抹茶莲蓉酥
上次做月饼,还剩下一些自己做的莲蓉,一直琢磨着再来做些什么好吃的。刚好最近入手了一袋抹茶粉,那就来做抹茶莲蓉酥吧!明艳的绿色,酥脆的外皮,细腻的馅料,想着就口水
食材配方
主料:
中筋面粉
120g细砂糖
28g猪油
32g水
48g辅料:低筋面粉
80g猪油
40g抹茶粉
2g莲蓉馅
320g做法 共18个步骤
1.先来准备水油皮。因为家里没有中筋面粉(其实就是普通的面粉),所以我是用60g高筋面粉混合60g低筋面粉。
2.放入28g糖、32g猪油、48g水,混合均匀。
3.揉成光滑的面团,放在案板上松弛30分钟。
4.接下来准备抹茶油酥,80g低筋面粉、2g抹茶粉混合。
5.放入40g猪油,千万不要放水。
6.用手揉成面团,同样松弛30分钟。
7.将水油皮压扁,放入油酥。
8.将油酥包好,收口朝下。
9.用擀面杖将面团压成片。
10.将面片两端向内折,然后再对折起来,像折被子一样。
11.再用擀面杖压成面片。
12.再将面片卷起来。
13.用刀将面团切开。
14.切下一个薄片,用手压扁。
15.320g莲蓉馅分成16份,每份20g。
16.将莲蓉包入面片中,收口。
17.收口一定要朝下,然后放在铺有油纸的烤盘中,烤箱130度预热好后,送入烤箱中层烤20分钟。
18.烤好后的抹茶酥层次分明!外酥内软!
抹茶豆沙酥
清凉好吃又酥脆的豆沙酥,味道好吃,颜色也好看
食材配方
主料:
面粉
500g绿豆
200g抹茶
50g糖
50g辅料:油
适量盐
适量做法 共10个步骤
1.绿豆加入水,高压锅上汽后15分钟
2.炒锅中加入少许油,倒入绿豆粥
3.细火炒至粘稠加入白糖揉成团
4.分别活出油面水面,松弛15分钟
5.水面擀成2毫米厚的薄饼
6.然后包住油面,封口
7.折叠再擀一次
8.卷起
9.切成剂子,擀匀
10.包上豆沙馅,倒扣在刷过油的烤盘里。180度,上下火,25分钟
食材明细:
油皮:适量,中筋面粉150克,猪油55克,糖15克,水60克,油酥:适量,低筋面粉120克,抹茶粉5克,猪油60克,馅料:适量,红豆沙适量
抹茶酥的做法步骤:
第1步将油皮材料混合在一起揉成团。将油酥材料混合在一起揉成团。
第2步将油皮面团均匀分割成15份。将油酥面团也均匀分成15份。
第3步将一块油皮面团轻轻按扁,包入一块油酥面团。将封口捏严,收口朝下放在案板上,盖上保鲜膜静置10分钟左右。
第4步将面团擀成椭圆形。卷起来,盖保鲜膜静置10分钟。
第5步再顺长擀开。卷起来再松弛20分钟。
第6步取一面团从中间一切为二。切口朝上擀成圆形。
第7步翻面包入适量豆沙馅。封好口成球形。
第8步收口朝下排入烤盘,烤箱预热180度,中层上下火30分钟左右。
食材明细:
主料:蛋糕粉50克,抹茶粉5克,蛋黄2个,色拉油20克,牛奶40克,蛋白2个,白砂糖40克
辅料:奶酪50克,椰蓉10克
椰蓉抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1,2个蛋黄加入10克白砂糖拌均;
2,加入20克色拉油拌均,接着加40克牛奶拌均
3,蛋糕粉50克和抹茶粉5克拌均过筛;
4,过筛的粉加入步骤3中,拌均;
5,蛋白糊的制作,蛋白打粗泡,加入30克白糖打发至干性;
6,1/3蛋白糊加入步骤4中拌均,把剩余加入继续拌均;
7,烤盘垫油纸,倒入拌均好的面糊;
8,烤箱预热,180°,20分钟;
9,蛋糕放凉,撕下油纸,蛋糕翻面铺在油纸上,蛋糕表面铺上椰蓉,奶酪;
10, 蛋糕葱一端开水卷起,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏1小时;
11,,取出,切块即可。
小贴士:
1.奶酪可以换炼奶等;
2.放冰箱是为了卷起更贴。
食材明细:
棉花糖200g,黄油50g,奶粉50g,抹茶粉10g,蔓越莓70g,小葫芦饼干200g,每日坚果3包
抹茶雪花酥的做法步骤:
第1步黄油小火融化棉花糖小火炒
第2步一定小火,炒至完全融化留少许抹茶粉备用。剩下的抹茶和奶粉混匀加入棉花糖拌匀。
第3步蔓越莓和每日坚果混匀倒入锅中拌均匀,然后加入小葫芦饼干拌匀关火出锅。迅速倒入容器内表面压实压平。趁热撒上备用的抹茶粉。然后放冰箱冷藏10分钟左右。
第4步切块装瓶
小贴士:
全程一定用小火炒。
食材明细:
水油皮高粉25克,低粉60克,糖粉20克,融化的黄油25克,水35克,油酥低粉60克,绿茶粉1克,融化的黄油30克。
芬芳抹茶酥的做法步骤:
1、把油皮和油酥两个面团分别揉好,分成6份。
2、把每个水油皮擀开,包入油酥。
3、包好了,压成小饼饼的样子。
4、把饼子擀开,成长椭圆的形状,再卷起来。
5、用刀从中间把它切开,切口朝下把它们都立起来,然后用掌心压瘪。
6、始终保持切口朝下,在另一面用擀面杖擀开,放入豆沙馅,包好。
7、包好的原型放入烤箱,烤箱中层,180℃,25分钟。
8、拿出放到漂亮的油纸上即可。
备注:
1、根据自己的口味,抹茶粉可以多加一点,但粉总量不变。
2、不用融化的黄油,用酥油也是可以的,更香。
3、抹茶粉在超市有卖。
食材明细:
油皮适量,中筋粉75,水30,猪油25,糖粉15,酥油适量,低筋粉60,猪油30,抹茶粉3,馅料适量,咸蛋黄8个,豆沙馅200
抹茶蛋黄酥的做法步骤:
第1步1.准备原材料。2.中筋面粉75克,水30克,猪油25克,糖15克揉成光滑的面团,低筋面粉加猪油与抹茶粉揉成油酥,包好保鲜膜松弛30分钟。
第2步3.醒好的面团分成四份,油皮每份36克,油酥每份24克4.把油皮按扁擀圆,包入油酥。
第3步5.包好的面团口子朝下,按扁擀长,卷起,盖上保鲜膜松弛二十分钟。6.再次按扁擀长卷起,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
第4步7.准备好新鲜的感蛋黄与豆沙,咸蛋黄是菜场买来的红泥咸蛋回来自己剥的,非常的新鲜无腥味。8.豆沙称重25克一个,放入咸蛋黄包入搓圆待用。
第5步9.松弛好的油皮用快刀从当中一切为二。10.按扁擀圆,放入豆沙蛋黄馅包汤圆那样包好,口子要捏紧。
第6步11.包好的蛋黄酥放在烤盘里。170度25分钟
食材明细:
主料:菠萝蓉220g,冬瓜蓉110g,冰糖170g,麦芽糖130g,低筋面粉130g,黄油115g,糖粉30g,蛋液37g,奶粉50g
辅料:抹茶粉5g,柠檬半个,盐1g
抹茶凤梨酥的做法步骤:
1,买了一个菠萝,切成小块
2,放入料理机中搅打
3,打好后用纱布过滤掉点水份
4,把挤过的菠萝蓉倒入锅里
5,冬瓜切小块,也放入料理机搅打
6,也把冬瓜蓉挤出水份
7,把冬瓜蓉也放入锅里,冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
8,加入麦芽糖继续小火煮
9,加点柠檬汁继续煮
10,煮至颜色发深关火,等冷却后可以先搓成一个一个圆球
11,这个就是准备好的材料
12,开始做酥皮:黄油软化后放入糖粉、盐
13,用打蛋器打发呈羽毛状
14,倒入蛋液继续打发至完全融合
15,低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
16,再筛入抹茶粉,也可以和低粉混合过筛
17,用橡皮刮刀拌匀后,拌成酥皮面团
18,根据模具大小,将面团与馅料1:1的比例,取一个面团,揉成圆形用手压扁面团
19,放上做好的凤梨馅
20,将面团放在虎口,慢慢使酥皮包裹住馅料
21,把模具放在烤盘里,将包好馅的面团放入模具
22,用手压平,这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
23,将凤梨酥连模具一起放入烤箱,175度,15-18分钟左右,因为模具有大小,比如:长方向的每个重量共40克,正方形的每个共55克,那重的就要多烤几分钟
24,取出脱模即可,密封放入4个小时再食用,口感更加
小贴士:
1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦,所有用纱布过滤了挤掉点水,不然炒起来时间太长!糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉,我的果蓉大概330左右!所以参考达人的方子冰糖放它的50%,麦芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同,我是先用纯面团做试验,放入模具里抹平取出后称重,然后一分二,一半面团量,一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝,1/3是冬瓜,最后成品15个大小不一的酥
食材明细:
低筋85克+90克适量,高筋40克适量,红豆沙100克适量,糖10g适量,猪油25g +50克适量,水60克适量,抹茶粉10克适量
抹茶豆沙酥的做法步骤:
第1步将A料(水皮:低筋85克 高筋40克 糖10g 猪油25g 水60克)混合,揉成光滑的面团,成水皮,用保鲜袋包裹室温松弛15分钟。将B料(油皮:低筋面粉90克 抹茶粉10克 猪油50克)混合,简单揉成面团,成油皮,包裹保鲜膜,室温松弛10分钟。
第2步将油皮擀成厚1厘米的方块状,水皮擀成厚度为0.6cm的长片状,比油皮长一倍的大小。将油皮放在水皮的中间,两边向上折叠包裹油皮,将接口压紧实。
第3步将面皮擀长,然后像叠被子一样两边往中间对折,再对折,松弛5分钟,再重复叠一次。将折叠好的面皮擀成厚0.6cm的片状,然后卷成卷。
第4步将面卷切成每个面团2cm后的小剂子,压扁后擀成片状,包入10克的红豆沙,捏紧收口,收口朝下排入烤盘。烤箱预热190度;烤盘放入烤箱中层,烤20分钟左右至表面略变黄色即可出炉。
小贴士:
1.购买的猪油经过精炼无色无异味,大部分中式点心都可以使用。猪油做的点心更绵密酥软,如果买不到就用黄油代替。或者自己用肥肉炼点也可以替代。2.馅料可以根据喜好换成莲蓉、栗蓉、白豆沙都可以。
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