烤鱼块
一直对烧烤情有独钟,但是在家带宝宝后就不太喜欢外出,喜欢宅在家里研究各式的食谱,这不,在家也一样可以食到美味的烧烤啦!
食材配方
主料:
草鱼
1条辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量生粉
适量料酒
适量耗油
适量孜然粉
适量白砂糖
适量鸡粉
适量老抽
适量姜丝
适量干辣椒
适量大蒜
适量辣椒油
适量做法 共8个步骤
1.把鱼块清洗干净
2.姜,蒜,辣椒 切小块
3.把鱼块装在一个大点的盆里,辅料中的材料全部放进去
4.辅料中的材料全部放进去
5.拌均匀,腌3小时左右
6.烤盘铺锡纸,把鱼块摆上去,上烤箱,210度,20分钟。
7.烤好的鱼块上涮一层红油
8.美味的烤鱼撒少许香芹叶装盘
烤鱼皮
鱼有着丰富的营养,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故爱鱼之人也颇多,而鱼的烹饪方法也可谓多种多样,清蒸、红烧、酸汤各有各的滋味,各有各的营养。
食材配方
主料:
鱼皮
300g萝卜
100g辅料:油
适量盐
适量孜然粉
适量辣椒粉
适量老抽
适量调味鲜
适量做法 共9个步骤
1.鱼皮。
2.加盐,辣椒粉,孜然粉,老抽,调味鲜腌入味。
3.切点萝卜加盐入味。
4.芽签消毒待用。
5.将萝卜,鱼皮用芽签串起,如图。
6.烧油,放进萝卜片和鱼皮油煎。
7.用小火煎熟。
8.先拣出萝卜片,将鱼再煎片刻。
9.关火,撒上孜然粉,辣椒粉即可装盘。
食材明细:
鱼块适量,cook100奥尔良烤肉腌料适量
cook100奥尔良烤鱼的做法步骤:
第1步鱼肉切块备用加入cook100奥尔良烤肉料腌制2个小时,放入预热后的烤箱烤制,210度烤15分钟,中途可以再刷一次油。
洋葱烤鱼块
自从在好豆换了烤箱之后,都很少机会用到,还不是很懂用呢,呵呵! 平时吃鱼都是蒸着吃,红烧着吃,顶了就炖着吃,这回有了烤箱,就练练手吧,烤着吃! 嘻,第一次这样做
食材配方
主料:
草鱼
600g洋葱
200g芹菜
100g辅料:
姜丝
适量油
适量盐
适量酱油
适量白糖
适量蒜蓉
适量料酒
适量
做法 共6个步骤
1.鱼块洗净去黑膜,抹干水份,用油盐稍腌一会;
2.准备腌汁,放姜丝、蒜蓉、料酒、白糖、生抽等调匀;
3.把腌汁倒入鱼块中,腌半小时以上;
4.洋葱切成条,芹菜去筋后也择成适量大小的段;烤盘上铺上锡纸后,把洋葱和芹菜铺在上面;
5.把腌好的鱼块平铺在蔬菜上面,预热烤箱约180度,然后上下层开火,烤约15分钟;
6.取出,把鱼翻个面,把腌鱼的料汁加一点油再次刷在鱼块上,再烤约10分钟即可!
鱼的营养丰富,滋味鲜美,很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢?本实验对比了各种常见方式烹调后,鱼肉中的营养素变化。
实验方法:采用鲶鱼为原料,分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后,鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。
实验结果:鱼肉中含丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况,进行了健康烹调方法排名。
第一名,烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名,清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。
第三名,水煮鱼。水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。
第四名,微波烹调。维B1、B2、B6显著减少,欧米伽3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。
第五名,红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。
烹饪技巧:
1、烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火,火焰一定不能接触鱼肉,以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
2、清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
3、水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素,建议水煮鱼要多喝汤。
4、微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失,保留鱼肉营养。
5、红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油,煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡,以减少脂肪的摄入。
6、油炸鱼。炸鱼时要挂糊,吃时剥开焦黄的外壳,只吃里面的鱼肉,减少油脂摄入。
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