中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？或许你需要"黄鳝怎么做好吃_黄鳝的做法大全"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
别名：鳝鱼，长鱼，无鳞公子，海蛇，蛆鱼，黄蛆禁忌人群：瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。97msW.com相关推荐
黄鳝冻
食材明细：
主料：：黄鳝200g，鱼浆200g，洋葱1/4棵，芥蓝两根，
辅料：：大蒜一瓣，姜10g，橄榄油10g，料酒5g，盐5g，白胡椒5g，
黄鳝冻的做法步骤：
1.配料：黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝调味（大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒）
2.1/4个洋葱切碎。
3.将一瓣蒜和一小块姜磨碎后放入鱼浆，同时放入洋葱碎、料酒、盐、白胡椒，搅匀。
4.黄鳝焯水后去骨。
5.将黄鳝铺在保鲜膜上。
6.将调味后的鱼浆抹在黄鳝肉上，芥蓝焯水断生，置于中间。
7.将食材卷起来。
8.入蒸锅蒸20分钟。
9.取出后立刻用冰水降温，然后放入冰箱定型一夜。
10.定型一夜后取出切片。
闷黄鳝
食材明细：
主料：：鳝鱼300g，
辅料：：黄瓜适量，韭菜适量，水芹菜适量，辣椒适量，姜片适量，蒜片适量，料酒少许，盐1勺，黄油适量，植物油适量，猪油1勺，紫苏适量，
闷黄鳝的做法步骤：
1.鳝鱼洗净切段（也有朋友不洗，说是更补血，个人觉得菜市场买回来总得洗洗才干净）所有配菜洗干净、水芹菜切段（没有可以不放，这边都是买鳝鱼时，老板赠送的）紫苏只要叶子、韭菜切段、黄花切丝（没有可以用莴笋丝替代）、辣椒切碎、姜、蒜切片。
2.锅烧热放盐，倒入植物油烧至冒泡
3.下黄鳝炒至3分钟左右，喜欢焦一点的可以加长时间。放入姜片、蒜片翻炒一会，淋入少许料酒帮助除去腥味。
4.加入适量的开水（凉水也可以，只是口味会有少许差别）盖过鳝鱼，小火焖煮十五分钟。
5.将所有辅料放入锅里，加一小勺猪油提味（没有可以不放）一起翻炒至青菜断生。
6.淋入酱油，就可以出锅了。如果前面放的盐不够可以适量加盐。吃味精的朋友还可以加入味精。
7.上菜。
小贴士：
喜欢吃辣的朋友可以加几颗小米辣。
黄鳝粥
食材明细：
主料：：黄鳝丝适量，珍珠米适量，
辅料：：胡椒粉少许，盐少许，油少许，姜少许，葱花少许，米酒少许，
黄鳝粥的做法步骤：
1.珍珠米一杯(本人喜欢用珍珠米煲粥，香糯软棉)洗净。
2.放入高压锅内，加入适量的纯净水。
3.盖上盖子，大火烧开冒气后关小火煮15分钟，等气阀开了，就可以打开盖子粥也好了。
4.时候到，看下软糯棉香的粥好了。
5.另取一锅，把适量的粥倒入锅中煮开。
6.葱花，黄鳝丝用胡椒粉，盐，油，米酒腌制15分钟。
7.粥煮开后放黄鳝丝下锅用筷子搅散。
8.煮上两分钟，黄鳝丝已调好味道不需要另外调味了。
9.出锅前放下葱花就可以关火了。
10.装上碗中。
11.成品。鲜香美味。
金钱黄鳝
食材明细：
鳝鱼1000克，香菇(鲜)125克，猪肉(肥)100克，猪肉(肥瘦)50克，火腿50克，辣椒(红、尖、干)20克，酱油8克，盐8克，淀粉(玉米)8克，黄酒8克，猪油(炼制)8克，味精5克，香油15克，胡椒粉3克
金钱黄鳝的做法步骤：
1. 黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨，然后在两边腩各片开一些；
2. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片；
3. 红辣椒洗净切小丁备用；
4. 把黄鳝肉放在砧板上，在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由头部卷至尾部，后用水草扎实用碟盛起，加入猪油、干淀粉拌匀；
5. 将蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料；
6. 起锅下油，先炸蒜头至金黄色捞起侯用，然后炸鳝鱼卷，倒回笊篱顺锅把丁料炒香，烹入黄酒，加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同?，炉火先旺后文；
7. 10分钟后投入炸蒜头，再?5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，用横切，每件1.5厘米宽，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入，候用；
8. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出，把原汁倒入锅，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
毛豆黄鳝
初夏时节里,
黄鳝最为肥美,
肉质鲜嫩,口感极佳
从营养的角度而言,黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养,经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%,鳝鱼肉具有补脑的功效。另外,黄鳝含有较多的维生素A，可以增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，所以食用黄鳝补脑护眼可兼得之!
作为食材而言,
黄鳝本是鲜美之物,
加入时令的鲜毛豆
更是锦上添花之笔
一道清新,鲜美,营养丰富的时令菜
为考生倍添好味道
倍增新能量
补脑,护眼双效合一
毛豆黄鳝
食材准备
1,主料:土黄鳝500克左右(野生黄鳝)
2,配料:鲜毛豆100-150克,白酒,大蒜,生姜
毛豆黄鳝的做法
1,黄鳝洗净后切长段,再横切几刀,这样比较容易入味
2,锅坐热后放油,把鳝鱼段慢慢滑入锅中,别溅出油花
3,用筷子拨开两面煎制
4,鳝鱼段煎到稍微焦黄时即可,肉色变淡变浅
5,另起干净锅炒糖色
6,糖色棕红色时倒入煎好的鳝段
7,调入一勺左右的白酒,主要是去腥增香
8,加入1:1的清水,大火烧开
9,鲜毛豆洗净后放入鳝鱼段中,同时放入姜蒜,转中小火慢焖至鱼肉熟烂,汤汁收干,调入少许食盐定味即可
美食小提示
1,初夏食黄鳝最佳,肉质细嫩味鲜美,口感极佳
2,鲜毛豆本是鲜美之物,加入之后鲜上加鲜
3,此道菜重在食材本身的营养和口感的鲜美,所以没有过多的调味料
4,用自然的食材吃自然的健康味道,家庭
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
黄鳝炒饭
食材明细：
主料：：黄鳝1条(去头尾，骨)，粗粮米饭1碗，
辅料：：盐少许，油少许，香油少许，米酒少许，胡椒粉少许，姜丝少许，沙姜少许，葱白少许，红辣椒少许，面粉一勺，
黄鳝炒饭的做法步骤：
1.黄鳝买回来用面粉，盐抓洗干净
2.用面粉洗特别干净哦
3.黄鳝切丝，姜也切丝，切点沙姜末增香去腥
4.黄鳝丝放盐，香油，胡椒粉，米酒腌制15分钟
5.热锅放少许油，把姜丝，沙姜末炒香
6.把腌制好的黄鳝丝放下锅用筷子快連划散至变色
7.隔夜粗粮饭1碗
8.把粗粮饭放下锅中小火翻炒至饭粒松散
9.调少许盐，把葱白，红辣椒粒也放下锅，翻炒均匀
10.香喷喷QQ的炒饭可以啦
11.成品。很美味
12.成品。是不是很诱人
爆炒黄鳝
食材明细：
主料：：黄鳝一斤，
辅料：：青椒适量，酸菜适量，紫苏适量，大蒜适量，红干椒适量，
配料：：菜籽油适量，料酒适量，老抽适量，鸡精适量，醋适量，
爆炒黄鳝的做法步骤：
1.蒜 酸菜 紫苏切丁
2.红青椒切滚刀
3.锅中放油将黄鳝倒入炸至没有血色
4.放盐 料酒翻炒三四分钟 使黄鳝看上去很松软
5.放红青椒 酸菜 蒜爆炒 然后放鸡精和紫苏 起锅时点儿醋 这样就大功告成
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