肉糜先放一小勺盐搅拌均匀至有粘性,放一点十三香增加香味,放一些玉米淀粉,鸡蛋,生抽,糖,盐,大葱,姜,鸡精和适量清水搅拌均匀放入冰箱冷藏一小时,经过油炸出来的肉圆外皮又香又脆,里面还有像虾仁一样嫩弹的口感。
材料:
500克猪肉糜,两只鸡蛋,五尖勺玉米淀粉,一段大葱,一小块姜,
像虾仁一样嫩弹的肉圆的做法步骤:
1,葱姜洗净
2,姜切姜末
3,大葱切碎末
4,盆中放入肉糜,一小勺盐
5,顺时针搅拌均匀至有粘性
6,放入两小勺糖
7,放入适量十三香
8,放入五尖勺玉米淀粉
9,放入三勺生抽
10,打入两只鸡蛋
11,放入葱姜末
12,放入适量清水顺时针搅拌均匀至有粘性的肉糊,放入冰箱冷藏静置一小时
13,锅中放入适量食用油烧热,用左手抓肉糊,虎口挤出圆的肉糊,右手接住轻轻放入油锅中火炸,看到油下面肉糊变成浅黄翻面炸
14,中途用漏勺勤翻动肉圆,使肉圆每一个面都炸至金黄
15,用漏勺捞出来沥掉油
16,出锅盛盘
17,像虾仁一样嫩弹的肉圆非常好吃
不一样的香肠意大利面
香肠意大利面相信很多人都喜欢吃,平时做法也就把香肠切片或者切段。而这个香肠意大利面特别之处就是把意粉穿过香肠,外形有趣口感也特别,让你吃意大利面的时候一次就丰富
食材配方
主料:
意大利面
50g辅料:
油
适量盐
适量鸡肉肠
200g芦笋
适量做法 共10个步骤
1.意粉一小撮、香肠3根、芦笋少许
2.香肠等分切段,
3.用意粉穿过,
4.一小段香肠穿3根意粉
5.锅里烧开水后加1/2匙盐
6.然后加入意粉煮10分钟
7.注意期间用筷子搅一下
8.煮好的意粉捞起,用干净的锅下少许油,爆香蒜蓉,加入黑椒汁,再加入煮过的意粉一起炒均匀即可
9.锅里烧开水,下少许油,再下芦笋,2分钟后加盐关火
10.美味的鸡肉肠意粉
炼乳和炼奶是同一种奶制品,北京将这种奶制品叫做炼乳,而广东地区将它叫做炼奶。制作流程是将鲜牛奶放入80℃环境下杀菌并蒸发里面的水分,让牛奶逐渐变得浓稠。炼乳里面的营养成分含量非常高,食用时需要注意控制好剂量。
炼乳和炼奶一样
炼乳和炼奶是一种同一种奶制品,需要将鲜牛奶浓缩,让牛奶变得非常浓稠且糖分含量大大增加。只不过在不同地区叫法不一样,一般在北京将这种奶制品叫做炼乳,而广东地区将它叫做炼奶。
炼乳具体的方法是将新鲜牛奶放入80℃环境下杀菌处理,再往里面加入糖并不断搅拌牛奶,让里面的水分迅速蒸发,牛奶就会变的非常黏稠,炼乳即可制作完成。而目前市场上的炼乳罐头为了提高产品质量,延长产品保存时间,都进行了真空压缩处理。
炼乳里面含有很高的营养成分。尤其是碳水化合物、维生素C和糖份。浓缩处理出来的炼乳,它的维生素C甚至比里面的奶粉含量还要高,食用时需要控制好剂量,避免造成消化不良的情况出现。
不一样的做法——啤酒鸭
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,鸭肉性寒、味甘、咸,适用于体内有热、上火的人
食材配方
主料:
鸭肉
300g啤酒
300ml辅料:油
适量盐
适量蒜叶
适量蒜头
适量姜片
适量
做法 共10个步骤
1.鸭肉洗净斩件备用;
2.大蒜切段,生姜切片;
3.锅里烧开水,倒入切好的鸭肉烫掉血水;
4.鸭肉捞干备用;
5.起锅热油,爆香蒜头、姜片;
6.倒入捞干的鸭肉翻炒;
7.注入300ml的啤酒;
8.放入蒜头、姜片大火烧开;
9.加入适量的盐,盖上盖子中火煮20分钟;
10.待鸭肉快收汁是撒上蒜叶,加入鸡精翻炒片刻即可出锅,
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制"鱼香味"时,并不使用鱼品,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝。
因为鱼的腥味很重,而四川民间的人们又最喜爱吃,为了去腥,人们在做鱼时加入些泡菜,如泡红辣椒和泡姜、少许泡青菜等其他调料。后来厨师们把民间的烹鱼方法定为泡菜鱼的烹制方法,有的地区还把此方法定为一种味型,称“泡菜味”。在“泡菜味”的基础上逐渐改进,演变成为只用泡红辣椒再加上川盐、白糖、白酱油、醋、味精、姜、葱、蒜烹制而形成的"鱼香味"。
“鱼香味”是怎样做出来的呢?
先用泡红辣椒在油锅中炒香出色,再下姜、蒜炒香,迅速烹入白酱油、醋、白糖、味精、兑好的汁水,收汁亮油,放入葱翻均匀起锅装盘即成。因泡红辣椒经调和烹制,发生色香的变化,加上咸甜酸鲜和泡红辣椒,成为咸、甜、酸、辣兼备;而姜、蒜、葱在高温条件下所挥发出醇类、醛类物质,在烹炒时会散发出别致的香味,这种别致的香味和独特味道的和谐统一,就形成了独具特色的“鱼香味”。
“鱼香味”的适应性广泛,如家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用,不仅适用于热菜,而且也适用于冷菜,只是烹制有所差异。就食冷菜的“鱼香味”来说,原材料相同,但制法却有两种:一种是调料不下锅,将所有的原料调均匀溶解兑成味拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中,醋应略少于热菜的用量(因醋遇热要起一定的挥发作用)。另一种是将泡红辣椒、姜、蒜调均匀用八成热的熟菜油一淋,再将葱、白酱油、味精、白糖、醋加入泡红辣椒、姜、蒜的碗中调均匀用盘盖上,冷却后拌入或淋入加工好的半成品的菜肴之中。热菜的“鱼香味”在川菜中有两种配料方法:一种是川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、味精。另一种是郫县豆瓣(红辣椒酱)、白酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。在具体操作时注意熟悉调料的性能质量,要掌握咸、甜、酸、辣的互相抵消,互相压抑,互相渗透,以及主料的溶出量。恰当运用调料,要根据原料质地因材施料。异味重的施料应浓一些,清香的调料应少一些,在操作中要掌握好油温和火力对味和色的作用(特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒)。
土豆沙拉——像蛋糕一样
自从入伏以来,天气炎热潮湿,稍稍活动就大汗淋漓。 人的胃口也变差了,不但什么都不想吃,更懒得做。 最近的餐桌上,常常是凉菜成为主角。 为了保证家人的营养和健康,
食材配方
主料:
土豆
鸡蛋
培根
豌豆
玉米粒
胡萝卜
洋葱
沙拉酱
原味酸奶
黑胡椒碎
盐
做法 共9个步骤
1.土豆在盐水中煮熟,晾凉,去皮备用;鸡蛋也用盐水煮熟,晾凉去皮
2.培根适量切末,入锅,以小火炒香,加入洋葱碎适量一起炒熟,关火
3.豌豆、玉米、胡萝卜丁用开水烫一下过凉,沥干;将水煮蛋的蛋白切成末。
4.水煮蛋的蛋黄在筛网中碾碎过筛备用
5.土豆去皮碾碎放于大碗中
6.加入所有配料,沙拉酱3勺、原味酸奶2勺、盐和黑胡椒碎适量,搅拌均匀
7.将拌好的土豆沙拉放入方盘中间,整形成正方形
8.在土豆泥四周的盘子上盖好厨房纸巾,保持盘边的整洁;将蛋黄再次过筛,直接筛于整好形的土豆泥表面,均匀的撒一层即可。
9.最后可以将做好的土豆沙拉切成方便食用的大小,用薄荷叶或罗勒叶装饰即可。
1972年,尼克松首次访华时,御厨们绞尽脑汁,做了大概是古往今来最精细的一顿宴席。而主菜,就是白切鸡。那张周总理为总统阁下夹鸡的照片,更是新中国最经典瞬间之一。但我猜,吃惯了炸鸡块或者烤鸡胸肉的老美,对于需要费劲剔、啃、撕、咬的白切鸡肯定爱不起来。
白切鸡大概算当今中华料理里流传最广、底蕴最深的菜式,几乎所有自诩美食家的人都对此味品头论足过。尼克松当年吃的据说是广东的清远鸡,在那个人都没机会坐飞机的年代,那几只鸡倒是沾了外宾的光,高高兴兴地被空运到上海。做法自然也是广式的,整鸡在白卤水里大火煮,要提着鸡“七上八下”,防止爆皮。水沸时关火焖着,浸焖几十分钟,到卤水自然冷却的时候,鸡肉也熟了。捞起来,铺上香菜、抹上麻油,既增香,也能防止浸入鸡肉的卤水流出来,让肉质变柴。
如果火候控制得好,这样做出来的白切鸡肉质极嫩,骨头周围的肉略微桃色,骨髓还是带着血的,鸡皮因浸制而变得软糯适口,皮下脂肪因为自然冷却而微微凝结。潮州老乡蔡澜大师当然深谙老广此道,他的描写是:“白切鸡绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布,完全吃不出鸡的香味;懂得吃鸡的人,最享受那层皮。所谓的鸡皮不肥不好吃,皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。吃鸡的皮,吸鸡骨中的髓,大乐也。”
正宗老广东们不爱吃酱油,也就是豉油点蘸的白切鸡,认为那是最不讲究,最家常普通的蘸汁。地道的广州吃法是蒜蓉麻油碟;用红葱头加生抽勾成的葱油碟也不错;我还吃过小蚬子加芥末做成的蚬芥碟,配着鸡肉吃有微微的刺激感和海腥味,非常独特;另外,大排档里流行的砂姜碟,其实也不麻烦,砂姜不是生姜,而是一种带着奇异味道的块根香料,弄碎以后,和蒜蓉混合在一起,用热油“嗤”炝一下,就能散发出夏夜广州街头里最勾人魂儿的味道。
和广东一水之隔的海南,其实也有吃白切鸡的传统,而且做法大同小异。比较特殊的是海南人喜欢在蘸碟里加青桔汁,一看就充满了东南亚风味的热带风情。现在旅游景点流行的“海南鸡饭”其实就是白切鸡配白米饭。商家往往打出“鸡汤煮饭”的噱头,把一碗油光光的米饭搭配白切鸡售卖,我以为,这种米饭一吃就饱,饱食之后就没有耐心啃鸡骨头,失去了大半吃白切鸡的乐趣,不算是好的吃法。
除了饕客老广之外,江南文人们自然也是白切鸡的忠实拥趸。不过吴语里,“切”同“吃”,白切鸡这名字,用上海话念就是“白吃鸡”,其名不雅;北方方言的“砍”用得也不多,确乎只在书面出现:“砍头”,北人说“砍价”,上海说“杀价钿”。表达“切”的意思,上海用得最多的是“斩”——“斩踵头”、“鲫鱼包斩肉” ,还有股市术语“斩仓”。
当然,也包括“白斩鸡”。
沪式白斩鸡的做法没广式白切鸡这么讲究,葱节、姜片、白水煮了就行。妙的是煮完鸡以后,捞起来马上用冰水浸泡的过程。鸡皮遇冷收缩,一瞬间变得十分Q弹,鸡肉也能瞬间锁住水分,保持长时间的鲜嫩。据说这做法是上海老字号“小绍兴”无意间的发明,还是民国那会儿,上海警察眼红饭馆的生意兴隆,经常上门白吃白喝,充满了小市民气量和智慧的老板就把白煮鸡放到井水里浸泡,希望警察们吃了拉肚子,没想到这么一加工,鸡肉味道更好。
这故事让人下意识觉得,不管什么年代,执法者的秉性都有些类似。今天,煮熟泡冷水的做法,倒是流传很广,大概因为操作简单,不少广式乃至川式饭馆,都会模仿沪式白斩鸡的这一手段,以至于很多人都认为这是本地吃法与生俱来的习俗了。
说到川式,我倒想起了郭沫若在《賟波曲》里的描述:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”
“切”字太过文弱,“斩”字又带着浓厚的江南味道,不是“砍”、“宰”这类重口味的动词,无法表述四川人民的口味偏好和对于白鸡的态度。事实上,白煮、切块、蘸汁的鸡肉,在四川盆地的叫法很多,成都有“棒棒鸡”、重庆有“口水鸡”,但流传最广的还是“白宰鸡”。做法也大同小异,鸡肉煮熟切块,搭配藤椒油、红辣子、白芝麻之类的香辣麻味调料。 四川人又把调料的吃法细分成“淋味汁、拌味汁、浇味汁”。“淋味汁”适用于酒店,当着客人的面把红色的调味料淋在鸡肉上,充满仪式感,好看;“拌味汁”多见于外卖熟食,现卖现拌,适于揽客;“浇味汁”则是食客在味碟里蘸食品尝,有点像广式和沪式的吃法。
但我觉得,四川的凉拌菜味道都差不多,凉拌腐竹、红油兔丁、夫妻肺片、重庆小面,荤的素的统统红油伺候,最后一个味道。即便如鸡肉这样超脱的食材,也难免跌入滚滚红尘。有人觉得斯文扫地,也有人觉得好吃就行。
不管白切鸡、白斩鸡还是白宰鸡,鸡只本身的质量当然最是重要,但也未必如很多人所以为,只能用散养草鸡方才够格。事实上,白鸡之美在其嫩,散养鸡一旦长到可以食用的大小,肉质未免就变得粗硬,煲汤不错,白切就逊色了。最好是生长速度快、肉质细腻的三黄鸡,著名如清远鸡、文昌鸡、龙岗鸡、萧山鸡,都是此类。
上周末我在上海,晚餐在著名的“振鼎鸡”解决。对桌是一个典型的上海本地“老克勒”,见他“斩”了半只鸡,叫了一瓶啤酒,也没有别的主食配菜,独自一口酒一口肉吃得专注,最后吃完买单,拍拍屁股走人,那份率性和洒脱,看得我艳羡不已。那一瞬间觉得,好的生活当如一盘金黄透亮、香滑可口的白斩鸡,不事雕琢、随心蘸料,无论怎么吃,都能有滋有味、自得其乐。
古代中医喜欢把当归头、当归身和当归尾分开使用,三者合用称为全当归,而现代中医所说的当归仅指全当归,不再分开使用。
我国古代的中医认为,当归全身都是宝,但当归头、当归尾和当归身的功效各有侧重:当归头以止血为主,当归身以养血为主,当归尾以活血行血为主,而全当归既能补血养血,又能活血行血。
现代中医认为,当归头、当归身和当归尾应该合用效果更好,理由如下——
1、当归头、当归身和当归尾的有效成分基本相同,功效也非常接近,只是略有侧重罢了,没有太大差异,没有必要分开使用。
2、当归的主要功效就是补血,但如果只注重补血,而不去清除瘀血,血液循环照样不会顺畅。只有补血的同时再活血化瘀,补活结合才能达到更好的补血效果。
所以,现代中医使用当时,都是直接使用全当归。
从中国药典上也可以看出,当归是以全当归入药的,并没有分开入药的记载。国家卫生部也明确发文指出,当归不再按部位分开使用。
看到这里大家应该明白了吧,现代中医所说的当归就是全当归,当归和全当归是没有区别的,药方中的当归就是全当归。
玉米是一种大家都非常喜爱的食物,新鲜的玉米直接煮熟了食用,香糯可口,老玉米更是可以长时间保存,而且还能做粥,炖汤,是一种非常健康的食物,但是,一旦将玉米加工成更加讨人喜欢的爆米花了,就能为了垃圾食物,这是为什么呢?
香甜爆米花
玉米为什么是健康食品
玉米是最为常见的一种粗粮食物,其中含有大量的膳食纤维和多种维生素,有助于减肥、缓解便秘,并且具有控制血糖和降血脂的作用。而且,玉米中含有的植物油是一种不饱和脂肪酸,这种脂肪酸更有利于维护血管和大脑健康。
与此同时,玉米中丰富的B族维生素,可以促进脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢,并且玉米中还含有七种抗人体衰老剂。因此,对于已经习惯了大鱼大肉的现代人来说,玉米无疑是好处多多的健康食品,所以,提倡大家多吃玉米。
爆米花为什么不健康
爆米花是由玉米加工而成的,营养价值上并没有什么变化,而且因为膨胀,导致爆米花中的空气增多,反而进入人体之后更容易消化、吸收。
之所以让爆米花变为垃圾食品主要是因为,虽然现代爆米花已经基本不含铅,但在制作爆米花时,为了增加口感,往往会添加糖、奶精、防腐剂、起酥油、氢化植物油甚至色素等。这些物质对人体的心血管和肝脏健康非常不利。
警惕味道太香的爆米花
街头一些小贩为了省钱用铝锅炒爆米花时,会使用氢化植物油制成的植物奶油代替黄油,而且加上了各种各样的香精和色素。
用微波炉加热爆米花时,所散发出的香味中含有一种被称为二乙酰的物质,少量的该物质对人体没有危害,但如果经常接触过量的此类物质必定会给人体带来健康危害。
有关专家提醒消费者,在家庭中使用微波炉加热爆米花时,要远离加热区至少两米以上,加热完成后最好打开包装袋放在通风处散发气味后再食用。
加工爆米花时,为了更加香甜,有些商贩还会加入不少人造奶油。鞠娟主任介绍说,人造奶油的麻烦就是含有反式脂肪酸,容易引发肥胖,并且危害心脑血管健康。
爆米花的危害来自于一种化学食品添加剂——双乙酰
爆米花的奶香并非玉米本身所有,而是来自于其中一种掺杂在产品中的名为双乙酰的化学食品添加剂。双乙酰因为有奶油香气,常用于配制人造奶油、乳酪,或焙烤食品、各类零食等,为的是增加奶油的香气。2023年美国职业安全和卫生研究所公布的调查报告称,一些人因长期食用微波炉烘制的爆米花吸入所产生的烟雾后会患上肺病,这种肺病与那些在爆米花厂工作的工人所患肺病一样,主要原因可能是在爆米花制作过程中使用了双乙酰等添加剂,引起细支气管疾病。如“闭塞性细支气管炎”,俗称“爆米花肺”。
注意!“爆米花肺”的主要症状
爆米花肺,疾病学名为闭塞性细支气管炎,俗称爆米花肺。可能为爆米花制作过程中使用的添加剂双乙酰酮或调味剂成分联乙醯引起。
主要症状是起病急、持续性干咳、发热等流感样症状,活动后呼吸困难,胸痛、关节痛、少数病人伴有哮喘、偶见咯血。体征为两侧中、下肺爆破音,少数病人可无阳性体征。X线可见多发性两肺斑片状阴影。需接受抗炎治疗。
轻则让人呼吸困难,咳嗽不止;重则出现肺组织纤维化,基本丧失功能,甚至死亡。
选择爆米花可以从以下几个方面来挑选:
优质爆米花颗粒饱满,口味香甜,它的质量很大程度上受使用的黄油等配料的影响,劣质爆米花甜度不均匀,颗粒单薄,又因为制作时吝啬于配料使用在在口味上大打折扣,从色泽上也可看出,优质爆米花有黄油淡淡的香槟色,而劣质的则呈现米花本身的洁白。
快过年了,自己动手做点美味小零食过过嘴瘾,解解馋,还能招待亲朋好友哦!
材料:
55g玉米粒,20g植物油,60g白糖,40g清水,
奶油焦糖爆米花的做法步骤:
1,准备所有食材;
2,锅烧热,放入植物油,下入玉米粒翻炒使其均匀沾油;
3,当玉米粒开始爆开时;
4,再盖上锅盖开中小火,让它自由爆花,期间可适时晃动锅使玉米粒受热均匀更易爆发;
5,待锅内无爆裂声音后打开锅盖;
6,将爆好的爆米花倒出备用;
7,白糖和水放入锅中,中小火加热;
8,煮糖期间会有好多气泡冒起,再继续熬煮;
9,煮至糖液呈焦糖色后,放入黄油融化,再倒入淡奶油;
10,然后关火,搅拌均匀;
11,再倒入爆好的爆米花;
12,快速翻拌使每颗爆米花都均匀裹上焦糖浆就OK了!
13,成品图!
14,成品图!
周末宅在家里看电影怎么可以少得了爆米花,非常简单的一款点心哦。5分钟就做好了。想怎么吃就怎么吃,爱怎么吃就怎么吃
材料:
50克玉米粒,30克白糖,20克黄油,
奶味爆米花的做法步骤:
1,基本的原材料,选择专门做爆米花的小玉米粒哟,某宝上有卖。
2,玉米粒用清水洗一下沥干水分备用
3,坐锅点火烧热,然后关火放入黄油融化。
4,倒入玉米粒。晃动锅子,让每一粒玉米粒都沾上黄油
5,中火加热,自第一粒爆米花开花迅速倒入细砂糖,转最小火。翻炒数下,然后迅速盖上锅盖此时,爆米花会陆续的开花。一只手按住锅盖,另一只手端起平底锅晃动,让玉米粒均匀受热
6,大概一两分钟,爆米花爆开的声音逐渐减少或者,听不到啪啪声音了,即可关火
7,装盘品尝吧
蔬菜含有丰富的矿物质、维生素和纤维等,这些都是肉类食品所无法提供的营养;而虾、蟹、贝类等海产品也是低卡路里且富含各种维生素和矿物质的食品。因此,这二者搭配可以说是最为理想——不含脂肪。天然绿色营养。 1、海鲜炒芦笋:原料:芦笋半斤,蛤蜊20个,鱿鱼少许。调味料:蒜末1/2大匙,糖1/3大匙,盐1。5小匙,水1/3杯,香油2小匙。做法:蛤蜊泡在清水中半天吐沙,之后洗净备用;鱿鱼切小块备用;锅烧热后加入少许沙拉油,以中火爆香蒜末,至出香味;改大火后将芦笋炒10秒,再依次加入糖。盐。 蛤蜊。鱿鱼,加水盖锅焖约10秒;待鱿鱼熟透。蛤蜊壳全开后淋上香油,翻炒两下即可盛盘。
2、炸丝瓜虾球:原料:丝瓜1条,虾仁20尾。葱2根。调味料:淀粉1/4杯,酱油1/3大匙。盐2小匙,糖1/3大匙。做法:将丝瓜去皮后洗净, 去年比较硬的组织,切成1公分厚的片,均匀蘸淀粉;虾仁和葱洗净备用,葱切段;油锅预热,将丝瓜一一放入油炸,至八分熟后捞起备用;将油倒出,留少许在锅内,葱段放入炒出香味后将虾仁烹炒1分钟,再将炸好的丝瓜片及酱油。盐。糖放入翻炒均匀,盛入盘中即可食用。
喜欢《日本开发专门搭配“川菜”的大米:有爆米花一样的香味》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了幸福像花儿一样专题,希望您能喜欢!