“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最难忘的菜谱是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的凉拌面怎么做好吃 凉拌面，相信你能从本文中找到需要的内容。
凉拌面
适合夏季炎热的天气，面条煮好后过凉水，加入菜料好吃又营养。
食材配方
主料：
猪里脊
黄瓜
鸡蛋
龙须面
包菜
胡萝卜
香菇
姜
蒜
盐
生抽
料酒
白糖
胡椒粉
鸡精
辣椒油
香油
香葱
做法 共11个步骤
1.鸡蛋打散，摊成薄饼。
2.姜、蒜去皮后加盐放碗中捣碎。
3.将包菜洗净切成丝，放盐腌五分钟，沥去水。
4.将蒜和姜茸里加入生抽，醋，白糖，胡椒粉，鸡精，香油，香葱拌匀。
5.将胡萝卜切丝，香菇切片，猪里脊肉切细丝后，分别放在开水里焯熟捞出。
6.鸡蛋皮切丝。
7.将以上原料准备好。
8.锅加水开后下面，煮至熟，捞出过冷水。
9.将面捞在碗中。
10.加入自己喜欢的各种原料，拌上料汁即可。
11.最后放上辣椒油拌匀。
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泡菜凉拌面
食材明细：
宽面条200克泡菜100克香油2小匙香醋适量精盐0.25小匙味精0.25小匙
泡菜凉拌面的做法步骤：
1.把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干，装入碗中，上面撒上泡菜；
2.把香醋、精盐、味精、香油放入小碗内调匀，倒入面碗中拌匀即可。
注意
爽口清淡，风味独特。做泡菜凉拌面可以用泡椒，也可以用其他种类的泡菜，比如花菜、卷心菜、胡萝卜等，如果把多种不同的泡菜放在一起，味道更好。
葱油凉拌面
原料：碱水面条
调料：六月鲜酱油味达美臻品蚝油食用油小葱和葱头鸡汤
做法:
1.小葱和葱头清洗干净；
2.小葱切段，葱头用刀拍碎即可；
3.油温热时放入葱头，中火熬到葱头散发出香味；
4.加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦了；
5.到小葱干瘪了就好了，把油倒入碗里放凉备用；
6.熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟即可；
7.面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，煮开一分钟后就可以拿出；
8.马上用水冲凉;
9.再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分；
10.加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏；
11.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤，一勺生抽和老抽，一勺蚝油，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可。
小贴士：
1.面条要筋斗，一般选用碱水面条，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，这就是为什么碱水面条这么让人喜欢的原因；
2.面条蒸一下再过水煮一下也是让凉面更加弹牙的好办法；
3.熬葱油的时候记得除了用小葱，要加点葱头，这样葱油会更加香浓；
4.面条直接冲水是因为装了过滤器，但你直接在水龙头下冲也没关系的，因为后面还可以用冰过的凉开水再过了一下，这样面条迅速降温，也会更有弹性;
5.面条要尽可能滤干水分，马上用葱油搅拌面条，否则时间一久面条会粘连在一起，再用风扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏；
6.酱汁里加一点鸡汤会更加滋润好吃；
7.凉面都是现做现吃，切不可倒入面条里一起冷藏。
感谢您阅读“97美食网”的《凉拌面怎么做好吃 凉拌面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌面筋专题，希望您能喜欢！
