杭椒炒扇贝
这菜也是12年练习灯拍时做的。那时正值秋季,我们当地的扇贝正大面积的收获。这些小贝,竟卖出了十元八斤的价格。绝对比菜便宜。五元钱的,就够你蒸蒸剥剥的在厨房里忙活
食材配方
主料:
扇贝
180g杭椒
30g辅料:油
适量盐
适量胡萝卜
适量豆豉
适量做法 共9个步骤
1.准备食材。扇贝提前蒸熟去壳备用。
2.杭椒用刀略拍。
3.切成小丁。
4.胡萝卜切成和贝肉差不多大小的丁。
5.锅中放适量油,加入豆豉炒香。
6.加入胡萝卜煸炒一会。
7.加入杭椒略炒。
8.加入扇贝肉。
9.炒匀后,加入少许盐调味出锅。
杭椒炒茄子
因为有次炒年糕的前车之鉴,我对杭椒有了小小的恐惧感。可还是经不住诱惑,又买了点回来,但这次居然不辣,不知道是不是我加了照烧汁的缘故。
食材配方
主料:
杭椒
5个茄子
300g辅料:油
适量盐
适量蒜
适量照烧汁
适量做法 共6个步骤
1.原料图。
2.杭椒切丝、蒜切末,茄子切小块,用盐腌10分钟。
3.锅里下少量油把杭椒炒至断生,盛出备用。
4.锅洗净,放油下茄子煸炒。
5.茄子炒软变色后下杭椒和蒜末。
6.略炒后下照烧汁和盐,炒均出锅。
食材明细:
五花肉100克,鲜虾100克,香菇2朵,豆腐300克,清水少许,白胡椒粉1克,盐1克,姜粉1克,葱末少许,生抽3ml,料酒2ml,蚝油2ml,熟油15ml,蚝油2ml,生抽5ml,老抽5ml,淀粉少许,清水适量
虾肉酿豆腐的做法步骤:
第1步五花肉用绞肉机绞成小粒或剁成泥;鲜虾去壳,一半切成丁备用;
第2步香菇泡软切小丁备用;将肉泥一点点加入清水沿一个方向搅拌上劲儿,加入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、料酒、蚝油、熟油沿一个方向搅拌上劲儿;
第3步加入虾仁丁、香菇、葱末拌匀,放入冰箱腌制半个小时以上;将整个虾仁加盐、料酒、水淀粉掩制;
第4步豆腐切成小方块,把中间挖一孔,放入微波炉盛器中;放入腌制好的肉馅,摆上虾仁;
第5步盖上保鲜膜,留一开口处疏气,高火3-5分钟;将芡汁材料放入微波盛器中,混合均匀,盖上保鲜膜,留一开口处疏气,高火1分半;
第6步将淋汁淋到豆腐上即可。
小贴士:
1、我第一次用微波炉做菜,主要是给杂志做微波炉美食,感觉还不错,方便快捷还没有油烟。如果不用微波炉的话,同样的做法用蒸锅也可以,蒸的时候要长一些,大概15分钟吧,淋汁用炒锅炒浓稠了就行;2、如果不用微波炉的话,也可以把放好馅的豆腐先用油锅煎至金黄再蒸。
杭椒牛柳意面
中西合璧的菜,把浙菜的杭椒牛柳和意大利面结合起来,很适合圣诞夜煮给心爱的人吃,再配上红酒,很浪漫哦。
食材配方
主料:
牛肉
180g杭椒
6根红椒
半根意面
1把蒜
2颗蛋清
1个辅料:油
适量盐
适量橄榄油
1汤匙糖
1茶匙生抽
3汤匙耗油
1汤匙淀粉
1茶匙黑胡椒碎
适量鸡粉
适量
做法 共18个步骤
1.杭椒洗净。
2.牛肉去筋膜,放在保鲜袋中,用擀面杖捶打,使得牛肉粗粗的纤维断裂。
3.逆着肉的纹路切一指宽的片,再改刀切成条。
4.放入一个蛋清,一茶匙淀粉,一汤匙油,用手抓匀。
5.再放入1汤匙耗油,1汤匙生抽和1/2茶匙黑胡椒碎,抓匀后静置30分钟以上。如果不介意营养流失,希望口感更嫩的话也可以放1茶匙的嫩肉粉。
6.杭椒和红椒去筋膜后,斜切段,蒜去头切片。
7.滚水锅放入1茶匙的盐后,放入意面,煮约8至10分钟。
8.煮好的面放入凉开水过水。
9.捞出后放入1汤匙的橄榄油,拌匀备用。
10.温锅2汤匙油,烧热。
11.放入腌制好的牛肉,迅速滑熟至全部变色。
12.将炒好的牛肉盛出备用。
13.温锅2汤匙油,放入蒜片爆香。
14.放入杭椒段和红椒段。
15.放入牛肉,翻抄均匀。
16.加入2汤匙生抽,1茶匙糖,适量的盐和鸡粉。
17.放入意面拌匀,撒入黑胡椒碎。
18.盛出享用吧
杭椒茄子
杭椒也叫做线椒,是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。 杭椒非常地辣,这个冬天我喜欢上了用杭椒炝锅,然后来炒青菜的做法,炒出来的青
食材配方
主料:
茄子
400g杭椒
2个辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜末
适量蒜末
适量生抽
适量白糖
适量
做法 共11个步骤
1.葱、姜、蒜头、杭椒准备好
2.茄子洗净切条,用淡盐水浸泡
3.葱姜蒜切碎,杭椒切小圈
4.锅烧热,加入适量的油,下杭椒爆香
5.加入葱姜蒜翻炒出味
6.倒入沥干好的茄条,翻炒
7.盖锅焖,揭盖继续翻炒,继续盖锅,翻炒,如此再三,至茄条软烂(注意不下水,这样干煸翻炒出来的茄条更好吃)
8.下适量的盐
9.适量的生抽
10.少量的糖,翻炒均匀即可
11.享受美味的时刻到了
杭椒小炒牛肉
可能是经常带饭的缘故, 对于快炒菜总是情有独钟,因为一般快炒菜都要急火快炒,提前将原料切成适当厚薄大小,用旺火油镬,短时间内加热至成熟,能很快的端上桌,是我们多
食材配方
主料:
牛肉
100g杭椒
200g辅料:油
适量盐
适量小米椒
适量大蒜
适量蚝油
适量生抽
适量蛋清
适量
做法 共13个步骤
1.牛肉切成薄片,用铁锤拍打松散;
2.在牛肉表面先横向切, 再竖向切成花刀;
3.最后切成同样宽度的段;
4.在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉,抓匀腌制;
5.最后再加入少量的油抓匀;
6.油锅烧热, 下入牛肉丝滑炒;
7.牛肉丝变色后捞出控油;
8.锅中放入少许油, 下入杭椒和蒜片煸炒;
9.杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒;
10.再加入牛肉丝一起翻炒;
11.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒;
12.出锅前加入小米椒段;
13.翻炒均匀后装入碗中。
杭椒清香不浓辣,非常适合喜辣但又不嗜辣的轻口味,牛柳的鲜美嫩滑搭配杭椒的甜脆微辣,像一对小夫妻一样养眼又对味。炒一道杭椒牛柳,再焖一锅白米饭,一人食二人餐都能吃得有滋有味。
4个小妙招让牛肉更嫩滑,喜辣不嗜辣超级米饭伴侣【杭椒牛柳】
食材:牛里脊或后腿肉300克,杭椒12根
配料:葱1小段、姜1块,蒜3瓣,料酒30毫升、小苏打1克,蚝油60毫升,生抽5毫升,盐1克,糖1克,水淀粉30毫升
杭椒牛柳的做法
1、葱切葱花,姜切丝,放入碗中加清水浸泡20分钟。
2、捞出葱姜保留,葱姜水中放入料酒、生抽、蚝油和小苏打搅匀备用。
3、牛肉洗净,从垂直纹理的方向切成厚度约5毫米的大片,再切成5厘米左右的长条放入盘中。
4、将提前备好的葱姜腌料汁倒入牛柳中,搅匀后腌制30分钟,再倒入少许油搅匀腌制15分钟。
5、蒜切末,杭椒洗净后去蒂切成长度和牛柳相近的段。
6、锅中倒入油大火烧热,烧至七成热时,倒入牛柳,用筷子快速滑散,牛柳变色后捞出备用。
7、锅中留底油,放入之前泡葱姜水的葱花和姜丝炒香,然后捞出。
8、再放入蒜粒和杭椒段翻炒几下。
9、将牛柳倒入锅中,调入盐、糖,淋水淀粉勾芡即可关火。
美食小贴士
1、炒牛柳要选牛里脊肉,腌牛肉时放入小苏打能让牛肉更软嫩。
2、切牛柳的时候,要横切片竖切条,否则炒出来的牛柳嚼不烂。
3、加入少许食用油能锁住牛肉的内部汁水,并且放入油腌制之后用筷子翻炒的时候容易滑开不粘连。
4、牛柳很嫩易熟,烹饪时间不能太长,大火滑炒是保持牛柳嫩滑的一个秘诀。
5、不喜辣的话,可以清洗改刀的时候把杭椒的大部分籽去掉。
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