“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“老北京疙瘩汤怎么做好吃 2020老北京疙瘩汤的做法大全”，更多信息请继续关注本网站。
老北京疙瘩汤
老北京疙瘩汤有点像我们老家的老鼠丸子（也是用面粉捏的，因为形状像老鼠，所以叫老鼠丸），据说那是当时很美味的一款美食了，妈妈和奶奶都很喜欢吃.借助母亲节这节日，我
食材配方
主料：
面粉
50g鸡蛋
2个西红柿
2个辅料：
油
适量盐
适量油菜
适量金针菇
适量小葱
适量香油
适量做法 共12个步骤
1.准备好小油菜、西红柿、鸡蛋、金针菇、小葱、面粉。
2.把小油菜、西红柿、金针菇、小葱切细备用。
3.面粉加少许的水，用筷子搅拌几下，呈疙瘩状即可。
4.鸡蛋打散备用。
5.锅里加油和葱头煸香。
6.接着放西红柿和菜杆子一起翻炒。
7.加一大碗的清水。
8.待水开后，再加入金针菇、油菜叶。
9.再次水开后，把疙瘩用手轻轻的拨动着放到锅里去。
10.再把鸡蛋搅拌至锅里一起煮开。
11.最后入锅前滴一滴香油，即可。
12.最后的成品。
97mSw.com相关阅读
老北京疙瘩汤(3)
食材:西红柿、鸡蛋、面粉、香菜
配料:水、食用油、葱花、番茄酱、盐、糖、香油
做法:
1、准备食材，西红柿洗净去蒂切成小块；香菜洗净切成香菜碎备用。
2、取面粉适量。
3、分次加入清水，边加水边用筷子搅拌成面团颗粒。
4、直至将面粉搅拌成大小均匀的面疙瘩。（这个步骤可在下锅时同时进行，边搅边将面团颗粒倒入锅中）
5、将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液。
6、炒锅加热，倒入适量食用油，放葱花炒香。
7、炒香后倒入西红柿翻炒均匀。
8、加入适量番茄酱继续翻炒，加适量盐和糖。
9、然后倒入适量清水，大火烧开。
10、待锅开后，下入面疙瘩搅匀，盖上锅盖煮3―5分钟。
11、等锅再次烧开后，沿着锅边倒入打好的蛋液。
12、搅动一下即可关火，淋上香油和香菜食用。
老北京派疙瘩汤
原料：面粉200克，清水约60克，西红柿一个，鸡蛋一个，番茄酱适量，葱姜末适量，生抽，盐，白糖。
制作：
1.面粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水。
2.边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。
3.锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。
4.剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。
5.西红柿切成块备用。
6.炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。
7.下入西红柿块翻炒。
8.再淋入番茄酱，翻炒均匀。
9.加入热水，大火烧开。
10.水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅。
11.稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。
12.小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。
老北京炸酱怎么做好吃 2020老北京炸酱的做法大全
老北京炸酱
做为一个从小就出生在北京长在北京的我来说炸酱面是我家的最爱了，非常喜欢这种浓浓的酱香味，我爸爸做的炸酱现在非常地道，每次我回家我就叫我爸爸给我做炸酱面吃，上次回
食材配方
主料：
五花肉丁
300g辅料：
玉米油
适量黄豆酱
250g葱花
适量姜末
适量开水
一杯
做法 共12个步骤
1.五花肉切丁（这个我叫我家那位帮忙切的，给我切粗丝了，将就着用吧，要不下次粗丝都不给切了呢哈哈）
2.葱姜切末
3.铁锅内加玉米油烧热
4.加入姜末煸炒
5.再下入猪肉丁煸炒
6.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
7.将黄豆酱煸炒出香味
8.再加入一杯开水
9.然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
10.看到水被耗去了三分之二就可以了
11.最后加入葱末就关火
12.关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈
老北京粉肠怎么做好吃 2020老北京粉肠的做法大全
老北京粉肠
老北京粉肠从小就吃，非常喜欢那个味道，只是现在卖的肉越来越少了，淀粉越来越多，有的买来还有点发粘，似乎不熟似的。自打我看过一个视频就开始自己做老北京粉肠了，味道
食材配方
主料：
猪肉
800g辅料：
葱油
适量盐
适量葱姜末
适量大料
适量鸡蛋
适量红薯淀粉
适量蚝油
适量胡椒粉
适量花椒水
适量
做法 共17个步骤
1.首先将800克三七开肥瘦的猪肉洗干净切小块
2.用绞肉机绞成肉馅儿
3.放在盘子里，加入葱姜末
4.加入适量胡椒粉
5.炸一些葱油晾凉了倒进去
6.加入适量盐
7.再加些蚝油
8.磕入一个鸡蛋
9.加入180克淀粉
10.然后加入晾凉的花椒水
11.用筷子顺一个方向搅打上劲儿
12.猪肠衣清水泡20分然后冲洗干净，一头打个结另一头都套在灌肠的漏斗上
13.用一个小勺子将肉馅儿慢慢灌进猪肠衣内，然后分段系好绳子，看到有气泡的地方用针扎一下。
14.挂窗外晾晒24小时，令肠衣变干即可。
15.第二天取回来，放在盆里加花椒葱姜大料小火煮30分钟。
16.煮好后晾凉切片
17.摆盘食用
老北京烧饼怎么做好吃 2020老北京烧饼的做法大全
老北京烧饼
老北京人都爱吃烧饼，正宗的烧饼都是半发面做的，可是现在很多商家卖的都是全发面做的烧饼，我爸爸不爱吃，所以我就想着自己做试试看。烧饼内应该是有花椒和茴香的，我自己
食材配方
主料：
面粉
400g辅料：
橄榄油
适量盐
适量花椒
适量小茴香
适量清水
适量酱油
适量芝麻仁
适量酵母
4g芝麻酱
适量
做法 共19个步骤
1.将小茴香和花椒放在干锅内炒一下
2.炒到颜色稍微变黄就可以了
3.用料理机打成粉备用
4.面粉400克加清水225克和10克橄榄油再加4克酵母放在厨师机内胆内
5.用厨师机和面4分钟
6.和成面团盖湿布发酵半小时
7.半小时以后将面团倒在案板上揉圆
8.用擀面棍将面团擀成薄的大片
9.均匀的撒上盐
10.在面皮上均匀的抹满芝麻酱
11.将打好的花椒小茴香粉均匀的撒满面皮（按说应该是将粉和芝麻酱调和好的，但是我怕不知用多少芝麻酱合适，万一剩下了不好储存，所以我就撒的粉）
12.将面皮一边拽一边卷起来
13.切成稍长一点的剂子
14.取一个剂子两头捏紧拽长一点，然后两头窝下去捏紧按扁整好圆形饼坯
15.饼坯的表面刷上酱油和水的混合液
16.然后用有水那面沾满芝麻仁
17.摆在烤盘内，放入200度预热好的烤箱中层烤30分钟
18.烤箱停机以后马上取出来
19.看看侧面真的好酥呀，开吃吧
老北京肉丁炸酱怎么做好吃 2020老北京肉丁炸酱的做法大全
老北京肉丁炸酱
7月份我到西安去出差，在陕西吃了大约10种面条之多，感觉挺不错的，有哨子面，软面、糊汤面、摆汤面等等其实平时我也经常做炸酱面吃，回来的第二天我就赶紧准备各种料，
食材配方
主料：
五花肉
500g葱伴侣酱
1包甜面酱
1包黄酱
1包辅料：油
适量盐
适量生抽
适量花椒大料
适量白糖
适量葱姜
适量料酒
适量蜂蜜
适量做法 共9个步骤
1.备料 五花肉 黄酱 葱伴侣酱 甜面酱
2.将花椒大料桂皮焙干
3.将香料焙干擀成面
4.将五花如油煸出香味
5.加入调好的三种酱 加入白糖或者蜂蜜
6.小火炒酱
7.1小时后 加入白葱花
8.出锅 非常香
9.肉丁炸酱
老北京糊饼怎么做好吃 2020老北京糊饼的做法大全
老北京糊饼
我从小就喜欢吃脆的东西，糊饼的脆劲是我非常喜欢的，就像嚼锅巴一样， 现在我嫁人了，老公在我的喂养下变得越来越胖，肚子越来越大，我现在也会时不时的给他做几个糊饼给
食材配方
主料：
玉米面
250g韭菜
200g鸡蛋
4个辅料：
盐
3g清水
适量做法 共8个步骤
1.玉米面倒入容器中，放在水龙头下，将水龙头的水量拧到最细，一边转容器一边搅拌，使玉米面形成细小的疙瘩（比疙瘩汤的疙瘩还要细）要达到用手一搓就能散的程序（这一步是做得又薄又脆的关键）
2.韭菜洗净土沥干水分后切约0.5CM的小段，味斗中先打入四只鸡蛋打散，再将韭菜段放入，然后放入盐调味，搅拌均匀
3.锅坐在炉子上，开小火（我家的炒锅，所以我在炉头上垫了一块厚一些的铁片来达到均匀受热的目的，如果你家是厚底煎锅那就可以不用垫了。）用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，为什么用洒呢，就是因为第一步时我们把玉米面弄得比较散，所以是需要洒入的，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，方便操作下一步
4.用勺按压玉米面就可以起到沾粘作用
5.如果锅过热，可以在盘中放入少许清水，用这种瓷勺或者手勺的底部沾少许清水按压在玉米面上，使玉米面重新湿润而相互粘在一起
6.下图就是按压好的样子，完全没有露出锅底就可以了。
7.将韭菜鸡蛋液舀一勺倒在玉米饼上并且摊均匀，将火调整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒头就可以的程度 然后盖上锅盖先闷2分钟，打开盖后用铲子沿着玉米饼边看是否能够铲起，全部铲起来后再盖上盖子闷2分钟 鸡蛋液对玉米面也可以起到沾粘作用，所以不必担心铲起来后玉米饼会散
8.直到用铲子轻轻按一下韭菜鸡蛋液表面已经完全凝固并且有一定韧性说就明已经熟了
老北京酸奶蛋糕怎么做好吃 2020老北京酸奶蛋糕的做法大全
老北京酸奶蛋糕
过去我做过几次酸奶蛋糕，老实说，没有这次做的好，蛋糕底部都存在湿的现象。这次，我延长了烘烤时间，并且采用了过去没有采用过的老北京酸奶，就是那种很稠的、像豆腐脑似
食材配方
主料：
老北京酸奶
200ml鸡蛋
5个低筋面粉
70g无盐黄油
50g辅料：柠檬汁
适量细白砂糖
50g玉米淀粉
30g
做法 共10个步骤
1.准备好所有的原料。鸡蛋从冰箱取出后回温，分离蛋白和蛋黄。
2.黄油隔水融化。
3.倒入酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
4.逐个加入蛋黄搅拌均匀。
5.筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6.蛋黄糊就做好了。
7.蛋白加五六滴柠檬汁，分三次加入细白砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。这时候需要预热烤箱，温度为160度。
8.用刮刀取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀。
9.再倒回剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
10.倒入八寸的蛋糕模中，震出大气泡。送入预热160度的烤箱内，烤箱最底层放置倒入热水的烤盘，倒数第二层倒放烤网，把蛋糕放在烤网上烘烤80分钟。中途蛋糕上色之后要盖锡纸。烤制好的蛋糕需要倒扣放置，待凉后脱模切块。
相信《老北京疙瘩汤怎么做好吃 2020老北京疙瘩汤的做法大全》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了老北京菠菜专题，希望您能喜欢！
