大肉龙
记得小时候最爱幼儿园做的大肉龙,香香的肉肉的一吃能吃好几块,长大了之后再也没吃过,今天就凭着记忆做上一次大肉龙
食材配方
主料:
肉馅
300g小麦面粉
400g水
200g酵母
3g辅料:香油
适量盐
适量大葱
适量姜
适量酱油
适量耗油
适量黄豆酱
适量胡椒粉
适量做法 共11个步骤
1.面粉加水、酵母活成团
2.发酵成2倍大
3.肉馅加入姜、胡椒粉、盐
4.加入耗油、黄酱
5.加入葱、香油
6.加入水拌匀
7.将面擀成大片,加入肉馅
8.将肉馅铺匀
9.卷成卷
10.放入蒸锅
11.大火蒸20分钟
食材明细:
面粉400g,水200g,肉馅(牛肉肥瘦)300g,鸡蛋一个,葱少量,姜3片,花椒粉一小勺,胡椒粉一小勺,海鲜酱油适量,盐一小勺
肉龙的做法步骤:
第1步将温水倒入面粉中,搅拌至不粘手(粘手会导致后期不成形),室温盖盖醒发一小时拌馅儿材料准备齐全
第2步将材料全部到入肉馅中,搅拌,上劲儿越有劲儿越好,这样蒸出锅不会漏馅儿
第3步醒好的面(午睡过头了,醒时间长了,不过不影响口感)揉面,挤出里面气泡,再醒10分钟后,擀成饼
第4步将搅拌的肉馅均匀的涂抹在饼上,卷起来卷好后切开小块,凉水入锅,开锅后计时蒸10-15分钟(根据肉龙大小、肉馅多少)
第5步蒸熟后等3-5分钟再开锅,香喷喷的肉龙就做好啦
食材明细:
主料:面粉500克,肉末500克
辅料:泡打粉7克,干酵母粉7克
配料:酱油少许,香油少许,葱末少许,姜末少许,盐少许,黄酒少许,蚝油少许,水少许
简单省事的肉龙(懒龙)的做法步骤:
1,将面粉,干酵母粉,泡打粉混合
2,一点一点加水,用筷子搅拌,最后用手揉制;揉至面团表面光滑不粘手后盖湿布醒发30分钟
3,面和好了!
4,把所有作料放到肉末里,顺时针搅拌
5,将肉馅铺到擀好的面皮上
6,面皮从下往上卷,卷好的肉龙放到锅替上,锅替上铺上湿布,注意面皮接缝朝下放,面卷两边掐死以免蒸的过程中漏油。放进锅中盖上锅盖醒20分钟然后大火把水烧开,之后小火蒸20分钟即可
7,出炉,用刀切成小段蘸醋很好吃哟!
小贴士:
肉龙肉放少了不好吃哟,一定要多放肉!
清蒸龙利鱼
龙利鱼是我比较喜欢做的鱼类,它几乎没有腥味,肉质非常细嫩,做过烤的、干煎、红烧、今天用蒸的方法,简单、方便、好吃! 肉质很嫩滑,一点小毛刺都没有哦,放心大胆的吃
食材配方
主料:
龙利鱼
胡椒粉
料酒
蒸鱼豉油
姜
葱
做法 共12个步骤
1.主要原料,鱼柳、葱姜、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油。
2.葱切段,姜切片备用。
3.鱼肉控干水分,加入姜片、料酒。
4.加入少许胡椒粉,腌渍15分钟(因为是冷冻的,怕有异味,稍稍加了些胡椒粉,鲜鱼可以省略)。
5.剩余的葱段 姜片码放在盘子底部。
6.腌渍好的龙利鱼柳放在葱姜段上。
7.蒸锅放水,水沸后放入龙利鱼如蒸锅。
8.大火蒸6分钟关火取出。
9.倒出蒸出来的汤汁,铺上新的葱姜丝。(葱姜丝可以切漂亮些哈,可以为你的菜品增色)
10.加入蒸鱼豉油。
11.炒锅中放油烧热
12.趁热浇在葱姜丝上即可。
龙利鱼水饺
研究了很多次如何做鱼肉水饺,终于发现龙利鱼做水饺超级美味。鱼肉与韭菜就是很好的搭档。香香的饺子配合香醋太美味了。
食材配方
主料:
龙利鱼
200g韭菜
300g猪肉馅
50g辅料:
油
适量盐
适量姜
适量饺子皮
适量做法 共6个步骤
1.龙利鱼切成大块
2.放入绞肉机绞成馅
3.鱼肉馅中加入盐、猪肉馅、姜末
4.韭菜切末
5.将韭菜放入肉馅中,拌入少量油
6.包成饺子煮熟
龙利鱼,俗称舌头鱼,属于深海鱼类,高蛋白,营养丰富,蛋液补充蛋白质,令口感鲜美,更有保护视力,增强记忆力的功效。
蒜蓉龙利鱼食谱所需用料:
龙利鱼1条(去头尾);豆豉2勺;橄榄油1勺;蒜5瓣;姜4片;料酒1勺;生抽1勺;盐适量。
做法步骤:
1、舌头鱼需要正反两面全部剥皮。姜切丝,蒜拍碎后剁成蒜蓉。
2、勺豆豉,1勺橄榄油,1勺蒜蓉,1勺生抽,混合拌均成豆豉蒜蓉酱。
3、舌头鱼去头尾,切大块,加1勺料酒,少量盐腌制15分钟。腌好的鱼柳沥去水,抹上豆豉蒜蓉酱,铺满姜丝,腌制30分钟。
4、蒸鱼盘包上保鲜膜(可防止水汽进入),入沸水锅蒸10分钟。关火焖一会儿。
5、取出后撒葱花。
此食谱的功效:龙利鱼,俗称舌头鱼,属于深海鱼类,高蛋白,营养丰富;姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
本网站小贴士:
头尾可以干煎一下,非常好吃。
酥炸龙利鱼
食谱所需用料:
龙利鱼700克;面粉200克;面包糠400克;蛋液150克;泰式甜辣酱;盐适量。
做法步骤:
1.将龙利鱼洗净。
2.将其切成大小均匀的块状,撒适量盐调味。
3.蘸上面粉。
4.裹上一层全蛋液。
5.再蘸上面包糠。
6.依次将鱼块按上述方法制作完成,并放在无水无油的盘中。
7.把鱼排放入微微起泡的油中炸成金黄色。
8.沥干油后装盘,搭配泰式甜辣酱食用即可。
此食谱的功效:
龙利鱼,俗称舌头鱼,属于深海鱼类,高蛋白,营养丰富,蛋液补充蛋白质,令口感鲜美,更有保护视力,增强记忆力的功效。
本网站小贴士:鱼排外酥里嫩,鱼肉还保持着非常好的汁水。调料微甜微辣,能更好的调和鱼排的口味。一定趁热吃,口感细腻很新鲜。小火炸制,注意火候避免过老。
蚝油茭白五花肉
还是抓住尾巴吃茭白,借用五花肉的油汁和蚝油的咸鲜,普通的茭白也能让人爱不释口。五花肉,经过焯水,煸煎,山楂同煮,吃起来肥而不腻,肥肉部分入口即化。喜欢吃肉的朋友
食材配方
主料:
五花肉
茭白
油
料酒
蚝油
生抽
老抽
冰糖
茴香
桂皮
香叶
山楂
姜
大葱
做法 共15个步骤
1.五花肉洗净切成均匀小块
2.茭白去外壳,洗净切均匀滚刀块
3.姜切丝,大葱斜切片,准备好冰糖和所需要香料
4.五花肉焯水,捞出沥水
5.坐锅热油,爆香姜丝和葱片
6.五花肉小火煸制两面稍黄
7.加料酒
8.加蚝油
9.加生抽
10.加老抽
11.倒入茭白
12.加入冰糖和所有香料
13.加适量热水,与食材相平
14.大火煮开,小火焖煮40分钟左右
15.大火收汁即可出锅了
食材明细:
自发粉500克,猪肉馅250克,西葫芦300克,葱末适量,姜末适量,料酒1汤勺,生抽1汤勺,老抽1茶匙,白胡椒粉少许,甜面酱3汤匙,耗油2汤匙,香油1汤匙,盐适量
肉龙配粥的做法步骤:
1.自发粉倒入一个大一点的盆中,分次加入清水,揉成面团,揉到手光、盆光、面光。盖上屉布或者盖上锅盖饧发40分钟
2.趁着饧面的时间,我们来调馅。猪肉馅倒入碗中,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱,拌匀后再放入香油、葱花和姜末,顺着一个方向搅打上劲
3.分次加入一点点的清水,顺着一个方向搅打粘糊即可,不要做的太稀,因为西葫芦里面还会有汁,做好水打馅后备用
4.西葫芦擦成丝,撒少许盐静置5分钟杀一下汁
5.待杀出汤后用手取适量西葫芦丝用双手攥紧挤掉多余的汤,放到肉馅中
6.把西葫芦和肉馅搅拌均匀备用
7.发酵好后的面团分为2份,取一份擀成长方形,约长40cm,宽30cm左右,锅小的话可以擀的小一些,以免放不下。把馅料放在面饼上均匀铺好
8.揪起面片的一边,折叠成4折后捏紧四周
9.蒸锅倒入清水,铺好潮湿的屉布,摆上肉龙,大火加热,上气后15-20分钟即可
马卡龙
要摸到这位法国贵妇人的酥胸还真不容易(←_←喂!) Macaron 普通青年会叫她“马卡龙” 文艺青年会依据这词的法语发音叫她“马卡红” 2B青年则更习惯爱称她
食材配方
主料:
杏仁粉
50g糖粉
60g辅料:鸡蛋白
40g白砂糖
40g做法 共8个步骤
1.杏仁粉过筛,要有耐心哦,这东西很难处理。50g的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨,损耗率很大捏。 糖粉不多讲了,很简单。 有个小窍门,这个方子一共用糖是100g,可以一起磨。筛下的细糖粉放杏仁粉里,略粗的可以放蛋白打发。
2.糖粉和杏仁粉混合均匀
3.40g的糖+40g的蛋白,打发成如图所示的厚实糖霜。 打蛋器操作约在15分钟左右,要有点耐心哦,量少可以找个大碗斜过来打比较容易打发。
4.蛋白糖霜和步骤2的混合粉混合,拌匀
5.调色素。此步骤可省 不说不健康啥的 宝还是那句话,小色怡情咩
6.在硅胶布上挤圆坨坨,左上角是已经自然摊平的,右下角是刚挤完的(可以蛮清晰的看到还留有个小尖角) 糖糊糊的厚度最理想的就是这个状态了,有厚度,但1~2分钟后会自然回落展平 这样处理完毕以后就是风干结皮了 干燥爽朗的晴天,这个过程大概是1个小时左右
7.160度,约5分钟左右就能看到漂亮饱满的裙边了! 这个时候可以根据个人烤箱的情况适当的减弱上火,以避免这种含糖量极高的杏仁小饼干表面出现焦糖色。酱紫马卡龙君的色泽就会比较黯沉不美观鸟。 隔绝上火的最简单的方法可以是盖锡纸 能上下分开控温的也很好操作啦,宝家的烤箱虽然没有控温,但是上火可以调成半功率的也很方便 当然,过了5分钟还木有裙边的话,它基本上就是一辈子的男儿身了,也就嫑去管它神马肤色问题了
8.啦啦啦,出炉,晾凉以后用小刀轻轻一拨就可以拿下来了哦
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