东北春饼
在东北每到立春都会吃春饼,而菜码一定离不开酸菜,绿豆芽和韭菜,这是我24节气中最期待的节日大餐。
食材配方
主料:
面粉
150g温水
1000ml京葱
32g肉丝
80g辅料:油
适量盐
适量生抽
1大勺淀粉
1/2大勺甜面酱
适量
做法 共26个步骤
1.温水适量,温度不烫手即可
2.慢慢倒入面粉中,用筷子慢慢搅动成小团
3.用手压成团
4.面团揉到滋润即可
5.放在面板上揉成长条。
6.分成四等分
7.揉成团
8.用手压成圆饼
9.用擀面杖擀成长条
10.再转动90度擀成圆饼
11.厚度越薄越好
12.不粘锅少油,用刷子刷匀
13.小火放入面饼
14.当边翘起,即可反面
15.起泡后即熟
16.蒸锅倒入热水,上面放入蒸屉,把做好的饼放在上面,盖盖。
17.熟食菜板,葱切细丝
18.肉丝放入1茶匙生抽,1/2茶匙淀粉,适量水
19.搅拌均匀腌制10分钟
20.甜面酱适量,放入小碗中
21.冷锅热油
22.放入肉丝
23.煸炒变色起锅
24.配上肉丝炒酸菜丝,鸡蛋炒韭菜,肉丝炒绿豆芽
25.春饼按自己口味放入菜码,葱,肉丝,甜面酱
26.卷成卷,即可享用
蒸春饼
徐州有吃烙馍的习惯,因为很难咬,平时我很少吃。 自从知道可以这样蒸着吃以后就会经常的做来吃。 今年的春饼也是这样做的,因为闺女有些感冒咳嗽,所烙的会上火,蒸的会
食材配方
主料:
面粉
250g辅料:
水
适量盐
适量做法 共8个步骤
1.面粉中加入适量水和成软硬适度的面团,盖好盖布醒20分钟。
2.面力搓成长条后切成均等的小剂子。
3.取一个剂子,用擀面杖擀成非常薄的薄饼。
4.深锅加水,放篦子,烧开后把擀好的薄饼放入盖好锅盖,改小火。 擀好下一张时继续放在上面,依次擀完,盖上盖子大火蒸2分钟。
5.取出蒸好的饼,现在是摞在一起的。 不过不用担心会粘在一起。
6.一张张揭开
7.来看一看有多薄吧,也一点不粘噢。
8.就这样空口吃也很好,会品出甜丝丝的味道。卷上菜也很好。
烙春饼
昨天在睡眼惺忪“家里”看到银家正在欢天喜地滴腐败春卷,详细的描述、精美的图片肆无忌惮滴勾引着俺的馋虫~~没法子咯,晚上睡觉的时候俺就想,明天也要整来米西米西,要
食材配方
主料:
面粉
250g辅料:
开水
适量玉米油
适量做法 共7个步骤
1.饼皮的准备: 取面粉1.25cup置入盆中,左手拿适量开水,右手拿筷子,一边倒水,一边用筷子搅动,最后和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜饧30分钟;(为啥俺木有老实交待用了多少开水嘞,因为是第一次做,估计着大概和饺子皮差不多,就没有计算,以后再做就补上哈~)
2.将饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子,每个小剂子擀成圆面皮( 比饺子皮大一圈即可);
3.把每一个圆面皮滴上2-3滴玉米油抹开(油不要多);
4.然后所有的圆面皮落到一起将面皮一点点擀大(擀的中途记得翻面再擀,如不翻面饼因为上下受力不均,变的大小不一);
5.锅加热,不放油,把擀好的一垛饼放进锅里,10-15秒左右将饼翻过来,因为是烫面的,所以很快就熟了~(饼比较烫,不想变成“烫猪手”记得请用橡皮刀翻);
6.将最上层已经熟了的饼揭下来(一张春饼就完成了),如此反复重复,直到烙完最后一张~~看看是不是很薄嘞?从开始烙到烙好的饼都要用保鲜膜包住,以免风干。
7.当然还要配上几道适合卷饼的菜才可以开饭嘎:(因为饼很快就可以烙好,建议把饼擀好以后用保鲜膜包住,等炒完菜再烙饼~~)
翡翠春饼
乍暖还寒,又是一年春来到。很多地方在这个季节里一定要吃春饼。这种传统美食不但将开春的各色什蔬嫩芽尽收饼底,而且还预示着漫长的冬天已经过去,明媚的春光即将到来,倦
食材配方
主料:
面粉
180g菠菜
100g鸡蛋
2个辅料:
油
适量盐
适量葱
适量鸡精
适量绿豆芽
100g胡萝卜
80g黑木耳
60g窝笋
80g做法 共16个步骤
1.准备好做饼皮的面粉与菠菜
2.准备好和菜的食材
3.菠菜洗净切碎,加开水,放入搅拌机搅拌
4.取菠菜汁,加入面粉
5.揉成光滑的面团,然后静置30分钟
6.搓成长条,分切成剂子
7.按成圆饼,刷上油.
8.撒点面粉,取两个小圆饼,将刷油的面相对叠在一起擀成圆形的薄饼
9.锅里油热后放入薄饼
10.烙至两面都稍微有些淡淡的黄色就好了,趁热撕成两张
11.豆芽洗净,胡萝卜与窝笋洗净切成丝,黑木耳洗净切丝
12.鸡蛋打匀,放盐,葱花,摊成蛋皮,切丝
13.锅里油热,放入豆芽,窝笋,胡萝卜,黑木耳煸炒
14.待锅里的菜发蔫,放入蛋丝,加盐,鸡精,葱花调味
15.取一片面饼,把和菜卷好即可
16.成品
烫面春饼
春饼又叫荷叶饼、薄饼,是一种烙的很薄的面饼。最早的春饼是与合菜物在一个盘里的,称为“春盘”。关于春盘的记载,可见于周处《风土志》:“正无日俗人拜寿,上五辛盘。五
食材配方
主料:
面粉
300g辅料:
滚开水
180g凉水
适量做法 共8个步骤
1.面粉中加入滚开水,搅成絮状。
2.手蘸凉水揉成光滑的面团,醒30分钟。
3.切成大小相等的小剂子。
4.取一剂子按扁,表面刷油。
5.把另一剂子放在刷油的剂子上面。
6.把重叠的两个剂子擀成圆形。
7.锅烧热,放入饼胚,烙至两面微黄即可。
8.烙好后把饼一揭为二,卷上自己喜欢的配菜即可。
春饼卷菜
烙饼卷菜是几乎所有的东北人都喜欢吃的主食。烙几张饼,做个豆芽菜或者土豆丝。来一碗小米粥,简单又营养的饭菜就齐了。 面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、
食材配方
主料:
面粉
250g辅料:
油
适量盐
适量豆芽
适量大葱
适量米饭
适量
做法 共11个步骤
1.温水和面 面软些 保鲜膜覆盖10分钟
2.揪成饼的剂子
3.慢慢走擀开越薄越好
4.每两张饼之间 用刷子抹上油 防粘连
5.四张饼 为一组
6.锅内也抹上油
7.小火烙饼
8.豆芽菜进锅快速翻炒
9.出锅之前放大葱
10.搭配些剁椒 色彩真美
11.放豆芽 大葱米饭中饼上卷起来即可
咬春吃春饼
大年初二立春日,按照习俗,要吃春饼咬春,我的老家没有咬春的习惯,也许是以前有,我出生之后就没有了,知道立春要吃春饼还是最近几年的事情。初一去超市的时候,看到商家
食材配方
主料:
面粉
250g五香酱肉
260g辅料:香肠
250g紫甘蓝
适量洋葱
适量红椒
适量做法 共11个步骤
1.取面粉适量放入面盆中。
2.开水浇在面粉上,便浇水便搅拌。
3.把面粉搅成大絮状,加盖防止面干静置一会儿。等面凉下来之后,将面絮揉成面团进行饧制。
4.面团饧好厚,放在案板上揉成长条。分割成小剂子备用。
5.将小剂子面团逐个按扁。擀成薄厚均匀的面饼胚。
6.平底锅放火上,烧热之后放入一张面皮。
7.一面定型之后,翻面烙另一面,等饼皮鼓起大泡,即成。
8.将紫甘蓝、洋葱和红椒切丝,放在大碗里,加入橄榄油和食盐冷拌一下备用。
9.泡椒肠一根,切成长条备用。
10.五香酱卤肉一份。微波炉加热备用。
11.取一张烙好的饼放在盘子上,将切好的香肠条、五香酱汁卤肉和拌蔬菜放在饼上, 卷起,即可食用。
营养早餐——春饼卷鸡蛋
从我刚记事时起,家里每年清明前后都要烙春饼,煮上一些鸡蛋。用春饼卷鸡蛋吃,有时候还卷油条吃呢。那才叫个香呢。每次学校组织野营,也是带上春饼卷鸡蛋当野餐来吃。那个
食材配方
主料:
面粉
120g熟鸡蛋
4个辅料:油
适量热水
60ml做法 共11个步骤
1.面粉中倒入热水和成面团,饧10分钟。将面团分割成均匀的剂子,按扁。
2.每个面剂子都刷上一层油。
3.撒上少许面粉。
4.两片摞在一起。
5.撒上面粉,按扁。
6.慢慢擀开,尽量擀薄一些。
7.锅里刷油,6成热放入饼。
8.片刻翻过来烙另一面,见饼鼓起来即可。
9.将饼从中间揭开,里边向上。
10.鸡蛋剥去外皮,放入饼中间,想吃咸的可以撒上一点盐。
11.卷起来,即可享用。
木耳土豆丝春饼
春饼是用热水烫面和成面团,烙制的薄饼,一般要卷菜而食。春饼与菜放在一个盘子里,肉菜素菜都可以,吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
食材配方
主料:
土豆
2个木耳
50g春饼
10个辅料:
花生油
25ml盐
3g葱
适量姜
适量生抽
10ml醋
10ml味精
适量香油
适量做法 共8个步骤
1.先把土豆洗净去皮,切成细丝。放入水里浸泡。
2.锅里放油,葱姜切碎放入锅中爆香。木耳洗净放入锅中翻炒。
3.放入土豆丝翻炒。
4.放入盐、生抽、醋翻炒均匀,加味精、香油调味即可。
5.盛到盘中,即可享用。
6.备好的春饼加热。
7.把土豆丝放到饼的中间
8.包起来就可以吃了。
二月二的春饼
二月二各地风俗不尽相同,有吃龙耳的(饺子),有咬龙鳞的(春卷),还有吃龙须的(面条),也有吃龙头的(猪头肉),北方不管过啥节都是吃饺子的,这春卷其实也是我们家经
食材配方
主料:
面团
1块瘦肉丝
250g胡萝卜丝
300g木耳
100g葱丝
150g香菜
50g辅料:油
适量盐
适量淀粉
适量
做法 共12个步骤
1.面粉适量,和一块面团备用
2.切成剂子
3.按扁
4.擀成饺子皮大小,抹上油,两张合在一起,继续擀薄
5.不粘锅烧热,放入小饼
6.一会鼓起来了,再翻面稍烙,出锅两张自然分开
7.这是烙好的薄饼
8.菜码准备:瘦肉切丝,撒干淀粉
9.抓匀,稍微腌制一会
10.胡萝卜丝、小蘑菇、木耳丝、葱丝、香菜丝炒出菜码
11.成品颜色鲜明,很有食欲
12.用小饼卷着吃,口感劲道
以前在饭店里吃烤鸭或者京酱肉丝经常吃到这种又薄又软的饼,自己学会了以后真是觉得是个万能的饼,什么菜都可以卷来吃,而且如果做得好真的可以做得很薄,薄到像纸一样。
材料:
面粉,水,
春饼皮的做法步骤:
1,面粉加水搅拌成絮状,夏天用凉水冬天用温水,和成光滑的面团,盖上盖子醒15分钟。
2,醒好的面团搓成长条后,切成大小均匀的剂子
3,像擀饺子皮一样把剂子都擀成薄片,不需要太薄,但要尽量大小一致。
4,在每个面片上刷油,把所有的面片一层一层叠起来。
5,用擀面杖把叠好的面片擀开,从中间向四周擀,正面擀几下,翻过来擀几下这样所有的面片才能擀得比较均匀。擀好后放在蒸锅里,冷水上锅蒸10分钟即可。
6,蒸好后一张一张地揭开,卷上喜欢的菜就可以享用了。
7,这样就做好了。
家常鲤鱼
** 鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D; ** 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,
食材配方
主料:
鲤鱼
500g辅料:
肥肉
50g葱白
适量姜
3g八角
1粒米醋
3小勺料酒
2小勺生抽
1大勺干红辣椒
1个东北辣酱
2大勺粗盐
1小勺花椒
6粒13香
1小勺豆油
适量
做法 共9个步骤
1.鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净血沫备用。
2.肥肉切片,葱切3cm长的小段,姜切片,干红辣椒掰断,辣酱备用。
3.锅烧热,倒入少量豆油,加入肥肉煸炒2-3分钟。
4.加入葱,姜,干辣椒,花椒,八角,13香炒香。
5.倒入辣酱(可根据口味适量添加)炒香。
6.加入开水,末过鲤鱼。
7.放入鲤鱼(鱼太大,锅放不下,就切了一半放入锅里)。
8.加入少量生抽,料酒,一勺粗盐,大火烧开,沿着锅边淋米醋。
9.转中火盖上锅盖儿炖熟。
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