好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“蛋黄怎么做好吃_蛋黄的做法大全”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。97Msw.com相关知识
蛋黄鲟的做法
材料：
红鲟用了2只，葱，淀粉，鸡蛋，咸蛋黄，姜，
蛋黄鲟的做法的做法步骤：
步骤1，姜跟西红柿切片
步骤2，葱只要了绿色部分，主要是用来炒颜色
步骤3，淀粉加水加鸡蛋，把红鲟肚子开口部分沾上，去油锅炸，红鲟就是膏蟹，洗干净切成块，由于人多，我用了2只
步骤4，沾了鸡蛋淀粉的红鲟下油锅炸，很香，炸至熟为止，之后就起锅然后下姜和葱绿也能加点香菜和西红柿一起翻炒下就能起锅了
步骤5，忘了，翻炒的时候也要把咸蛋黄一起下去翻炒，起锅了，老公说比蒸的好吃，这次我可没放盐料酒那些调料，很好吃哈
蛋黄饼干的做法
婴儿可以吃的蛋黄饼干参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
蛋黄2个，鸡蛋1个，低筋面粉90g，白砂糖36g，
蛋黄饼干的做法的做法步骤：
步骤1，蛋黄蛋清分离后留蛋黄，然后再放一只全蛋
步骤2，细砂糖准备好
步骤3，打发蛋黄液，打的过程中将细砂糖分3-4次加入
步骤4，一直打到提起打蛋器后，蛋液流到盆中有小纹路
步骤5，然后将低筋面粉筛入打发好的蛋黄液中
步骤6，用橡皮刮刀从底部抄着拌均匀，像炒菜一样翻炒，不能画圈儿
步骤7，搅拌均匀后放入裱花袋中
步骤8，然后再裱花袋上剪一个特小的口儿，然后将蛋黄液挤到烤盘中
步骤9，烤箱预热170度，然后放入蛋黄饼干
步骤10，烤制20-25分钟左右，根据每家烤箱温度自行调节，蛋黄饼干表面呈黄色即可
蛋黄酥的做法
食材明细：
主料：：中筋面粉75g，低筋面粉60g，红豆沙125g，咸蛋黄8个，
辅料：：猪油57g，糖10g，水30g，黑芝麻少许，蛋液1个，
蛋黄酥的做法的做法步骤：
1.油皮部分：中筋面粉75克，猪油27克，糖10克，水30克油酥部分：低筋面粉60克，猪油30克内馅儿：红豆沙，咸蛋黄装饰：黑芝麻，蛋液把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出膜的光滑面团，醒面半个小时。
2. 先把油酥材料混合，揉成光滑的面团；接着把蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱180度，烤到表面微黄大约5分钟左右。
3.把红豆沙以每份25克的重量，包裹在蛋黄外面，加上绿豆的，我一共弄了8份。
4.油皮和油酥等分为8份，取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥，收口包好，收口朝下。
5.将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，静置15分钟，记得盖上保鲜膜或者湿布哦；取静置的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起来，静置15分钟
6.松弛好的酥油皮，封口朝上，拇指由中间按住，对折，用擀面杖擀薄。
7. 豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面，收口朝下放烤盘上面。
8.刷蛋黄液，加点儿芝麻，预热好的烤箱，180度，上下火烤30分钟就好啦。
9.烤好就是这样的。
小贴士：
1、最好是用面包机揉面，自己揉面很累的。
2、一般好的咸蛋黄一定是流油的蛋黄的，咸蛋黄越好，做出来的蛋黄酥会更香。
蛋黄元的做法
小时候生病时才能吃到的点心，每一片都要含在嘴里慢慢品，如今当年那个把我驮在肩上给我买点心的人已经离开好久了，闭上眼睛吃上一片蛋黄饼干仿佛回到你身边……
材料：
黄油45g，糖粉40g，低筋粉45g，玉米淀粉10g，鸡蛋1只（中个），，
蛋黄元的做法的做法步骤：
步骤1，黄油切小块室温软化
步骤2，加入糖粉打发至蓬松
步骤3，分两次加入全蛋液搅拌均匀
步骤4，筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
步骤5，搅拌好的面糊
步骤6，装入裱花袋，剪口
步骤7，选用不粘烤盘，均匀基础直径一厘米的饼干，每个饼干中间要留出足够的间距，加热后饼干直径会增大。
步骤8，大小要均匀，才可以同时成熟
步骤9，烤箱预热，中层，上火200度，下火150度，十分钟左右，表面微黄即可。每个烤箱温度有差别，根据自己的烤箱而定。
最好吃【蛋黄酥】
食材明细：
主料：：油皮：中粉150g，油皮：糖5g，油酥：低粉120g，鸭蛋黄15g，豆沙360g，
辅料：：油皮：水65g，油皮：猪油50g，油酥：猪油60g，黑芝麻适量，
最好吃【蛋黄酥】的做法步骤：
1.首先，拿出冷冻的蛋黄解冻。用二锅头高浓度白酒喷洒，放入烤箱、180度 7-8分钟（具体根据蛋黄而定）烤完再喷洒一遍白酒，晾凉即可
2.油皮制作5g糖先加65g水搅拌化开，然后加入150g中粉，50g猪油，揉搓均匀。放进保鲜袋压扁饧发30分钟，30分钟后对折几下再饧发30分钟
3.饧发后的面团分成18g一个 放入保鲜袋 放置
4.油酥部分猪油和低粉混合在一起，用手慢慢抓匀并按压成团，并分成12g一个用保鲜膜覆盖住
5.取一个油皮小团擀平，然后包入油酥，然后擀成牛舌状，擀完以后从一端开始卷起来，摁扁再次擀一边，放一边饧发（保鲜袋盖着）
6.用24g豆沙包起来蛋黄
7.然后取一个滚好的油皮按压一下再对折两下如下图，借助擀面杖擀成一个小圆饼，包入一个裹好豆沙的蛋黄，包紧，收口向下
8.全部包好后在表面刷一层蛋黄液（纯蛋黄），撒上一下芝麻（生的熟的都可以）
9.烤箱预热至180度，中层，25分钟。
小贴士：
1、豆沙我用的是白豆沙，你可以根据自己情况选用红豆沙 或者莲蓉馅都可以
2、我们在做油皮的时候揉搓好的面团是不粘盆壁的，而且面团是没有筋性，一扯就断。
3、油皮的饧发也是为了释放筋性，让成品更起酥
4、关于蛋黄，如果能找到腌制好的生鸭蛋，自己剥蛋黄最好，实在没有就网上买成品吧
5、关于猪油，市场买猪板油回来切小块像炒菜一样熬制就可以，熬好的猪肉冰箱冷冻可以放一年没问题。
蛋黄豆沙酥怎么做
最经典的中式酥皮点心----蛋黄豆沙酥
中式酥皮点心里边，我最爱的就是这蛋黄酥了，咸蛋黄与豆沙简直就是绝搭，一直想做，但是一直也没动手，就是觉得熬猪油实在是太麻烦。
比较过采用猪油和植物油成品的口感区别，相对而言，猪油的更软糯些，植物油做的稍酥脆一些，不过个人觉得也非常美味。
中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。
蛋黄豆沙酥油皮材料：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g
油酥材料：低筋面粉215g，植物油80g
馅料：红豆馅、咸蛋黄
表面装饰：黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1勺
蛋黄豆沙酥怎么做
1、咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，烤过的蛋黄切两半备用。
2、材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
3、取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
4、擀成牛舌状，从上至下卷起。
5、将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
6、松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上。
7、包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。
8、刷上蛋液，顶部点上黑芝麻。
9、200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。
特别提示：面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更听话，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
咸蛋黄焗南瓜怎么做
昨天下班回到家，先打开电脑串了几家门。在鲍鱼老师在看到大师刚刚发出的这道美食---咸蛋黄焗南瓜。吼吼！里面用到的食材家里都有备货哦~~~当即调整晚餐餐单，做咸蛋黄焗南瓜
户主下班回来看到我在做酱个，激动地说：这个好吃啊！我的菜！拍照的功夫就听户主在喊：再不端上来，饭就吃光了！哈哈哈哈~~~大家知道我为毛这积极主动做酱个了吧！
那啥，今天不能多说了！因为一早下雪，早餐、午餐便当做好，随便塞了一口就着急出门了，10：00就开始饥肠辘辘了！在酱紫情况下编辑图片、发帖实在是一种折磨啊
咸蛋黄焗南瓜
原料：南瓜、咸蛋黄5-6个
调料：黄酒一大勺、淀粉三大勺、吉士粉一小勺、盐1g、糖一勺、清水一大勺
咸蛋黄焗南瓜怎么做
1、咸蛋黄加一大勺黄酒，放入蒸锅大火蒸5分钟。
2、南瓜去皮去瓤切成长条。
3、锅内水烧开，水里加一勺盐，将南瓜煮到7-8成熟，约5分钟，至表面微微透明即可捞出控干备用。
4、将淀粉和吉士粉混合完全，并均匀的裹在南瓜条上。
5、蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎，加入盐，糖和清水拌匀备用。
6、锅内热油，待油温烧至4-5成热时，下入南瓜条炸至金黄，硬挺后捞出。
7、锅内留底油，下入咸蛋黄酱小火不断搅拌。
8、直到蛋黄泛出细密的小泡时，下入炸过的南瓜条快速裹匀后制作完成。
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
蛋黄双皮奶
食材明细：
主料：：牛奶200ml，鸡蛋1个，
辅料：：白砂糖适量，
蛋黄双皮奶的做法步骤：
1.把牛奶倒进大碗里
2.然后再把鸡蛋全打进大碗里，顺时针方向搅拌。（不要改变方向，不然口感没有那么好）
3.放适量的糖。
4.再顺时针方向搅拌一下，要搅拌道糖都化了为止
5.最后把大碗里的东西分别倒进两个碗里
6.再把两个碗分别包上一层保鲜膜。
8.先把水倒进锅里，等待水沸腾……
9.水沸腾后，放上八蒸笼
10.然后把两碗蛋黄双皮奶放进锅里
11.最后盖上锅盖，等待15分钟...
12.蛋黄双皮奶做好啦！放凉一会儿就可以吃了
13.看，我的蛋黄双皮奶绝对有两层皮的哟
14.成品
15.成品
16.成品
小贴士：
蒸完蛋黄双皮奶放凉后，放进冰箱2个小时再拿出来吃，味道更佳!
玉米蛋黄
食材明细：
玉米(鲜)300克，咸鸭蛋100克，盐2克，植物油15克
玉米蛋黄的做法步骤：
1. 将玉米放沸水蒸锅中蒸熟；
2. 取出后将籽拨下；
3. 在玉米粒中放少量油、盐拌匀；
4. 将咸蛋黄碾成泥；
5. 锅置火上放几滴油湿锅，烧至温热后下玉米粒稍炒；
6. 下蛋黄泥略翻炒，使玉米粒上裹匀蛋黄即可起锅装盘。
小贴士：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
蛋黄蒸肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋黄120克，冬瓜50克，酱黄瓜5克，白胡椒1克，味精3克，白砂糖1克，白酱油10克
蛋黄蒸肉的做法步骤：
1. 五花肉、酱瓜和冬瓜一起剁碎后，再与白胡椒粉、味精、糖、清酱油搅匀。
2. 咸蛋黄蒸熟后，切半备用。
3. 油纸两面抹油（以防沾粘）后放进铁杯中，先放进蛋黄，再填入肉料。
4. 铁杯放进蒸笼里，用大火蒸25分钟后取出，倒扣盘中即可。
小贴士：
这道菜高血脂患者不宜食用。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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