这么热的夏天怎能少了美味的冰淇淋呢?外面做的虽然好吃,但是总是少不了添加剂的,还是自己做的健康卫生又美味。
巧克力蛋奶冰激凌
材料:全脂牛奶100ml,蛋黄2个,细砂糖50g,淡奶油250ml,巧克力50g,盐1/8勺
制作步骤:
1蛋黄中加入细砂糖和盐,搅拌均匀;
2慢慢加入牛奶,边倒边搅拌均匀;
3蛋奶混合液倒入奶锅,开小火不停的搅拌;
4当蛋奶液粘稠挂勺,锅底划出的痕迹不会马上消失时,立即关火,泡入凉水中继续搅拌一到两分钟盛出,放入冰箱冷藏备用;
5巧克力隔水融化,加入制好的蛋奶浆中搅拌均匀备用;
6淡奶油倒入盆中,打至滴下的奶油能够画出柔软清晰的纹路;
7巧克力蛋奶液倒入打好的淡奶油中混合均匀;
8倒入容器中放入冷冻,每隔1小时搅拌一次,搅拌两次后冻硬即可。
小贴士:
蛋黄和牛奶稍微混合均匀即可,熬制蛋奶浆时会充分搅拌;
熬煮蛋奶浆的时候一定注意控制全程小火,直到蛋奶浆呈现出细腻顺滑粘稠的状态即可,全程大约需要十分钟左右,不要着急,如果熬过了就会出现很多黄色细小颗粒,这说明蛋黄凝结了,会影响口感;
淡奶油不要打的过发,变得粘稠且产生顺滑的纹理即可,这样和蛋奶浆容易融合,口感也更顺滑;
最后的冰激凌液应该呈现浓稠细腻顺滑的状态,放入冷冻后每隔1个小时搅拌一次共两次即可;
如果要制作水果味道的冰激凌制作时一定要实现熬成果酱,尽量的将水分熬出,这样避免过多的水分形成冰渣,影响口感;
不加巧克力就是基础的蛋奶冰激凌,加入一大勺(约15ml)朗姆酒就是朗姆口味冰激凌;加入各种口味的果酱就成了果味冰激凌;在打发奶油时加入5g抹茶粉就成了抹茶味道冰激凌,总之,基于基础的蛋奶冰激凌可以延伸出各种其他口味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的巧克力蛋奶冰激凌,喜欢吃冰淇淋的朋友自己动手做做吧。
原料:芒果2个,鸡蛋2个(取其蛋黄即可),雀巢淡奶油一盒,牛奶80ml,白糖适量
做法:
1,鸡蛋取其蛋黄,连同牛奶一起放入干净的耐高温容器中。
2,小火慢慢加热,加入20g白糖,加热的同时不停的搅拌牛奶鸡蛋液。
3,不要让蛋奶糊沸腾,大约煮到85度就可以了,(可以在加热过程中适当的关火停一会再开)熬到蛋奶糊浓稠挂浆即可。(挂浆的状态就是蛋糊汁可以沾在勺背上,而且用手指划过勺背留下一条清晰的沟,就表示已经煮好了)
4,芒果去皮去核,取其果肉在搅拌机中搅成果泥备用。
5,将芒果泥混合到蛋奶糊中,搅拌均匀。
6,打发淡奶油。在淡奶油中分2,,3次加入适量白糖用电动打蛋器高速打发。
7,打发2倍大7成发即可。
8,将芒果蛋奶糊混合打发好的淡奶油,搅拌均匀。
9,最后将冰激凌糊倒在干净无水的容器中,冰箱冷冻。
10,隔1,2个小时取出,搅拌一下,共搅拌三次,直到完全冰冻即可。
小贴士:
针对芒果过敏的人群,在选材上要注意,可以选用当季的其他水果来代替芒果,同样可以做出美味可口的冰激凌哦。
绿豆蛋奶冰激凌
下了一天雨,晚上回到家,还是决定煮一点绿豆,做个绿豆的冰激凌。煮好的红豆还有一碗躺在冰箱里,原是想将它折腾完以后再来折腾绿豆的。可是,好象有点没方向了…冰箱里冻
食材配方
主料:
牛奶
250ml鸡蛋
1个白砂糖
60g绿豆茸
100g辅料:香草粉
1/4小勺玉米淀粉
5g做法 共19个步骤
1.绿豆洗净,加入适量清水
2.放入电炖锅隔水炖煮一夜
3.绿豆开花软烂,取用100克
4.准备冰激凌主料
5.淀粉用少许水调成稀糊
6.鸡蛋搅打均匀
7.牛奶倒入锅中,加入白糖
8.加热至微沸,离火,晾凉至65度左右
9.一边快速搅拌,一边将牛奶慢慢倒入蛋液中
10.搅拌均匀
11.将蛋奶液倒回锅中,小火加热,加入绿豆茸,搅拌均匀
12.加入淀粉糊
13.不断搅拌
14.成为浓稠的糊状,离火
15.加入香草粉
16.搅拌均匀,晾凉
17.倒入启动的冰激凌机中
18.15分钟左右,即成软冰激凌
19.挖球,用果干点缀
蛋奶香蕉冰激凌
首先向飞雪无霜致谢,方子来自她的博客,感谢她的快乐分享!我在制作的时候比着她的方子加倍使用。 开始做的时候,不怎么大胆,熬制的时候,一直在注意蛋奶浆会不会出现无
食材配方
主料:
蛋黄
4个香蕉
2个牛奶
440ml辅料:
白糖
适量
做法 共7个步骤
1.鸡蛋只取蛋黄用,蛋清另作他用。
2.白糖可以根据各家口味,自行添加。
3.蛋黄4只和白糖(用量可根据个人喜好添加,我用的少一些,所以没有按她的配方)一起搅匀后加入牛奶搅拌均匀。
4.然后开火,小火慢慢熬制,其间要不停的搅拌,不让蛋奶浆沸腾。
5.一直熬到成糊状关火。
6.香蕉去皮
7.用勺子捣成糊状。
蛋奶布丁
这款布丁是用布丁粉制作的,是一道快捷方便的美味甜点。
食材配方
主料:
蛋黄
布丁粉
牛奶
糖
做法 共6个步骤
1.蛋黄搅打均匀。
2.加入牛奶和适量的糖,搅拌均匀。
3.加入布丁粉搅拌均匀无颗粒。
4.把布丁液倒入锅中加热。至微沸
5.倒入准备好的布丁模中,放入冰箱冷藏至凝固。
6.凝固好的布丁轻轻磕一下就可以脱模了。
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