虎皮蛋糕卷,实际上是两部分,就是蛋糕卷的外层包裹一张虎皮层。因此制作时就比通常的蛋糕卷多了一张虎皮的制作。
虎皮的制作也不难,就是将浓稠的蛋黄糊送入高温的烤箱中,表面急速收缩形成类似老虎的斑纹。
虎皮蛋糕卷
烫面戚风蛋糕材料:鸡蛋4个、糖60克、无味植物油40克、牛奶55克、低筋面粉48克(没有低筋面粉可用普通粉38克和玉米淀粉10克代替)
虎皮材料:蛋黄3个、糖20克和玉米淀粉12克(也可用5个蛋黄,糖和淀粉也相应增加,这样虎皮层厚些,但剩余的蛋白又多了两。)
模具尺寸:长边28cm,宽边25cm
虎皮蛋糕卷的做法
一、先做烫面蛋糕卷,用的是超软烫面戚风蛋糕的方子
1.牛奶55克和油40克倒入小锅里,用小火加热,并不断搅拌,当锅里的液体沸腾时,立即关火。
然后摇晃几下,就是不要太烫,筛入已过筛的48克面粉拌匀。
注:面团如像这样略有点干,就要稍微加点牛奶或水调整。
2.接下来将4个蛋黄拌入面糊2中。拌好的蛋黄糊蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷却待用。
3.蛋白4个,分3次加入60克白糖打发到湿性偏干性状态。
注:打发蛋白时,当打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,就要用中速,或低速打,这样蛋白霜细腻稳定。
4.挖一半的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌匀,再倒回到蛋白盆里,翻拌匀,最后倒入垫有油纸的模具里。
5.抹抹平,175度烤约烤18分钟,表面上色就可以了。
6.取出后,上面盖上张油纸翻面,撕掉上面的油纸,金边在下(我这也是切开后才知道,剖面有年轮的感觉),将蛋糕卷起来。
注:烫面蛋糕不用晾凉,不用划痕、不用覆盖保湿,出炉就可以卷,绝不开裂!
二、接下来做虎皮层
1.将3个蛋黄加糖20克打到变白浓稠,能让牙签直立。
2.筛入12克玉米淀粉拌匀。
3.倒入垫有油纸的模具里,抹抹平,长边是前面蛋糕卷的长度,宽边比前面蛋糕卷的周长多1-2cm。
4.送入已经预热到200度的烤箱中,约烤5分钟,表面呈现你想要的虎皮斑纹色就可以了,烤到3分钟的时候就要看着,如烤箱温度不均匀,要及时调换位置。
取出后,上面盖上张油纸,还可再盖一块干手巾保湿,待凉后翻面,撕掉油纸。
注:出炉就卷肯定开裂。我就忘记了,当成了烫面戚风了,影响美观,当然不影响食用。
5.将凉透的虎皮层包裹在戚风蛋糕卷的表面,用油纸包着,放入冰箱定型半小时就可切片享用。
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虎皮蛋糕卷的做法小贴士
1.面粉的吸湿不同,蛋糕卷的蛋黄糊如太干稍微加点牛奶,太稀就稍微拌点面粉调整。
2.蛋白打到湿性后要调到低速打,蛋白霜会更加细腻稳定。
3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀,然后倒回蛋白霜中,在倒回之前要将蛋白霜再手动搅拌几下,让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
4.烫面戚风蛋糕出炉后立马就可以卷,不用等待凉透,不用加盖油纸保湿,也不要在一面划痕,绝对不开裂,这就是烫面奇妙之处。
5.但是虎皮层一定要保湿,等待凉透才可卷。还有虎皮层不能烤得过干,那就卷不起来了。
6.先做蛋糕卷,再做虎皮层,这样知道要做多大一张虎皮来裹住蛋糕卷。
7.我做的是原味的,你也可以抹奶油、果酱、巧克力等等,分别抹在戚风蛋糕和虎皮层的浅色面。
好吃的皮蛋豆腐调汁是关键
这几天天气比较热,上传一篇凉拌菜的日志吧皮蛋豆腐,爽口开胃。
做皮蛋豆腐,关键是调汁,汁调好了绝对有饭店的味道,喜欢辣的可以适当的加些辣椒油,味道会更丰富些。豆腐一定要选内脂豆腐,也称绢豆腐,口感嫩嫩的,滑滑的。。。。。。
醋和香油一定要放,我感觉这两样调味道非常的关键,加了香油和醋后味道一下子就出来了,糖只是放一点点,其实吃的时候是尝不出来有甜的味道的,放糖只是为了中和口感,口感会更好些。
皮蛋豆腐原料:
皮蛋两个,内脂豆腐一盒,生抽,陈醋,糖,1小匙的凉白开,蒜,辣椒油,香油,盐。
皮蛋豆腐做法
1、内脂豆腐可以用开水烫一下,切块,皮蛋剥皮切块,香菜洗净切断儿。
2、蒜切蓉,与生抽,盐,陈醋,少许糖,凉白开,香油和辣椒油搅拌均匀。
3、把切好的豆腐块放盘中,上面放皮蛋块,浇上调好的汁,撒上香菜即可。
我喜欢吃皮蛋,鸡蛋做的那种,不喜欢吃鸭蛋做的那种松花蛋。那如何选好的蛋那,把蛋拿在手里掂下有震感的就是好蛋,反之没的就是不好的,。不多说了,开始行动吧!
材料:
皮蛋6个以上,辣椒5个,姜一块,大蒜随意,小葱随意,,
皮蛋的做法的做法步骤:
步骤1,在市场买来皮蛋
步骤2,剥好,洗净
步骤3,葱姜蒜辣椒切碎
步骤4,皮蛋切好,摆盘
步骤5,放到碗里,放盐味精香醋生抽香油根据个人口味适量放!
步骤6,料调好后放蛋上
步骤7,吃的时候搅拌均匀
这两天天气超级闷热啊
虽说食欲还是没减哈哈
不过吃点清新爽口的还是很需要的
那就做个凉拌菜来开开胃吧
皮蛋曾经被外国朋友评为最恶心的食物啊
可是我怎么就觉得很美味呢哈哈
调料汁随意调啊,蒜泥不可少啊,我还加了点剁椒呢,滴点麻油的
简单又爽口哈
黄瓜拌皮蛋
材料:黄瓜,皮蛋,大蒜,剁椒,生抽,糖,醋
黄瓜拌皮蛋的做法
1黄瓜去皮,用刀拍松,切块
2皮蛋切小块
3将蒜泥,剁椒,生抽,糖,醋调成酱汁
4切好的黄瓜加入酱汁拌匀
5最后加入皮蛋拌匀即可
美食小贴士
1黄瓜提前用刀拍松再切的话口感会更好的
2如果皮蛋中间溏心不好用刀切的话,可以用棉线拉切
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
做这个鸡蛋的时候,孩子一直在边上非常好奇。在我做好之后,孩子就问过妈妈这个鸡蛋做怎么做的?我告诉了他的过程之后,孩子就对我说妈妈这个鸡蛋他死的好惨
材料:
熟鸡蛋4个,酱油1/2汤匙,料酒1/2汤匙,盐适量,
虎皮蛋的做法的做法步骤:
步骤1,O(∩_∩)O看两个蛋的表情。
步骤2,今天鸡蛋炖肉,突然想吃虎皮蛋了就拿出来四个鸡蛋。
步骤3,锅中放油,然后把鸡蛋控干水分,下油锅里小火慢慢炸。
步骤4,要有一点点耐心,小火慢慢炸。会看到鸡蛋表面慢慢的起泡泡。
步骤5,炸至四面金黄,慢慢转动鸡蛋,让周围全部炸到。
步骤6,炸好的鸡蛋捞出控油。
步骤7,准备一张吸油纸,把鸡蛋放上。
步骤8,锅中调少许汤汁,把鸡蛋放进去焖煮五分钟。不煮直接取出撒盐也可以。
步骤9,放片生菜,鸡蛋摆上面。
热的时候会忍不住想吃些凉快的食物,我本来不是想做这种拌豆腐的,印象中有一种:把豆腐捣碎,把皮蛋切细,把咸蛋切细,捞在一起再淋上香油什么的......做法。但是想到关键部位的时候脑子就卡壳了,死活想不起来最后的成品应该是什么样的!所以只好做成现在这个样子了。
现在觉得,写美食博客确实很有用,因为今天做的东西,很可能以后就忘记了,但,我们至少还可以回博客这里来回忆一下。不看不知道,一看吓一跳啊,原来自己曾经做过这么多东西呢!
皮蛋拌豆腐
原料:内脂豆腐1盒,皮蛋2只,黄瓜半根。
调味汁:香醋1匙,生抽1匙,香油1匙,白糖一点点
其他:剁椒1匙
皮蛋拌豆腐的做法
1、内脂豆腐整盒底朝上,用剪刀把四个角切破一点点,使空气进入;再把盒子翻过来,正面撕掉薄膜,再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上,切小片;
2、皮蛋剥壳,切小块;
3、黄瓜用工具刨花,铺到盘子上;
4、把豆腐片排放在黄瓜花上,淋上调味汁;
5、皮蛋排在豆腐上,再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。
美味提示:
1、如果你平时有做面点,那么切面点的那种刮板来用切豆腐最好了,齐刷刷地切下去,豆腐可以保持较完整的状态;
2、切皮蛋的时候,刀的两面抹上油或者白开水,这样刀锋就不会被皮蛋粘住,皮蛋就能切得较漂亮。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
天气太热没胃口?试试这道凉拌皮蛋,清爽解腻,5分钟搞定,非常开胃!
材料:
黄瓜半根,辣椒面1汤匙,生抽3勺,香醋2勺,蚝油1勺,皮蛋4个,蒜末1勺,葱花1勺,小米辣1勺,植物油适量,
凉拌皮蛋的做法的做法步骤:
步骤1,葱花蒜末小米椒和辣椒面放入碗中,淋入热油
步骤2,加入生抽、醋、蚝油拌匀
步骤3,皮蛋切块摆入盘中,黄瓜切丝摆在中间。
步骤4,淋入酱汁即可
步骤5,简单美味
步骤6,夏日必备
皮蛋超好吃的。
材料:
皮蛋3个,姜末4g,蒜末2瓣,凉拌醋3ml,生抽2ml,芝麻油1ml,辣椒油依个人口味,红椒半个或一个,葱半根,,
红椒皮蛋的做法的做法步骤:
步骤1,姜蒜切末,葱切葱花,红椒切碎。
步骤2,将皮蛋切好装盘
步骤3,将蒜末,姜末,醋,生抽,辣椒油,香油混合淋在皮蛋表面。
步骤4,将红椒切碎放在盘子中央,再撒上几颗葱花即可。
材料:
皮蛋2个,青椒一个,油适量,酱油适量,蒜3瓣,香油少许,花椒油少许,醋适量,
青椒皮蛋的做法的做法步骤:
步骤1,皮蛋切小块先摆盘
步骤2,将青椒切片在油锅中煸出虎皮,放在皮蛋中间,淋上蒜泥
步骤3,将酱油,醋,香油,花椒油调成汁淋在皮蛋上即可!
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