

21，翻糖搓长条，压扁后擀成长度要够蛋糕一圈。

22，用滚刀切成约1.5厘米左右宽度。剩余的翻糖膏盖上保鲜膜留着备用。

23，将切好的边带，搭在手上。

24，蛋糕底边用小毛刷刷上薄薄一层纯净水。

25，将边带沿着底边环绕贴牢。

26，取一块干佩斯，揉软，做好大白的身子、四肢和头。并把四肢组装好。

27，另取一小干佩斯，放适量黑色色素。

28，揉捏好。

29，捏出两个小圆形按扁，做成大白的眼睛，另外做一条小直线。分别贴在大白的脸上面。

30，用牙签将大白的脑袋和身体固定好。

31，大白的身体就做好了。

32，将红色和黑色的膏体，分别做成“I LOVE YOU"的缩写。并压扁，擀好。

33，将白色干佩斯取一些，放入大白模具中。（如果没有模具，也可以直接做一个蝴蝶结，或者其他的一些形状，也很漂亮的。

34，用手按压好后取出。

35，用清水贴在边带的交接处。参照主图，将大白的身子，和”I LOVE YOU"的字用清水沾在蛋糕体上面。（这个过程图因为美天系统原因，我上传无数次，都无法上传，只好大家自行脑补了）大白翻糖蛋糕就完工啦~

小贴士：

1.磅蛋糕的鸡蛋最好选择常温的，如果鸡蛋是冰的放进黄油里面很容易蛋油分离。

翻糖玫瑰蛋糕

食材明细：

黄油巧克力蛋糕适量，翻糖糖皮500克，翻糖糖皮30克，糖粉100克，红绿食用色素适量，水15克

翻糖玫瑰蛋糕的做法步骤：

第1步糖皮这次是使用的买来的现成的，白色糖皮买来会有点干，放入保鲜袋，然后放入微波炉中火加热2分钟，至糖皮变得稍软点，容易操作。取合适的大小染色，注意需要多少要一次调够，否则分两次染完的颜色会有色差的。在小块糖皮上，用牙签沾一点色素，反复拽拉折叠，让颜色均匀的渗透到糖皮中，最好揉圆润。放在保鲜袋封口保存，否则操作时间长会变干。

第2步取合适大小的糖皮擀成覆盖蛋糕的大小，注意擀开时要在操作台上撒些糖粉防粘，边擀边检查底部是否粘连，如果粘连要轻轻移开再撒些糖粉。用30克翻糖糖皮加上10克水，放入微波炉加热1-2分钟，使其变成浓稠的液体，做粘合剂使用。

第3步在蛋糕坯表面和四周涂一层粘合剂，然后将擀好的糖皮铺在蛋糕上，用手轻轻的将表面和四周的糖皮与蛋糕体压平实，尤其是四周的部分，要用手压着停留数秒，使其黏合。取一小块彩色的糖皮，用擀面杖擀成长条形，用剪刀修剪后，对折，再卷起来成一个简易的玫瑰，并用粘合剂将接口粘合，再将底部用小刀切平整，多制作一些。

第4步将做好的玫瑰底部沾粘合剂码放在蛋糕表面，然后用椰子模具刻出一些叶子不规则的黏在玫瑰周周。最后用剪切好的长条做底部围边粘合在蛋糕底部，用蝴蝶结做装饰，这样就大功告成啦。

小贴士：

1．适合做翻糖蛋糕的蛋糕坯除了巧克力黄油的，还有榛果巧克力蛋糕、黄油翻转蛋糕等，只要是重油的蛋糕都适合。2．翻糖糖皮可以从网络购买，参考价格是20-30元500克，更多的翻糖工具和色素也可以购买到。3．翻糖糖皮也可以自己制作，需要的原料主要有糖粉、葡萄糖和吉利丁等原料，以后专门开帖具体介绍。