油泼蒜泥
大蒜具有抗癌、严防衰老的作用,北方人也特别爱吃蒜,但是大蒜需要在空气中充分氧化,才能发挥它的作用哦。
食材配方
主料:
蒜
100g辅料:
油
适量盐
适量酱油
适量
做法 共6个步骤
1.蒜头。
2.蒜拨好,捣碎。
3.捣好的蒜泥放入碗中。
4.放入适量的酱油。
5.锅中倒入适量的油,烧热。
6.倒入拌好的蒜泥里,即可。
油泼扯面
一款麻辣劲道的特色面食。
食材配方
主料:
面粉
800g清水
500ml鸡蛋
1个盐
5g花生油
10ml辅料:
油菜
50g豆芽
50g酱油
5ml醋
10ml芝麻
5g辣椒粉
5g麻椒粉
5g花生油
10ml做法 共18个步骤
1.在面粉中打入一个鸡蛋,加上盐。
2.加水和成面团揉至三光。
3.在和好的面中间摁个窝,加花生油。
4.继续揉,直到把油全揉进面中。
5.好后盖上湿笼布饧10分钟,然后再揉一遍,揉至三光。
6.油菜洗净焯水。
7.豆芽洗净焯水。
8.把油菜和豆芽垫在碗的底部。
9.饧好后的面,下剂子,把剂子揉成木棍的样子。
10.在上面刷点油,摸匀。
11.把抹好油的面放在面板上,用擀面杖擀成牛舌状。
12.用擀面杖在面的中间往下按一下。
13.按出一道印。
14.两手拿起按好的面向两边慢慢的抻长。
15.然后再按中间的印把面扯开。
16.把撕好的面入锅中煮熟。
17.盛入垫好菜的碗中,在碗中加醋,酱油,再在面的上面撒辣椒粉,芝麻,麻椒粉,自后浇上一勺热油。
18.一碗好吃的油泼扯面就做好了。
油泼裤带面
扯面宽得像裤带”。扯面也叫biangbiang面,一点上了天,黄河两道弯,八字大张口;你也糹(扭),我也糹(扭),中间夹个言篓篓;你也长,我也长,中间夹个马大王
食材配方
主料:
扯面
100g鸡脯肉
100g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量醋
适量辣椒粉
适量芝麻
适量花生米
适量大蒜
适量香葱
适量
做法 共10个步骤
1.准备一块鸡脯肉。
2.冷水下锅, 将鸡脯肉加入两片姜一起下入, 煮熟捞出备用。
3.煮熟冷却后的鸡肉用手撕成丝。
4.准备好裤带面(具体做法参见我的菜谱)。
5.锅里放少许油,下入花生米炒香。
6.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。
7.锅中烧水,水开后放入面条和青菜搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
8.煮面的同时,另起一口锅烧油,放入大葱做成葱油,油烧热后稍凉一下再泼面。
9.面煮熟后盛入垫好菜的碗中,在碗中加一勺醋,2勺生抽,盐适量,再在面的上面撒辣椒粉,芝麻,麻椒粉,鸡丝,花生碎,自后浇上一勺热油。
10.一碗好吃的油泼扯面就做好了。
油泼笋片
不知从何时开始特别喜欢吃笋,凉拌的清炒的或香锅里的都很喜欢。超市里一年四季都供应各类笋,就和冬天能吃到西瓜一样方便。笋这东西很奇特,与荤搭配与素搭配都同样鲜美,
食材配方
主料:
笋
3块小辣椒
5根辅料:花椒粒
适量香葱
适量盐
适量鸡精
适量油
少许
做法 共6个步骤
1.准备好材料
2.笋洗净切片、辣椒和香葱切碎粒
3.笋片焯水3分钟
4.捞出控干水分
5.撒香葱粒和辣椒粒、盐和鸡精,浇上烧热的花椒油
6.拌匀即可
油泼拉条子
北方拉条子的一种吃法,味道很好。
食材配方
主料:
面粉
500g鸡蛋
1个辅料:油菜
50g麻椒粉
5g辣椒粉
5g芝麻
3g葱花
5g花生油
20ml清水
适量盐
5g酱油
适量醋
适量做法 共18个步骤
1.在面粉中加入一枚鸡蛋。
2.再放上一些盐。
3.加水和成面团(揉至三光)。
4.再在面团中间按一个窝倒入少许花生油。
5.再使劲的揉面。
6.直到把油全部揉到面中。
7.揉好后再盖上湿笼布饧15分钟。
8.再取出揉上劲,这样面就和好了。
9.取一部分揉好的面团用擀面杖把面擀成牛舌状。
10.用刀切成5毫米左右宽的面条。
11.再用两只手拽着面条的两个端向两边拉,把面条拉长。
12.再重复上面的动作,把拉好的拉条子入锅中煮熟。
13.油菜洗净入锅中焯水。
14.盛出放入碗底。
15.再在上面放上煮好的拉条子。
16.再加上麻椒粉、辣椒粉、芝麻、葱花。
17.再浇上一勺热油。
18.吃的时候再倒上一些酱油和醋。
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