东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？小编陆续为大家整理了黄鳝的营养 清蒸黄鳝的做法，相信你能从本文中找到需要的内容。
黄鳝的营养 清蒸黄鳝的做法
黄鳝的营养
首先，黄鳝富含DHA和卵磷脂，这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；其次，黄山特含鳝鱼素，具有降低血糖和调节血糖的作用，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；再者，黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
可见，黄鳝不仅肉嫩味鲜，而且营养价值高，所以，黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
黄鳝粥的做法
黄鳝粥的做法很简单，但是却营养丰富，做法：将宰杀好的黄鳝直接洗净剁成小段，用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下，下粥锅滚熟即可。
炒鳝鱼的做法
原料：鳝鱼以及洋葱（白皮）、猪油、酱油、大蒜（白皮）、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料。
做法：首先，将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；将洋葱去老皮，洗净，切成片；将干红椒切成小片；将生姜大蒜洗净，均切成末；然后炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒，当鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。注意鳝鱼要用活的。
清蒸黄鳝的做法
原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。
做法：首先，将黄鳝黄鳝过水（就是焯），捞出，洗掉外层黏液，切成小段，备用；咸猪肉切薄片（越薄越好），过水，等熟了就马上老出，备用；姜切片，蒜头拍碎；然后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片，最上头放银杏果；再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟；最后，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
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红烧黄鳝①的做法
红烧黄鳝①的做法
主料：黄鳝2条
配料：蒜头大量葱适量、生姜适量、配料酱油少许料酒适量、盐适量、白糖适量、
红烧黄鳝的做法步骤
步骤一、买的两条黄鳝，在市场的时候让杀好了;不过回来了要清洗干净，把身上的血清洗掉，肚子里的东西全部清理干净。如果是没杀的黄鳝，可以用一块布把黄鳝的头包住抓好，用剪刀在头那里剪一刀，要剪断骨头;然后抓着头，用剪刀把肚子剪开，然后把肚子里的东西掏出来。
步骤二、清洗干净的黄鳝，血全部都洗好了。
步骤三、洗干净的黄鳝放盘子里，下开水烫一两分钟;今天为了拍照，烫的时间有点长，搞到皮都裂开了。用开水烫了的黄鳝表面的粘液就会出来了，用筷子搅一搅就干净了;然后用冷水冲洗干净，准备切段。
步骤四、把材料都准备好，热锅下油;油热后下蒜头炸一下，然后下葱白和生姜;然后把黄鳝倒下去爆炒一下;然后下适量料酒炒一下;接着就放水，刚好没过黄鳝就可以。然后放酱油、白糖、盐，盖上锅盖小火煮;煮到汁差不多干的时候大火收汁。
红烧黄鳝的做法小窍门
黄鳝身上有滑滑的粘液，在处理黄鳝的时候要小心。
红烧黄鳝的做法
红烧黄鳝的做法
主料：黄鳝适量、
配料：大蒜头适量、香葱适量、生姜适量、配料料酒适量、老抽适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、鸡精适量、色拉油适量、
红烧黄鳝的做法步骤
步骤一、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
步骤二、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
步骤三、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
步骤四、挖去肚肠，冲洗干净。
步骤五、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
步骤六、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
步骤七、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
步骤八、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
步骤九、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
步骤十、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
步骤十一、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
步骤十二、倒入鳝鱼段翻炒。
步骤十三、再放入料酒翻炒。
步骤十四、然后放老抽翻炒。
步骤十五、加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
步骤十六、洒入黑胡椒粉。
步骤十七、大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
步骤十八、出锅装盘。
步骤十九、洒上少许香菜点缀。
步骤二十、味道真不错呢!
红烧黄鳝的做法小窍门
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。
啤酒黄鳝汤的做法
啤酒黄鳝汤的做法
主料：黄鳝200克、啤酒100毫升
配料：生姜2片、蒜头2瓣、盐3克、白胡椒粉少许
啤酒黄鳝汤的做法步骤：
1.黄鳝表面用盐抓一下清洗干净。
千万不能用开水烫，这样表面的粘液容易被烫掉，营养成分都流失了。
2.热锅热油放入生姜片和蒜头炒香。
3.放入黄鳝煎至肉发白。
黄鳝一定热锅热油放入，这样就不会粘锅。
4.锅中倒入二碗白开水，并大火烧开。
做鱼汤时一定要加开水，这样炖出来的汤才是奶白色的。如果加自来水的话，煮出来的就是清汤的，还有腥味。
5.倒入一百毫升啤酒，放入三克盐，改小火慢炖十五分钟。
6.出锅前撒上少许白胡椒粉即可，喜欢葱花的话可以再撒点葱花。
非常好喝无腥味。
美味的啤酒黄鳝汤就做好了。
炸黄鳝
菜名：炸黄鳝
菜系及功效：家常菜谱
原料：用料：黄鳝650克，生粉1汤匙调料：胡椒粉、麻油、盐少许，姜汁、酒、蒜茸各1匙，蛋清1汤匙。
黄鳝的做法
(1)黄鲜洗净去骨，在开水中氽水后盛出洗净，切成8厘米长条。(2)黄鳝加调料腌20分钟后沾上生粉，用油炸至金黄装碟。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
黄鳝烧肉
食材明细：
黄鳝适量，五花肉适量，金花菜适量，料酒适量，生姜适量，蒜头适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，鸡精适量，盐适量，水适量，水适量
黄鳝烧肉的做法步骤：
第1步五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火
第2步黄鳝请卖家处理好，回家在水里反复冲洗，剪成小段生姜切片，蒜头一粒粒剥开
第3步另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖；大火烧开后转小火
第4步金花菜洗净后起油锅，快速煸炒，加少许白酒，生抽、盐、鸡精出锅；30分钟转大火收汁，加少许鸡精把锅中的肉和黄鳝放入盆中，回周围上金花菜
红烧黄鳝
鳝鱼富含维生素A，能改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。鳝鱼尤其富含鳝鱼素，它能降低低血糖和调节血糖，而且含有很少的脂肪，是糖尿病患者的理想食物。
红烧黄鳝
主料：大黄鳝2条（约重800g）
配料：熟火腿肥膘25g、嫩春笋肉75g、水发香菇25g
调料：葱段5g、姜片3g、大蒜籽25g、酱油75毫升、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
红烧黄鳝的做法
1、用右手中指钳住黄鳝后半部，将鳝头摔昏，斩去头尾，在中间割一刀，割断肠。
2、在鳝中段用刀横着剞破腹皮，将一只筷子插入，挑起肠子，再放上另一只筷子。
3、然后绞出鳝的内脏，清洗干净，鳝背朝上，用刀从头到尾，在背上剞一遍，间隔0.5厘米，深至脊骨。
4、再斩成5厘米长的段。
5、肥膘、香菇均切成丁。
6、笋切成滚刀块。
7、锅中加水，用旺火烧开，倒入鳝段，用炒勺推动几下，见鳝段收缩，水浑浊即可将鳝段倒出，用清水洗净。
8、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至五成热时，放入姜片蒜仔煸炒，出香气时放入鳝段、肥膘、香菇略炒。
9、再加黄酒、酱油、白糖、清水300毫升，盖好，用小火焖至五成熟时放入笋块。
10、再焖烧至鳝段酥熟，用旺火收汤，至汤汁浓稠形成自来芡时，加味精，投入葱段，淋上芝麻油，翻锅装盘即成。
特点：色泽红亮，鳝肉酥烂，汁浓味厚，鲜香醇润。
制作关键
1、鳝背剞花刀时要间隔均匀，深浅一致，加热后形成美丽的一字花纹。可放在洁净的布上剞花刀，可防滑动。
2、鳝段焯水时要用旺火，水开再下、时间要短，减少失鲜。
3、烧时水要一次加足，用小火加盖焖烧，一定要焖烧至鳝肉酥烂。鳝肉酥烂后如锅中汤汁还多，可用旺火收汁，加快水分的蒸发，由于不用淀粉勾芡，要收紧汤汁，形成汤汁稠浓的自来芡。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
黄鳝虾粥
食材明细：
花生和，香菜，姜，葱，黄鳝，色拉油，基围虾，鲜虾，鱼露，萝卜干，白胡椒粉
黄鳝虾粥的做法步骤：
1.新鲜去骨黄鳝，葱，姜和香菜是必不可少的~辅料还可以放些花生和萝卜干，和外面粥店里吃的差不多~
2.先把米泡半天，然后加入水煮成粥，期间要注意搅拌加水，防止粥粘锅.
3.再放入黄鳝，姜丝，鱼露，盐，鸡精(最好放干贝素)少许色拉油和白胡椒粉(去腥提鲜味)，然后不停搅拌.
4.最后放入虾后看粥煮差不多了就可以放葱和香菜关火了.
小贴士：
1.鱼露,褒粥放了这个味道就很鲜美了~ 2.鲜虾~黄鳝+基围虾是不错的组合!
甜椒炒黄鳝
食材明细：
三色甜椒，黄鳝，蒜蓉，葱花，盐，鸡精，鲍鱼汁，油
甜椒炒黄鳝的做法步骤：
1.黄鳝用盐温水洗干净；
2.油爆香蒜蓉；
3.炒三色甜椒 ；
4.然后下黄鳝和其它调味料 ；
5.上碟前放入少量葱花。
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