地耳菜的营养价值

只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，相信你对食材并不陌生吧？以下内容是小编特地整理的“地耳菜的营养价值”，请收藏好，以便下次再读！

地耳菜的营养价值有哪些？地耳菜这个名字和黑木耳听起来有点像，其实这是两种完全不同的菜。地耳菜又叫“雷公屎”，虽然名字听起来不怎么文雅，但是其营养价值可是不容小觑的，下面我们就来了解一下地耳菜的营养价值。

1、地耳菜是一种真菌，含有多种蛋白质，维生素，和矿物质磷、锌、钙等矿物质。

2、除了营养价值之外，地耳菜还有很丰富的药用价值。

1）地耳菜能抑制一些人大脑中乙酰胆碱酯酶的活性，从而预防老年痴呆症的发生概率。

2）地耳菜有清热明目的作用。

3）地耳菜有收收敛益气的作用。

4）地耳菜能治疗夜盲症。

5）地耳菜来治疗目赤红肿。

6）地耳菜对烫火伤、久痢、脱肛都有辅助治疗意义。

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地耳菜的做法

地耳菜的做法有哪些？每到春夏之交春雷阵阵的时候，地耳菜变灰出现在漫山遍野。这种野菜风味独特，而且营养丰富。其实，地耳菜的做法是非常简单的，任何一道小菜都能吃出大自然的味道来。

1、地耳菜炒鸡蛋，这道菜的做法其实和木耳炒鸡蛋差不多，将地耳沸水过后，与炒好的鸡蛋放在锅里翻炒。

2、地耳土豆排骨汤，将地耳清洗干净，土豆切成小块，排骨焯水之后，放在汤锅里小火慢炖1个小时左右，这样才能将排骨中的营养煮出来。除了地耳土豆排骨汤之外，地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤也是同样的做法。

3、地耳豆腐，准备10g地耳，200g豆腐，适量的香葱；将地耳洗净、豆腐切块；热油爆香葱，再加入豆腐煮开，把洗好的地耳菜放到锅里一起炖，最后加上调味料即可。

歪头菜的营养价值

歪头菜别名两叶豆干备食。根或全草入药，可用洁净鲜品，叶可晒干用。苗、三铃子、草豆、野豌豆。分布于我国东北、华北及陕西、青海、江苏、安徽、浙江、江西、河南、湖北、四川、贵州、云南等省。

歪头菜为多年生草本，植株高可达1m，幼枝被淡黄色柔毛。羽状复叶，互生，小叶2枚，卵形或菱形，长2.5~11厘米，宽1~5厘米。总状花序，花紫色或紫红色。荚果狭矩形，两侧扁。花期7~8月，果期8~9月。4~6月采摘幼嫩茎叶，夏季采全草，秋季采挖根。除去嫩茎叶中的杂质，洗净，先用火晒干备用；或如沸水浸烫2~3分钟，捞出沥水，晒干或烘

【营养与功能成分】

每100克歪头菜嫩茎叶含水分78克，蛋白质2Sg，脂肪0.3克，碳水化合物13克，粗纤维5.4克，钙298毫克，磷43毫克，胡萝卜素543毫克，维生素C118毫克。每克干品含钾15.9毫克，钙11.3毫克，镁314毫克，磷1.53毫克，钠063毫克，铁163yg，锌15Vg，铜9ug。另外，歪头菜叶含秋英黄苷及木犀草黄素-7-葡萄糖苷等药用有效成分。

【食用方法】

食用部位为歪头菜的嫩茎叶。常见歪头菜药膳的加工配料及其食疗作用如下：

(1)拌歪头菜歪头菜250克，味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将歪头菜去杂质，洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挤干

水分切碎，放盘内，加入酱油、味精、蒜泥、香油拌匀即成。功效：补虚，适用于劳伤、头晕、眼目昏花等病症。

(2)歪头菜炒鸡蛋歪头菜150克，鸡蛋2个，味精、精盐各适量。将歪头菜去杂质，洗净切段；鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，入葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒成小块，加入精盐和适量水，投入歪头菜炒至入味，点A味精即成。功效：补虚，适用于劳伤、头晕、虚劳瘦弱、食欲不振、消渴、水肿、咳嗽、小便频数等病症。

(3)核桃仁炝歪头菜歪头菜250克，鲜核桃仁200克，胡萝卜40克，鲜汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油各适量。将核桃仁去皮、洗净，沸水焯透，捞出，沥水，放盘中；歪头菜去杂质，择洗干净，切成段；胡萝卜洗净，切成竹筷粗细的条；将胡萝卜和歪头菜分别放沸水中焯一下，取出，沥水，码在核桃仁上。将鲜汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放A同一碗内，搅匀，浇在歪头菜盘内，拌匀即成。特点：色泽鲜艳，味道清香。功效：健脾益胃、润肠通便，适用于脾虚不运、纳食不香、形疲体倦、习惯性便秘等病症。

(4)歪头菜烩肉片歪头菜250克，猪瘦肉150克，鸡蛋清1个，葱丝、姜末各10克，水淀粉、鲜汤、味精、精盐、料酒、植物油、花椒油各适量。将歪头菜择洗干净，沸水焯一下，

捞出，冷水过凉，取出，沥水；猪瘦肉切薄片，放碗内，加精盐、味精、料酒抓匀，再放鸡蛋清、水淀粉抓匀。炒勺置中火上，加植物油烧至五成热时，下猪肉片滑散，倒A漏勺沥干油。炒勺置旺火上，加植物油烧至七成热时，下葱丝、姜末，烹料酒、鲜汤烧沸，放入猪肉片、歪头菜、精盐烧沸1分钟。左右，点味精，用水淀粉勾芡，沸后，淋花椒油，装入汤碗。特点：质地滑嫩。功效：补虚强体、益肝健脾，适用于虚劳瘦弱、头晕、视物不清、四肢无力等病症。

(5)炒歪头菜歪头菜嫩茎叶300克，色拉油、精盐、味精、白糖、米醋、花椒粒各适量。将歪头菜择洗干净，沸水焯一下，捞出，凉水过凉，取出，控干水分。炒勺置旺火上，放入色拉油和花椒粒，待油热花椒粒爆出香味时，倒入歪头菜，翻炒至将熟，放入精盐、白糖、味精、米醋，出勺装盘。特点：脆嫩适口。功效：补虚，适用于头晕、眼目昏花等病症。

【药理作用】

中药材使用豆科植物歪头菜的全草。该药材性平，味甘。歪头菜中含有芹菜索，具有解痉止痛和抗胃溃疡作用，可促进溃疡的愈合，治疗胃及十二指肠溃疡。歪头菜所含的木犀草，对咳痰、喘症均有一定疗效。歪头菜能降低动脉胆固醇的含量，可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。

【药用

方法】

歪头菜有补虚调肝、理气止痛、清热利尿的功效。主治头晕、体虚水肿、胃痛等病。外月可治疗疔疮。

附方：

(1)头晕歪头菜嫩叶9克，蒸鸡蛋吃。

(2)体虚、无力、倦怠歪头菜根15克，黄芪12克，水煎服。每E剂，分2次服。

(3)劳伤歪头菜根15克，蒸酒50克，每日服3次。

(4)肺虚咳嗽、阴虚发热、胸痛百合12克，歪头菜根20克，陈皮9克，知母6克，金银花12克，瓜蒌12克，杏仁9克，丹皮12克，水煎服。每日1剂，分2次服。

(5)体虚水肿、胃痛歪头菜30克，水煎当茶饮。

(6)高血压夏枯草、歪头菜全草各30克，水煎，分3次服，1日1剂。

(7)胃痛歪头菜全草3克，研末，开水送下。

(8)病后体虚歪头菜15克，小米、蕨麻各等份，水煎服。每日1剂，分2次服。

(9)头痛歪头菜适量，水煎代茶饮。

(10)肝胃不和之胸胁胀痛歪头菜、玫瑰花、白术各9克，焦山楂6克，水煎服。每日1剂，分2次服。

(11)高血压夏枯草、歪头菜全草各30克，水煎，分3次服，每日1剂。

【禁忌】

歪头菜性滑，大便溏泄者慎食

苔菜的营养价值

苔菜别名荇菜、莕、接余、水镜草、行丝菜、金莲子、藕蔬菜。主要分布在我国华东、西南、华北、东北、西北等地。

苔菜为多年生水生草本植物，茎细长，节上生根，水底泥中有匍匐状地下茎。叶近于对生，叶片呈卵状圆形，直径5~7厘米，基部深心形，上面光绿色，下面带紫色，漂浮在水面上。花黄色，聚生于叶腋部，呈伞形花序。花期6~9月，蒴果椭圆形，先端尖锐。一般在夏、秋季采收，鲜用或晒干食用。

【营养与功能成分】

每100克苔菜嫩茎叶含蛋白质1.22克，脂肪06克，碳水化合物11.8克，纤维素1.2克，胡萝卜素3.7毫克，维生索C59毫克，维生索B0.15毫克，烟酸0.46毫克，钙96毫克，磷30毫克，铁3.5毫克。还含熊果酸、卢一谷、香树脂醇、槲皮素、白桦脂酸、齐墩果酸。

【食用方法】

春季采嫩叶洗净焯熟，采茎去须根焯熟后炒食，挖地下茎去须根洗净配菜炒食，清脆可口。常见以苔菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)海米苔菜汤嫩荇荣叶200克，海米15克，高汤或清水500毫升，色拉油、葱花、精盐、味精各适量。将荇莱叶择洗干净，入沸水中略焯一下，捞出控净水分，切成段；海米用温水泡洗干净。汤锅置火上，加入高汤或清水烧开，放A苔菜叶、海米、精盐，加盖焖煮一下，再加入色拉油、葱花、味精，起锅即可。特点：汤味鲜美，营养丰富。功效：发汗透疹、清热利尿。

(2)爆炒肉丝苔菜苔菜嫩茎250克，猪肉100克，色拉油、香油、酱油、料酒、精盐、白糖、姜末、葱末、味精、水淀粉各适量

。将苔菜嫩茎择去须根洗净，入沸水中焯至断生即可，再用清水过凉，捞出控去水分，切成3厘米长的段；猪肉切成帘子棍状的丝。炒锅置火上，加入色拉油，油热后下入肉丝，煸炒至变色，加入姜末、葱末、酱油，放入苔菜茎，煸炒几下，烹入料酒、味精、精盐，再放入白糖，淋入香油，用水淀粉勾芡，出锅装盘，即可食用。特点：鲜嫩爽口。功效：清热利水。

(3)糖醋苔菜藕丝苔菜鲜嫩地下茎150克，莲藕200克，色拉油、白糖、米醋、精盐、酱油、水淀粉各适量。将苔菜地下茎择去须根洗净，切成细丝；莲藕洗净，去皮，顺切成细丝。炒锅置旺火上，加入色拉油，油热后，将荇茎丝、莲藕丝下锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油，翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅装盘，即可食用。特点：甜酸清口，脆嫩滑爽。功效：清热、生津、凉血、散瘀、补脾。

(4)苔菜炒肉丝苔菜嫩茎150克，肉丝150克，淀粉、蛋清、精盐、味精、葱丝、姜丝、色拉油、料酒、酱油各适量。将苔菜择洗干净，切段，入沸水锅中焯一下，捞出浸入凉水中泡15分钟.捞出控干水分；肉丝放碗内，加入蛋清、淀粉拌匀上浆。锅中放色拉油，油热时投入肉丝，炒至散开，烹入料酒、葱丝、姜丝、酱油，投入苔菜和精盐、味精，炒至入味即可。特点：鲜香滑嫩。功效：清热。

(5)苔菜烩豆腐苔菜嫩叶150克，豆腐150克，火腿片100克，葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、色拉油、清汤各适量。将苔菜择洗干净，切段，入沸水锅中焯一下，捞出浸入凉水中泡20ml。，捞出控干水分；豆腐切条，在沸水里烫一下。炒锅放油烧热，投入葱、姜炒香后，投入豆腐、火腿和调料，烩至入味，再投入苔菜、调好味，出锅装盘即成。特点：鲜嫩滑爽。功效：对感冒发热无汗、麻疹透发不畅、小便不利等症有食疗作用。

(6)蒜泥苔菜苔菜嫩叶200克，蒜泥、精盐、味精、香油各适量。将苔菜择洗干净，切段，入沸水锅中焯一下，捞出浸入凉水中泡30分钟，捞出挤干水分，切碎装盘，浇上蒜泥、精盐、味精、香油，拌匀即成。功效：清热利尿、清肿解痛。

(7)苔菜绿豆粥荇菜花30朵，粳米100克，绿豆适量，白糖适量。绿豆洗净，以温水浸泡2小时；粳米淘洗净；苔菜花去梗，去花柄和杂质，花瓣洗净。绿豆放入锅内加水煮至豆开花时，下入粳米，加适量水，用旺火煮沸后改用文火熬煮至绿豆和米熟烂时，加入苔菜花，翻拌几下，加入白糖调味即可。特点：粥糯味甜、绿豆酥烂、花香爽口。功效：清热解毒、解暑止渴，适用于消肿降脂、热毒等症。

苔菜是南方人喜食的一种野菜，用苔菜做的菜肴还有苔菜肉丝汤、苔菜炒猪肝等。

【药用方法】

中药材使用龙胆科植物莕菜的全草。该药材性寒，味甘、咸。有发汗透疹、清热利尿、消肿解痛的功效。内服可治感冒发热无汗、麻疹透发不畅、荨麻疹、烦热、热淋、小便不利、小儿便秘；外用可治疗丹毒痈肿、毒蛇咬伤等病症。《新秀本草》记载：主消渴，去热淋，利小便。《品汇精要》记载：主诸淋，解蛊毒。《吉林中草药》记载：解热，利尿。

附方：

(1)感冒发热无汗苔菜15克，防风9克，荆芥9克，葱白7根，水煎，早、晚各服一次。

(2)透发麻疹苔菜9克，紫草9克，水煎煮当茶饮。

(3)小便不畅苔菜15克，酢浆草10克，通草3克，水煎后服用。

(4)毒蛇皎伤鲜苔菜适量捣烂敷伤口周围。

(5)皮肤痈

疽、疮疖、毒蛇咬伤苔菜鲜草捣烂外敷患处。

(6)热淋苔菜15克，破铜钱9克，小通草6克，水煎，分3次服。亦可用于小儿便秘。

(7)麻疹透发不畅苔菜、牛蒡子各10克，水煎服。

(8)荨麻疹苔菜9克，苦参6克，水煎服。

(9)水肿、小便不利苔菜9克，冬瓜皮30克，水煎服。

(10)痈疽及疮疖苔菜或根、马蹄草茎或子歌曲半碗，同苎麻根16厘米，去皮，以石器捣烂，敷毒四周，春、夏、秋日换四五次，冬换二三次。换时以荠水清洗。

【禁忌】

体虚多汗者慎服。

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